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皮蛋之争


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/9/21 9:26:25 关注:7 评论: 我要投稿

  皮蛋,也叫松花蛋,是一种独特蛋制品,凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是常出现在国人餐桌上的美食。皮蛋富含蛋白质、氨基酸等营养物质,蛋白质在经过碱性物质处理后,更易被人体吸收。
  不过,长久以来,皮蛋因其独特的风味和制作工艺备受争议。
  从口味上来说,喜欢吃的爱到不行,不喜欢的唯恐避之不及。皮蛋还曾因其独特风味,被外媒评为全球“十大恶心食物”,对此,皮蛋爱好者表示强烈不服。食品安全层面,皮蛋的铅含量问题一直是大众关注的焦点。传统的皮蛋制作过程中会使用黄丹,也就是氧化铅。目的是让蛋壳更容易去除,同时使蛋白凝固,形成独特的凝胶状。但铅是一种有毒重金属,长期摄入铅会对人体造成严重危害。
  那是不是皮蛋就不能吃了?
  当然不是。
  现在市面上的皮蛋采用的都是无铅工艺。早在2015年,我国就出台了新的皮蛋生产标准,明确规定,所有皮蛋的生产均需采用无铅工艺,且皮蛋中的铅含量不得超过0.5毫克/公斤。因此,按照国家标准生产的皮蛋,其铅含量是非常低的,对人体健康的影响可以忽略不计。一些所谓的“皮蛋中毒”的事件,其实并非是铅中毒,而是由于皮蛋的存放不当,引发细菌污染导致的食物中毒。
  不过,仍有个别商贩为降低成本,使用传统含铅方法生产皮蛋。消费者在购买时,要选择正规厂家生产的皮蛋,检查产品标签,确保有明确的无铅标识和合格的生产日期。由于皮蛋中钠含量较高,过量食用高钠食品可能会增加患高血压和心血管疾病的风险。所以,即使是无铅皮蛋,在食用时也要适量。
文章来源:中国畜牧兽医报     文章编辑:一米优讯     
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