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一、市场速报：全国羊肉均价微降，区域分化显著
9 月 4 日，据全国农产品批发市场数据显示，羊肉大宗均价为 60.68 元 / 公斤 ，较昨日下降 0.6%。自 7 月起，羊肉价格持续低位震荡，此次价格波动仍存在诸多值得关注之处。
从区域角度分析，北方主产区与南方销区呈现出明显差异，可概括为 “北弱南稳” 态势。北方作为我国羊肉主产区，价格长期处于低位运行状态。例如，河北唐山荷花坑市场羊肉价格为每公斤 59 元，山东济南为 72 元。在山东济南，受冻品库存高企影响，1800g 以上大规格羊肉价格同比下跌 12%。当前冻品库存周转天数达 45 天，充足的市场羊肉供应量对价格形成了压制。
反观南方销区，价格相对稳定。上海农产品中心羊肉价格为 67 元 / 公斤，广东佛山为 58 元 / 公斤。由于南方消费者偏好鲜品羊肉，且临近中秋，烧腊加工需求稳定，因此价格相较北方存在 10%-15% 的溢价 。不过，与去年同期相比，价格仍低 8%。这表明尽管南方市场需求稳定，但整体羊肉市场环境仍偏冷。
二、价格下行三大核心动因：供应过剩叠加需求疲弱
（一）供应端：产能高位 + 进口冲击，市场供大于求
从供应端来看，羊肉市场目前处于供大于求的状况，国内产量持续增长与进口羊肉低价倾销是造成这一现象的两大主要因素。
先看国内产量情况，2025 年上半年，全国羊肉产量达 260 万吨，同比增长 3.5% 。这一增长源于 2023 年羊肉高价的刺激，养殖户纷纷扩大养殖规模，能繁母羊存栏量一度达到 1.15 亿头。这使得 30 - 40 公斤肉羊上市量增加 5%，市场羊肉供应显著充足。以内蒙古部分大型养殖基地为例，养殖规模较去年扩大 20%，肉羊出栏量相应增加，大量羊肉涌入市场，对价格产生下行压力。
再论进口羊肉的冲击，澳大利亚、新西兰等国羊肉到岸价为 55 元 / 公斤 ，相比国产羊肉具有 8% 的价格优势。今年 8 月，我国羊肉进口量达 4.3 万吨，同比增长 15% 。在广东、福建等沿海地区，进口冻品在当地市场占比超过 30%。这些低价进口羊肉直接冲击本地市场，使国产羊肉销售面临更大竞争。以广东为例，当地一些批发市场进口羊肉销量逐渐增加，国产羊肉份额不断被挤压，价格受到影响。
（二）需求端：餐饮疲软 + 替代效应，终端消费低迷
需求端方面，羊肉市场同样面临困境，餐饮渠道需求萎缩和猪肉的替代效应导致终端消费低迷。
受经济下行影响，餐饮行业发展受阻，羊肉需求随之减少。在北京、上海等大城市，羊肉馆客流量下降 20% 。河北、河南等地，羊肉火锅订单量同比减少 15% 。即便临近中秋，食品厂备货量仅增加 5%，远低于往年 15% 的增幅。这表明餐饮市场对羊肉需求明显不足。如北京一些老字号羊肉馆，以往饭点人满为患，如今却空位不少，老板采购羊肉量不得不减少。
同时，猪肉的替代效应显著。当前猪肉批发价为 22 元 / 公斤 ，羊肉价格是猪肉的 2.76 倍，在性价比上羊肉处于劣势。这使得许多家庭在选择肉类时转向猪肉、鸡肉等更便宜的替代品。在商超中，羊肉销量每周仅增长 3%，而猪肉增幅达 12% 。家庭餐桌上猪肉出现频率增加，羊肉逐渐被冷落，直接导致羊肉市场需求减少。
（三）成本端：饲料高位与养殖利润倒挂，支撑力度不足
成本端来看，饲料价格高位运行，与养殖利润倒挂，致使羊肉价格支撑力度不足。
当前玉米价格为 2850 元 / 吨，豆粕价格为 4300 元 / 吨，养殖成本居高不下。以 35 公斤肉羊为例，出栏成本达 62 元 / 公斤 ，但目前批发价仅 60.68 元 / 公斤，导致规模养殖场单只羊利润缩减至 50 - 80 元，散户普遍处于亏损状态。山东一些养殖散户因成本过高，每卖一只羊亏损几十元，只能减少养殖数量。
