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食品添加剂：舌尖上的“双面搭档”，是敌是友？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/10/10 8:47:08 关注：24 评论： 我要投稿
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走进超市，货架上琳琅满目的食品令人眼花缭乱。它们色彩诱人、香气扑鼻、口感丰富，保质期也相当长久。这背后，食品添加剂扮演了不可或缺的角色。它们究竟是保障食品安全的功臣，还是隐藏的健康威胁？让我们拨开迷雾，科学认识这位舌尖上的“双面搭档”。
一、 揭开面纱：食品添加剂是谁？
简单说，食品添加剂是为了改善食品品质（如色、香、味、形）或满足防腐、加工等需要，在食品生产、加工、包装、运输或贮存过程中有意加入的少量人工合成或天然物质。
它不是无意混入的污染物，其用量通常受到严格法规限制且服务于特定技术需求。
二、 食品添加剂是不可或缺的“好帮手”
1.守护安全，对抗腐败（防腐剂、抗氧化剂）：防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）：抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物生长，有效防止食物腐败变质，显著延长保质期，减少食物浪费，并预防食源性疾病（如肉毒杆菌中毒）。
抗氧化剂（如维生素C/E、BHA/BHT）： 阻止或延缓油脂、水果等食品的氧化酸败，避免产生哈喇味和有害物质，保持食品新鲜度和营养价值。
2.提升感官，愉悦体验（着色剂、护色剂、增味剂、香料）：着色剂/护色剂（如β-胡萝卜素、焦糖色、亚硝酸钠）：赋予或恢复食品诱人色泽（如糖果、饮料、火腿肠），提升食欲和商品吸引力；护色剂还能防止某些加工肉制品的颜色褐变。增味剂（如谷氨酸钠 - 味精）：增强或赋予食品鲜美的味道。香料/香精：提供或补充食品的香气，丰富风味体验。
3.优化工艺，塑造形态（乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂）：乳化剂（如卵磷脂、单甘酯）：让水和油和谐共处，防止分层，使沙拉酱、冰淇淋等质地均匀细腻。增稠剂/稳定剂（如明胶、果胶、黄原胶）：增加食品粘稠度，改善口感和质地（如果冻、酸奶、酱料），防止沉淀或析水。膨松剂（如小苏打、泡打粉）：在烘焙食品中产生气体，使面包、蛋糕等蓬松柔软。
4.强化营养，促进健康（营养强化剂）：向食品中添加人体必需的营养素（如维生素A/D、钙、铁、碘），弥补加工损失或特定人群的营养缺口。例如，加碘盐预防碘缺乏病，强化面粉补充B族维生素，调制乳添加维生素D促进钙吸收。
三、 潜在的隐忧：风险与争议
1.安全性的基石：剂量决定毒性
这是评估添加剂风险的核心原则。所有合法批准使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内，对绝大多数人是安全的。各国（如中国的GB 2760标准、国际食品法典委员会CAC、美国FDA、欧盟EFSA）都基于严格的科学评估（动物实验、人群研究等）制定安全标准，设定每日允许摄入量（ADI）。ADI值通常远低于实验中观测到有害效应的剂量，并包含足够的安全系数（通常是100倍）。
2.不容忽视的风险点：超范围、超限量使用
个别生产者为追求效果或降低成本，违规添加，这是当前最主要的安全风险来源。个体敏感性与过敏反应： 少数人可能对特定添加剂（如某些人工色素、亚硫酸盐）敏感，出现过敏反应（皮疹、哮喘等）或不耐受症状（如头痛、肠胃不适）。
长期累积效应未知：现代人饮食种类繁多，长期低剂量摄入多种添加剂的复合效应，科学界仍在持续研究中。
非法添加物的混淆：将非食用物质（如苏丹红、三聚氰胺）违法加入食品，造成严重安全问题，但这不属于食品添加剂范畴。特定争议：人工合成色素与儿童行为：部分研究提示某些人工色素（如柠檬黄、日落黄）可能与儿童注意力不集中或多动症有关联，但结论尚未完全统一，欧盟等要求相关产品加注警示标签。亚硝酸盐：在加工肉制品中抑制肉毒杆菌效果显著，但可能在体内形成潜在致癌物亚硝胺。法规严格控制其用量，并提倡同时添加维生素C等抑制剂。
四、 明明白白消费：如何与添加剂和平共处？
1. 做标签的“解读高手”
养成看配料表习惯：了解食品含有哪些添加剂。认识常见类别：了解防腐剂、色素、甜味剂等常见名称。“零添加”需理性看待：可能依赖其他加工方式（如高盐、高糖、物理防腐）达到保质效果，未必更健康。
2. 践行均衡多元饮食
多吃天然食物： 新鲜果蔬、全谷物、瘦肉、蛋奶等本身添加剂极少。减少深加工食品依赖： 如方便面、火腿肠、碳酸饮料、预包装糕点等往往添加剂种类较多。食材多样化：分散风险，避免单一添加剂过量摄入。
3. 特殊人群需留意
过敏体质者、婴幼儿、孕妇等对添加剂更敏感人群，需特别关注配料表，避免已知过敏原或慎选添加剂种类较少的食品。
食品添加剂是现代食品工业的产物，是保障食品供应安全、丰富、便利的“功臣”。科学监管和合理使用下，它们带来的益处远大于潜在风险。作为消费者，我们无需“谈添加剂色变”，但应具备基本认知，学会阅读标签，优先选择新鲜、少加工的天然食品，保持饮食多样化，这才是享受现代食品便利同时维护健康的明智之道。
来源：南阳市产品质量检验检测中心
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| 文章来源：南阳市产品质量检验检测中心 文章编辑：一米优讯 |
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