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一、行情速递：全国猪肉批发价止跌回升，区域分化加剧
（一）全国均价终结五连跌，收储政策初见成效
根据 2025 年 10 月 10 日 14:00 数据，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 18.85 元 / 公斤，较前一日的 18.64 元 / 公斤上涨 1.1%，结束连续 5 日下跌态势。此为国庆假期后价格首次反弹，较 9 月低点（16.46 元 / 公斤）累计涨幅达 14.5%，但仍低于 2024 年同期的 22.3 元 / 公斤。近期国家启动冻猪肉收储工作，释放稳定市场信号，一定程度提振了市场信心，促使价格止跌回升。收储举措减少了市场上猪肉的流通量，缓解了原本供大于求的局面 ，对猪肉市场起到积极的调节作用。
（二）南北市场价差扩大，主产区反弹力度更强
北方主产区引领市场价格上涨：北京新发地市场大宗价 14.4 元 / 公斤，环比上涨 2.1%，当地商户反馈冻猪肉收储带动养殖户惜售，白条猪上市量减少 8%。山东青岛黄河路市场价格为 20 元 / 公斤，涨幅 1.5%，体现规模化猪场阶段性控量出栏策略。南方销区跟涨动力不足，上海农产品中心批发市场价格 14.27 元 / 公斤，环比持平；广东佛山中南市场 18.6 元 / 公斤，仅涨 0.8%，主要原因是终端消费疲软抑制价格上涨空间。全国最高价出现在河南金牛市场（30 元 / 公斤），最低价为无锡天鹏市场（14.14 元 / 公斤），价差达 15.86 元 / 公斤，充分反映当前猪肉市场区域分化的显著特征，不同地区因供需关系、市场环境等因素差异，价格表现存在较大不同。
二、三大核心动因：收储托底 + 供应收缩 + 需求回暖共振
（一）政策端：冻猪肉收储启动，市场预期改善
近期猪肉价格回升，政策端调控发挥关键作用。国家发改委自 9 月以来积极开展冻猪肉收储工作，累计收储 3.5 万吨，10 月 10 日追加 1.5 万吨中央储备采购，有力提振市场信心。农业农村部数据显示，9 月猪粮比降至 5.8:1 ，部分中小散户已陷入亏损状态。在此背景下，收储政策有效缓解 “恐慌性出栏” 现象。以华北地区为例，当地生猪出栏均重从 120 公斤回升至 125 公斤，压栏惜售现象增加 15%。养殖户因政策支持对未来市场价格预期提高，选择压栏惜售，减少市场生猪供应量，推动价格回升。
（二）供应端：阶段性出栏缺口显现
供应端变化是此次猪肉价格上涨的重要因素。8 - 9 月南方主产区受台风影响，生猪存活率下降 2.7%，导致生猪供应量减少。同时，规模场 10 月出栏计划环比减少 3%，适重猪源短期内供应趋紧。9 月全国生猪屠宰量为 24870 万头，同比增幅虽仍有 12%，但较 8 月下降 5.4 个百分点。批发市场白条猪到货量连续两周减少。市场猪肉供应量减少而需求未明显下降，根据供求关系原理，推动批发价触底反弹 。
（三）需求端：节后补货叠加替代效应
随着全国气温下降，猪肉需求出现明显变化。一方面，家庭腌腊提前启动，四川、湖南等地散户猪肉采购量周增 10%。另一方面，牛肉（65.93 元 / 公斤）、羊肉（61.35 元 / 公斤）价格高位运行，猪肉性价比优势凸显。团膳、加工企业订单量环比增加 18%，终端日消费量回升至 4.2 万吨，较节前增长 5%。消费者购买肉类时考虑价格因素，猪肉价格相对较低时，会选择购买猪肉，增加猪肉需求，推动价格上涨。
三、产业链反应：从养殖到消费的传导差异
（一）养殖端：扭亏为盈，补栏信心分化
猪肉价格回升使养殖端情况明显改变。中小散户盈利从之前亏损 0.5 元 / 公斤修复至微利 1.2 元 / 公斤。10 月第一周，仔猪价格涨至 35 元 / 公斤，环比增长 2.9%。然而，规模场保持谨慎态度。以牧原股份为例，9 月能繁母猪存栏 330.5 万头，环比持平，反映出龙头企业对产能去化持观望态度。规模场凭借资金、技术和管理优势，能更冷静分析市场形势，避免盲目扩大产能带来的风险。随着市场发展，行业集中度进一步提升，前五大企业出栏占比达 45%。大型企业在市场中话语权增大，抗风险能力不断增强，面对市场价格波动、疫情等风险时，能通过优化养殖结构、降低成本等方式应对，而中小散户受资金、技术等限制，更易受市场风险冲击。
