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一、全国鸡蛋价格走势：淡季特征显著，均价跌破 3 元 / 斤
1.1 全国均价持续下探，创近五年同期新低
8 月 20 日，鸡蛋市场呈现出显著的淡季特征，全国主产区鸡蛋均价已降至 2.98 元 / 斤。该价格相较于 7 月高点跌幅达 13%，与去年同期相比下降了 18%，且已连续三周处于 3 元 / 斤以下，达到自 2018 年以来 8 月份的最低价位。从区域来看，华北和东北地区率先触底，其中河北石家庄鸡蛋价格为 3.29 元 / 斤，较月初下降 5%；辽宁鞍山价格低至 2.40 元 / 斤，成为全国低价区域。南方市场在本轮价格下跌中表现相对抗跌，以广东佛山为例，价格为 3.53 元 / 斤，但与 7 月相比也有 12% 的降幅，整体呈现 “北弱南稳” 的分化格局。这种价格走势不仅反映了当前鸡蛋市场的供需状况，也对养殖户和相关企业的经营产生了重要影响。
1.2 区域市场冰火两重天，低价区与高价区价差扩大
在全国鸡蛋价格整体下行的背景下，区域市场之间的差异愈发显著。
低价区主要集中在华北和华中地区，以河南周口和山东德州为典型代表。河南周口鸡蛋价格为 2.93 元 / 斤，山东德州为 3.08 元 / 斤。这些地区受 450 日龄以上老鸡集中出栏影响，周度出栏量增加 15%，同时终端消费疲软，农贸市场走货量下降 20%。大量老鸡出栏致使市场上鸡蛋供应量短期内大幅增加，而消费端的低迷无法有效消化这些新增供应，进而导致价格持续走低。
高价区集中在华南和西南地区，如湖南常德和福建福州，价格分别为 3.71 元 / 斤和 3.53 元 / 斤。这些地区凭借黄羽鸡消费惯性以及加工企业提前备货等因素，价格较全国均价高出 15%-20%。不过，与去年同期相比，仍存在 8% 的差距。黄羽鸡消费惯性使当地消费者对鸡蛋的需求较为稳定，加工企业的提前备货则进一步增加了市场需求，支撑价格在相对高位运行，但整体市场环境的影响依然使价格较去年有所下降。
二、供应端：高存栏压制价格，产能去化迫在眉睫
2.1 在产蛋鸡存栏创历史新高，供应压力爆表
从供应端来看，当前鸡蛋市场面临着前所未有的压力。据卓创资讯数据显示，7 月全国在产蛋鸡存栏量达到 13.60 亿只，这一数字同比增长 6%，与近四年均值相比高出 13%，创下历史新高。这一现象的背后，是 2024 年下半年蛋鸡养殖行业的高盈利状况，极大地刺激了养殖户的补栏积极性，纷纷扩大养殖规模。数据显示，2024 年 4 - 6 月，鸡苗销量同比增长 12%，这些新增鸡苗经过一段时间养殖后，于今年 8 月集中进入产蛋期，当月新开产蛋鸡数量超过 3000 万只。
与此同时，500 日龄以上老鸡延淘比例达到 35%。老鸡的持续产蛋，叠加新开产蛋鸡的大量增加，使得鸡蛋日产蛋量突破 16 万吨，同样创下同期最高水平。如此庞大的供应量远远超过市场消化能力，对鸡蛋价格形成巨大下行压力。以山东德州的一个中型养殖场为例，其存栏蛋鸡数量在过去一年里增加 20%，日产蛋量从 5000 斤提升至 6000 斤，但销售价格不断下滑，导致养殖利润大幅缩水。
2.2 养殖端恐慌性出栏，加剧短期供需失衡
在高存栏和价格下跌的双重压力下，养殖端恐慌情绪日益加剧，进而引发恐慌性出栏。当前，饲料成本持续处于高位，玉米价格达到 1.25 元 / 斤，豆粕价格为 3100 元 / 吨，这使得养殖成本大幅增加。而鸡蛋期货价格的下跌，进一步削弱了养殖户的信心。在山东、河南等地，许多养殖户为减少损失，纷纷集中抛售 400 日龄以上的 “半老鸡”，导致周度淘汰量环比增加 20%。
然而，这种恐慌性出栏并未缓解市场压力，反而加剧了短期供需失衡。由于市场对低价蛋的接受度有限，淘汰鸡价格同步下跌 10%，形成一种 “量增价跌” 的恶性循环。养殖户不仅未从抛售中获得预期收益，反而面临更大亏损。河南周口的一位养殖户表示，原本期望通过提前淘汰老鸡减少损失，但由于市场上淘汰鸡数量过多，价格暴跌，每只鸡的出售价格比预期低 2 元左右，算下来亏损更加严重。这种情况在整个行业中较为普遍，进一步加剧了养殖端的困境。
