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一、市场概述：全国羊肉均价 61.68 元 / 公斤，区域分化态势加剧
（一）中秋后价格逆势微涨，达近三月峰值
根据农业农村部于 9 月 29 日 14:00 发布的数据，全国农产品批发市场羊肉平均价格为 61.68 元 / 公斤，较前一日上涨 0.2%，较上周同期上涨 1.3%，较 2024 年同期上涨 8.7%，延续自 2025 年第三季度以来的温和上涨趋势。从区域分布来看，北方主产区内蒙古呼和浩特市羊肉价格为 60 元 / 公斤，山东青岛为 72 元 / 公斤；南方销区广东佛山价格为 57.4 元 / 公斤，西藏拉萨为 70 元 / 公斤，最高价与最低价差值超过 30%，充分体现了产区供应偏紧与销区需求韧性之间的相互博弈。
（二）品类价格差异扩大，优质羊肉溢价特征显著
在细分品类方面，山羯羊大宗价格区间为 42 - 77 元 / 公斤（证券之星数据），小肥羊冻品批发价为 50 - 54 元 / 公斤，带骨羊肉因适合秋冬煲汤、火锅烹饪，其价格相较去骨羊肉高出 5 - 8 元 / 公斤。北京新发地市场数据表明，中秋前后精品羔羊肉销量周增幅达 15%，价格达到 75 元 / 公斤，而普通白条羊价格仅为 62 元 / 公斤，品质差异成为驱动价格分化的关键因素。
二、三大核心驱动因素：供应收缩与需求升级并存
（一）产能持续去化，供应缺口达 50 万吨
依据农业农村部数据，2025 年全国能繁母羊存栏量为 1.15 亿头，相较于 2023 年下降 8.7%。加之内蒙古、新疆等主产区实施禁牧政策，导致出栏量减少，1 - 8 月羊肉产量为 380 万吨，同比微降 1.2%。在进口方面，受澳大利亚干旱、新西兰禽流感影响，1 - 7 月羊肉进口量为 23.92 万吨，同比仅增长 2.6%，远无法满足 3.76 公斤 / 人的年度人均消费需求（2024 年数据），进而使得供需缺口进一步拉大。
（二）饲料成本高企，养殖端向市场传导价格压力
当前玉米价格为 2380 元 / 吨、豆粕价格为 3063 元 / 吨，处于高位运行状态，致使肉羊养殖成本同比上涨 12%。散养户出栏成本达到 58 元 / 公斤，规模养殖场出栏成本为 55 元 / 公斤，以当前 61.68 元 / 公斤的批发价计算，仅能覆盖成本并实现少量盈利（约 3 - 5 元 / 公斤）。山东德州养殖户反馈，2025 年肉羊养殖周期延长至 7 个月，饲料投入增加 20%，迫使屠宰企业接受价格小幅上涨，以维持羊肉供应。
（三）秋冬消费旺季开启，替代效应有所减弱
随着寒露节气的临近，北方火锅、南方腊味加工需求逐步回升。北京、成都等地餐饮企业羊肉采购量周增幅达 10%，家庭端煲汤食材选购频次提升 15%。同期生猪价格为 12.76 元 / 公斤，处于低位震荡态势，但羊肉凭借高蛋白、低脂肪的消费升级特性，在 30 - 45 岁中产家庭中的渗透率提升 2 个百分点，有效抵消了部分来自猪肉的替代压力。
三、产业链影响：消费者消费策略转变，养殖户补栏态度谨慎
（一）终端消费呈现分化态势：高端市场需求稳定，大众市场需求缩量
超市销售数据显示，价格在 50 元 / 公斤以上的中高端羊肉销量增长 8%，30 - 50 元 / 公斤的大众羊肉产品销量下降 5%，这表明消费者正逐渐转向 “减少购买量但追求品质” 的消费策略。北京盒马鲜生的 “宁夏滩羊”“盐池羊肉” 等地理标志产品销售额周增幅达 20%，而社区团购平台低价羊肉销量下滑 12%，充分显示出品质在市场中的溢价能力不断增强。
（二）养殖端面临两难困境：价格上涨但不敢轻易扩产
尽管羊肉价格有所上涨，但山东、河南等地养殖户补栏积极性仅为 35%，主要原因如下：其一，能繁母羊存栏量持续下降，优质羊苗价格达到 800 元 / 只，同比上涨 15%；其二，养殖周期较长（6 - 7 个月），养殖户担忧春节后价格回落。德州养殖合作社负责人表示：“现阶段补栏，出栏时间正好处于 2026 年 3 月消费淡季，面临的市场风险过大。”
（三）加工企业面临成本压力：成本转嫁能力存在差异
连锁餐饮企业如东来顺、小肥羊通过推出 “半份装”“羊杂套餐” 等方式来消化成本，客单价维持在 80 - 100 元；而中小餐馆普遍将羊肉菜品单价上调 5% - 8%，例如羊肉汤从 20 元 / 碗涨至 22 元 / 碗，导致翻台率下降 3%。预制菜企业则加大对羊蝎子、羊排等耐储品类的研发投入，试图以此平抑价格波动带来的影响。
四、后市展望：供需紧平衡状态延续，价格或呈 “阶梯式” 上涨趋势
（一）短期（10 月）：节日效应消退，价格将出现小幅震荡
随着国庆备货阶段结束，终端需求预计将回落 10% - 15%，预计羊肉均价将在 61 - 63 元 / 公斤区间内波动。北方产区由于集中出栏，价格可能会短暂承受 0.5 - 1 元 / 公斤的下行压力；南方销区受腌腊制品加工需求支撑，价格将保持相对稳定。
（二）中长期（11 月 - 春节）：供应缺口进一步扩大，均价有望突破 65 元 / 公斤
卓创资讯预测，11 月之后能繁母羊存栏量环比将下降 1.5%，加之冬季进口冷链运输成本增加，羊肉供应缺口将扩大至 60 万吨。若 2025 年 12 月生猪价格反弹至 14 元 / 公斤以上，羊肉的替代效应将进一步减弱，其均价有望突破 65 元 / 公斤，创下 2023 年以来的新高。
（三）消费建议
家庭用户：关注电商平台具有 “羊肉溯源” 标识的产品，在当前价格未大幅上涨之前储备冷冻羊肉产品（保质期 12 个月）。
餐饮从业者：增加羊杂、羊骨等副产品菜品的供应，将原料利用率提升至 90% 以上。
投资者：关注肉羊规模化养殖企业及进口供应链服务商，提前布局 2026 年春季消费反弹行情。
结语：“羊贵妃” 现象与消费升级的深度关联2025 年中秋后羊肉价格的微幅上涨，表面看似平静，实则是产能去化、成本传导、消费转型等多重因素共同作用的结果。对于消费者而言，是时候调整饮食结构，从 “大量消费” 转向 “精准选择”；对于产业端来说，唯有加速规模化养殖进程、完善冷链物流体系、开发差异化产品，才能在供需紧平衡的新市场周期中占据有利地位。毕竟，在 “追求品质” 与 “控制成本” 的平衡之间，蕴含着中国畜牧业实现高质量发展的关键命题。
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