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一、全国鸡蛋价格走势：稳中有涨，区域分化显著
（一）全国均价小幅上扬，终结连续两周回调
2024 年 9 月 10 日，全国鸡蛋市场价格出现显著变化。历经连续两周的价格回调后，鸡蛋现货均价止跌回升，报收于 3.35 元 / 斤 ，较上周上涨 0.05 元 / 斤。此价格走势对近期相对平稳的鸡蛋市场产生明显影响。
从主产区分析，各地价格呈现不同程度波动。山东作为鸡蛋生产大省，鸡蛋均价达 6.96 元 / 公斤，折合成斤价为 3.48 元 / 斤，环比上涨 3.4%。该涨幅在全国主产区较为突出，主要得益于山东地区成熟的养殖基础与销售渠道，在市场需求稍有回暖时，价格即可迅速做出反应。广东地区鸡蛋均价为 7.20 元 / 公斤，即 3.6 元 / 斤，涨幅达 2.8%。广东作为经济发达地区，消费能力强，且临近中秋佳节，食品加工企业以及餐饮行业对鸡蛋的需求大幅增加，有力推动了鸡蛋价格上涨。
与此同时，河北、河南等地鸡蛋均价稳定在 3.3 - 3.4 元 / 斤。这些地区是传统鸡蛋主产区，产量稳定，市场供应充足，价格波动相对较小。背后是当地养殖户多年积累的养殖经验与完善的产业链支撑。而处于北方的黑龙江、吉林等地，鸡蛋价格相对较低，维持在 3.2 - 3.3 元 / 斤。主要原因是东北地区气候相对寒冷，养殖成本在一定程度上低于南方地区，且当地市场需求相对有限，导致鸡蛋价格处于低价区间。目前，南北地区鸡蛋价格差异逐渐扩大，价差已达 0.4 元 / 斤，这一现象反映出不同地区鸡蛋市场供需结构存在明显差异。
（二）主销区表现分化，南方市场领涨
在主销区，鸡蛋价格表现差异明显。上海、广州等南方销区市场，由于正值旅游旺季，大量游客涌入，餐饮行业生意火爆，对鸡蛋的需求量大增。同时，学校开学也使得食堂采购量大幅提升，双重因素叠加，使得鸡蛋走货速度明显加快。批发价格随之上涨，达到 3.6 - 3.8 元 / 斤，环比涨幅为 2%。以上海为例，作为国际化大都市，每天鸡蛋消费量巨大，旅游旺季和开学季的到来，进一步刺激市场需求，批发商纷纷加大采购量，导致鸡蛋价格稳步上升。
然而，北京、天津等北方市场情况有所不同。尽管同样受到节日因素和开学季影响，但由于前期库存消化缓慢，市场上鸡蛋供应量相对充足，价格稳定在 3.3 - 3.4 元 / 斤。以北京市场为例，前期部分经销商为抢占市场份额，大量囤货，导致库存积压。虽然近期需求有所增加，但库存压力依然使得价格难以大幅上涨。
根据卓创资讯数据显示，全国重点批发市场鸡蛋到货量本周增加 1.2%，表明市场上鸡蛋供应逐渐增加。然而，终端零售量仅增长 0.5%，反映出市场对高价鸡蛋的接受程度仍然较为谨慎。消费者在购买鸡蛋时，会综合考虑价格、品质等因素，当价格上涨过快时，消费者可能会减少购买量或者选择其他替代品，这在一定程度上限制了鸡蛋价格的上涨空间。
二、供需博弈：供应偏紧与旺季需求的双重驱动
（一）供应端：产蛋率回升缓慢，中秋前备货推高短期需求
从供应端来看，鸡蛋市场处于微妙平衡状态。在产蛋鸡存栏量的变化对鸡蛋供应有着至关重要的影响。据 Mysteel 农产品统计，2024 年 8 月全国在产蛋鸡存栏 12.92 亿只，环比下降 0.8%。这一数据背后存在复杂原因。450 日龄以上老鸡淘汰量增加 15%，主要是因为随着鸡龄增长，老鸡产蛋效率逐渐降低，养殖户为提高养殖效益，选择淘汰老鸡。然而，300 - 400 日龄中产鸡占比提升至 60%，这部分鸡正处于产蛋高峰期，产蛋率维持 88% 高位，使得日均产量稳定在 15 万吨左右 。这一情况类似于接力赛，老鸡退场，中产鸡迅速补上，维持着鸡蛋的稳定供应。
2024 年 9 月新开产蛋鸡多为 4 - 5 月补栏鸡苗，当时鸡苗价格高企，达到 5.5 元 / 羽，使得养殖户补栏成本大幅增加，补栏量同比下降 10%。鸡苗价格上涨，使得养殖户在补栏时更加谨慎。夏季高温导致部分鸡群延迟开产，使得短期新增供应有限。原本应该按时开产的鸡群，因高温影响，导致市场上鸡蛋供应的增长速度放缓。
中秋备货对鸡蛋市场的影响也不容忽视。食品加工企业中秋月饼备货进入尾声，周采购量达 3.2 万吨，环比增长 8%。在中秋佳节，月饼是必不可少的美食，而鸡蛋作为月饼制作的重要原料，需求量自然大增。学校开学也带动食堂采购量增长 12%。学校食堂每天要为众多学生提供餐食，鸡蛋是餐桌上的常见食材，开学季的到来，使得食堂对鸡蛋的采购量大幅增加。这些因素共同支撑着现货价格短期走强。
（二）成本端：饲料价格高位回落，养殖利润边际改善
