|
一、全国肉牛价格稳中回暖，区域分化显著
（一）主产区价格止跌反弹，华北东北领涨
2025 年 10 月 9 日，全国肉牛市场迎来节后首个价格监测节点，整体呈现稳中回暖态势，区域分化特征较为明显。据监测数据显示，全国育肥公牛出栏均价达到 26.3 元 / 公斤，相较于节前 9 月 28 日上涨 1.2%，成功结束连续 3 周的下跌趋势，为肉牛养殖行业带来积极影响。
在主产区方面，华北地区率先发力，价格出现明显止跌反弹。以河北石家庄为例，育肥公牛价格涨至 27.2 元 / 公斤，较之前上涨 0.8 元。河北作为华北地区重要的肉牛养殖基地，其价格走势对周边市场具有较强的辐射带动作用。中秋国庆双节备货期间，当地肉牛养殖企业加大与终端市场的合作力度，积极拓展销售渠道，众多大型商超、农贸市场增加牛肉进货量，有力推动价格上涨。
内蒙古通辽的价格同样表现突出，达到 26.8 元 / 公斤，涨幅高达 1.1 元。通辽拥有得天独厚的草原资源，当地肉牛养殖采用天然放牧与科学育肥相结合的模式，肉质鲜美，深受市场欢迎。节日期间，随着餐饮行业的复苏，烤牛肉、涮牛肉等消费场景火爆，对通辽优质肉牛的需求大增，养殖户的议价能力随之增强，进而推动价格攀升。
东北地区的肉牛价格也保持稳中有涨态势。黑龙江哈尔滨育肥公牛价格为 25.5 元 / 公斤，吉林长春则达到 26.1 元 / 公斤。东北平原广袤，饲料资源丰富，且当地养殖技术成熟，养殖成本相对较低，在市场竞争中具备一定优势。一直以来，东北地区凭借优良的牛种和稳定的供应，与华北、华东等地建立长期稳定的贸易关系，持续的市场需求支撑当地肉牛价格维持在较高水平，延续 “北强南弱” 的格局。
（二）南方市场分化，华南小幅回调
南方市场在节后呈现分化态势。广东佛山活牛交易价在 25.0 - 25.5 元 / 公斤区间，较上周下跌 0.5 元。节后餐饮消费回落是导致价格下跌的主要原因。佛山作为珠三角地区的重要城市，餐饮行业发达，对牛肉需求量大，但节日过后，人们消费回归理性，餐饮门店客流量减少，牛肉采购量也随之下降。一些大型连锁餐饮企业表示，节后牛肉日均采购量相比节日期间减少约 30%，使得当地肉牛价格面临下行压力。
四川成都和云南昆明的价格则依托火锅、卤味等特色饮食需求的支撑，保持相对稳定。成都素有 “火锅之都” 美誉，火锅产业的繁荣带动对牛肉的旺盛需求。当地火锅食材市场上，毛肚、嫩牛肉等火锅必备食材销量一直居高不下。云南昆明的卤味市场也十分活跃，牛肉被加工成卤牛肉、牛肉干巴等特色美食，深受当地居民和游客喜爱。这些特色饮食文化的发展，使得成都和云南昆明的牛肉需求相对稳定，价格得以保持在 26.0 元 / 公斤和 25.8 元 / 公斤。
山东滨州牛碎肉批发价的变化也值得关注，当前为 14.53 元 / 斤，较 9 月高点下跌 3.2%。这反映出屠宰企业在节后压价采购的行为。屠宰企业在节日期间积累一定库存，节后市场需求有所下降，为降低成本，纷纷向养殖户施压，压低采购价格。不过，从跌幅来看，已明显收窄，说明市场供需正在逐渐趋于平衡，价格也在逐步寻底企稳，预示着肉牛市场正在逐步调整，走向新的供需平衡。
二、三大核心因素驱动价格筑底回升
（一）供给端收缩效应显现，牛源紧张成主逻辑肉牛价格的回升
受到多种因素综合影响，供给端的收缩是其中最为关键的因素之一。从母牛存栏数据来看，自 2023 年下半年开始，全国能繁母牛存栏量进入下降通道，截至 2024 年末，较峰值已减少 3.7%，这一趋势在 2025 年仍在延续。能繁母牛存栏量的下降，直接导致新生犊牛数量减少。2025 年，新生犊牛同比减少 8%，按照肉牛 2 年的育肥周期推算，当前市场上 700 公斤以上精品育肥牛的出栏量较 2024 年同期减少 15%。这使得屠宰企业面临 “无牛可宰” 的困境，为保证生产，不得不提高收购价格，从而引发 “抢牛” 现象。
中小散户的加速退出也进一步加剧供给端的紧张局势。2024 年，肉牛行业陷入深度亏损，单头出栏亏损超过 1600 元，许多中小养殖户难以承受，纷纷选择退出市场。据统计，2024 年全国 10 头以下散户数量减少 23%。规模化养殖虽然占比提升至 45%，但大型企业为追求更高利润，往往采取控量惜售策略，进一步加剧短期供给缺口，推动价格上涨。
（二）需求旺季提振，终端消费韧性凸显
需求端的变化对肉牛价格产生重要影响。节假日效应与消费升级的双重作用，使得牛肉市场需求旺盛。国庆期间，北京、上海等一线城市的商超牛肉销量环比增长 20%，高端部位肉如牛里脊、雪花牛肉等更是受到消费者青睐，溢价高达 30%。在西南地区，火锅食材采购量的增加也带动牛腩、牛腱子等部位的价格上涨，涨幅达到 2 - 3 元 / 公斤。随着人们生活水平的提高，消费者对牛肉品质的要求越来越高，愿意为优质牛肉支付更高价格，为肉牛价格的上涨提供有力支撑。
