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一、全国鸡蛋价格持续下行，多地创十年最低价
（一）均价跌破 4 元 / 斤，区域分化显著
近期，菜市场中鸡蛋价格出现明显下跌。8 月 22 日，全国鸡蛋均价为 3.92 元 / 斤，较上周下降 1.8%，与去年同期相比暴跌 18.3%，达到 2015 年以来的最低水平。曾经作为 “平价营养代表” 的鸡蛋，当前价格亲民程度令人惊讶。
在主产区，山东、河北等地鸡蛋均价徘徊在 3.8 - 3.9 元 / 斤，河南、江苏部分地区价格更是低至 3.5 - 3.7 元 / 斤。销区市场同样受到影响，北京、上海的鸡蛋均价处于 4.2 - 4.5 元 / 斤，较 7 月高点下跌 20%。厦门农贸市场的鸡蛋价格低至 4 元 / 斤，折合单个鸡蛋仅 0.29 元，有网友调侃其价格比白菜还低。如此低价让消费者在采购时感到实惠，但却使养殖户面临困境。
（二）旺季不旺成为常态，库存压力急剧增加
按照以往市场规律，8 月作为中秋备货的传统旺季，鸡蛋价格通常会迎来上涨行情。然而今年情况发生变化，呈现出 “量价齐跌” 的局面。
从库存数据来看，全国主产区库存周转天数达到 25 天，较往年同期增加 8 天，表明大量鸡蛋积压在仓库，难以及时销售。销区贸易商普遍反映出货缓慢，不敢囤货。厦门批发商老王表示，往年一天能销售 200 箱鸡蛋，如今 300 箱积压且批发价较上月下跌 0.5 元 / 斤。销售旺季遭遇困境，使整个鸡蛋产业链陷入迷茫。
二、供应过剩与需求疲软：蛋价下跌的双重因素
（一）供应端：13 亿只蛋鸡引发 “产能过剩”
鸡蛋价格低迷的主要原因之一是鸡蛋市场严重供过于求。根据农业农村部监测数据，2024 年全国鸡苗补栏量同比增长 6.14%，达到近五年新高。这些鸡苗在 2025 年全部进入产蛋期，预计在产蛋鸡存栏量将突破 13 亿只，较 2023 年增加 12%。按照每只蛋鸡日产蛋约 70 克计算，日产蛋量超过 10 万吨，市场鸡蛋供应处于严重过剩状态。
此外，8 月新开产蛋鸡数量环比增加 5%，但养殖户普遍存在惜售老鸡的现象。当前 450 日龄以上老鸡存栏占比达到 20%，远高于正常水平。这种 “新老鸡叠加” 的情况，使市场上鸡蛋供应量进一步增加，供应高峰提前到来。庞大的产能让市场难以承受，导致鸡蛋价格不断下跌。
（二）需求端：消费降级与替代效应双重制约
除供应过剩外，需求端的疲软也对鸡蛋价格产生不利影响。持续的高温天气抑制了家庭消费者的采购热情，农贸市场鸡蛋销量同比下降 15%。许多家庭表示，天气炎热导致胃口不佳，鸡蛋消耗明显减少。
在餐饮和食品加工领域，情况同样不容乐观。由于今年闰六月，中秋时间推迟，餐饮企业和食品厂备货量减少 20%。厦门一家烘焙企业负责人表示，现在都是现用现买，不敢囤货，担心积压库存。
同时，鸡蛋还面临着较强的替代效应。当前生猪、水产价格持续处于低位，猪肉、鱼虾等对鸡蛋的替代率提升 30%。年轻消费者更倾向于选择 “低单价、多样化” 的蛋白摄入方式，家庭日均用蛋量下降 10%。在丰富的食材选择下，鸡蛋不再是消费者的唯一选择，需求被进一步分流。
三、养殖户深陷亏损困境，特色蛋成为突围方向
（一）成本与售价倒挂，中小散户经营困难
在蛋价暴跌的情况下，养殖户成为最大受害者。成本与售价的严重倒挂使他们陷入亏损。漳州蛋农蔡前进算了一笔账：现在生产 1 斤蛋的成本约为 4.5 元，包括豆粕饲料、鸡苗成本、防疫、人工成本、水电费用和鸡场折旧等，但现在批发价仅为 3.8 元，卖 1 斤就亏损 0.7 元。如果销售普通鸡蛋，几乎没有利润。曾经被视为 “致富途径” 的蛋鸡养殖，如今成为难题。
