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一、全国猪肉均价持稳，区域市场呈现 “北稳南强” 分化格局
依据农业农村部发布的数据，9 月 15 日，全国农产品批发市场猪肉平均价格稳定于 19.88 元 / 公斤，与上周五持平，结束此前连续两周的价格小幅波动状态。从全国区域市场表现来看，呈现出较为显著的分化态势。北方作为我国重要的生猪主产区，价格持续低位震荡。例如，内蒙古保全庄批发市场猪肉价格为 18.2 元 / 公斤，河北三河市建兴市场为 21 元 / 公斤。北方地区生猪养殖规模大，前期冻品库存积压，当前消化速度缓慢。据行业数据显示，北方地区冻品库存周转天数达 15 天，这使得屠企在收购时具备较强议价能力，不断压低收购价格。
反观南方销区，价格则相对坚挺。上海农产品中心猪肉价格高达 27 元 / 公斤，广东佛山为 25.5 元 / 公斤，相较于北方地区，溢价幅度超过 30%。南方地区居民对鲜猪肉消费需求较高，且当下正处于餐饮旺季，如广东地区烧腊店生意火爆，四川火锅消费也进入高峰期，极大地提振了鲜猪肉市场需求。此外，从北方产区运输猪肉至南方销区，冷链物流成本较高，这在一定程度上推高了南方终端市场猪肉价格。
进一步对比全国各地区猪肉价格数据可知，当日全国猪肉批发市场最高价出现在河南金牛市场，达 30 元 / 公斤；最低价在甘肃武威，为 16.8 元 / 公斤，两者价差达 13.2 元 / 公斤，创下近两个月以来新高，凸显区域市场之间的价格差异。
二、供需两端深度博弈：产能去化与消费理性化的短暂平衡
（一）供给端：出栏节奏理性化抑制价格波动
当前生猪养殖端呈现 “规模场稳量、散户加速出栏” 的分化策略。根据卓创资讯的数据，本周全国生猪出栏均重达到 128.32 公斤，环比微增 0.07%，这一增重幅度虽小，但反映出养殖端在根据市场价格和需求，灵活调整养殖周期和出栏体重。散户出栏占比提升至 45%，这一数据表明中小养殖户对短期行情信心不足，他们选择加快出栏，以此规避可能的风险。在当前市场环境下，中小养殖户由于资金实力和抗风险能力相对较弱，对价格波动更为敏感，一旦市场价格出现不利变化，便会迅速采取行动。
与此同时，规模企业凭借成本优势稳定产能。据了解，规模企业的完全成本在 16 - 17 元 / 公斤，这使得他们在市场竞争中占据有利地位。全国能繁母猪存栏量连续 3 个月持平，能繁母猪作为生猪生产的基础，其存栏量的稳定对未来生猪供应的稳定至关重要。这预示着 4 个月后生猪供应同比增幅收窄至 5% 以内，从源头抑制了价格的大起大落。规模企业通过科学的养殖管理、先进的技术设备以及完善的产业链布局，实现了成本的有效控制和产能的稳定，为市场提供了稳定的供应预期。
（二）需求端：旺季备货温和，替代效应分流消费
随着中秋佳节临近，终端消费出现小幅回暖迹象。商超数据显示，家庭猪肉采购量周增 3%，这表明在节日氛围带动下，居民对猪肉消费需求有所增加。但受到生猪低价（外三元 13.26 元 / 公斤）以及鸡肉（17.5 元 / 公斤）替代的影响，餐饮渠道采购量仅增 1.5%，远低于往年同期 8% 的增幅。在当前消费市场中，消费者选择更加多元化，价格因素对消费决策的影响愈发显著。较低的生猪价格虽在一定程度上刺激了家庭消费，但餐饮企业出于成本考虑，会更倾向于选择价格更为低廉的替代品。
值得关注的是，30 元 / 公斤以下的低价猪肉占比扩大至 60%，这反映出消费者对价格的敏感度提升，他们更倾向于选择性价比高的部位肉，如前腿肉、五花肉等。这种消费偏好的变化，推动市场向 “量增价平” 模式转化。消费者在购买猪肉时，不再仅仅关注品质和口感，价格因素成为重要的考量标准。市场上低价猪肉的供应增加，满足了消费者对性价比的追求，促使市场朝着销售量增加、价格平稳的方向发展。
