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一、全国鸡蛋价格速递：产区销区同步回暖，现货市场止跌反弹
（一）主产区价格普涨，北方领涨南方稳
2025 年 10 月 17 日，全国鸡蛋市场一改前期颓势，呈现回暖态势。全国鸡蛋现货均价报 5.82 元 / 公斤，较前一日环比上涨 0.15 元 / 公斤，成功终结连续 5 日的跌势，为整个蛋市注入积极信号。
从区域角度分析，北方主产区成为此次价格上涨的主要驱动力，涨势显著。北京作为北方重要消费市场，其主流批发价涨幅引人注目，达到 140 元 / 44 斤，经换算约为 3.18 元 / 斤，单日涨幅达 5 元。这一价格变动不仅体现北京市场需求变化，对周边地区价格也产生一定带动作用。山东作为鸡蛋生产大省，菏泽、济宁等地褐壳大蛋到户价为 87 - 88 元 / 30 斤，约 2.9 - 2.93 元 / 斤，较昨日上涨 3 元 / 箱，其价格上涨对全国鸡蛋市场走向具有重要指示意义。河南驻马店大码蛋到户价达 2.95 元 / 斤，涨幅为 1.7%，在中原地区形成价格上扬态势。
南方销区则呈现稳中偏强态势。上海褐壳蛋价格为 82 元 / 27.5 斤，约 2.98 元 / 斤，上涨 3 元。上海作为华东地区经济中心和重要消费城市，其鸡蛋价格稳定上涨，反映当地市场供需关系的微妙变化。广东佛山鸡蛋价格虽维持在 5.2 元 / 斤持平，但市场走货速度明显加快，贸易商补货积极性大幅提升，表明尽管价格未直接上涨，但市场活跃度和需求潜在增长为后续价格走势奠定基础。
（二）期货与现货分化：近月合约偏弱，远月存看涨预期
在鸡蛋现货市场表现良好的同时，期货市场走出不同行情。大连商品交易所鸡蛋主力合约 JD2512 在 10 月 17 日收跌 0.34%，报 3189 元 / 500 千克，与现货市场的 “淡季不淡” 形成鲜明对比。
据卓创资讯数据，全国重点地区鸡蛋库存降至 7.2 天，较上周减少 1.5 天。产区库存压力缓解，使得低价抄底情绪在市场迅速蔓延，推动现货价格反弹。然而，期货市场参与者考量因素不同，由于中长期供应充裕预期仍然存在，期货市场走势相对谨慎，更关注未来几个月甚至更长时间内的鸡蛋供应情况，包括蛋鸡存栏量、新产蛋鸡进入市场时间等因素。因此，尽管当前现货市场表现良好，但期货市场并未跟风上涨，保持相对冷静与谨慎。
二、三大核心因素驱动短期反弹
（一）供应端：阶段性缩量与惜售情绪共振
老鸡集中淘汰缓解现货压力：自 9 月起，淘汰鸡出栏量呈现明显增长态势，同比增长 12%，表明养殖户在市场压力下积极调整蛋鸡存栏结构。进入 10 月，500 日龄以上老鸡存栏占比降至 18%，使在产蛋鸡结构得到进一步优化。老鸡大量淘汰意味着短期内可流通鸡蛋货源相应减少，有效缓解现货市场供应压力。
山东某养殖场反馈，当前该养殖场中 450 日龄以下蛋鸡占比超过 80%，这些蛋鸡产蛋高峰期集中在 11 - 12 月。在此之前，鸡蛋产量相对较低，市场供应处于 “青黄不接” 状态，为鸡蛋价格上涨提供有力支撑。
养殖户惜售情绪升温：当鸡蛋价格跌破成本线（行业平均成本约 3 元 / 斤）后，市场格局发生变化。据相关数据，约 30% 的中小散户选择挺价惜售，不愿以低于成本价格出售鸡蛋，期望等待价格回升。这种惜售行为在河北、河南地区尤为明显，当地日均出货量下降 15%。
养殖户惜售行为给贸易商带来压力，为保证货源稳定供应，贸易商不得不提价收购鸡蛋，形成 “量缩价涨” 的短期行情，推动鸡蛋价格上涨。
