|
一、农产品双指数：旺季行情稳健推进，开学与中秋为关键驱动因素
（一）双指数整体上行，阶段性回调后加速上扬
在 2025年 7 月 31 日至 8 月 28 日期间，农产品市场的两项关键指标 —— 农产品批发价格 200 指数与 “菜篮子” 产品批发价格指数，呈现出极具研究价值的上扬态势。
自 7 月 31 日至 8 月 21 日，市场处于稳步上涨阶段。农产品批发价格 200 指数从 112.78 点逐步攀升至 113.52 点，涨幅为 0.66%，走势平稳。这一上涨态势主要得益于两方面因素：其一，暑期旅游热潮兴起，各地旅游景点游客数量大幅增加，带动餐饮行业蓬勃发展，对农产品的需求显著增长。据统计，暑期旅游带动餐饮消费增长 15%，大量食材投入餐饮市场，有力推动了农产品价格上升。其二，南方多地持续高温，对蔬菜种植产生不利影响，蔬菜供应趋紧，价格环比上涨 2.3%，成为推动指数上升的重要因素。
然而，市场发展并非直线上升。8 月 22 日，市场出现微调，双指数小幅回落 0.3 个点。原因在于山东、河南等蔬菜主产区蔬菜集中上市，豆角、黄瓜等常见蔬菜市场供应量大幅增加，供大于求，导致价格短期回调，进而影响了整体指数走势。但这只是短期波动，并未改变市场的上升趋势。
从 8 月 23 日起，市场进入快速上升阶段，至 8 月 28 日，双指数迅速上涨至 114.85 点，涨幅达 1.17%。其主要原因是开学季与中秋佳节临近，学校开学后食堂采购量较以往增长 20%，中秋佳节前食品加工企业备货采购量较平时增加 18%。在双重利好因素刺激下，采购商提前囤货，市场活跃度提升 30%，农产品价格达到阶段性高点，双指数在月末创下阶段新高。
（二）核心驱动因素：供需错配下的季节性博弈农产品双指数呈现
上述走势，背后是供需错配与季节性因素相互交织的复杂作用。
需求端方面，暑期旅游、开学季和中秋备货形成 “三重利好”，共同拉动农产品需求增长。旅游热潮使各地餐馆生意兴隆，海鲜、肉类、蔬菜等食材消耗量巨大；学校开学，食堂需为师生准备充足餐饮，米面粮油、肉蛋蔬菜等采购量大幅增加；中秋佳节，月饼、糕点等食品加工进入高峰期，对各类农产品需求显著上升。
供应端方面，高温天气成为影响农产品供应的关键因素。在河北、山东等蛋鸡养殖大省，高温致使蛋鸡产蛋率下降 8%，鸡蛋供应减少。南方的广东、福建等地，高温暴雨影响蔬菜生长，蔬菜产量减少 12%，导致市场供应阶段性失衡，推动价格上涨。
市场情绪在其中也起到了重要作用。8 月 22 日农产品集中上市时，贸易商担心价格持续下跌，纷纷加快出货速度，引发市场短期恐慌，导致价格回调。但随着需求逐步释放，补货需求集中出现，形成 “错杀反弹”，价格迅速回升，指数也重新恢复上升态势。
二、鸡蛋价格 “四步曲”：从高温博弈到节日备货的价格波动
8 月的鸡蛋市场价格波动剧烈，在 7.51 - 7.73 元 / 公斤的价格区间内，呈现出 “涨 - 跌 - 稳 - 涨 - 微调” 的独特走势，每个阶段都蕴含着复杂的市场博弈。
（一）第一阶段：高温催生 “小旺季”（7.31 - 8.1）
在 7 月下旬至 8 月上旬，鸡蛋价格出现小幅上涨，从 7.68 元 / 公斤涨至 7.72 元 / 公斤。其主要原因是高温天气。在河北、山东等蛋鸡养殖集中区域，持续高温超出蛋鸡适宜产蛋温度（20 - 25℃），多地气温飙升至 35℃以上，蛋鸡产生热应激反应，产蛋率下降 5%。