由于中秋备货不及预期，养殖户惜售情绪松动。在内蒙古、山东等地，养殖户将出栏周期缩短 5 - 10 天，35 公斤以上肉羊集中上市量增加 10% 。屠宰企业趁机压价收购，进一步拉低羊肉均价。内蒙古一位养殖户原计划等价格上涨再卖羊，因备货不理想只能提前出栏，结果价格低于预期，利润受损。
三、产业链影响：养殖户微利经营，终端市场分化
（一）养殖户：产能去化缓慢，陷入 “卖跌不卖涨” 困境当
前羊肉市场环境下，养殖户经营面临困境，产能去化缓慢，陷入 “卖跌不卖涨” 困境。
在山东、河北等肉羊养殖重要区域，育肥羊每头利润仅 100 - 300 元 ，与 2024 年同期相比下降 40%。面对利润下滑，部分养殖户采取行动，部分散户已开始淘汰 500 日龄以上老母羊，淘汰量较之前增加 15%。即便如此，能繁母羊存栏量仍处于高位，短期内羊肉供应压力难以缓解。如山东一位养殖户，家中老母羊饲养多年，原期望多产小羊，因利润太低只能忍痛淘汰，但羊圈中小羊数量仍较多，市场羊肉供应依旧充足。
不过，市场中部分特色品种表现出较强抗跌性。例如贵州黑山羊，现价达 28 元 / 斤，价格相对稳定。但绵羊养殖情况不容乐观，亏损面达 30%。行业呈现 “优强劣汰” 分化格局，品质好、有特色的品种市场竞争力更强，普通品种面临更大压力。
（二）经销商：库存高企与促销乏力，陷入价格拉锯战
经销商在羊肉市场价格波动中同样艰难，库存高企，促销乏力，陷入与市场的价格拉锯战。
北方冻品商处境不佳，库存周转天数超 40 天，为尽快出货推出各类促销活动，如 “买 10 箱送 1 箱” 等。即便如此，终端价仍比批发价低 5%，经销商利润空间被进一步压缩，部分甚至低价甩卖，但销量提升不明显。沈阳某冻品批发市场一位冻品商表示，仓库羊肉积压严重，虽不断降价促销，但效果不佳。
南方鲜品商采取不同策略，转向 1500 - 2000g 的中小规格羊肉，此类规格羊肉更适合家庭烹饪，走货速度比大规格羊肉快 30%。但整体销量仅增加 8%，难以对冲价格下行带来的损失。广州某农贸市场鲜品羊肉摊位老板称，小规格羊肉虽卖得稍好，但价格低，利润仍难提升，生意难做。
（三）消费者：性价比导向明显，高端产品遇冷
从消费者角度分析，当前消费者购买羊肉时性价比导向显著，高端产品遇冷。
在农贸市场，价格在 38 - 45 元 / 斤的普通羊肉最受欢迎，占比达 70%。而价格在 50 元 / 斤以上的羔羊肉、有机羊肉销量下降 12%，表明消费者更注重价格实惠。杭州某农贸市场一位挑选羊肉的大妈表示，经济形势不佳，普通羊肉价格便宜、味道不错，没必要购买高价羊肉。
在电商平台，“羊肉特惠礼盒” 销量增加 20%，但客单价下降 15% 。这反映出节日消费时消费者更趋务实，不再追求高价格产品，而是更看重性价比。在淘宝、京东等电商平台，不少消费者购买羊肉时优先选择有优惠活动、价格实惠的产品，对价格高昂的高端羊肉礼盒则谨慎考虑。
四、后市展望：短期难破僵局，关注产能去化进度
（一）短期（9 月中旬前）：节日效应有限，价格或继续承压
短期来看，9 月中旬之前，羊肉市场节日效应有限，价格可能继续承压。中秋备货渐近尾声，预计全国羊肉均价将下探至 60 元 / 公斤 。北方冻品市场价格可能跌破 58 元 / 公斤 ，因北方市场冻品库存高，备货结束后需求减少，价格下行压力更大。
南方鲜品市场情况有所不同，受台风过后补货支撑，南方鲜品羊肉价格跌幅将收窄至 1%。台风过后，广东、福建等地农贸市场鲜品羊肉销量明显增加，价格虽下降，但跌幅小于北方。
期货市场同样联动低迷，大连商品交易所羊肉期货主力合约下跌 0.8% ，反映出市场看空情绪浓厚。投资者对羊肉市场前景信心不足，纷纷减少对羊肉期货投资，进一步影响市场信心，增加羊肉价格上涨难度。
（二）中长期：产能去化与消费回暖成关键
中长期来看，产能去化与消费回暖将成为羊肉市场价格走势的关键因素。
