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野猪肉和家猪肉,哪个更香?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/23 9:23:52 关注:224 评论: 我要投稿

  肉为什么是香的?人类在进化之初,吃的是生肉,对于吃生肉的动物来说,鲜味就是香,而能另我们感受到鲜味的其实是一种基因。后来,人类随着大脑的演化,这类基因变得更加活跃,掌握火的使用后,人类由食用生肉变成了熟肉,对香味的感知就不再仅仅是生肉中蛋白质的鲜味,而是演变成了经过高温后脂肪刺激味觉所体会到的快感。
  不难发现,那些公认的世界顶级牛排,如和牛、安格斯牛,它们之所以被世界范围内接受,有一个共同点:肌理紧致,雪花纹分布均匀。雪花纹也就是脂肪,经过高温后,脂肪溶解浸入瘦肉中,让整个牛排可以爆汁,咬上一口,混合着脂肪和蛋白质香气的牛排在口中瞬间爆开。
  由此,对比野猪肉和家猪肉,谁更香就显而易见了。野猪生活在野外,日常需要走很远的路去觅食,运动量很大,所以体脂率平均低于8%,而家猪的生活习性基本不怎么运动,体脂率平均在18.2%,是野猪体脂的2倍还要多。另外,家猪肉不但皮下脂肪比野猪要厚,在瘦肉中还有脂肪层穿插其中,而野猪肉除了皮下那几乎可以忽略不计的脂肪外,瘦肉更是血红的,没有一点点的多余的脂肪,肉质非常紧实,纤维也更粗一些,非常难嚼。因次,相比家猪肉来说,野猪肉并不符合现代人类基因对“香”的感知。
  而且,家猪一般都是精养,食用的都是单一的饲料,而野猪在野外,则是杂食,长此以往也导致他的肉会有股腥膻味,也就是很多人误以为的“野味”。其实,人类在经过上万年的进化以及在长久对动物的驯化过程中,野生肉类已经不再能适应和满足现代人类的味蕾需求,食用野猪肉,更多是一种猎奇心理,不过野猪生长过程难以控制,因此无论从口感还是食品安全角度,都应该少吃或尽量不吃野猪肉。
文章来源:中国畜牧兽医报     文章编辑:一米优讯     
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