与此同时，市场需求结构发生变化。商超对大码鸡蛋需求旺盛，主要用于制作蛋糕、蛋挞等烘焙食品。而高温导致大码鸡蛋供应偏紧，形成短期供需缺口。在华北地区，大码鸡蛋价格较普通鸡蛋溢价 10%，供不应求。供需关系的变化推动鸡蛋价格小幅上扬，市场进入高温催生的 “小旺季”。
（二）第二阶段：供应压制下的震荡回落（8.1 - 8.13）
从 8 月 1 日起，鸡蛋价格进入下行通道，一路震荡回落，8 月 8 日和 8 月 13 日两次触及 7.51 元 / 公斤的月内低点，累计跌幅达 2.7%。
前期价格过快上涨，使终端消费者购买意愿下降。以上海各大菜市场为例，前来采购鸡蛋的市民数量明显减少，采购量较之前下降 12%。消费者反映鸡蛋价格涨幅过大，需控制购买量。
供应端压力也逐渐显现。全国在产蛋鸡存栏量达到 13.6 亿只，同比增长 6%，处于历史高位。山东、河南等地养殖场库存蛋积压，出库量较上月增加 20%。大量鸡蛋涌入市场，供过于求局面加剧，导致价格不断下行，市场呈现 “跌跌不休” 态势。
（三）第三阶段：备货启动带动强势反弹（8.13 - 8.21）
8 月 13 日之后，鸡蛋价格触底反弹，回升至月内高点 7.73 元 / 公斤，涨幅达 3%，市场出现反转。
立秋之后，天气逐渐凉爽，鸡蛋储存难度大幅降低。此前因高温导致鸡蛋易变质，运输和储存成本较高，此时这些问题得到解决，鸡蛋流通效率大幅提升。
更重要的是，中秋佳节临近，食品厂成为市场主要采购方。在广东、浙江等地，月饼厂率先启动备货，单日采购量达到 3000 吨，较平日增加 50%。采购商在各大养殖场大量采购鸡蛋，为中秋月饼生产做准备。需求集中爆发，拉动鸡蛋价格强势反弹，市场热度再度提升。
（四）第四阶段：高位谨慎博弈（8.21 - 8.28）
价格涨至高位后，市场进入谨慎博弈阶段。从 8 月 21 日到 8 月 28 日，鸡蛋价格从 7.73 元 / 公斤小幅回落至 7.67 元 / 公斤。
终端采购商面对高价鸡蛋，采购态度趋于谨慎。以江苏一家大型超市为例，采购负责人表示价格过高，需控制采购量以降低成本压力。部分贸易商选择 “见好就收”，套现离场，离场量较上周增加 15%。
不过，中秋备货余温仍在，食品厂的刚需采购对价格形成有力支撑。即便价格有所回落，也始终未跌破 7.6 元 / 公斤的关键点位。市场在供需双方的博弈中维持微妙平衡，等待下一轮市场信号。
三、后市展望：双节效应透支后，供应端成价格 “定海神针”
（一）短期（9 月上旬）：备货尾声或现阶段性回调
中秋佳节前的备货潮即将结束，市场将进入调整期。随着中秋前最后一周备货结束，终端需求将进入短暂真空期，前期因节日备货大幅拉动的需求会迅速降温，市场活跃度也将随之降低。
同时，供应端变化值得关注。8 月新开产蛋鸡（对应 4 月补栏）将集中上量，为市场带来充足鸡蛋供应。据统计，8 月新开产蛋鸡数量较上月增加 10%，这将给市场带来一定供应压力。在需求减弱和供应增加的双重作用下，预计鸡蛋价格或回落至 7.5 - 7.6 元 / 公斤。
蔬菜市场方面，随着天气逐渐转凉，蔬菜生长环境改善，供应将逐步恢复。北方地区气温降低，蔬菜生长周期缩短，产量将有所增加；南方地区反季节蔬菜的种植和上市也将补充市场供应。预计蔬菜供应随天气转凉逐步恢复，双指数涨幅收窄至 0.5% 以内。
（二）中长期：产能去化决定价格中枢
从中长期来看，产能去化将成为决定鸡蛋和蔬菜价格中枢的关键因素。
