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委内瑞拉肉类市场的冰与火之歌：牛肉退场，鸡肉上位
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/9/26 19:54:43 关注：19 评论： 我要投稿
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一、牛肉产业的衰退：从 “餐桌主角” 到 “奢侈品”
（一）产量锐减与进口归零
历史上，委内瑞拉凭借广袤的草原资源和悠久的畜牧传统，在南美洲牛肉生产领域占据重要地位，牛肉产业曾盛极一时。2010 年，委内瑞拉牛肉产量高达 52.8 万吨，加之 27.7 万吨的进口量，彼时全国人均肉类可得量达 28.2 公斤，接近世界平均水平，牛肉是委内瑞拉民众日常饮食的重要组成部分。然而，自 2010 年起，委内瑞拉牛肉产业遭遇重大挫折，产量持续下滑。预计至 2025 年，产量将降至 26.7 万吨，较 2010 年近乎腰斩，显示出牛肉产量的急剧萎缩。
在进口方面，自 2019 年起，委内瑞拉牛肉进口基本停滞。2019 - 2023 年期间，牛肉进口量为零。2024 年和 2025 年预测进口量仅 1 吨，与过往大量进口牛肉的情况形成鲜明反差。这一现象主要归因于委内瑞拉国家外汇严重短缺，无力支付进口牛肉所需费用，导致其在国际市场购买牛肉的能力受限，进一步加剧国内牛肉供应紧张局面。上述数据变化清晰呈现委内瑞拉牛肉产业从繁荣走向衰退的历程，曾经充足的牛肉供应已成为历史，产量暴跌和进口归零对委内瑞拉牛肉市场造成巨大冲击。
（二）屠宰量下降与产业萎缩
牛肉产量的急剧下降在屠宰数据中得到直观体现。2010 年，委内瑞拉全国活牛屠宰量达 289.4 万头，反映当时牛肉产业的兴旺。但预计到 2025 年，屠宰量仅为 126.2 万头，较 2010 年下降 56%，充分表明牛肉产业的萎缩程度。自 2018 年起，进口活牛屠宰量归零，意味着委内瑞拉国内牛肉供应链完全依赖本土资源。
然而，委内瑞拉本土畜牧业发展状况不容乐观。长期存在饲料、兽药短缺，现代化设备投入不足以及资金匮乏等问题，导致本土畜牧业处于低效、粗放的发展状态。饲料不足影响牛的生长速度和质量，兽药缺乏难以保障牛群健康，现代化设备缺失制约养殖效率提升，资金短缺限制畜牧业发展与升级，无法引进先进技术和设备。这些因素相互交织，致使本土畜牧业发展艰难，难以满足国内牛肉需求，进一步加剧牛肉产业萎缩。曾经繁忙的屠宰场如今变得冷清，背后是整个牛肉产业的衰败，委内瑞拉牛肉产业正面临严峻挑战。
（三）价格飞涨与消费困境
在牛肉产量持续减少的同时，价格却大幅攀升，成为普通民众难以负担的 “奢侈品”。2024 年，牛肉胴体价格较 2019 年上涨 256%，涨幅惊人。2025 年 1 - 8 月，牛肉胴体价格达到每公斤 4.28 美元，较 2024 年同期又上涨 16%，持续上涨的价格给普通民众带来沉重负担。以委内瑞拉当前人均月收入几十至百余美元的水平计算，一公斤牛肉价格相当于普通人一天甚至几天的收入。