三、需求端：淡季疲弱叠加替代效应，短期难现转机
3.1 终端消费降至冰点，家庭采购量同比降 15%
从需求端来看，当前鸡蛋市场面临终端消费持续疲弱的困境。据对全国 50 个城市的市场调研显示，家庭采购量降至日均 1.2 公斤 / 户，较 6 月下降 20%。这种下降趋势在高温天气影响下愈发明显，高温使得鸡蛋保质期缩短，储存难度增加，消费者购买意愿随之降低。
在农贸市场，鸡蛋摊位客流量明显减少，与 7 月相比减少 30%。部分摊主无奈表示，现在半天都卖不出一箱蛋。与此同时，鸡肉、鱼肉等替代品销量出现 10% 的增长。以北京的一家大型农贸市场为例，原本每天鸡蛋销量可达 50 箱左右，但现在仅能卖出 30 箱，而鸡肉销量则从每天 30 只增加到 33 只。消费者在炎热天气下更倾向于选择清爽的鸡肉和鱼肉，这进一步分流了鸡蛋的市场需求，使得鸡蛋在终端市场的销售面临更大挑战。
3.2 加工企业备货谨慎，冷库蛋库存高企
往年 8 月中旬，食品加工企业就会启动中秋备货，这一时期对鸡蛋的需求通常会大幅增加，成为拉动鸡蛋价格上涨的重要因素。然而今年情况截然不同。据了解，大部分食品厂对 3 元 / 斤以上的鸡蛋接受度较低，采购量较去年减少 30%。这主要是因为当前鸡蛋价格虽有所下降，但仍处于相对高位，而食品加工企业的利润空间受到原材料成本上升的挤压，对鸡蛋价格的敏感度更高。
同时，冷库蛋库存高企也成为市场的一大隐患。截至 7 月，冷库蛋库存达到 180 万吨，与去年同期相比增长 50%。这些冷库蛋大多是在前期价格较低时囤货的，如今集中出库，对现货市场造成巨大冲击。由于冷库蛋价格相对较低，在市场上具有一定价格优势，吸引了部分采购商，从而压制了鲜蛋价格的反弹空间。以河南的一家食品加工企业为例，原本计划采购鲜蛋进行中秋月饼的生产，但由于冷库蛋的低价诱惑，转而采购了大量冷库蛋，导致鲜蛋采购量大幅减少。这种情况在整个行业中较为普遍，使得鸡蛋市场出现 “旺季不旺” 的罕见局面，进一步加剧了市场的供需矛盾。
四、后市展望：产能去化加速，9 月或迎阶段性反弹
4.1 短期（1-2 周）：供应压力边际缓解，价格止跌企稳
从短期来看，鸡蛋市场的供应压力有望得到边际缓解，价格也将逐渐止跌企稳。
在供应端，随着 8 月前三周的集中淘汰，老鸡产能已得到一定程度消化，约 60% 的适龄产能已被淘汰。目前，剩余待淘鸡大多是高产能个体，这些鸡产蛋能力较强，养殖户往往会对其进行保留以获取更多收益。因此，预计接下来周度出栏量将下降 10% 左右。随着出栏量减少，屠企在采购时的难度也会相应增加，这将对鸡蛋价格形成一定支撑。
在需求端，中小学开学将带动团膳采购增加。据了解，华北、华东地区学校食堂订单量已开始明显增长，预计增幅将达到 15%。学校食堂作为鸡蛋的重要消费渠道之一，其采购量增加将有效提振市场需求，为鸡蛋价格止跌企稳提供有力支撑。预计在供应和需求的共同作用下，鸡蛋价格将小幅反弹至 3.0 - 3.2 元 / 斤。
4.2 中期（3-4 周）：中秋备货与产能去化共振，或现年内高点
从中期来看，中秋备货与产能去化的共振将推动鸡蛋价格迎来年内高点。
随着中秋佳节临近，月饼、卤味等食品加工企业的需求将集中释放。在中秋前 10 天，鸡蛋日消耗量预计将增加 20%。以华南、华东地区为例，这些地区食品加工企业众多，对鸡蛋需求量较大。在中秋备货期间，企业为满足生产需求，会加大对鸡蛋的采购力度，这将带动当地鸡蛋价格回升，预计价格有望回升至 3.5 - 3.8 元 / 斤。
与此同时，产能去化也在持续进行。7 月能繁母猪存栏调减 100 万头，这一变化间接导致配套淘汰鸡产能收缩。预计到 9 月，450 日龄以上老鸡存栏将下降 8%。随着老鸡存栏量减少，市场上鸡蛋供应量也会相应减少，供需格局将从当前的 “供强需弱” 逐渐转向 “紧平衡”，这将为鸡蛋价格上涨提供更有力支撑。
4.3 长期变量：产能去化力度决定反转高度
从长期来看，产能去化力度将是决定鸡蛋价格反转高度的关键变量。
目前，鸡蛋成本线约为 2.8 元 / 斤。若 8 月蛋价持续低于这一成本线，中小散户亏损将进一步加剧，为减少损失，他们可能会加大淘汰量，甚至超出预期。若这种情况发生，到 10 月，在产蛋鸡存栏有望降至 13.5 亿只以下。产能大幅下降将为 2026 年春季行情奠定良好基础，届时鸡蛋价格有望迎来更大幅度上涨。
