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一、8 月猪肉市场开局：预期与现实的温差
（一）价格走势背离市场预期
8 月的猪肉市场呈现出显著的价格波动特征，其走势与市场预期存在明显背离。月初，养殖端基于缩量挺价策略，推动白条猪肉价格迅速攀升，一度触及本月高位，市场普遍预期猪肉价格将开启新一轮上涨周期。然而，市场形势迅速反转，月中猪肉价格急剧下行。截至 8 月 14 日，全国前三级瘦肉型白条猪肉均价降至 17.77 元 / 公斤，与月初相比，价格下跌 0.46 元 / 公斤，跌幅达 2.52%，较上月同期跌幅更是高达 6.38%。全国各地猪肉价格较月初下滑幅度在 0.10 - 0.90 元 / 公斤之间，全面出现价格回落态势。
这种价格走势与前期市场的乐观预期形成鲜明反差，给市场参与者带来较大冲击。养殖户原有的挺价计划受挫，市场信心受到影响；消费者面对价格的大幅波动，在采购决策上更加谨慎。这种过山车式的价格变化，不仅增加了市场的不确定性，也引发了市场对后续价格走势的广泛关注与深入探讨。
二、供应端放量：规模企业出栏与政策双重施压
（一）规模养殖企业出栏计划大幅增加
8 月猪肉价格下跌的主要驱动因素之一是规模养殖企业出栏计划的大幅增加。数据显示，8 月份规模养殖企业出栏计划增幅达 5.26%，这意味着市场供应显著扩张。以量化视角来看，假设原市场生猪供应量为 100 单位，现供应量则增至 105 单位以上，而需求端未能同步增长，导致供需失衡，对价格形成强大下行压力。
截止到 8 月 14 日，重点样本企业生猪日均出栏量达到 26.16 万头，与上月同期相比，日均出栏量增加 2.50 万头，增幅达 10.57%。如此大规模的出栏量增长，加剧了市场竞争，使价格承受更大压力。
规模养殖企业 8 月出栏量大幅增加的原因较为复杂。首先，7 月份规模企业集中出栏增多，部分企业进行降重操作，导致部分计划未能完成，推迟至 8 月出栏，形成 “库存” 释放效应。其次，根据生产轮转规律以及 6 个月前的投苗情况，8 月计划出栏量较 7 月实际出栏量明显增加，符合生猪养殖的周期性特征。再者，政策性引导在 8 月份持续推动企业进行降重出栏操作，尤其是在中旬之前，进一步加剧了市场供应压力。这种大规模的出栏计划增加，使得市场供应远超需求，成为抑制价格上涨的核心因素，也使养殖户在市场价格博弈中处于被动地位。
（二）屠宰企业开工率温和回升但采购无压力
在供应端，屠宰企业的运营情况对猪肉价格亦有重要影响。月内气温小幅下降，对消费产生一定利好，部分地区白条销量微增。截至 2025 年第 33 周，屠宰企业开工率升至 27.79%，同比上涨 4.08 个百分点。然而，由于猪源供应充足，屠宰企业在收购生猪时处于优势地位，采购压力极小。这种市场态势使得屠宰企业普遍采取降价走量策略，随着采购成本降低，白条销价同步下跌。
这一现象反映出当前市场供应端主导的特征，即供应过剩、需求相对不足，导致价格持续下行，整个产业链均受到不同程度的冲击。尽管屠宰企业开工率有所回升，但难以改变市场供大于求的格局，猪肉价格仍在低位波动，市场未来走向充满不确定性。
三、需求端疲弱：消费淡季特征依旧显著
（一）终端需求未现实质性改善
8 月气温虽较之前稍有下降，但整体仍处于高温状态，这对居民家庭日常猪肉消费产生抑制作用。在炎热天气下，消费者饮食偏好更倾向于清淡爽口的食物，如蔬菜沙拉、凉拌菜等，猪肉消费需求减弱。同时，学校尚未开学，餐饮及团体消费陷入停滞，批发市场上消费端对高价猪肉的接受度较低。商家为促进销售，不得不降低价格并积极与下游买家议价，市场议价权明显向下游倾斜。白条价格因缺乏需求端支撑而持续下跌，市场呈现 “供需双增但供应更强” 的局面，需求端的疲弱严重制约了猪肉价格的上涨空间。
（二）替代品与消费结构影响市场表现