对于收入微薄的普通家庭而言，购买牛肉成为奢望。曾经作为日常食品的牛肉，如今仅在节日等特殊场合或成为中产以上阶层的消费品。牛肉价格飞涨不仅是市场供需失衡的结果，还受多种因素影响。替代肉类价格上升，如猪肉、鸡肉等价格同步上涨，使消费者在选择肉类时更为谨慎；哥伦比亚等邻国活牛价格更具吸引力，引发跨境走私增加，国内牛肉供应减少，推动价格上涨；养殖户在供应不足时通过延迟销售等待更高价格，加剧价格波动。无论价格上涨原因如何，最终承受后果的是普通消费者，他们因价格因素不得不减少或放弃牛肉消费。
二、鸡肉产业的逆袭：从 “配角” 到 “餐桌新宠”
（一）产量激增与十年新高
在牛肉产业逐渐走向衰落的同时，委内瑞拉鸡肉产业迅速崛起，迎来发展的 “黄金时代”。2024 年，委内瑞拉鸡肉产量达到 54.8 万吨，同比增长 15%，而 2025 年预计产量将出现更为显著的增长，增幅达 40%，产量约为 76.8 万吨，创下十年新高。2025 年上半年，月均鸡肉产量达 6.8 万吨，同比增长 49%，增长势头迅猛。从 2014 年到 2025 年，短短十年间，鸡肉产量从约 45 万吨增长到 76.8 万吨，增长近 70%，尤其是最近一年增长 40%，这样的增长幅度在肉类行业中较为罕见。
鸡肉产量自 2017 年起持续上扬，2024 年突破 54 万吨，2025 年预计跃升至 76.8 万吨，呈快速增长态势。与之形成对比的是，进口量虽有波动，但整体维持在较低水平，2025 年预测进口仅 1.37 万吨，远低于产量。这表明委内瑞拉鸡肉产业发展主要依靠国内生产，国内鸡肉供应能力不断增强，逐渐满足国内市场需求，在一定程度上减少对进口的依赖。产量大幅增长使鸡肉在委内瑞拉肉类市场地位日益重要，从曾经的配角逐渐成为餐桌新宠，越来越多委内瑞拉家庭将鸡肉作为日常饮食蛋白质的主要来源。
（二）成本优势与实惠蛋白
鸡肉能够在委内瑞拉肉类市场迅速崛起，成本优势是关键因素。在委内瑞拉，鸡肉凭借低生产成本、短养殖周期和高转化率，成为市场上最实惠的肉类。截至 2025 年 8 月，1 公斤鸡肉价格比 1 公斤碎牛肉或猪排低 56%，巨大的价格差距使鸡肉在消费者选择中占据明显优势。在通货膨胀率常年超过 100% 的委内瑞拉，民众购买力严重下降，价格成为决定消费的关键因素。普通家庭在有限收入下，食物选择受限，鸡肉正好满足其对蛋白质的需求。
相比牛肉和猪肉，鸡肉价格更为亲民，使普通家庭能够将其作为日常饮食的一部分，成为他们能够负担得起的主要动物蛋白来源。在加拉加斯等城市的市场中，鸡肉摊位客流量较大，顾客纷纷选购鸡肉。一位家庭主妇表示：“现在物价这么高，牛肉和猪肉的价格我们根本承受不起，只有鸡肉还能买得起，所以我们家现在经常吃鸡肉。” 这一现象在委内瑞拉较为普遍，反映经济困境下价格因素对消费者选择的重要影响。鸡肉产业从业者也表示，由于鸡肉成本相对较低，在生产和销售过程中能保持一定利润空间，促使他们不断扩大生产规模，进一步推动鸡肉产业发展。
（三）产业升级与国际合作推动发展
除成本优势外，产业升级和国际合作也是委内瑞拉鸡肉产业崛起的重要推动力。过去十年，委内瑞拉禽类产业进行大规模投资，积极引进先进技术和设备，实现产业升级换代。在养殖环节，建设高科技养鸡场，配备自动化喂料、饮水、温控系统，这些现代化设备的投入使用，显著提高养殖效率和鸡的生长环境质量。自动化喂料系统能根据鸡的生长阶段和需求精准提供饲料，避免饲料浪费，节省人力成本；温控系统可根据季节和天气条件自动调节鸡舍温度，为鸡的生长提供稳定、舒适环境，降低鸡因环境不适生病的概率，提高存活率。