（二）需求端：淡季回暖信号初现
终端消费韧性凸显：随着气温逐渐回落，鸡蛋储存条件明显改善，为鸡蛋销售提供有利环境。同时，商超促销活动增多，吸引更多消费者购买鸡蛋。在北京、上海等大城市农贸市场，鸡蛋销量环比回升 10%，表明消费者对鸡蛋需求依然强劲。
食品加工企业提前备货为鸡蛋市场注入新活力。山东、河南地区糕点厂为迎接春节提前启动采购计划，采购量相比以往增加 8%。这些企业大量采购进一步增强市场对鸡蛋的刚需支撑。
替代品价格优势减弱：在食品市场中，鸡蛋与猪肉等产品互为替代品。当前，生猪均价为 11.12 元 / 公斤（约 5.56 元 / 斤），与鸡蛋价差缩至 0.34 元 / 斤。价格差距缩小使鸡蛋在价格上更具竞争力，部分消费者转向鸡蛋消费。
在终端零售环节，这种消费转向表现明显，鸡蛋走货速度明显加快。消费者购买食品时会综合考虑价格、营养等因素，当鸡蛋与猪肉价格差距不大时，鸡蛋因其丰富营养和多样烹饪方式，受到更多消费者青睐。
（三）市场情绪：盼涨预期强化短期博弈
期货市场走势往往对现货市场产生重要影响。在此次鸡蛋价格反弹过程中，期货市场的 “买预期” 情绪起到关键作用。贸易商密切关注期货市场动态，担忧后期鸡蛋供应增量有限，趁当前价格较低纷纷进行补库操作。
在全国重点批发市场，贸易商补库行为使成交率提升 20%，市场交易活跃度明显增强。卓创资讯调研显示，高达 60% 的贸易商认为当前鸡蛋价格已触底，未来上涨空间较大，逢低建仓意愿强烈。这种市场情绪形成强大力量，推动鸡蛋价格短期内向上攀升。
三、中长期压力未解：供应充裕与需求天花板隐现
尽管当前鸡蛋价格出现短期反弹，但从中长期视角审视，市场仍面临诸多压力，供应充裕与需求天花板问题依然突出，将对鸡蛋价格走势产生深远影响。
（一）产能去化缓慢，供应 “堰塞湖” 仍在
目前，全国在产蛋鸡存栏量达到 13.68 亿只，环比增长 1.2%，表明鸡蛋供应能力依然强劲。2024 年补栏的高产鸡目前仍处于产蛋高峰期，持续为市场提供稳定的鸡蛋供应。
据卓创资讯预计，11 月新增开产蛋鸡数量将超过 4000 万只。这意味着未来一段时间内，鸡蛋市场供应压力将进一步增大。11 月中下旬，新增开产蛋鸡带来的供应增量将集中释放，届时市场鸡蛋供应量将大幅增加，对鸡蛋价格稳定构成巨大挑战。
从养殖企业实际情况看，产能去化动力明显不足。河南某养殖集团表示，当前该集团空栏率仅为 5%，远低于往年同期 10% 的水平。较低空栏率意味着企业缺乏足够动力淘汰老旧蛋鸡，导致产能去化进程缓慢。在此情况下，市场鸡蛋供应量将继续维持在较高水平，供应 “堰塞湖” 问题短期内难以有效解决。
（二）消费天花板显现，淡季特征难改
10 月过后，鸡蛋传统消费市场进入 “真空期”。此阶段，学校、餐饮等行业对鸡蛋需求明显回落。学校开学后的集中采购高峰已过，餐饮行业逐渐恢复正常运营状态，对鸡蛋采购量相应减少。
与此同时，替代品供应充足对鸡蛋消费形成一定抑制。猪肉、水产等产品市场供应稳定，价格相对合理，消费者选择食材时有更多替代选项，使鸡蛋在市场竞争中面临更大压力，终端消费难以大幅提振。
从历史数据看，2018 - 2024 年同期鸡蛋价格环比跌幅均值达到 5.2%。这表明该时间段内，鸡蛋价格普遍呈下跌趋势。当前鸡蛋价格反弹更可能是阶段性修正，是市场短期内对前期过度下跌的调整，而非趋势反转。从中长期看，鸡蛋市场仍处于消费淡季，价格上涨动力不足。
（三）饲料成本低位运行，养殖利润修复有限
