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2025年8月11日全国肉类市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/8/11 14:39:18 关注：63 评论： 我要投稿
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猪肉价格：微降背后的供需博弈
截至 8 月 11 日 14:00 时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 20.20 元 / 公斤，相较于上周五下降 1.0%。此微小降幅背后，实则蕴含着生猪市场复杂的供需动态。
从供应端分析，前期压栏生猪集中出栏，规模化企业降价抛售，致使市场供应急剧增加。相关数据显示，8 月规模场出栏计划环比再度增长 5.26%，河南、安徽等主产区计划出栏量环比增幅达 7%，日均供应压力攀升至 42.66 万头，创下月度新高。同时，在政策引导降重出栏策略的影响下，大猪出栏占比提升，进一步对标猪价格形成压制。
需求端方面，受高温天气影响，猪肉消费呈现疲软态势。屠宰企业开工率长期低于 27%，冻肉库存积压至 17.5% 以上，白条走货滞缓，屠企压价收购意愿强烈。当前自繁自养盈利缩水至 44 元 / 头，外购仔猪养殖亏损扩大至 171 元 / 头。
不过，短期市场亦存在底部支撑。标猪价格跌至阶段性低位后，养殖端亏损压力增大，部分散户抗价心态显现。立秋后北方气温回落，消费边际回暖预期增强，二次育肥补栏意愿或逐步回升，对价格形成一定托底作用。综合来看，短期内猪价或延续 “北强南弱” 格局，大幅上涨仍需等待消费实质性回暖及产能去化加速。
牛肉价格：稳中有降，背后原因几何？
8 月 11 日 14:00 时数据表明，牛肉平均价格为 64.48 元 / 公斤，较上周五下降 0.1% ，延续了近期稳中有降的态势。
从需求端考量，尽管 8 月正值烧烤季尾声与中秋国庆备货前奏，餐饮渠道牛肉采购量环比增长 20%-30% ，但整体需求增长幅度仍相对有限。在消费观念转变的大背景下，消费者对健康饮食的关注度提升，植物蛋白、昆虫蛋白等替代食品逐渐兴起，在一定程度上分流了牛肉的消费需求。此外，经济环境的不确定性也使得部分消费者在食品消费上更为谨慎，对高价肉类的购买意愿有所下降。
供应方面，能繁母牛存栏量自 2023 年 6 月起持续调减，截至 2024 年 11 月累计降幅超 3%，导致 2025 年新生犊牛数量同比减少 8% 。不过，进口牛肉的补充在一定程度上缓解了国内供应压力。1-8 月牛肉进口量 188.53 万吨，同比增长 5.3% ，主要进口来源国为乌拉圭、澳大利亚、新西兰、美国等。进口牛肉凭借其价格优势和稳定的供应，在国内市场占据了一定份额。例如，一些国家拥有广阔的草原和丰富的饲料资源，养殖规模大，能够实现规模化养殖，单位养殖成本较低，使得进口牛肉在价格上更具竞争力。
成本与政策因素也对牛肉价格产生着重要影响。饲料成本方面，7 月山东、河北玉米价格维持在 1.22-1.24 元 / 斤，豆粕价格 2900-3100 元 / 吨，同比涨幅均超 20% ，若 8 月国际粮价因极端天气进一步上涨，育肥牛净利润可能收窄，倒逼中小养殖户加速出栏。国际贸易政策上，美国对巴西牛肉加征 150% 关税后，巴西 4 月集中出口 30.7 万吨（同比 + 498%），但 5 月骤降 67% ，若 8 月巴西对华出口量同比减少 30%，国内进口牛肉到岸价可能突破 5.5 万元 / 吨，进一步拉大与国产活牛价差，刺激替代需求。综合这些因素，短期内牛肉价格预计仍将维持稳中有降的格局，不过随着后期需求旺季的深入，价格波动可能会有所加剧 。