在孵化和防疫方面，引入现代化孵化与防疫技术，降低死亡率。现代化孵化技术模拟自然孵化环境，提高孵化率，为养殖提供充足鸡苗；先进防疫技术及时发现和预防疾病发生，保障鸡群健康。在供应链管理上，优化供应链管理，减少中间损耗，使从养殖到销售的各个环节更加顺畅，提高产品流通效率，降低成本。同时，行业积极参与国内外活动，如当地畜牧展、休斯顿婆罗门牛展、威斯康星世界乳业博览会等，尽管这些活动以牛为主，但委内瑞拉禽企借此机会寻找更优质的饲料供应商、引进先进设备、学习国际管理经验，形成 “借船出海” 的发展模式。
此外，行业与政府、金融机构合作日益紧密，政府在政策上给予支持，金融机构提供资金支持，确保资金、电力、运输等关键资源相对稳定。这些因素共同作用，使委内瑞拉鸡肉产业在技术、管理和资源保障等方面得到显著提升，为产量增长和市场份额扩大奠定坚实基础，促进鸡肉产业蓬勃发展，使其在委内瑞拉肉类市场脱颖而出。
三、结构性转变：从 “牛肉主导” 到 “鸡肉为王”
（一）消费结构的根本性转变
委内瑞拉肉类市场的变化并非简单的数字更替，而是一场涉及民众饮食核心的深刻结构性变革。2010 年，委内瑞拉人均肉类可得量为 28.2 公斤，彼时牛肉在肉类消费中占据主导地位，是委内瑞拉民众餐桌上的主要食材，无论是家庭聚餐还是餐厅菜单，牛肉均较为常见。然而，预计到 2025 年，人均肉类可得量将降至 10.0 公斤，其中鸡肉占比将超过 70%。这一数据变化清晰表明，委内瑞拉人的 “蛋白质来源” 已从以牛肉为代表的红肉转向以鸡肉为代表的白肉。
这种转变并非源于委内瑞拉民众健康意识提升而主动选择更健康的白肉，而是经济现实倒逼的结果。在经济危机影响下，民众收入大幅减少，购买力急剧下降，而牛肉价格不断攀升，普通民众难以承受。相比之下，鸡肉凭借成本优势，价格相对低廉，成为民众在经济困境下满足蛋白质需求的无奈选择。曾经喜爱食用牛肉的家庭，如今为节省开支不得不频繁购买鸡肉，鸡肉逐渐取代牛肉成为餐桌上的常客。这种消费结构的彻底改变，深刻反映委内瑞拉经济困境对民众生活的影响，人们的饮食习惯在经济压力下被迫发生巨大转变。
（二）折射国家经济与民生现实
这场 “鸡肉取代牛肉” 的变革，不仅是肉类消费市场的变化，更是一面镜子，清晰折射出委内瑞拉国家经济、产业结构、消费习惯与民生现实相互交织的复杂图景。曾经，委内瑞拉依靠丰富的石油资源享受石油红利带来的繁荣，经济发展迅速，民众生活水平较高。然而，随着石油红利退潮，经济危机持续十余年，使国家陷入艰难境地。通货膨胀高企，货币不断贬值，民众购买力大幅下降，在此情况下，价格成为消费者选择肉类的关键因素。鸡肉因其价格亲民，成为普通家庭维持生计的首选，而牛肉因价格高昂逐渐远离普通民众餐桌。
从产业结构来看，这一转变反映出委内瑞拉畜牧业内部发展的不平衡。牛肉产业长期面临饲料、兽药、现代化设备和资金投入不足等问题，发展陷入困境，产量不断下降，无法满足市场需求。而鸡肉产业积极寻求发展，通过大规模投资实现产业升级，引入先进技术和设备，提高生产效率，降低生产成本。同时，积极参与国际合作，拓展市场渠道，使鸡肉产业在困境中逆势崛起，产量大幅增长，能够满足国内市场对肉类的需求。这种产业结构差异直接导致牛肉和鸡肉在市场上的不同命运，深刻影响民众消费选择。