饲料成本是影响鸡蛋价格的重要因素之一。2024 年 9 月 10 日玉米均价 2.49 元 / 公斤，环比下降 0.4%；豆粕 3.31 元 / 公斤，较 8 月高点回落 3.5%。玉米和豆粕作为蛋鸡饲料的主要成分，其价格下降，使得全价饲料成本降至 2.7 元 / 公斤，蛋鸡养殖成本回落至 3.1 - 3.2 元 / 斤。这使得养殖户的养殖成本降低，压力减小。行业平均毛利 0.15 - 0.25 元 / 斤，盈利面扩大至 85%。更多养殖户开始盈利，对未来养殖充满信心。
老鸡均价 6.74 元 / 斤，较上周上涨 0.1 元 / 斤，养殖户淘汰意愿增强。随着老鸡价格上涨，养殖户发现淘汰老鸡可获得更多收益，于是纷纷选择淘汰 450 日龄以上老鸡，这部分老鸡占比降至 16%，空栏率微升至 8%。空栏率上升，为后期产能调整预留了空间，有助于养殖行业根据市场需求合理调整产能，避免过度供应导致价格下跌。
三、后市展望：旺季效应持续，警惕节后回调风险（一）短期（9 月中下旬）：中秋备货尾声，价格或窄幅震荡随着 2024 年 9 月 15 日后中秋备货基本结束，鸡蛋市场将迎来新变化。食品厂作为鸡蛋的重要采购方，其采购量将骤降 40%。这是因为中秋月饼等食品的生产已进入尾声，对鸡蛋的需求大幅减少。而终端市场也将进入 “去库存” 阶段，消费者在中秋前大量采购的鸡蛋，需要在节后进行消化。在这种情况下，预计鸡蛋价格将出现高位回调，回调幅度在 0.05 - 0.1 元 / 斤。
然而，南方地区受台风 “普拉桑” 影响，局部产区运输受阻。台风带来的强风、暴雨等恶劣天气，使得道路积水、桥梁损坏，鸡蛋运输车辆难以通行。这导致鸡蛋供应受到影响，市场上鸡蛋数量减少，从而支撑区域价格短期坚挺。以广东、福建等地为例，鸡蛋价格或维持在 3.6 - 3.7 元 / 斤。
（二）中长期：产能去化与消费淡季的双重考验
从供应端来看，产能正在进行结构性调整。2024 年 9 月鸡苗价格降至 3.2 元 / 羽，同比下跌 41%。鸡苗价格下降，预示着未来鸡蛋市场供应将发生变化。这意味着养殖户补栏积极性降低，因为补栏成本虽降低，但市场前景不明朗，养殖户担心未来鸡蛋价格下跌导致养殖亏损。根据鸡苗价格变化以及养殖周期推算，2026 年一季度新开产蛋鸡量或减少 12%。这将使市场上鸡蛋供应量减少，缓解当前市场供应过剩的压力。
与此同时，老鸡淘汰加速，在产蛋鸡存栏有望回落至 12.5 亿只。随着老鸡不断淘汰，市场上鸡蛋供应结构将更加合理。老鸡产蛋效率低，淘汰老鸡可降低养殖成本，提高养殖效益。这一系列变化，将使供应压力逐步缓解，为鸡蛋价格的稳定提供支撑。
从需求端来看，2024 年 10 月后节日效应消退，鸡蛋消费将进入传统淡季。中秋、国庆等节日过后，人们对鸡蛋的消费热情逐渐降低。而猪肉、禽肉等替代品价格相对稳定，且在节日期间供应充足，消费者在选择食材时，会更多考虑这些替代品。这使得鸡蛋消费受到一定程度抑制，终端走货量或下降 10% - 15%。鸡蛋市场需求减少，价格面临季节性回调压力。
（三）操作建议
对于养殖户而言，在当前市场环境下，需合理调整养殖策略。当鸡蛋价格达到 3.5 元 / 斤以上时，养殖户可逢高价淘汰 450 日龄以上老鸡。老鸡产蛋效率低，养殖成本高，在价格较高时淘汰老鸡，可获得较好收益，同时优化存栏结构，提高养殖效益。中小散户可对接商超 “鲜蛋直供” 订单，锁定 3.3 - 3.4 元 / 斤的合理利润空间，保证鸡蛋销售渠道稳定，避免市场价格波动带来的风险。
贸易商在中秋后需控制库存规模，建议不超过 3 天销量。中秋过后，市场需求减少，若库存过多，容易导致鸡蛋积压，增加成本和风险。贸易商还需关注北方产区低价货源，价格在 3.2 - 3.3 元 / 斤。通过跨区调运平衡南北价差，从价格低的地区采购鸡蛋，运往价格高的地区销售，获取利润。
对于消费者而言，短期可适量储备家庭用蛋，建议不超过 10 天消费量。在中秋前，鸡蛋价格相对较高，但随着中秋备货结束，价格可能回调。消费者可在价格回调时适量储备鸡蛋，满足家庭日常需求。而在 2024 年 10 月后，随着供应增加，鸡蛋价格或迎来价格低点，消费者可在此时购买鸡蛋，享受更实惠的价格。
结语：在旺季震荡中把握周期节奏
2024 年 9 月 10 日的鸡蛋市场，呈现出 “旺季不暴热、成本托底部” 的特征。短期看，中秋备货与供应偏紧支撑价格稳中有涨，但在产能过剩的大背景下，节后回调概率较高。对于从业者，需摒弃 “赌行情” 心态，聚焦产能优化与成本管控。在鸡蛋市场 “强周期、弱弹性” 的新常态下，唯有精准把握供需节奏，才能在波动中实现稳健经营。（数据支持：Mysteel 农产品、卓创资讯、农业农村部）
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