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一、全国猪肉价格实时播报：均价微跌，区域分化加剧
（一）全国均价终结三连涨，环比微跌 0.3%
9 月 12 日，据全国农产品批发市场监测数据显示，猪肉平均价格为 19.88 元 / 公斤，较前一日下降 0.3%，至此连续三日的小幅上涨趋势结束。从周度数据观察，近一周均价为 20.1 元 / 公斤，同比下跌 5.6%，自 2025 年以来的震荡下行态势得以延续。农业农村部监测表明，当日河南金牛大别山市场报价最高，达 30 元 / 公斤；江苏无锡天鹏市场报价最低，为 13 元 / 公斤，南北价差高达 17 元 / 公斤，创下年内新高。
（二）区域价格 “冰火两重天”：北方低价跑量，南方高价坚挺
北方主产区 “量增价跌”：北京新发地批发市场大宗价格为 16.8 元 / 公斤，天津何庄子市场为 19.2 元 / 公斤，河北唐山荷花坑市场为 23.5 元 / 公斤，均低于全国均价。山东凯盛国际物流城批发价为 23 元 / 公斤，相较于 8 月下跌 2 元 / 公斤。屠宰企业库存周转天数达到 18 天（正常水平为 12 天），压价收购现象较为普遍，300 公斤以上生猪出栏价较去年下跌 12%。北方地区作为主要生猪产区，养殖规模较大，生猪供应充足。近期气温逐渐降低，生猪生长速度加快，出栏量有所增加，而市场需求增长相对缓慢，致使供大于求的局面进一步加剧，进而导致价格下跌。
南方销区 “供需双紧”：广东佛山中南市场价格为 19.2 元 / 公斤，四川成都农产品中心批发市场为 16.69 元 / 公斤，福建福鼎市商贸业服务中心为 26.6 元 / 公斤。南方地区由于环保政策对养殖规模有所限制，本地生猪自给率不足 40%。加之临近中秋，烧腊、腊肠等对猪肉的需求激增，价格较北方溢价超 30%。但终端消费接受度边际下降，广州商超五花肉零售价突破 30 元 / 公斤，家庭采购量同比下降 15%。南方地区环保政策较为严格，对生猪养殖限制较多，使得本地生猪养殖规模难以扩大，自给率较低。而中秋佳节临近，烧腊、腊肠等传统美食制作对猪肉需求大幅增加。然而，由于价格过高，终端消费者接受程度逐渐降低，家庭采购量也出现明显下降。
二、三大核心因素驱动价格 “旺季不旺”
（一）供应端：产能过剩叠加进口冲击，低价货源压制市场
国产猪肉 “量增价跌”：2025 年上半年，全国生猪出栏量达 3.66 亿头，同比增长 0.6%，猪肉产量 3020 万吨（同比增长 1.3%），均创历史同期新高。山东、河南等地作为生猪养殖大省，受环保政策倒逼，上半年周出栏量环比增加 8%，本地屠宰场库存积压严重，被迫低价抛货。同时，肉牛产业也呈现扩张态势，上半年牛肉产量达 380 万吨，同比增长 4.8%。内蒙古、河北等地规模化养殖加速，部分牧场存栏量突破万头，导致市场供应阶段性过剩。此外，山东、河南等地淘汰奶牛大量流入市场，拉低生鲜牛肉价格，300 公斤以上肉牛出栏价较去年下跌 12%，进一步加剧价格下行压力。
进口牛肉 “低价倾销”：根据海关数据，2025 年 1-8 月，我国累计进口牛肉 160 万吨，同比增长 10.2%，进口均价 32 元 / 公斤，较去年同期下跌 15%。低价冻牛肉在北方批发市场占据 30% 份额，对市场产生较大影响。其中，巴西、阿根廷等南美国家凭借规模化养殖与低生产成本优势，300 天谷饲牛肉批发价仅 50 元 / 公斤，比国产牛肉低 20%，主要对中低端市场造成冲击；澳大利亚、新西兰高端谷饲牛肉虽价格略高，但品质稳定，受到高端餐饮与超市青睐，进一步挤压国产牛肉市场空间。
（二）需求端：中秋备货力度弱，猪肉替代效应显著
终端消费 “不温不火”：临近中秋，华北、华东等地区农贸市场牛肉走货量周增幅仅 3%-5%，远低于往年中秋前 15% 的平均增幅。北京某大型超市牛腩零售价 70 元 / 公斤，家庭采购量同比下降 10%，不少消费者表示，猪肉（19.88 元 / 公斤）、鸡肉（17.43 元 / 公斤）等价格亲民，性价比更高，会优先选择这些替代品。从消费结构来看，随着生活节奏加快，年轻消费者更倾向于便捷、实惠的食材，牛肉烹饪复杂、价格高，购买频次降低。
餐饮端 “谨慎囤货”：餐饮行业作为牛肉消费大户，今年表现较为谨慎。潮汕牛肉火锅店订单量虽较去年同期增长 8%，但客单价下降 12%，商家为控制成本，纷纷改用价格低廉的进口冻肉，减少对本地鲜牛肉采购。西北拉面馆为降低成本，牛肉用量减少 20%，并推出低价鸡肉臊子面作为主打产品，导致牛肉需求进一步分流。此外，预制菜对传统餐饮造成冲击，不少餐厅引入牛肉预制菜品，减少鲜肉采购，降低运营成本。
