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伍敏谊:新佳宜的大单品开发秘笈


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/8/6 8:45:18 关注:63 评论: 我要投稿

  各位新老朋友们:
  大家下午好!非常荣幸能够在此与大家分享新佳宜在便利店领域的探索与实践。
  湖南在中国食品零售领域表现卓越,涌现出众多知名品牌,如芙蓉兴盛、兴盛优选、零食很忙、乐尔乐等品牌在各自的赛道上都取得了不俗的成绩。长沙作为网红城市,不仅在文旅方面备受关注,其零售小店的数量也极为可观。据可口可乐和尼尔森数据显示,长沙这座拥有1000万人口的城市,零售网点多达十几万个。在这样的市场环境中,新佳宜、罗森、7—11、美宜佳等品牌虽已扎根,但相较于十几万家小店,仍只是少数。新佳宜在长沙已拥有1000家门店,但面对激烈的市场竞争,我们深知前行之路充满挑战。
  我本人并非零售行业出身,原本是一名医院检验医生,然后投身零售行业。从最初的扫地、仓库管理、收银,到担任店长,再到自己创业开设便利店,一路走来,深感便利店经营的不易。
  去年,我们推出了一款大单品——鲜奶。这款产品由新佳宜的刘娟及其团队精心打造,也得到了投资方启承资本创始人的认可。
  在产品开发初期,我们面临诸多困惑。当时,我们注意到国外鲜奶价格远低于矿泉水,而在中国,原奶成本甚至低于农夫山泉,但市场销量却并不理想,许多人更倾向于选择奶粉。我们意识到,若要开发自有品牌鲜奶,必须在品质和价格上寻求突破。我们发现,湖南市场对纸盒装牛奶的接受度较低,于是决定从原料入手,确保每一盒鲜奶都能装满1斤,以实现更高的性价比。在品质方面,我们力求超越传统品牌,价格上则做到比特仑苏便宜一半,同时保证鲜度和口感。为此,我们走访了众多牧场,经过不懈努力,最终在全国范围内建立了稳定的奶源供应。
  在饮品领域,我们还涉足了现磨咖啡业务。目前,新佳宜1300多家门店中,有1000多家在销售现磨咖啡。起初,我们对咖啡业务并不看好,毕竟全家、便利蜂等品牌在咖啡领域已经取得了显著成就,市场竞争异常激烈。然而,我们并未放弃,而是从最基础的单元咖啡液着手,探索如何在品质和价格上取得优势。经过多次尝试和改进,我们推出了冰美式咖啡,并逐步拓展至甜奶咖、轻乳茶等产品。如今,单店日均咖啡销量可达50杯,部分门店通过外卖等方式,日销量甚至可达几百杯甚至上千杯。
  在便利店经营中,无论是饮品还是食品,其核心成分无非是水分子、糖、淀粉、蛋白质和少量油脂。在饮品市场,农夫山泉等品牌已经占据了较大份额,我们作为后来者,只能努力在细分领域寻找机会。咖啡作为一种具有广阔市场潜力的饮品,我们现在除了做美式,也开始尝试做甜奶咖、轻乳茶,目前一些单品的销售取得了不错的成绩,比如我们美式的日均零售额达十几万。但是确实很重,我们的门店非常棒,如果没有非常强的执行力和战斗力真得很难做。
  这是我们开发的蛋挞产品,但考虑到罗森等品牌在烘焙领域已经做得非常出色,我们决定选择没有便利店经验的代工厂合作。这一策略取得了意想不到的效果,我们有的门店一天能卖出几千个。
  此外,我们还开发了烤肠。我们借鉴了钱大妈的成功经验,注重产品的鲜度和品质。通过优化销售策略,我们的烤肠销量也取得了显著提升,部分门店的单日销量甚至达到了数千根。
  在零售行业,我们深知竞争激烈,许多品牌都已占据了一定的市场份额。为了寻找新的增长点,我们除了继续深耕牛奶等饮品业务外,还尝试从自身优势出发,开发具有特色的产品。我出生于农村,深知农产品的潜力和价值。我们决定从玉米这一全球第三大主食入手,探索其在便利店销售中的可能性。
  我们注意到,玉米淀粉的甜度主要由果糖和淀粉质量决定,而玉米的品种、产地、等级以及加工工艺等因素都会影响其品质。基于此,我们大胆尝试,包下了几千亩地种植玉米,从源头把控产品质量。经过努力,我们发现这一产品在湖南市场具有一定的竞争力,尤其是在县城及乡镇地区,受到了消费者的认可。在产品开发过程中,我们的团队成员也付出了巨大的努力,他们总是积极回到工厂与一线工人交流,共同探讨解决方案。他们为产品的品质和供应链的稳定贡献力量。
  目前,我们已经建立了5万多平方米的,可支持4000家门店的冷链物流、工厂,主要用于服务下沉市场的物流供应链。
  便利店行业虽然面临挑战,但相比其他行业,仍有较大的发展空间。便利店未来的竞争将不仅仅局限于便利店之间。如果大家只盯着碗里那一点点东西,这个行业就很难。其实,我们也可以不局限于便利店的定义,而是专注于销售饮品和食品。如果我们在饮品销售方面能够将咖啡、奶茶等产品做好,满足消费者对甜味饮品的需求,那么市场潜力将是巨大的。据估算,中国饮品市场的规模至少有数万亿。
  烘焙行业目前面临更大的挑战,包括整个产业链的后端设备和服务商。如果烘焙行业能够将研发和设备成熟化,这些成果一定会拓展到其他渠道,尤其是在零售领域。虽然我们的烘焙业务目前还有很大的提升空间,但一旦我们能够将标准化的产品复制推广,就有机会在烘焙市场取得突破。
  在市场竞争中,我们除了跟便利店卷,其实可以思考利用果汁替代水果、开发好喝的饮料替代奶茶和咖啡、制作美味的食物替代早餐、烘焙产品甚至快餐等。这些看似简单的小吃和饮品,却让新佳宜的同店同比增长表现不错。
  新佳宜重点布局下沉市场,目前在湖北市场已开设一百多家门店,但未进入省会武汉,而是集中在三线、四线城市及部分大镇。若仅靠零售业务,企业很难盈利,新佳宜之所以能保持一定利润,是因为多年前便涉足物流领域,今年又在工厂运营方面有所作为。
  未来,纯粹的零售公司是否还能存在,值得商榷。新佳宜未来的发展方向究竟是零售、物流还是商品开发,目前尚无定论。新佳宜在开发单品或自有品牌时,注重的是商品本身,而非是做品牌。如果把商品的品质做好,价格做好,服务好消费者,消费者自然会买单。所以聚焦顾客,只有真正发自内心的对这件事情认可,付出,把有认知的点做透了,还是会有收获的。对消费者更有温度,让加盟商赚钱,脏活累活自己干,如果干明白了,有利润,还是挺不错的。
  新佳宜的定位是将质量放在第一,价格放在第二。我认为,便利的真正含义在于让消费者对品质放心,购买无负担。新佳宜主要服务下沉市场中普通收入的人群,新佳宜的产品要确保这些消费者能够轻松消费。我们希望能够让老百姓在即时和计划的生活里更有温度,更有品质,有更好的生活!
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文章来源:中国连锁经营协会     文章编辑:一米优讯     
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