羊肉价格：小降之下，市场如何演绎？
8 月 11 日 14:00 时，羊肉平均价格为 59.40 元 / 公斤，比上周五下降 0.3% 。这一价格波动，看似平常，却反映出羊肉市场复杂的供需关系和多种因素的交织影响。
从消费端分析，随着生活水平的提升，消费者对羊肉的需求呈现出多样化和品质化的趋势。尤其是在北方地区，羊肉作为冬季火锅、炖菜的主要食材，一直有着稳定的消费市场。不过，在夏季，由于天气炎热，人们的饮食习惯偏向清淡，羊肉的消费需求相对减弱。此外，健康饮食观念的普及，也使得部分消费者在肉类选择上更加多元化，对羊肉的消费占比有所下降。
供应方面，国内羊肉产量近年来持续增长。自 2021 年肉羊价格虽有回落，但整体行情仍较好，养殖户养殖积极性高涨，加上多胎羊品种的推广，肉羊出栏数量不断增加。国家统计局数据显示，2013 - 2022 年我国羊肉产量每年同比增长率的平均数为 2.64% ，2024 年 1 - 9 月，我国羊肉产量 364 万吨，同比增长 5.2% ，创下近十年来最大增幅。与此同时，羊肉进口量也在持续增加。2024 年我国羊肉进口总量再创历史新高，达到 43.4 万吨，增长幅度达到 21.2% ，约占全年肉类进口总量的 6% 。主要进口来源国如新西兰、澳大利亚、乌拉圭等，凭借其丰富的草原资源和先进的养殖技术，能够以较低的成本生产羊肉，大量低价进口羊肉涌入国内市场，对国内羊肉价格形成了一定的冲击。
成本与养殖门槛也是影响羊肉价格的重要因素。养殖成本方面，饲料价格的上涨是主要推动力。玉米、豆粕等主要饲料原料价格波动频繁，近年来整体呈上升趋势，增加了养殖成本。以 2025 年上半年为例，玉米价格同比上涨了 15%，豆粕价格上涨了 10% ，这使得每只肉羊的养殖成本增加了 50 - 80 元。此外，环保要求的提高和养殖门槛的上升，也使得养殖成本进一步增加。如今，养羊不仅需要符合环保标准，建设配套的养殖设施，还需要具备相关的养殖证件和技术，这使得一些小型养殖户望而却步，养殖规模难以扩大。
综合以上因素，短期内羊肉价格预计将继续保持低位震荡的态势。随着中秋、国庆等传统节日的临近，羊肉消费需求可能会有所回升，但在供应充足的情况下，价格大幅上涨的可能性较小。对于养殖户来说，需要密切关注市场动态，合理调整养殖结构，提高养殖效益；对于消费者而言，在享受相对低价羊肉的同时，也可以期待市场提供更多优质、安全的羊肉产品 。
白条鸡价格：逆势上扬，动力何来？
8 月 11 日 14:00 时，白条鸡平均价格为 17.57 元 / 公斤，比上周五上升 0.6% ，在其他肉类价格或稳或降的情况下，走出了一条独特的上升曲线。
从供应端来看，近期鸡源供应略显紧张。受到前期部分养殖户因利润微薄而减少养殖规模的影响，市场上可出栏的肉鸡数量有所下降。据相关数据统计，7 月肉鸡出栏量环比减少了 8% ，导致白条鸡的供应量随之缩减。例如，一些地区的小型养殖场由于难以承受饲料成本的上涨和市场价格的波动，纷纷削减养殖数量，甚至有部分养殖户选择退出养殖行业，这使得市场上的鸡源供应出现了缺口。
需求方面，随着夏季气温升高，人们对清淡饮食的需求增加，鸡肉因其低脂肪、高蛋白的特点，成为了消费者餐桌上的热门选择。在一些南方城市，白切鸡、豉油鸡等菜肴备受青睐，餐饮市场对白条鸡的采购量大幅上升。据不完全统计，8 月以来，南方地区餐饮企业对白条鸡的采购量环比增长了 20% 。此外，随着电商和冷链物流的发展，线上生鲜平台对白条鸡的销售也起到了推动作用，进一步扩大了消费群体。