在消费习惯方面，原本以牛肉为主导的消费习惯在经济现实面前逐渐被打破。民众不再能像以往一样随意购买牛肉，而是根据经济实力和市场价格选择肉类。这种消费习惯的改变并非民众自愿，而是在经济压力下的无奈之举。从民生现实角度看，这场变革反映普通民众在经济危机中的艰难处境。他们为维持基本生活需求，不得不放弃喜爱的牛肉，选择价格更为低廉的鸡肉。这一现象凸显经济发展对民生的重要性，当经济陷入困境时，普通民众往往是最直接的受害者，生活质量受到严重影响。这场 “鸡肉取代牛肉” 的变革，是委内瑞拉国家经济与民生现实的缩影，背后蕴含民众的生活艰辛与无奈。
四、深层危机：繁荣背后的隐忧
（一）经济美元化加剧贫富分化
美元化在一定程度上稳定了委内瑞拉的价格体系，减少市场扭曲，使商品价格能在相对稳定的货币环境下衡量和交易，避免因本国货币大幅贬值导致的价格混乱。然而，其带来严重负面效应，即加剧贫富分化。在委内瑞拉，有美元收入的人群，通常是从事外贸、与国际资本联系密切或在跨国公司工作的人，他们凭借美元的稳定购买力，仍可轻松购买牛肉等价格较高的肉类，维持较高生活水平。
而依赖本币收入的民众，大多是普通工薪阶层、小商贩和低收入劳动者，他们的收入在美元化背景下显得更加微薄。由于本币贬值严重，实际购买力大幅下降，面对不断上涨的牛肉价格只能望而却步，转而选择价格更为低廉的鸡肉作为主要肉类消费来源。这种因货币体系变化导致的消费差异，使肉类市场事实上被分割为 “两个世界”，进一步拉大贫富差距，加剧社会不平等，给社会稳定与和谐带来潜在威胁。
（二）畜牧业整体投资不足
尽管委内瑞拉禽类产业通过大规模投资实现快速发展，在技术、设备和管理等方面取得显著进步，但整个畜牧业发展不均衡，牛肉、奶牛、生猪等其他畜牧部门仍严重滞后。长期以来，这些部门缺乏足够的长期投资，导致基础设施老化，许多牧场围栏破损、饲料储存设施简陋，无法满足现代化养殖需求；养殖设备陈旧，难以提高生产效率和保障动物健康生长。同时，由于待遇不佳和发展机会有限，大量技术人员流失，使这些畜牧部门在养殖技术、疫病防控等方面缺乏专业人才支持，技术水平难以提升。
在此情况下，整个行业抗风险能力极低，一旦遇到市场价格波动、自然灾害、疫病爆发等外部冲击，便难以应对。例如，国际市场牛肉价格下跌时，委内瑞拉牛肉产业因缺乏竞争力，养殖户收入大幅减少甚至面临亏损；发生口蹄疫等疫病时，因缺乏有效防控技术和设备，疫病容易迅速传播，导致大量牲畜死亡，给养殖户带来巨大损失。这种投资不足的现状，不仅限制畜牧业多元化发展，也影响国家肉类供应的稳定性和安全性。
（三）粮食安全依然脆弱
委内瑞拉鸡肉产业产量增长虽看似繁荣，但背后隐藏粮食安全隐患，因其对进口饲料（如玉米、大豆）存在严重依赖。目前，委内瑞拉国内饲料生产能力有限，无法满足鸡肉养殖快速发展的需求，不得不大量从国际市场进口玉米和大豆等饲料原料。一旦国际供应链中断，如因贸易摩擦、自然灾害导致主要粮食出口国减少出口，或运输环节出现问题，委内瑞拉鸡肉产业将面临饲料短缺困境，鸡的生长和发育将受影响，产量也会随之下降。
此外，汇率剧烈波动也会对鸡肉产业造成严重冲击。本国货币贬值时，进口饲料成本大幅上升，养殖企业生产成本增加，若无法将成本转嫁到产品价格上，企业利润将被压缩甚至出现亏损，影响企业生产积极性和投资能力，进而威胁整个禽类产业稳定发展。而禽类产业作为委内瑞拉肉类市场的重要支柱，其不稳定将直接影响国家粮食安全，因为鸡肉是民众获取蛋白质的主要来源之一，若鸡肉供应出现问题，民众营养摄入和生活质量将受到严重影响。
（四）人口外流与劳动力短缺
