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牛肉消费小课堂第二期开课啦！重组牛肉≠原切牛肉~这份识别指南请收好
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/1/23 10:16:24 关注：48 评论： 我要投稿
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【编者按】
民以食为天，食以安为先！咱们扬州人对吃向来讲究，不管是清炖牛肉汤，还是香煎牛排，一口新鲜地道的原切牛肉总能让人幸福感满满～但你有没有遇到过这种情况：花大价钱买的“原切牛肉”，煮出来口感松散、汁水奇怪，甚至嚼着像“合成肉”？其实，这很可能是把重组牛肉当成了原切牛肉！
为了帮大家守护“舌尖上的安全”，练就挑选牛肉的“火眼金睛”，今天这堂牛肉消费小课堂，就来好好说说原切肉和重组肉的区别，3个实用技巧赶紧码住！
先搞懂：
什么是原切牛肉？
什么是重组牛肉？
原切牛肉：“原汁原味的实力派”
原切牛肉就是牛身上的整块肉，经过排酸后直接物理切割、包装，没有添加任何调味料、防腐剂或粘合剂。相当于从牛身上“直接片下来”，百分百保留了牛肉的天然口感、纹理和营养，吃起来鲜嫩有嚼劲，汁水也更足。
重组牛肉：“碎肉拼接的组装款”
重组牛肉也叫“重组肉”，原料是零散的牛肉块、碎肉，再加入卡拉胶、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）等食品添加剂（起到粘合作用），把碎肉“黏”成整块。虽然符合食品安全标准，但口感、营养和原切肉差别很大～关键3招！
快速辨别原切vs重组牛肉
第一招：看配料表（最靠谱！）
买包装牛肉时，先翻到背面看配料表——这是最不会出错的方法！
原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料、卡拉胶等辅料和食品添加剂。
第二招：观外形纹理（散装肉必看！）
对于散装牛肉，可以通过观察外观和纹理来辨别。
原切牛肉：直接从牛体特定部位切割下来的整块肉，因此形状通常不规则，肌肉纤维纹理清晰、自然连贯，肥瘦部分的分布也比较自然。
重组牛肉：由小块肉或碎肉组合压制而成，其外观大多呈非常规整的圆形、圆柱形或方块状，肌肉纹理看起来杂乱、短碎、不清晰，切面上有时甚至能看到明显的胶结或拼接痕迹。
第三招：用手比触感（直观又简单！）
原切牛肉肉质紧实有弹性，用手按压后，凹陷能较快恢复；重组牛肉触感偏软、发黏，按压后凹陷恢复慢，甚至可能渗出少量血水。
温馨提示
消费者购买预包装肉类制品，要选择正规渠道，仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，注意辨别产品本身属于纯肉制品还是属于重组肉制品。
销售价格明显低于普通市场价格的，要谨慎购买，避免上当受骗。
依法维权留凭证，结账时应向商家索取并妥善保管购物发票、小票或电子有效凭证。
如果消费者怀疑购买到了假冒伪劣的原切肉，可以向当地市场监管部门投诉举报，维护自己的合法权益。
看完这篇，以后买牛肉再也不用纠结啦～不管是炖、煮、煎、炸，选对原切肉才能吃得放心又过瘾！赶紧把这些技巧分享给家人朋友，让更多人避开消费陷阱～你有没有买错牛肉的经历？欢迎在评论区留言分享呀！
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| 文章来源：扬州市场监管局微信号 文章编辑：一米优讯 |
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