三、成本支撑与政策托底：构建价格稳定双保险
（一）养殖成本高企形成底部支撑
尽管近期玉米、豆粕等饲料原料价格持稳，玉米价格为 2359 元 / 吨，豆粕价格为 3070 元 / 吨，但雏猪苗价格却出现显著上涨，涨幅达 15%。此外，育肥期的人工成本和防疫成本也增加了 10%。这些因素综合作用，导致规模场生猪养殖的完全成本攀升至 17.5 元 / 公斤，这一成本价格已逼近当前的猪肉批发均价。对于中小散户而言，由于其成本控制能力相对较弱，每出栏一头猪便会亏损 100 - 200 元。在这种情况下，部分地区出现 “惜售挺价” 现象，山东、河南等地周度出栏量环比下降 5%，这种惜售行为间接支撑了猪肉价格，使其不至于大幅下滑。中小散户在面临亏损时，通过减少出栏量来等待价格回升，从而对市场供需关系产生影响，稳定了价格。
（二）政策组合拳稳定市场预期
农业农村部近期密集出台一系列措施，旨在稳定猪肉市场价格。一方面，启动储备肉投放预案，9 月已累计投放中央储备冻猪肉 5 万吨，通过增加市场供给，平抑节日市场价格。储备肉的投放能够在短期内缓解市场供需紧张局面，抑制价格的过快上涨。另一方面，积极推广 “保险 + 期货” 模式，在上海陆家嘴、安徽霍邱等地试点生猪价格指数保险，覆盖货值超过 700 万元，这一举措帮助养殖户有效对冲价格下跌风险。政策的核心在于 “稳产能、防大起大落”，通过这些措施，预计四季度生猪出栏价将运行在 17 - 18 元 / 公斤，为猪肉价格构建了坚实的政策安全垫。政策的出台不仅从实际供需层面进行调节，还从市场预期角度出发，增强了养殖户和市场参与者的信心，保障了市场的稳定运行。
四、后市展望：短期震荡筑底，长期看产能结构优化
（一）短期：供需错配下难破 “稳中偏弱” 格局
中秋佳节过后至国庆之前这段时间，猪肉消费市场进入阶段性淡季。在此期间，人们对猪肉的日常消费需求有所下降，加上前期冷冻肉品的库存消化压力不断加剧，预计未来一段时间内，猪肉价格很可能下探至 19.5 元 / 公斤。因为市场上的冻品库存需要时间和空间去消化，而在消费淡季，市场的承接能力有限，这导致市场供大于求的局面进一步加剧，从而对价格形成向下的压力。
不过，从养殖端来看，持续的价格低迷使得养殖亏损不断扩大，这可能引发新一轮的产能去化。当养殖户发现养殖生猪的收益持续为负，甚至难以覆盖成本时，他们会选择减少养殖数量，这会导致市场上生猪供应量减少。一旦供应减少，市场的供需关系就会发生变化，价格也会随之止跌回升，从而形成一种 “供应收缩 - 价格止跌” 的自我修复机制。预计 10 月之后，猪肉价格可能进入一个 19.5 - 20.5 元 / 公斤的窄幅震荡期。在这个区间内，市场供需双方将不断寻找新的平衡点，价格也会在这个范围内波动。
值得关注的是，当前二育市场持续低迷，栏舍利用率仅为 40%。二育市场作为生猪养殖市场的重要组成部分，其活跃度对于市场价格有着重要影响。二育市场的低迷意味着养殖户对短期市场行情信心不足，他们不愿意进行二次育肥，这使得市场上短期内缺乏集中补栏的动力。在没有集中补栏的情况下，市场的供应难以出现大幅增长，这也使得猪肉价格在短期内难以出现大幅反弹的动力。
（二）中长期：规模化养殖与消费升级催生 “新周期”
展望未来，到 2026 年春节之后，随着 2023 年能繁母猪去化的滞后效应逐渐显现，生猪供应的同比增幅将收窄至 3% 以下，这将使得市场的供需矛盾得到有效缓解。能繁母猪作为生猪生产的源头，其数量的变化会在一定时间后反映到生猪的供应量上。2023 年能繁母猪的去化，经过一段时间的传导，将在 2026 年对生猪供应产生影响，使得供应的增长速度放缓。