（二）加工流通：库存周转加快，冻品溢价收窄
在加工流通环节，猪肉价格回升带来一系列变化。下游加工企业毛利率提升 2 个百分点。某龙头企业表示鲜品销量增长 12%，冻品库存消化周期从 25 天缩短至 18 天。经销商普遍增加 3 - 5 天备货量，华北地区贸易商日均成交量增长 9%，市场活跃度提高。但冻品批发价与鲜品价差缩至 2 元 / 公斤，低于上月的 5 元 / 公斤，显示市场对现货偏好提升，消费者更倾向购买新鲜猪肉，冻品市场需求相对减弱。加工企业和经销商需根据市场变化调整经营策略，以适应市场需求。
（三）消费者：零售端暂未跟涨，性价比采购窗口出现对于消费者而言，猪肉价格回升在零售端暂未体现。农贸市场零售均价维持在 25 - 30 元 / 公斤，较批发价溢价 30% - 60%。由于终端竞争激烈，商户为吸引顾客暂未调整价格，导致利润被压缩至 8% 以下。餐饮企业推出 “猪肉特惠套餐”，客单价下降 15% 以吸引顾客。电商平台上，“冷鲜猪肉” 销量周增 20%，10 公斤装整猪分割品折合单价 17 - 18 元 / 公斤，性价比突出。消费者购买猪肉更注重性价比，当前是性价比采购的有利时机。
四、后市展望：短期震荡反弹，长期仍需产能去化（一）短期走势：10 月中下旬或现 “小旺季”
未来两周，猪肉市场价格预计在 18.5 - 19.2 元 / 公斤区间波动。学校全面复课及企业订单增加，将使需求端有 2% - 3% 的提升空间。但 10 月底规模场集中出栏压力较大，若生猪期货 2511 合约反弹至 13000 元 / 吨以上，可能吸引二次育肥入场，进一步减少市场生猪流通量，推高短期价格，使市场供需关系更复杂，价格波动更频繁。
（二）中长期逻辑：产能过剩周期未改，成本支撑是关键
从中长期看，当前能繁母猪存栏 4042 万头，虽距离正常保有量 4100 万头相差不大，但仍高于正常水平，预示 2026 年上半年生猪供应压力较大。养殖成本方面，玉米、豆粕等饲料成本同比上涨 6.8%，养殖完全成本升至 17.5 元 / 公斤，为猪肉价格提供底部支撑。当价格低于成本线时，养殖户会减少出栏量甚至压栏惜售，限制价格下跌空间。业内专家指出，若 11 月腌腊季价格未能突破 20 元 / 公斤，中小散户利润空间将进一步压缩，可能加速其退出市场。大量中小散户退出将使行业进入深度去产能阶段，市场供需关系逐渐改善。在此过程中，大型养殖企业凭借资金、技术和成本优势，将在市场中占据更有利地位，行业集中度进一步提升。
五、实用采购指南：三招抓住低价窗口期
（一）错峰捡漏时机
把握购买时机有助于降低采购成本。每日 16:00 后为批发市场尾盘时段，商户为清空库存，部分分割品价格可议价，议价空间在 5%-10%。线上平台也有优惠活动，如拼多多的 “农产品秒杀”、京东的 “产地直采” 频道，晚 8 点推出限时折扣，一次性购买 10 公斤整箱猪肉可享 9 折优惠，单价约 17.5 元 / 公斤，适合家庭采购。
（二）高性价比部位推荐
购买猪肉时选择高性价比部位可节省开支。猪后腿肉价格在 16-18 元 / 公斤，肌肉纤维较粗，肉质紧实，脂肪含量低，瘦肉多，出肉率达 85%，适合卤制、炒菜、做馅。猪五花肉价格在 18-20 元 / 公斤，肥瘦相间，适合秋冬季节熬汤、红烧。挑选猪五花肉时应选择皮层薄、肥瘦均匀的冷鲜肉，避免购买注水肉，可通过查看 “两章两证”（检疫章、验讫章，检疫证、肉品品质合格证）鉴别猪肉质量。
（三）冻品储备技巧
家庭储备冻品猪肉是不错选择。选择冻品时优先选择 “急冻锁鲜” 产品，此类产品冰晶少，能更好保留口感和营养，同时注意包装无破损，防止储存过程中受到污染。储存时用保鲜膜将猪肉分装成 300-500 克小份，方便取用，避免反复解冻导致口感变差和营养流失。一般在保质期内（12 个月）食用冻品猪肉风味最佳。若为进口冻肉，可通过 “中国海关进口食品溯源” 小程序查询检验检疫信息，确保食品安全。
（数据支持：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统、国家发改委价格监测中心）
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