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2025年9月8日全国牛肉市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/9/8 15:04:16 关注：262 评论： 我要投稿
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一、全国牛肉市场最新行情速递
（一）全国均价微降 0.4%，终结短期反弹态势9 月 8 日，全国农产品批发市场牛肉均价报 65.42 元 / 公斤，较上周五（9 月 3 日）下降 0.4%，结束了此前连续一周的小幅上涨。数据显示，上周受中秋备货预期提振，牛肉价格短暂反弹至 65.68 元 / 公斤，本周随终端需求回归理性，价格小幅回落，反映当前市场处于供需弱平衡状态。从区域看，北方主销区价格相对稳定，北京新发地市场大宗价 56.75 元 / 公斤、天津何庄子 64 元 / 公斤；南方销区价格略高，上海农产品中心批发市场均价 80.67 元 / 公斤，南宁农产品中心 64 元 / 公斤，区域价差主要受运输成本和消费习惯影响。
（二）主产区与销区价格分化，南北价差达 20 元 / 公斤西北主产区如武威昊天市场牛肉大宗价 58.5 元 / 公斤、甘肃酒泉 60.5 元 / 公斤，因本地育肥牛集中出栏，供应充足导致价格低位运行；东部沿海销区如江苏丰县 68 元 / 公斤、浙江宁波 72 元 / 公斤，受进口牛肉到港周期和终端餐饮需求支撑，价格保持韧性。值得注意的是，北京、天津等枢纽市场价格低于全国均价 5%-10%，显示主销区通过调运储备有效平抑价格波动。
二、价格短期回调的三大核心驱动因素
（一）供应端双重增量集中入市
一方面，8 月内蒙古、河南等主产区育肥牛出栏量环比增加 15%，叠加奶业亏损导致的淘汰奶牛集中屠宰（月均增加 8%），国产牛肉短期供应提升。从内蒙古通辽的养殖大户反馈来看，由于今年春季补栏的牛犊生长周期进入出栏节点，8 月自家养殖场出栏量比 7 月多了近百头。奶业方面，据农业农村部数据显示，2025 年上半年生鲜乳价格持续低迷，每公斤价格较去年同期下降约 15%，致使大量奶农选择淘汰低产奶牛，仅 7 - 8 月全国淘汰奶牛量就达到了 50 万头左右，这部分奶牛经屠宰后转化为牛肉供应市场。
另一方面，海关数据显示 8 月进口牛肉到港量 28 万吨，环比增长 12%，澳洲、巴西低价牛肉（到岸价约 55 元 / 公斤）冲击市场，形成 “国产增量 + 进口补充” 的供应小高峰。以巴西为例，其国内肉牛养殖成本相对较低，规模化养殖程度高，使得出口到中国的牛肉在价格上极具竞争力。不少国内经销商表示，近期采购巴西牛肉的订单量明显增加，因其价格优势，在中低端餐饮市场和商超零售中更受欢迎，对国产牛肉市场份额造成了一定挤压 。
（二）终端消费回暖不及预期，替代效应显著
尽管中秋临近带动礼盒市场需求，但家庭采购仍以刚需为主，餐饮端受天气转凉延迟火锅、烧烤消费启动，8 月全国牛肉终端销量环比仅增 2.3%，远低于往年同期 6%-8% 的增幅。从市场调研来看，在上海的一些大型超市中，牛肉销售区域顾客流量并没有因为中秋临近而大幅增加，家庭消费者更多是按需购买，对价格较为敏感。餐饮市场上，原本预期随着天气转凉，火锅、烧烤店的牛肉消费量会快速增长，但今年气温下降缓慢，导致相关餐饮企业的牛肉采购计划推迟。
同期猪肉（16.2 元 / 公斤）、鸡肉（9 元 / 公斤）价格低位运行，性价比优势分流牛肉消费，据测算猪肉价格每波动 10%，牛肉需求将反向变动 3%-5%。在农贸市场中，猪肉摊位前的顾客明显多于牛肉摊位，不少消费者表示，猪肉价格便宜，更适合日常家庭消费。一些小型餐饮企业为了控制成本，也更多地选择使用猪肉和鸡肉作为食材，减少了牛肉的采购量 。