与此同时，居民的蛋白质消费结构正在不断升级，人均年消费量以 2% 的速度增长，对低温肉制品，如火腿、培根等的需求也在持续上升。随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和种类有了更高的要求，低温肉制品因其独特的口感和方便的食用方式，受到越来越多消费者的喜爱。再加上进口猪肉的成本不断上涨，到岸价已涨至 18 元 / 公斤，这使得国内优质猪肉的价格有望迎来温和上行的趋势。进口猪肉成本的上涨，使得国内猪肉市场的竞争格局发生变化，国内优质猪肉在价格上的优势逐渐显现，从而推动价格上涨。
基于这样的市场趋势，卓创资讯给出相关建议。对于养殖户来说，可以趁着当前猪肉价格相对较低的时机，淘汰那些生产效率低下的母猪，同时补栏良种猪，以提高养殖效益。良种猪具有生长速度快、饲料转化率高、肉质好等优点，能够在未来的市场竞争中占据优势。对于加工企业而言，应该加快开发即食产品，抓住中秋礼盒与冬季灌肠市场的机遇，拓展市场份额。即食产品具有方便快捷的特点，符合现代人的生活节奏，在中秋和冬季灌肠市场，消费者对于猪肉加工产品的需求较大，企业可以通过开发相关产品来满足市场需求。
给市场参与者的建议
消费者：把握价格窗口期，囤货正当时
对于广大消费者而言，当下是采购猪肉的有利时期。猪肉价格相对稳定，为消费者提供了更多选择空间。采购时，可关注北方产区的冷鲜产品，内蒙古、河北等地的冷鲜猪肉不仅价格合理，而且品质优良，通过冷链运输，能够以新鲜状态送达消费者手中。此外，随着中秋、国庆等节日临近，各大商超和电商平台纷纷推出促销活动，这是囤货冻品的良好时机。消费者可趁着促销，购买适量冻品猪肉。将猪肉分割成小块后，放入冰箱冷冻保存，这样在保质期内（一般为 3 个月），随时可取出烹饪，既方便又实惠。
养殖户：理性规划出栏，探索多元模式
养殖户在当前市场环境下，需保持理性，合理控制出栏节奏。切勿盲目跟风，集中抛售生猪，以免造成市场供过于求的局面，进一步加剧价格下跌。建议养殖户根据自身养殖成本和市场价格预期，制定科学的出栏计划，实现养殖效益最大化。除控制出栏节奏外，养殖户还可积极探索 “养殖 + 屠宰” 直供模式。通过这种模式，养殖户能够直接将生猪屠宰后供应给终端市场，减少中间环节的损耗，从而有效提升利润率 5%-8%。直供模式还能让养殖户更好地掌握市场需求，根据市场反馈及时调整养殖策略。
餐饮从业者：优化菜单，打造性价比套餐
对于餐饮从业者来说，当前猪肉价格的稳定期是优化菜单结构的良好时机。可结合市场需求和消费者偏好，推出一系列以猪肉为主要食材的性价比套餐，如东北特色的猪肉酸菜锅，以其浓郁的风味和丰富的食材搭配，深受消费者喜爱；还有台湾风味的卤肉饭，肥而不腻的卤肉搭配软糯的米饭，成为很多消费者的选择。这些套餐不仅能够吸引价格敏感型客群，还能提高店铺的客单价和利润空间。餐饮从业者还可通过与供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本，进一步提升菜品的性价比。
结语：价格稳定是产业成熟的重要标志
2025 年 9 月的猪肉价格持平，并非简单的供需平衡，而是产能去化、成本支撑与政策干预共同作用的结果。对于行业而言，这是从 “剧烈波动” 走向 “稳健运行” 的关键过渡：规模化养殖占比提升至 65%，期货保险工具普及率达 40%，消费端对价格波动的承受力显著增强。当市场从 “猪周期过山车” 转向 “稳中求质”，那些能在震荡中坚守科学养殖、深耕终端渠道的参与者，终将在新一轮竞争中占据主动。市场参与者应密切关注市场动态，合理调整经营策略，以适应市场变化，实现可持续发展。
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