若 9 月能繁母羊存栏环比下降 1%，则 11 月之后羊肉供应压力或可缓解。随着能繁母羊存栏量减少，未来肉羊出栏量相应减少，市场羊肉供应量降低。加之冬季是火锅消费旺季，羊肉需求量大幅增加。在供需关系影响下，羊肉价格可能反弹至 63 - 65 元 / 公斤 。冬季火锅店生意火爆，羊肉作为火锅主要食材，需求大增，有力推动羊肉价格上涨。
不过，市场存在风险点。若进口羊肉关税下调 5%，10 月到港量可能增加 20% 。大量低价进口羊肉涌入市场将压制国内羊肉价格，使价格反弹空间缩小至 62 元 / 公斤以下。进口羊肉价格优势将吸引更多消费者，减少对国产羊肉需求，国产羊肉为竞争只能降价，导致整体羊肉价格难以大幅上涨。
五、从业者应对策略
面对当前羊肉市场复杂形势，从业者需积极采取应对策略，降低风险，寻求新发展机遇。以下从养殖户、经销商和消费者三个角度探讨具体应对方法。
（一）养殖户：主动去产能，优化养殖结构
对于养殖户而言，主动去产能、优化养殖结构是应对市场变化的关键。
养殖户可淘汰 PSY（每头母猪每年所能提供的断奶仔猪头数）＜24 头的低产母羊，将能繁母羊存栏压减至满产的 80% ，以此有效降低饲料成本。山东某养殖基地通过淘汰低产母羊，每月饲料成本降低 15%。
还可转向黑山羊、湖羊等高效品种。这些品种养殖周期比普通品种短约 15 天，料肉比低约 0.2 。意味着养殖这些品种可更快出栏，且消耗更少饲料。以黑山羊为例，单只利润相比普通绵羊可提升 15%。贵州许多养殖户开始养殖黑山羊，不仅养殖周期缩短，利润也明显增加。
（二）经销商：聚焦细分市场，拓展流通渠道
经销商需聚焦细分市场，拓展流通渠道，以适应市场变化。
北方冻品商可对接预制菜企业，开发羊肉卷、羊蝎子等深加工产品。此举不仅能增加约 20% 的产品附加值，还能拓宽销售渠道。河南一些冻品商与预制菜企业合作，将羊肉加工成羊肉卷、羊蝎子等产品，销售额相比之前增长 30%。
南方鲜品商可加强产区直采，与内蒙古牧场签订 45 天期供货协议，锁定优质羊源。这既能保证羊肉品质和供应稳定性，又能降低采购成本。广东一家鲜品商与内蒙古牧场合作，通过产区直采，羊肉品质得到保证，采购成本降低 10%，销量也有所增加。
（三）消费者：错峰采购，关注高性价比产品
对于消费者而言，在当前市场环境下，也可采取一些策略获取更高性价比。
中秋前 3 天，即 9 月 20 - 24 日，羊肉价格可能出现短期反弹。建议消费者提前采购并冷藏，一般冷藏保质期为 7 天 。这样可在价格较低时购买羊肉，避免价格上涨时购买，节省开支。去年中秋前，许多消费者提前购买羊肉冷藏，中秋时羊肉价格上涨，节省了不少费用。
消费者还可选择羊腿、羊排等分割品，这些分割品单价比整羊低 10% 。或关注社区团购的 “拼团价”，一般较市场价低 8% 。一些社区团购平台常推出羊肉拼团活动，价格比市场价便宜，消费者可把握这些机会购买。
结语：羊肉市场亟待 “去产能 + 提消费” 双轮驱动
9 月 4 日羊肉价格微降，看似微小波动，实则是羊肉市场 “供强需弱” 矛盾的延续。对于养殖户而言，当前是艰难时刻，需加速淘汰低效产能，优化养殖结构，避免陷入 “越养越亏” 的恶性循环。对消费者来说，当前处于 “羊肉性价比消费期”，可根据自身需求理性选择合适的羊肉规格。
从市场角度看，短期内羊肉市场仍需等待冬季消费旺季到来以及产能去化进一步推进，才能真正走出低迷。在此过程中，养殖户、经销商和消费者均需密切关注市场动态，及时调整策略。
本报告基于农业农村部信息中心、卓创资讯、Mysteel 农产品数据进行分析，期望能让读者对羊肉市场有更深入了解。若读者对羊肉市场有其他见解，或在购买、养殖羊肉过程中有相关经验，欢迎交流探讨。
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