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一、全国猪肉价格主线：微涨背后的供需博弈
（一）均价止跌回升，终结连续两周低迷态势
截至 2025 年 10 月 22 日 14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 17.72 元 / 公斤，较前一日上涨 0.1%，结束了自国庆后连续两周的小幅回落趋势。相关数据表明，10 月 21 日均价为 17.70 元 / 公斤，虽然单日涨幅微小，但北方主产区率先呈现反弹态势：河北石家庄价格为 18.2 元 / 公斤（环比上涨 0.3 元 / 公斤），山东青岛价格为 17.8 元 / 公斤（环比上涨 0.2 元 / 公斤）；南方销区表现出明显分化，广东佛山价格为 16.5 元 / 公斤（环比持平），云南昆明价格为 17.0 元 / 公斤（环比上涨 0.1 元 / 公斤），南北价差收窄至 1.2 元 / 公斤，这一现象反映出市场情绪趋向稳定。
（二）区域特征：北方挺价与南方观望并存
北方市场受屠宰场节前补库以及养殖户惜售等因素推动，北京新发地大宗交易价格为 17.5 元 / 公斤，屠企开工率回升至 35.3%，较上周增加 2 个百分点；南方市场则由于活禽消费的分流影响，上海农产品中心批发市场价格为 18.0 元 / 公斤（环比持平），但广东江门水产冻品市场价格为 16.2 元 / 公斤，终端农贸市场销量周降幅为 3%，显示出消费端对低价猪肉的敏感度有所下降。
二、三大核心因素驱动价格止跌回暖
（一）供应端：出栏缩量与规格分化形成支撑
短期出栏节奏调整：全国生猪存栏量达到 4.3 亿头，同比增长 2%，然而 400 斤以上大猪占比降至 30%。山东、河南等地养殖户因前期亏损（每头猪日均亏损 50 元），30 - 40 日龄仔猪补栏量下降 15%，致使适重标猪供应偏紧。
二次育肥阶段性入场：北方地区受气温转凉因素刺激，50 - 60 公斤中小猪收购价格涨至 18 元 / 公斤，较上周上涨 0.5 元 / 公斤，部分养殖户启动二次育肥操作，市场流通猪源减少，屠企被迫提价收猪。
（二）需求端：秋冬旺季启动与替代效应博弈
季节性需求回暖：北方火锅、卤味加工需求提升 10%，河北、辽宁等地白条肉日均交易量增长 5%；南方 “秋风起食腊味” 的传统习俗拉动广东、广西地区腊肉加工企业采购量周增长 8%，佛山中南市场价格为 16.8 元 / 公斤（环比上涨 0.3 元 / 公斤）。
替代消费分流有限：尽管低价猪肉（17.72 元 / 公斤）相较于牛肉（66.18 元 / 公斤）、羊肉（61.70 元 / 公斤）在性价比方面优势显著，但农贸市场猪肉零售量仅增长 2%，这反映出家庭消费仍以刚性需求为主，短期内难以出现集中囤货现象。
（三）成本端：饲料回落与养殖利润修复
玉米、豆粕价格较三季度高点回落 5% - 8%，生猪养殖成本降至 17.5 元 / 公斤，与当前均价基本持平。山东、河南规模化养殖场（成本 17.0 元 / 公斤）率先实现微利，每头猪盈利 20 - 30 元，带动了市场的挺价信心；而中小散户（成本 18.0 元 / 公斤）仍处于亏损状态，但空栏率提升至 25%，产能去化速度加快。
三、市场影响：养殖户与消费者的双向博弈
（一）养殖端：惜售情绪升温与产能去化加速
规模化企业主导市场：牧原、温氏等龙头企业凭借成本优势（17.0 元 / 公斤），10 月出栏量增长 8%，并通过 “保底收购 + 浮动溢价” 协议锁定中小散户猪源，有效稳定了市场供应节奏。
中小散户策略分化：河北沧州、山东菏泽等地散户出现 “逢涨惜售” 现象，500 斤以上大猪压栏比例达到 40%，期望冬至前价格进一步反弹；而河南、安徽部分养殖户因资金压力，选择逢高出栏，300 斤以下标猪出栏占比提升至 60%。
（二）消费端：低价刺激与品质升级并存
平价猪肉走俏：京东、美团数据显示，10 - 15 元 / 斤的猪腿肉、五花肉销量周增长 15%，“家庭装” 分割品（2kg / 份）成为线上平台的畅销产品，这反映出消费者对具有较高性价比产品的青睐。
高端市场韧性凸显：上海盒马鲜生的 “黑猪肉”（25 元 / 斤）销量增长 10%，北京三源里菜市场的 “有机猪肉” 溢价达到 20%，体现出消费升级背景下对优质猪肉的刚性需求。
四、后市展望：短期震荡筑底，中期看产能去化节奏
（一）短期走势（1 - 2 周）：供需错配催生阶段性机会
未来一周，随着北方屠企补库周期的推进，河北、山东等地猪肉价格或触及 18.0 元 / 公斤；南方受冬至备货预期影响，广东、福建优质生猪价格或触及 17.5 元 / 公斤。但需密切关注屠宰场冻品库存高企（库容率 75%）的情况，若单日涨幅超过 0.5%，可能引发屠企的压价策略。
（二）中期趋势：产能去化与消费旺季共振
若 11 月猪肉价格持续高于 17.5 元 / 公斤，能繁母猪淘汰率将控制在 5% 以内，2026 年春季生猪存栏量或下降 3% - 5%，推动价格回归至 18 - 19 元 / 公斤的合理区间。从长期来看，“散户退出 + 规模提质” 将成为行业发展的主要方向，预计 2026 年规模化养殖占比提升至 70%，优质猪肉溢价空间扩大至 15% - 20%。
（三）从业者策略建议
养殖户：400 斤以下标猪应逢涨出栏，避免压栏至 500 斤以上（料肉比恶化至 3.0:1）；中小散户可加入 “公司 + 农户” 订单模式，锁定 17.5 元 / 公斤的保本价格。
消费者：可趁当前价格低位储备分割品（如猪排、猪骨），家庭烹饪可选择性价比更高的猪腿肉，对于高端需求可关注地方特色品牌（如东北黑猪、皖南花猪）。
结语
当前猪肉市场正处于 “供需再平衡” 的关键节点，0.1% 的微涨背后是出栏缩量、需求回暖与成本支撑等多种因素共同作用的结果。对于养殖户而言，需理性判断市场节奏，避免盲目压栏；对于消费者来说，可借价格平稳期优化饮食结构，兼顾性价比与品质。随着 11 月传统消费旺季的深入，市场有望从 “弱平衡” 转向 “量稳价升”，建议持续关注产区出栏数据及屠企库存变化，以把握结构性机会。
参考资料：农业农村部信息中心、全国畜牧总站、Mysteel 农产品
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