（三）成本端：饲料高位与养殖亏损并存，价格传导机制失灵
养殖成本居高不下，是阻碍牛肉价格回升的关键因素。当前玉米价格 3480 元 / 吨、豆粕 4500 元 / 吨，较 2023 年上涨 35%，主要原因是国际粮食市场波动，以及国内大豆、玉米种植结构调整，供应偏紧。在此背景下，国内肉牛养殖成本攀升至 62 元 / 公斤，而当前牛肉批发价 65.68 元 / 公斤，扣除运输、屠宰等费用，养殖户每出栏 1 头牛仅盈利 300-500 元，中小散户亏损面达 40%。内蒙古养殖户表示：“现在卖牛勉强保本，压栏一天多赔 50 元，不如趁早出栏。” 成本难以向下游传导，产业链利润分配失衡，制约行业健康发展。
三、后市展望：短期震荡筑底，中长期看产能去化节奏
（一）短期（中秋 - 国庆）：节日效应或催生 1-2 元 / 公斤反弹
中秋、国庆双节临近，通常是牛肉消费旺季，市场需求有望阶段性回升。华北、华东等地屠企为完成节前备货，可能会提高收购价格，预计提价幅度在 0.5-1 元 / 公斤，这将带动批发市场牛肉价格回升至 66-67 元 / 公斤。但南方高价区受限于当地消费能力，涨幅预计不超过 3%。而节后随着需求回落，价格或出现 0.5-1 元 / 公斤的回调。
（二）中长期（四季度 - 2026 年）：产能去化决定价格走向
利好信号：从产能角度分析，若 2025 年冬季能繁母牛存栏量同比下降 5%，意味着后续肉牛出栏量将减少，市场供应压力得以缓解。叠加 2026 年进口牛肉关税提高 10%，进口牛肉价格优势减弱，市场份额将被挤压，国产牛肉有望迎来价格回升契机，预计价格有望回升至 70-75 元 / 公斤。
风险预警：然而，当前市场仍存在不确定性。若养殖户惜售，导致存栏去化缓慢，市场供应依旧充足，同时巴西牛肉进口恢复，大量低价进口牛肉涌入市场，价格或下探至 62-63 元 / 公斤，行业将进入深度亏损周期。卓创资讯分析师指出：“当前牛肉市场处于‘去产能初期’，预计 2026 年二季度后，随着中小散户加速退出，价格将逐步回归至成本线以上。”
四、消费者实操指南：错峰采购 + 品类优选，锁定高性价比牛肉
（一）北方消费者：趁低价囤货，聚焦高性价比部位
北方消费者可趁当前牛肉价格相对较低的时机进行囤货。牛腱子、牛骨等部位性价比颇高，牛腱子价格约 60 元 / 公斤，肉质紧实，富含筋腱，是卤制的绝佳选择，卤制后的牛腱子纹理清晰，切片后美观且美味，无论是作为家庭聚餐的凉菜，还是日常的下酒菜都十分适宜；牛骨价格在 35 元 / 公斤左右，用来煲汤能熬出浓郁鲜香的牛骨汤，营养丰富，可滋养身体。同时，应密切关注电商平台的 “中秋特惠” 活动，不少平台的冻牛肉折扣可达 8 折。家庭采购后，可将牛肉分切成合适大小，用保鲜袋密封好，放入冷冻室保存，这样既能避免中秋当天市场价格上涨，又能随时享用美味牛肉。
（二）南方消费者：区分 “鲜牛” 与 “冻牛”，优先本地直供
在南方，菜市场的鲜牛肉建议上午采购，此时牛肉新鲜度最佳，色泽红润，肉质富有弹性。带皮牛肉价格为 58 元 / 公斤，牛霖肉 65 元 / 公斤，这些部位肉质鲜嫩，纤维细腻，非常适合炒菜，简单翻炒即可出锅，口感嫩滑。若是吃火锅，进口冻品是不错的选择，例如澳洲 M3 雪花牛肉，价格 75 元 / 公斤，其雪花纹理丰富，脂肪分布均匀，涮煮后入口即化，且性价比高于国产鲜牛肉 30% 左右，能让消费者以更实惠的价格享受高品质牛肉。
（三）餐饮从业者：善用区域价差，开发差异化产品
北方餐厅可充分利用当地牛肉价格优势，推出 “卤牛肉套餐”。精选牛腱子等部位进行卤制，成本相较其他菜品可降低 20% 左右。搭配牛骨汤，既能提升套餐的丰富度，又能吸引食客，牛骨汤的浓郁香气能为餐厅增添独特风味。南方高端餐饮则可主打 “现切土黄牛” 概念，通过明档操作，让食客直观看到牛肉的新鲜度与切制过程，强化 “非预制” 概念，提升菜品品质感，客单价有望提升 15% 左右，满足消费者对高品质餐饮的需求。
结语：猪肉市场的 “冰火两重天”，谁在改写博弈规则？
2025 年 9 月的猪肉市场，正经历 “供应过剩与区域错配” 的深度调整。对于消费者而言，精准把握南北价差与节日节点，既能享受低价红利，也能规避高价陷阱；对于养殖户而言，加速淘汰低效产能、对接高端市场，或许是破局关键。当市场在震荡中重构供需平衡，唯有 “看清趋势、灵活应对” 的参与者，才能在这场 “猪周期” 博弈中占得先机。（数据支持：农业农村部信息中心、卓创资讯、各地农产品批发市场）
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