鸡蛋：当前，在产蛋鸡存栏仍处于历史高位，达到 13.6 亿只。这一庞大存栏量意味着市场鸡蛋供应充足，对价格形成一定压制。若 9 月淘汰鸡出栏量增 10%，将有效缓解短期供应压力。因为淘汰鸡出栏量增加，会使在产蛋鸡存栏量相应减少，从而减少市场鸡蛋供应量，使供需关系更加平衡，对价格起到一定支撑作用。否则，冬季产蛋率提升将进一步压制价格。在冬季，蛋鸡产蛋环境相对稳定，产蛋率通常会提高。如果存栏量居高不下，再加上产蛋率提升，市场鸡蛋供应量将大幅增加，供过于求局面将更加严重，价格将面临更大下行压力。
蔬菜：随着季节变化，北方露地菜与南方反季节蔬菜将接力上市，为市场提供丰富蔬菜资源。北方地区，大白菜、萝卜、土豆等露地蔬菜将大量上市，这些蔬菜产量高、储存期长，能够满足市场大量需求；南方地区，反季节种植的蔬菜如辣椒、茄子、豆角等也将陆续进入市场，丰富蔬菜品种。预计 9 月蔬菜均价环比跌 3% - 5%，带动 “菜篮子” 指数温和回落。蔬菜供应量增加，将使市场竞争更加激烈，价格随之下降，进而带动 “菜篮子” 指数回落，使市场价格更加稳定。
四、给从业者的实操建议
（一）鸡蛋贸易商：把握节奏，灵活调整库存
对于鸡蛋贸易商而言，准确把握市场节奏、灵活调整库存至关重要。当鸡蛋价格处于高位，成本线在 7.2 元 / 公斤以上时，可逢高减持库存蛋，锁定利润。例如在 8 月 21 - 28 日期间，鸡蛋价格处于高位，贸易商可适当减持库存，避免价格回落带来损失。
中秋过后，需密切关注淘汰鸡出栏进度。淘汰鸡出栏量变化直接影响鸡蛋供应和价格走势。一旦发现淘汰鸡出栏量增加，意味着市场供应将减少，可逢低布局国庆前的补货计划。通过提前预判市场变化，贸易商可在价格低谷时补货，为国庆销售旺季做好准备，获取更多利润。
（二）蔬菜批发商：精选品种，规避供应过剩风险
蔬菜批发商应聚焦抗跌品种，如菠菜、菜花等，这些品种在 8 月涨幅超过 5%，市场需求稳定，抗风险能力较强。在采购时，优先选择这些抗跌品种，能够降低市场波动带来的风险，确保稳定收益。
同时，要注意规避豆角、黄瓜等供应过剩品种，这些品种环比下跌 4%，价格持续走低。如果大量采购此类品种，可能面临库存积压和价格下跌的双重风险，导致亏损。因此，蔬菜批发商需时刻关注市场动态，及时调整采购策略，精选品种，保障经营效益。
（三）终端采购：抓住时机，锁定低价货源
对于终端采购商来说，8 月 28 日双指数冲高是绝佳采购时机。此时，可利用这一契机，锁定中秋前最后一批低价货源。在中秋佳节前，市场需求旺盛，价格通常会上涨。抓住指数冲高时的低价机会，提前锁定货源，能够有效降低采购成本，避免节日后价格波动带来的成本增加。
同时，提前备货还能确保在节日期间有充足货源供应，满足市场需求，提升市场竞争力，为中秋销售旺季做好充分准备。
结语：在分化中捕捉结构性机会
8 月的农产品市场，是需求阶段性爆发与供应长期过剩的博弈。鸡蛋价格的 “四步曲”、双指数的 “阶梯式” 上涨，本质是短期情绪与长期基本面的相互作用。对于从业者而言，与其关注价格短期涨跌，不如聚焦产能数据（如蛋鸡存栏、蔬菜种植面积），在分化的市场中精准捕捉 “供需错配” 带来的结构性机会。毕竟，旺季的影响总会过去，而供需平衡的底层逻辑，才是穿越市场周期的关键。
在此，我们不妨大胆预测，中秋后鸡蛋价格会继续上涨还是开启淡季回落？蔬菜供应恢复后，哪些品种可能出现超跌反弹？欢迎在留言区分享您的专业判断！
|