进口牛肉冲击趋缓也是需求端的一个重要变化。2025 年 1 - 9 月，牛肉进口量为 187 万吨，同比下降 9.2%，进口均价为 34.8 元 / 公斤，同比上涨 12%。商务部启动进口牛肉保障措施调查，使得进口牛肉的数量和价格都发生变化，国产牛肉的性价比优势逐渐凸显，终端采购开始转向本土产品。这不仅减少进口牛肉对国内市场的冲击，也为国内肉牛价格的回升创造有利条件。
（三）成本支撑与政策托底形成共振
成本因素是推动肉牛价格上涨的重要原因。虽然玉米、豆粕等饲料价格较第二季度回落 10%，但育肥牛养殖成本仍高达 25 元 / 公斤，养殖户面临较大成本压力。为保证利润，养殖户纷纷选择挺价惜售，部分企业甚至延长育肥周期至 18 个月，导致当前适重牛源供应断层，市场上可供出栏的肉牛数量减少，进一步推动价格上涨。
政策托底为肉牛市场的稳定发展提供有力支持。农业农村部建立母牛存栏监测预警机制，对存栏 50 头以上的母牛场给予每头 500 元的补贴，这一政策的实施，有效保护母牛基础产能，稳定养殖户信心。市场对 “牛周期拐点” 的预期不断升温，资本开始加速布局规模化养殖项目，为肉牛产业的发展注入新活力。
三、后市展望：短期震荡上行，中长期拐点确立
（一）短期（1-2 周）：供需博弈加剧，价格或现阶段性高点
展望后市，肉牛价格走势仍充满变数。从短期来看，未来 1 - 2 周内，供需博弈将进一步加剧。随着屠宰企业开工率提升至 65%（节前为 58%），对肉牛的需求有所增加，但 700 公斤以上育肥牛的收购难度加大。在华北、东北地区，预计肉牛价格将继续上涨，冲击 27 - 28 元 / 公斤的高位。在需求端，节日期间积压的消费需求仍在释放，餐饮企业的补货需求也较为旺盛。而供给端，前期压栏惜售的养殖户在价格上涨后，虽有部分出栏，但由于牛源紧张的局面并未根本改变，市场上优质育肥牛的供应仍然有限。
华南、华东地区也将跟随上涨，价格有望达到 25.5 - 26.5 元 / 公斤。不过，需要警惕的是，节后终端需求回落的风险依然存在。10 月中旬，随着节日效应的逐渐消退，市场需求可能会出现一定程度的下滑，肉牛价格或现小幅回调。但由于供给端的支撑较强，回调幅度预计不会太大，市场将在震荡中寻找新的平衡。
（二）中长期（1-3 个月）：产能去化驱动周期反转
从中长期来看，1 - 3 个月内，肉牛产能去化将驱动行业周期反转。按照母牛存栏降幅推算，2025 年四季度肉牛出栏量同比将减少 12%。这是因为前期母牛存栏量的持续下降，导致当前可出栏的肉牛数量减少。而且，2026 年上半年小牛补栏量或再降 10%，这将进一步加剧未来市场上肉牛的供应短缺，形成 “断奶牛 - 架子牛 - 育肥牛” 三级供给收缩的局面。
机构预测 2025 年四季度育肥牛均价将达到 26.5 元 / 公斤，同比涨幅为 2.7%。春节前，随着节日消费旺季的到来，肉牛价格有望摸高至 28 元 / 公斤。牛肉批发价也将同步回升至 75 元 / 公斤，行业盈利面将从 30% 扩大至 60%。这主要得益于市场供需关系的改善，以及消费者对牛肉品质和口感要求的提高，使得优质肉牛的市场需求持续增长。在市场价格上涨的同时，养殖户的收益将得到显著提升，行业也将迎来新一轮的发展机遇。
（三）养殖端操作建议
对于养殖端而言，在当前市场形势下，需采取合理的操作策略。对于体重在 600 - 650 公斤的育肥牛，养殖户可逢高出售，及时落袋为安，避免压栏导致饲料成本侵蚀利润。在价格上涨过程中，及时出栏可以锁定利润，降低市场风险。随着市场行情的波动，压栏时间过长可能导致饲料成本增加，一旦价格出现回调，利润空间将被压缩。
关注政策红利也是降低养殖成本的重要途径。积极申报母牛存栏补贴、规模化养殖设施补助等政策，可有效降低单头养殖成本 150 - 200 元。各地政府为支持肉牛产业的发展，出台一系列补贴政策，养殖户应及时了解并申请相关补贴，以减轻养殖负担，提高养殖效益。
养殖户还可布局差异化养殖，试点谷饲牛、雪花牛肉培育等高端产品。通过精细化管理，将 PSY（母牛年提供断奶犊牛数）提升至 1.8 头以上，打开高端市场空间。随着消费者对牛肉品质要求的提高，高端牛肉市场需求逐渐增加，通过培育高端产品，可提高肉牛的附加值，增加养殖收益。精细化管理也有助于提高养殖效率，降低养殖成本，提升养殖场的竞争力。
结语：牛周期拐点已至，产业链迎来价值重估
2025 年 10 月的肉牛价格异动，不仅是短期供需博弈的结果，更是产业深度调整后的必然修复。当母牛存栏持续去化、进口政策边际收紧、消费升级趋势明确，中国肉牛产业正从 “量增价跌” 转向 “量减价升” 的新周期。对于养殖户而言，把握出栏节奏、提升养殖效率是穿越周期的关键；对于消费者，牛肉价格的温和上涨或将成为高品质蛋白消费的长期新常态。（数据支持：Mysteel 农产品、农业农村部、卓创资讯）
|