过去十年，委内瑞拉经历大规模人口外流，超过 700 万委内瑞拉人移民海外，这对国内畜牧业发展产生严重负面影响。移民中包括大量农业技术人员和熟练工人，他们是畜牧业发展的重要支撑力量。农业技术人员掌握先进养殖技术、疫病防控知识和科学管理方法，熟练工人在养殖、屠宰、加工等环节有丰富实践经验，他们的离开使畜牧业在技术创新、生产管理和实际操作等方面面临人才匮乏困境。
劳动力短缺已成为制约委内瑞拉畜牧业产业升级的关键瓶颈。在养殖环节，因缺乏足够劳动力，养殖场难以实现规模化、精细化养殖，一些先进养殖设备和技术无法有效应用，导致生产效率低下；在屠宰和加工环节，人手不足使肉类加工速度和质量受到影响，无法满足市场对高品质肉类产品的需求。同时，劳动力短缺也使企业在招聘和培训新员工方面面临困难，增加企业运营成本。这种劳动力短缺现状，严重影响畜牧业可持续发展，使委内瑞拉畜牧业在面对国内外市场竞争时处于更加不利的地位。
五、未来展望：挑战与机遇并存
（一）鸡肉：增长可持续性面临考验
短期来看，鸡肉凭借价格优势和当前市场地位，仍将在委内瑞拉肉类市场占据主导地位，是民众肉类消费的主要选择。然而，从长期发展角度审视，鸡肉产业增长可持续性面临诸多严峻考验。饲料成本是制约鸡肉产业发展的重要因素之一，由于鸡肉养殖对进口饲料（如玉米、大豆）依赖严重，而全球粮价受气候变化、地缘政治、国际贸易政策等多种因素影响，波动频繁。一旦全球粮价大幅上涨，委内瑞拉鸡肉养殖企业饲料采购成本将急剧增加，直接压缩企业利润空间。若企业无法通过提高鸡肉价格将增加的成本转移给消费者，可能面临亏损风险，影响企业生产积极性和养殖规模扩大。
在养殖模式方面，目前委内瑞拉鸡肉产业的高密度养殖模式虽在一定程度上提高生产效率，但也为疫病爆发埋下隐患。在高密度养殖环境下，鸡群生活空间狭窄，空气流通不畅，粪便等废弃物容易堆积，这些条件有利于病毒、细菌等病原体滋生和传播。禽流感等疫病一旦爆发，不仅会导致大量鸡只死亡，造成直接经济损失，还会引发消费者对鸡肉安全性的担忧，导致市场需求下降。而且，疫病防控需要投入大量人力、物力和财力，包括疫苗研发、防疫设备购置、疫情监测等，这也会增加企业运营成本。
随着鸡肉产量不断激增，市场饱和度逐渐提高，价格竞争日益激烈。当市场上鸡肉供应过剩时，企业为争夺市场份额可能采取降价销售策略，引发价格战。价格战虽在短期内可能刺激消费者购买欲望，但从长期来看，会损害整个行业健康发展。企业利润降低会导致其在技术研发、设备更新、品质提升等方面投入减少，影响鸡肉产业可持续发展能力。而且，长期低价竞争还可能导致一些小型养殖企业或养殖户因无法承受亏损而退出市场，造成行业不稳定。
（二）牛肉：复兴之路漫长且艰难
对于委内瑞拉牛肉产业而言，欲重现往昔辉煌、踏上复兴征程，面临着诸多严峻挑战，且所需时间漫长。大规模资本投入是推动牛肉产业复苏的关键要素之一。当前，委内瑞拉多数牧场基础设施陈旧，亟需开展大规模改良工作，涵盖修缮围栏、建设现代化饲料储存设施、改善牧场灌溉条件等方面，以此提升牧场承载能力与养殖效率。同时，引进良种牛亦是提升牛肉品质与产量的重要举措，优质种牛具备生长速度快、肉质优良、抗病能力强等优势，有助于提高养殖效益。然而，上述举措均需大量资金支持，在委内瑞拉经济困境尚未得到根本性改善的当下，筹集如此大规模资本并非易事。
