|
食安临距离 | 又到腊味飘香时，这份“食用干货”快收藏！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/11/14 11:27:23 关注：154 评论： 我要投稿
|
|
每当北风起，空气中便开始弥漫腊味的香气。这份经由时光点化的咸鲜，是深植于我们味蕾记忆中的年味。然而，在追求健康饮食的今天，不少人对它又爱又怕。
其实，品尝腊味是一门学问。懂得如何挑选优质产品，并运用恰当的烹饪方法，我们完全可以在享受传统风味的同时，更好地照顾自身健康。
1
“三看一摸一闻”法则
如何挑选优质腊味？请记住下面这个简单的口诀：
一看标签
选择正规厂家生产、包装标签信息齐全的产品，购买前看清生产日期和保质期，避免购买“三无”或标签模糊的产品。
二看色泽
优质腊味颜色自然均匀。例如，传统腊肉应是黄中带黑，瘦肉呈暗红色，肥肉部分为透明或乳白色，切忌追求过于鲜艳的红色，那可能意味着过量添加。
三看肥瘦
从健康角度，选择瘦肉比例高、肥肉少的品类更为理想。
一摸质感
用手轻轻按压，优质腊味肉身干爽、结实而富有弹性，手压后能较快回弹，没有明显凹痕。如果表面发黏、软烂无弹性，则已不新鲜。
一闻气味
将腊味凑近细嗅，应有自然的腌腊风味或烟熏香气，广式腊味还带有糖和酒的醇香。任何酸败的“哈喇味”、刺鼻酸味或腐臭味都是变质的信号，务必放弃。
2
健康享用“加减法”
选对之后，如何烹饪和食用至关重要。学会做“加减法”，是健康享用腊味的关键。
预处理做“减法”：有效去盐减硝
洗
烹饪前，可用温水刷洗表面，清除浮尘和部分微生物。
煮
将腊味放入冷水中煮沸，可以有效去除一部分盐分和亚硝酸盐。煮过腊肉的水记得倒掉哦！
烹饪搭配做“加法”：阻断有害物质
1
多配新鲜蔬果
这是最重要的一条法则。维生素C能有效阻断亚硝胺这类有害物质的合成。烹饪时，可搭配蒜苗、青椒、芹菜、西兰花等蔬菜同炒；饭后，吃一些猕猴桃、橙子、草莓等富含维C的水果。
2
巧用香辛料
在蒸煮或炒制时，可以加入大蒜、辣椒、生姜等。这些香辛料不仅能增香，还能帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，促进消化液分泌，加速有害物质分解排出。
3
优选烹饪方式
多采用蒸、煮、炖的方法，避免高温油炸。油炸不仅会增加油脂摄入，高温还可能促进亚硝基化合物的合成。
小Tips
Q1
听说腊味是“致癌物”，真的一口都不能吃吗？
世界卫生组织下属机构将腊味等加工肉制品列为1类致癌物，是基于证据强度，并不意味着吃少量就会致癌。这种风险提示旨在强调，长期、过量的摄入会增加风险。对于普通人群，偶尔、适量品尝（例如每月一两次，每次不超过50克）是安全的，无需过度焦虑，核心在于控制频率和分量。
Q2
腊肉是不是越陈越香？
并非如此，腊肉也有最佳食用期。虽然高盐和干燥抑制了部分微生物，但其中的脂肪在长期存放中容易氧化，产生酸败的“哈喇味”，不仅风味变差，品质也下降，长时间存放还有被微生物污染的风险。一般建议，自制腊肉在室温下最好在4个月内食用完，而市售包装产品则要严格遵循其保质期。
对于高血压、肾病患者、孕妇、儿童等特殊人群，确实需要更加谨慎，尽量少吃或不吃。对大多数人而言，腊味更像是年节餐桌上的风物诗，重在品味那份季节感和仪式感，不将其作为日常主食，而是作为偶尔的点缀，我们便能安心享受这份祖先传下来的冬日馈赠。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：临海市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