（三）市场预期修正，投机性囤货降温
此前两周市场受 “进口牛肉配额缩减”“中秋旺季炒作” 影响，部分贸易商阶段性囤货推高价格。但 9 月初农业农村部明确 2025 年进口牛肉关税维持 8%-12% 稳定，叠加 200 万吨中央储备牛肉投放计划释放，市场对 “供应缺口” 的过度预期修正，投机资金撤离导致价格回归基本面。某大型肉类贸易商透露，之前听闻进口牛肉配额要缩减，担心后期货源紧张，便大量囤货，使得市场上牛肉价格一度虚高。但随着官方政策的明确和储备肉的投放，意识到市场供应并不会短缺，便开始抛售库存，这也促使牛肉价格逐渐回落 。
三、旺季在即，牛肉价格后市怎么走？
（一）短期：中秋前或现节日溢价，涨幅 5%-8%参考近五年规律，中秋前一周牛肉价格通常因礼品采购和家庭聚餐需求出现阶段性反弹。当前能繁母牛存栏量较 2024 年同期下降 4.2%，意味着后续育肥牛出栏量将有所减少，市场供应端的收缩预期逐渐增强。从 9 月下旬开始，北方牧区气温下降，道路状况变差，活牛外运难度加大，这将限制市场上的牛肉供应量 。同时，随着天气转凉，火锅、烧烤等餐饮行业迎来旺季，对牛肉的需求大幅增加。据相关机构预测，9 月中旬全国牛肉均价有望回升至 68 - 70 元 / 公斤，在一些肉类消费需求旺盛的局部销区，牛肉价格或突破 75 元 / 公斤 。
（二）中长期：供需紧平衡延续，成本支撑凸显从产业基本面看，国内肉牛养殖成本近年来不断攀升。玉米、豆粕等主要饲料价格在过去三年累计涨价 35%，使得育肥牛的盈亏平衡点被推高至 72 元 / 公斤。这意味着养殖户要想实现盈利，牛肉价格至少要达到这一水平。而 2025 年进口牛肉到岸成本已达 62 元 / 公斤（剔除关税后），这也形成了国内牛肉价格的底部支撑 。尽管短期内市场供应较为宽松，但从全年来看，国内牛肉缺口仍达 30 万吨。在冬季春节备货期，进口牛肉的到港周期可能会出现波动，进一步影响市场供应，价格有望冲击 75 - 80 元 / 公斤，创 2023 年以来同期新高 。
四、产业链各环节应对策略
（一）消费者：错峰采购性价比凸显
当前价格回调期是储备牛肉的最佳窗口，建议选择西北产区冷鲜牛肉（如宁夏滩牛、内蒙古西门塔尔牛），性价比高于进口冻品 10%-15%。关注批发市场早市（凌晨 4-6 点）和电商平台 “中秋特惠” 活动，部分部位肉（如牛腩、牛腱）价格较日常低 8%-10%。
（二）养殖户：优化出栏节奏，规避集中上市
体重达标肉牛（500 公斤以上）建议在中秋前 10 天出栏，避开节后价格回落期；淘汰母牛选择正规屠宰企业对接，避免低价抛售。趁价格波动期优化种群结构，补栏优质犊牛（如安格斯、夏洛莱品种），利用 “公司 + 农户” 订单模式锁定收购价，降低市场风险。
（三）餐饮从业者：借势推出差异化产品
针对旺季消费，可推出 “中秋牛肉礼盒”（含卤牛腱、牛排套餐）、“火锅牛肉组合装” 等预制菜品，绑定社区团购和直播电商扩大销量。关注南北价格差，优先采购河南、山东等产区低价牛肉（较销区低 10%-15%），通过中央厨房标准化加工提升毛利率，同时推出 “牛肉小份菜”“牛肉汉堡套餐” 等平价产品吸引年轻客群。
结语：短期波动不改长期价值逻辑
9 月牛肉价格的小幅回调，本质是旺季前的供需预演，既反映市场对短期供应过剩的消化，也为后续需求回升留出空间。对于消费者而言，是难得的 “低价尝鲜” 时机；对于从业者，需以更精准的市场研判把握周期 —— 短期看节日效应，中期看产能去化，长期看成本支撑。随着秋冬消费旺季深入，牛肉市场能否突破阶段性高点，关键在于终端需求释放力度与进口政策的动态平衡，值得持续跟踪。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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