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一、全国猪肉价格止跌回升，淡季彰显消费韧性
（一）均价环比上涨 1.0%，终结五连跌态势
截至 2025 年 11 月 3 日 14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 17.98 元 / 公斤，较上周五上升 1.0%，成功结束连续两周的下跌趋势。从区域分布来看，北方主产区山东、河北的大宗价处于 17 - 18 元 / 公斤区间，较上周上涨 0.5 元 / 公斤；南方销区广东、浙江则达到 19 - 21 元 / 公斤，依托秋冬腌腊需求维持在高位水平。与其他畜禽产品相比较，猪肉涨幅领先于牛肉（+0.1%）、羊肉（+0.7%），仅次于鲫鱼（+3.3%），充分凸显其在民生消费领域的标杆地位。
（二）区域市场分化：北方稳涨与南方韧性并存
华北地区天津金钟河市场、山东青岛黄河路市场猪肉大宗价稳定在 20 - 23 元 / 公斤，屠宰场反馈 400 公斤以上大猪占比不足 20%，优质标猪竞争态势加剧；华南地区广州江南市场、深圳海吉星市场价格达到 22 - 24 元 / 公斤，环比上涨 1.2%，终端农贸市场销量周增长 5%，反映出广式腊肠、潮汕腊肉加工需求已提前启动。北京新发地、上海农产品中心等枢纽市场交易量周增长 4%，白条猪分割品（排骨、五花肉）溢价达到 15%，表明消费结构正向品质化方向升级。
二、三大核心因素驱动价格反弹
（一）供应端：短期出栏收缩叠加产能去化效应
全国能繁母猪存栏量已连续 4 个月下降，截至 10 月末降至 4020 万头，较年初减少 2.5%，这预示着 2026 年春节前生猪供应将偏紧。山东、河南等地屠宰企业反馈，前期压栏的 500 公斤以上 “牛猪” 集中出栏后，当前 45 - 60 公斤标猪占比提升至 70%，屠宰场为保障元旦备货，被动提价 0.3 元 / 公斤进行收购。此外，内蒙古、甘肃等北方产区因环保政策收紧，中小散户退出率达 15%，区域供应缺口由规模化场填补，进而推高优质猪肉溢价空间。
（二）需求端：秋冬旺季启动与消费场景扩张
随着全国气温急剧下降，猪肉进入传统消费高峰期，“腌腊指数” 周环比增长 20%，四川、湖南等地家庭腌肉需求集中释放，带动五花肉、后腿肉销量周增长 12%。餐饮端数据显示，北京卤煮火烧、重庆火锅等门店猪肉采购量增加 10%，预制菜企业对猪里脊肉、猪排骨的订单量增长 15%，分流优质货源。电商平台 “猪肉礼盒” 搜索量增长 30%，宁夏滩猪肉、黑猪肉等高端品类销量周增长 25%，推动终端价格稳中有升。
（三）成本端：饲料降价支撑养殖端挺价
玉米现货价格为 2325 元 / 吨（↓0.3%）、豆粕 3057 元 / 吨（→），生猪养殖成本降至 16.5 元 / 公斤，低于当前市场价格，养殖户头均盈利 50 - 80 元，结束连续 3 个月的亏损状态。前期深度亏损导致中小散户加速退出（行业集中度提升至 45%），规模化养殖场凭借成本优势适度压栏，市场挺价氛围浓厚。同时，屠宰加工企业通过提升分割品附加值（如冷鲜肉溢价 20%、腊味制品溢价 30%），有效传导成本压力，形成 “养殖 - 屠宰 - 零售” 三方挺价合力。
三、后市展望：短期震荡上行，中长期看产能消费双升级
（一）短期走势：供需紧平衡下的区域性机会
未来 1 - 2 周，北方产区受降雪天气影响生猪调运，山东、河北等地价格或小幅上涨至 18 - 19 元 / 公斤；南方销区依托元旦前腌腊备货，广东、浙江等地价格维稳，广西、福建等低价区可能反弹 0.5 - 1 元 / 公斤。屠宰企业库存率维持在 18% - 22%，处于年内低位，逢低补库需求将支撑价格底部，预计全国均价波动区间为 17.8 - 18.5 元 / 公斤。
（二）中长期机遇：产能去化与消费升级共振
农业农村部数据显示，2025 年 1 - 10 月猪肉进口量 380 万吨，同比增长 5%，但国内供需缺口仍达 200 万吨。若 11 月能繁母猪补栏率提升至 4% 以上，2026 年二季度产能有望修复，但当前仔猪价格高企（外三元仔猪 300 元 / 头）制约补栏积极性，行业加速向 “自繁自养 + 精细化分割” 模式转型。消费端，随着预制菜产业年增长率达 25%，猪肉深加工产品（如午餐肉、肉松）需求爆发，推动市场从 “鲜肉主导” 转向 “全产业链价值挖掘”。
（三）操作建议
养殖户：110公斤以上标猪逢高出栏，30 公斤以下仔猪结合饲料成本适度补栏，密切关注政府冻肉收储政策（预计 11 月启动第三批收储）；经销商：聚焦山东、河南等主产区优质标猪，将周转库存控制在 3 - 5 天，同步布局冷鲜肉、分割品等高毛利产品；消费者：趁当前价格低位储备冷冻猪肉，优先选择电商平台 “产地直供” 产品（如四川黑猪肉），性价比提升 10% 以上，规避农贸市场短期溢价。
结语
此次猪肉价格微涨，既是短期供需错配的结果，更是产业转型期的重要信号。尽管生猪产能去化仍需时间，但秋冬消费旺季的刚性需求与加工端的价值挖掘，为市场注入强心针。对于从业者而言，需把握区域价差和消费升级机遇，加强精细化运营；对于消费者而言，应理性看待价格波动，利用市场窗口期优化饮食成本，从而在 “猪周期” 震荡中实现供需双方的良性互动。
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