当前，玉米均价为 2311 元 / 吨，豆粕均价为 3215 元 / 吨，较二季度下跌 12%。饲料成本下降在一定程度上缓解养殖户成本压力。然而，尽管鸡蛋价格反弹至 3 元 / 斤，但单羽日利润仅为 0.05 元。如此利润水平仍然较低，致使养殖户补栏意愿依然不高。
10 月鸡苗销量环比下降 8%，反映出养殖户对未来市场信心不足，不愿轻易扩大养殖规模。在此情形下，中长期供需格局难以打破 “强供给弱需求” 的僵局。供应过剩局面将持续存在，而需求增长受到诸多因素限制，对鸡蛋价格长期走势产生不利影响。
四、后市展望与操作建议
（一）短期走势（10 月底前）：稳中偏强，警惕情绪退潮
从短期来看，预计未来一周鸡蛋均价有望升至 3.1 - 3.2 元 / 斤。北方产区因需求相对旺盛，加上养殖户惜售情绪持续影响，价格有可能触及 3.3 元 / 斤的高点。然而，市场存在不确定性，养殖户集中出栏风险不容忽视。一旦养殖户认为价格达到预期，开始大量出栏，市场鸡蛋供应量将迅速增加，对价格形成打压。
根据市场季节性规律和当前供需情况，预计 10 月下旬，鸡蛋价格可能回归到 2.95 - 3.05 元 / 斤区间震荡。此时间段内，市场需时间消化新增供应，同时需求增长相对有限，故价格难以维持高位，将出现一定程度回调。
（二）中长期策略：理性看待反弹，布局产能优化
养殖户：养殖户应抓住当前价格反弹契机，逢高淘汰 500 日龄以上老鸡。此举不仅可优化存栏结构，提高蛋鸡整体生产效率，还能降低后期养殖成本。在当前市场供应充裕情况下，控制存栏结构是应对市场风险的关键。养殖户应避免盲目压栏赌涨，这种行为往往会带来更大风险。市场供应过剩时，压栏只会导致鸡蛋积压，价格进一步下跌。
在价格方面，当鸡蛋价格在 4.5 元 / 斤以下时，养殖户可适度囤货。春节前通常是鸡蛋消费旺季，市场需求旺盛，价格有望上涨。通过提前囤货，养殖户可在旺季获得更高收益。但囤货需谨慎，要充分考虑储存成本和市场风险。
贸易商：贸易商经营过程中，应维持 5 - 7 天的周转库存。如此既能保证市场供应稳定，又能避免库存积压带来的风险。贸易商需密切关注产区库存变化情况，产区库存增减直接反映市场供应紧张程度。若产区库存持续增加，说明市场供应过剩，价格可能面临下行压力；反之，若产区库存减少，价格则有望上涨。
贸易商还应关注期货持仓数据。期货市场交易情况往往能反映市场参与者对未来价格的预期。当市场情绪过热，期货持仓量大幅增加时，贸易商应及时止盈。这是因为市场情绪过热可能导致价格虚高，一旦情绪退潮，价格很容易大幅下跌。及时止盈可锁定利润，避免损失。
消费者：对于消费者而言，当前鸡蛋价格处于年内低位，是增加家庭储备的良好时机。鸡蛋是家庭日常饮食不可或缺的食材，适当增加储备可满足家庭一段时间的需求。储备鸡蛋时，需注意储存条件。鸡蛋应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。在这样的条件下，鸡蛋保质期一般在 45 天内。若储存不当，鸡蛋容易变质，影响食用安全和口感。
结语
10 月中旬的鸡蛋价格反弹，更多是短期供需错配与市场情绪共振的结果，并非基本面反转。养殖户需借此次反弹加速老旧产能淘汰，贸易商应警惕情绪驱动的 “昙花一现”，消费者可逢低采购但勿过度囤货。市场真正的转机，仍需等待 11 月后产能去化数据与消费回暖的双重验证。
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