然而，若养殖端惜售情绪升温，养殖户不愿意淘汰老鸡，导致产能去化不及预期，那么鸡蛋市场的供应压力将持续存在。在这种情况下，四季度蛋价可能会在 3.0 - 3.2 元 / 斤的低位区间震荡，难以出现明显上涨趋势。因此，密切关注产能去化进展，对于判断鸡蛋价格的长期走势至关重要。
五、产业链应对策略：理性看待波动，把握结构机会
5.1 养殖户：顺势淘汰老鸡，规避过度压栏
对于养殖户而言，当前市场形势虽严峻，但并非无机遇。在当前市场环境下，养殖户应密切关注蛋鸡日龄和市场价格走势，及时调整养殖策略。对于 450 日龄以上的老鸡，由于其产蛋效率逐渐降低，养殖成本相对较高，建议逢涨出栏。特别是在单只亏损超过 3 元时，更应果断淘汰，以避免资金进一步占用。以山东德州的一位养殖户为例，其在发现自家 450 日龄以上老鸡单只亏损达到 3.5 元时，果断选择出栏，虽短期内减少了存栏量，但避免了更大亏损。
对于 380 - 420 日龄的中产蛋鸡，考虑到中秋备货行情的潜在机会，可进行短期压栏至 9 月初。不过，在此期间，养殖户需严格控制存栏量，确保其在正常水平的 110% 以内。这是因为过度压栏可能会导致后期市场供应过剩情况加剧，进一步压低价格。河南周口的一位养殖户，通过合理控制存栏量，在中秋备货行情中获得较好收益。其在压栏期间，密切关注市场动态，及时调整销售策略，成功抓住价格上涨机会，实现盈利。
5.2 经销商与加工企业：错位采购，开发高附加值产品
经销商和加工企业在应对当前市场波动时，应充分发挥自身的市场敏锐度和资源整合能力。在价格较低时期，如鸡蛋价格处于 2.9 - 3.1 元 / 斤时，经销商和加工企业可加大鲜蛋储备。这些储备鲜蛋不仅可用于中秋礼盒制作，还能作为预制菜原料，满足市场对鸡蛋的多样化需求。以广东的一家食品加工企业为例，其在鸡蛋价格较低时，大量采购鲜蛋，并将其加工成蛋黄酱、蛋液等产品，用于月饼、蛋糕等食品生产，有效降低了生产成本，提高了产品市场竞争力。
此外，开发高附加值产品也是经销商和加工企业应对市场波动的有效策略。推出 “无抗鲜蛋”“富硒蛋” 等高端产品，通过电商渠道进行溢价销售，可缓解低价压力。这些高端产品不仅满足了消费者对健康、营养的需求，还能通过差异化竞争，提高产品附加值和市场售价。北京的一家经销商通过与养殖场合作，推出 “无抗鲜蛋”，并在电商平台上推广销售，虽价格比普通鸡蛋高出 20%，但由于其品质优良，受到消费者广泛认可，销量不断攀升。
5.3 消费者：短期观望，关注中秋前性价比
买点对于消费者而言，在当前市场形势下，可采取短期观望策略，等待更好购买时机。8 月下旬，鸡蛋价格仍处于筑底期，价格波动较为频繁。在这一时期，家庭采购可选择性价比更高的散装蛋。与包装蛋相比，散装蛋价格通常会便宜 10% 左右，能够为家庭节省一定开支。以北京的一家超市为例，散装鸡蛋价格为 3 元 / 斤，而包装鸡蛋价格则为 3.3 元 / 斤，消费者购买散装蛋可享受到更实惠价格。
随着中秋佳节临近，鸡蛋市场供需关系将发生变化。9 月 5 日后，随着中秋备货启动，鸡蛋价格可能会出现阶段性低点。在这一时期，消费者可集中采购储备鸡蛋，以满足节日期间需求。上海的一位消费者通过关注市场动态，在 9 月 5 日后鸡蛋价格出现阶段性低点时，一次性购买 20 斤鸡蛋，不仅满足了家庭在中秋期间的需求，还享受到较低价格。这样的购买策略，既能保证消费者购买到价格实惠的鸡蛋，又能满足家庭实际需求。
结语：在 “去产能” 阵痛中寻找转机
8 月鸡蛋市场的低迷，本质是 2024 年高盈利周期后的产能集中释放，也是行业从 “规模扩张” 转向 “质量升级” 的必经阶段。对于养殖户，需理性看待短期亏损，借势优化存栏结构；对于消费者，低迷价格正是日常消费的黄金期。随着 9 月产能去化加速及需求回暖，鸡蛋市场有望迎来年内首次实质性反弹，但长期健康发展仍依赖产业链对 “供需平衡” 的深度重构。（数据支持：卓创资讯、鸡病专业网、惠农网）
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