成本因素也是白条鸡价格上涨的重要推动力。饲料成本在养殖成本中占比最大，而近期玉米、豆粕等主要饲料原料价格持续攀升。数据显示，8 月玉米价格同比上涨了 12%，豆粕价格上涨了 15% ，这使得每只肉鸡的养殖成本增加了 3 - 5 元。养殖成本的上升，必然导致白条鸡价格的上涨。
综合来看，短期内白条鸡价格预计将继续保持稳中有升的态势。但随着养殖户根据市场价格调整养殖策略，未来鸡源供应可能会逐渐增加，价格涨幅或将有所收窄 。
鸭肉价格：多面视角看涨跌
鸭肉价格在不同品种和地区呈现出多样化的表现。从地区差异来看，2024 年 8 月 11 日全国主要批发市场数据显示，山西省长治市紫坊农产品综合交易市场有限公司的鸭肉最高价为 18.00 元 / 公斤 ，最低价 16.00 元 / 公斤 ，大宗价 17.00 元 / 公斤 。而在更广泛的市场中，不同品种的鸭肉价格也各有不同。
从价格走势的影响因素来看，鸭苗市场的动态对鸭肉价格有着深远的影响。2025 年 8 月 11 日的鸭苗、毛鸭行情早报显示，鸭苗报价继续上涨，鸭苗量少，计划紧张，苗蛋一路上涨至高位 。据相关分析，预计近期鸭苗价格呈震荡偏强趋势，种蛋报价也涨了 5 分。鸭苗价格的上涨，意味着养殖成本的增加，这无疑会对后期鸭肉的市场价格产生支撑作用。例如，当鸭苗价格升高时，养殖户为了保证利润，会相应提高成鸭的出售价格，从而推动鸭肉价格上涨。
从市场供需角度分析，供应端方面，种鸭存栏量的变化是关键。当前国内肉鸭屠宰产能已达 1250 万只 / 日，而种鸭的存栏量大概已经减少了三分之一左右，并且还在继续减少 。这一趋势意味着未来一段时间内，鸭苗的供应会减少，进而导致肉鸭出栏量下降，市场上鸭肉的供应量也会随之减少。根据市场规律，供应量减少往往会促使价格上升。
需求端上，鸭肉作为常见的肉类消费品，其需求受多种因素影响。随着经济发展和人口增长，对鸭肉的总体需求有上升空间。而且，新的鸭肉加工产品推出或者餐饮行业对鸭肉菜品的创新推广，也会刺激鸭肉的需求。比如，现在市场上越来越多的鸭肉预制菜，以及一些特色鸭肉菜肴在餐饮市场的流行，都增加了对鸭肉的需求。当需求增加而供应减少时，鸭肉价格自然有上涨的动力。
成本因素也是影响鸭肉价格的重要方面。饲料成本在养殖成本中占比较大，当玉米、豆粕等饲料原料价格上涨时，养鸭成本增加。为保持利润空间，养殖户会提高鸭肉出售价格。此外，养殖技术和设备成本的提高，如采用先进的养殖技术和自动化设备，也会传导到鸭肉价格上，促使价格上升。
综合来看，鸭肉价格受多种因素交织影响，未来走势充满不确定性。但短期内，在鸭苗量少、计划紧张、苗蛋价格上涨等因素的作用下，鸭肉价格有望得到一定的支撑，甚至可能出现上涨态势 。
总结与展望
8 月 11 日的肉类市场价格走势呈现出多元化的格局。猪肉价格虽有小降，但养殖端抗价与消费预期回暖使其具备底部支撑；牛肉稳中有降，受需求增长有限、进口补充及成本政策因素影响；羊肉小降，供应充足与需求变化、成本上升等因素交织；白条鸡逆势上扬，源于供应紧张、需求增加和成本推动；鸭肉价格受鸭苗市场、供需关系和成本等因素影响，走势复杂。
展望未来，随着中秋、国庆等传统节日的临近，肉类消费需求有望进一步提升。猪肉市场若能实现产能加速去化与消费实质性回暖，价格可能迎来更明显的上涨；牛肉在供应和成本的双重作用下，价格波动或将加剧；羊肉在供应充足的大背景下，价格大幅上涨的可能性较小，但随着消费需求的回升，价格有望保持稳定；白条鸡和鸭肉价格则需持续关注供应端的变化以及成本因素的影响。消费者和从业者应密切关注市场动态，合理调整消费和经营策略 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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