市场上替代品的竞争以及消费结构的变化对猪肉市场表现产生重要影响。禽肉、鸡蛋等替代品因其价格优势和较高性价比，分流了部分猪肉消费需求。以鸡蛋为例，其价格亲民且烹饪方式多样，深受消费者喜爱；鸡肉肉质鲜嫩、价格相对较低，烹饪方式丰富，也吸引了大量消费者，导致猪肉消费需求受到一定程度的挤压。
在消费结构方面，传统的猪肉主销品类精瘦肉价格承压，销量不佳；而猪内脏、猪蹄等副产品及骨类价格相对稳定，销量较好。这一变化反映出消费者在选择猪肉产品时更加注重性价比和多样化需求。部分消费者认为，精瘦肉虽口感好，但价格较高，而副产品和骨类价格实惠，且能制作出多种营养美味的菜肴，如红烧猪蹄、猪骨汤等，因此更受青睐。这种消费结构的变化使得低价猪肉对市场消费的刺激作用减弱，难以抵消供应端增加带来的压力，进一步加剧了猪肉市场的复杂性。
四、后市展望：下旬震荡筑底，月底或迎小反弹
（一）短期价格区间震荡为主
进入 8 月下旬，猪肉市场进入相对稳定的调整阶段。从供应端来看，政策性引导降重措施使得生猪出栏供应量虽仍处于高位，但较前期有所收窄，屠宰端收购压力减小。需求端方面，猪肉价格持续走低刺激了消费者的购买欲望，且随着气温逐渐回落，消费者对肉类的抵触情绪有所缓解，屠宰量有望提升，这对市场价格形成一定支撑。
然而，当前市场仍处于消费淡季，消费者购买热情虽有提升，但尚不足以推动价格大幅上涨。综合考虑供需因素，预计 8 月下旬猪肉价格将在 17.70 - 18.20 元 / 公斤区间内小幅震荡，市场呈现出供需双方相互制衡的胶着状态，等待新的市场因素打破平衡。
（二）月末或现阶段性利好
临近 8 月底，猪肉市场有望出现积极变化。养殖端出于市场预期和利润考量，可能会收缩出栏量，减少市场供应。与此同时，学校食堂集中备货，采购量大幅增加，这将在短期内显著提振终端采购量，使市场供需博弈格局发生有利于价格上涨的变化。
尽管市场仍处于消费过渡期，尚未完全摆脱淡季影响，但这些积极因素有望推动猪肉价格呈现微涨态势，形成月内的阶段性小反弹。然而，需注意的是，这只是短期市场波动，未来猪肉市场走向仍受多种因素影响，充满不确定性，需持续密切关注市场动态。
五、养殖户应对策略：把握节奏，理性出栏
（一）关注供需变化合理安排出栏
在当前复杂多变的猪肉市场环境下，养殖户的决策对经营效益至关重要。尽管当前市场供应压力短期内有所缓解，但规模企业 9 月出栏计划仍维持高位，这对市场价格构成潜在风险。同时，政策导向对产能释放节奏影响显著，养殖户需密切关注政策动态，以准确把握市场供需变化趋势。
在出栏安排上，养殖户应避免集中出栏，防止因市场供应过度增加导致价格下跌。建议结合自身存栏结构，包括生猪数量、品种、生长周期等因素，制定合理的出栏计划。尤其在月末需求回升阶段，抓住时机出栏，实现短期收益与长期产能布局的平衡，以增强市场适应性和抗风险能力。
（二）强化成本控制与疫病防控
面对猪价低迷、养殖利润收窄的困境，养殖户需从成本控制和疫病防控两方面入手，提升经营管理水平。在成本控制方面，优化饲料配方是关键举措。根据生猪不同生长阶段的营养需求，精准调整饲料成分，如仔猪阶段提供高能量、高蛋白饲料，育肥阶段合理控制纤维和饱和脂肪含量，以提高饲料利用率，降低养殖成本。同时，通过与供应商建立长期合作关系、批量采购等方式，降低饲料采购成本。
提升养殖效率同样重要，科学的喂养管理不可或缺。采用定时、定量、定点的喂养方式，确保生猪生长均衡；合理控制养殖密度，为生猪提供良好的生长环境，减少疾病传播风险，提高生长速度和健康水平。
在疫病防控方面，高温天气增加了疫病传播风险，养殖户需加强防控措施。定期对猪舍进行全面消毒，消灭病菌滋生环境；加强灭鼠、灭蚊、灭蝇工作，切断疫病传播途径；及时清扫栏舍粪便、更换垫料，保持猪舍清洁干燥。同时，密切关注生猪健康状况，一旦发现异常，及时隔离治疗，防止疫情扩散，为后续市场回暖储备充足产能。
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