稳定的外汇供应对牛肉产业发展同样至关重要。由于委内瑞拉国内饲料生产无法满足需求，需进口大量饲料及先进养殖设备，而这些均需以外汇支付。但委内瑞拉长期面临外汇短缺问题，这严重制约了其在国际市场采购饲料与设备的能力。若无充足饲料供应，牛的生长发育将受到影响，致使牛肉产量与质量下降；缺乏先进设备，养殖效率难以提升，无法实现规模化、现代化养殖。因此，如何解决外汇供应问题，成为委内瑞拉牛肉产业复苏面临的重大挑战。
此外，政策支持与行业重组亦是牛肉产业复兴不可或缺的条件。政府需出台一系列优惠政策，鼓励投资者涉足牛肉产业，包括提供税收减免、贷款优惠、土地使用政策支持等，为牛肉产业发展营造良好政策环境。同时，对现有牛肉产业进行重组，整合分散的养殖资源，形成规模化、集约化养殖模式，提高产业组织化程度与市场竞争力。加强行业规范与监管，打击非法走私等行为，维护市场秩序。然而，在当前复杂的政治与经济环境下，政策制定与实施以及行业重组推进均面临诸多困难与阻力，需政府、企业与社会各方协同努力，克服重重障碍，才有望实现牛肉产业的复苏。综合来看，在当前经济环境下，这些条件短期内难以满足，牛肉产业的 “复兴” 至少需要 5 - 10 年时间，甚至更久。
六、结语：餐盘上的国家命运
在委内瑞拉，家庭日常晚餐发生了显著变化，从曾经以牛肉为主食，转变为如今的炒鸡肉搭配米饭和豆子。这一看似寻常的食物变迁，实则生动映射出该国经济的兴衰历程，见证了委内瑞拉从繁荣走向困境的轨迹。曾经，牛肉是委内瑞拉民众餐桌上的常见食材，象征着富足生活；而如今，随着牛肉产业的衰落，其已逐渐成为记忆中的味道，仅在特殊时刻才可能现身餐桌。取而代之的鸡肉，凭借自身优势，在经济危机浪潮中崛起，成为民众维持生活的重要支撑。
鸡肉的兴起，无疑是委内瑞拉在危机中看到的希望曙光。其以低成本、高产量的优势，满足了普通民众在经济困境下对蛋白质的需求，成为维系民众生活的关键纽带。在艰难时期，鸡肉为委内瑞拉民众提供了基本营养保障，使其得以在困境中坚守。然而，牛肉的衰落也反映出委内瑞拉转型期所经历的阵痛。曾经辉煌的牛肉产业，因种种因素陷入困境，这不仅是一个产业的衰败，更是国家经济结构失衡、发展模式单一所导致的结果。
当石油不再是万能的 “金钥匙”，农业与食品自给的重要性便凸显出来。委内瑞拉曾过度依赖石油产业，忽视农业等其他产业发展，致使在石油红利消退后，国家经济陷入困境，食品供应也面临巨大挑战。民众在物资匮乏环境中展现出顽强适应能力，在有限资源中寻求最优解，选择价格更为亲民的鸡肉作为主要肉类来源，努力维持生活基本需求。
委内瑞拉的未来充满不确定性，其命运不仅取决于石油价格波动，更取决于能否构建一个稳定、高效、普惠的食品体系。只有实现食品自给自足，降低对进口的依赖，才能在国际市场的风云变幻中保障国家粮食安全与经济稳定。而这一重建过程，或许就始于民众的餐桌选择。当委内瑞拉民众在餐桌上做出决策时，他们也在为国家未来投票。若能重视农业和畜牧业发展，加大对这些产业的投入，优化产业结构，提高生产效率，那么委内瑞拉就有可能逐步摆脱经济困境，实现国家复兴。
或许，在未来某一天，当再次关注委内瑞拉时，会发现其餐桌上重新摆满丰富食物，牛肉和鸡肉和谐共存，成为人们享受生活的一部分。而这一切改变，皆源于对食品体系的重建以及对经济发展模式的反思与调整，这将是委内瑞拉走向复兴的关键所在。
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