自 5 月以来，蛋鸡养殖已连续 4 个月亏损。更糟糕的是，淘汰鸡价格也同步下跌，目前已降至 4.8 元 / 斤。对于养殖户来说，面临 “卖鸡也亏，不卖更亏” 的两难境地。在这种情况下，不少养殖户选择减少养殖规模，目前空栏率已达到 15%。中小散户由于缺乏资金和技术优势，难以承受长期亏损，很多人甚至面临破产风险。
（二）差异化竞争实现突破，特色蛋逆势增长
在普通鸡蛋市场不景气的情况下，一些特色蛋逆势增长，成为养殖户突围的方向。
柴鸡蛋、绿壳蛋、头窝蛋等高端品类，凭借其独特的品质和口感，获得了较高的溢价。这些特色蛋均价在 8 - 12 元 / 斤，较普通蛋溢价 100% - 200%。厦门商超数据显示，有机蛋销量增长了 25%，成为鸡蛋品类中唯一盈利的品类。消费者越来越注重食品安全和健康，愿意为高品质的特色蛋支付更高价格。
为顺应市场趋势，部分养殖户开始加速生态转型，转向散养、无抗养殖模式，并对鸡舍进行生态改造。他们还通过短视频直播等新兴渠道，推出 “认养母鸡” 等创新模式，将鸡蛋与 “健康、绿色” 的标签紧密联系。这种生态转型不仅提升了鸡蛋品质，还赋予产品更多附加价值，使鸡蛋售价能够提升 30% - 50%。在竞争激烈的市场中，这些养殖户通过差异化竞争成功突破，为蛋鸡养殖行业带来新的生机与希望。
四、后市展望：短期难反弹，长期看产能调整
（一）短期（1-2 周）：低位震荡，中秋备货难以扭转局势
短期内，鸡蛋价格似乎难以迎来反弹。卓创资讯指出，当前库存处于高位，全国冷库蛋存量超过 50 万吨，这些积压的鸡蛋对市场形成较大压力。老鸡淘汰缓慢，养殖户抱有价格回升的侥幸心理，进一步加剧了市场供应压力。
即使中秋前 10 天备货量预计增加 10%，也难以扭转蛋价的下跌趋势。蛋价预计维持在 3.8 - 4.2 元 / 斤区间，看似稳定的价格背后，实则反映了市场的无奈。华北、东北地区可能小幅回落 0.1 - 0.2 元 / 斤，这些地区的养殖户将面临更大压力。在这种市场环境下，养殖户和贸易商需谨慎应对，避免因价格波动遭受损失。
（二）中长期：产能调整是唯一出路
被动淘汰加速：持续亏损的局面正迫使中小散户退出市场，这或许是市场自我调节的方式。预计 2025 年四季度在产蛋鸡存栏量将下降 5% - 8%，产能有望回归 12 亿只的合理区间。当产能逐渐回归合理水平，市场供需关系将得到改善，鸡蛋价格也有望逐渐回升。但这一过程必然伴随着痛苦，许多养殖户将不得不面临转型或退出的选择。
消费端可能出现转机：9 月开学季、10 月腌腊季可能会给鸡蛋需求带来短期提振。学校开学后，食堂对鸡蛋的采购量会增加；腌腊季时，一些传统腌制食品也需要大量鸡蛋作为原料。但从长期来看，鸡蛋市场需要依赖深加工来拓展工业用途，降低鲜蛋市场压力。卤蛋、蛋制品等深加工产品的市场需求正在逐渐增加，通过发展深加工产业，可以将过剩的鸡蛋转化为高附加值产品，从而缓解鲜蛋市场的供应压力。这不仅是鸡蛋市场的发展方向，也是整个蛋鸡养殖产业链实现可持续发展的关键。
五、结语：蛋价大幅下跌背后的产业转型困境
8 月的鸡蛋市场，是 “供应过剩周期” 与 “消费升级滞后” 的集中体现。对于养殖户而言，盲目扩产的后果正在显现，转型特色养殖、对接高端市场成为必然选择；对于消费者来说，低价鸡蛋虽然是 “实现吃肉自由” 的时机，但也需关注产业的可持续性 —— 当 “0.29 元 / 个” 成为常态，或许意味着我们正在透支未来的优质蛋白供应。
鸡蛋价格跌至十年新低，您是会趁机囤货还是担心产业受损？欢迎在评论区分享您的看法。
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