|
一、全国羊肉价格走势：淡季价格未降，区域分化呈现 “小阳春” 态势
（一）全国均价微幅上扬，结束连续两期下跌
截至 2025 年 11 月 14 日 14:00，全国农产品批发市场羊肉平均价格为 62.96 元 / 公斤，较前一日上涨 1.0%，连续两日的小幅回调态势得以终结。在监测的 50 家主流市场中，32 家价格上涨，10 家持平，8 家微跌。华北、西北产区涨幅居前，南方销区价格稳定且略有上升，表明市场对羊肉价格的预期偏于乐观，看涨情绪有所升温。
（二）区域价格差异扩大至 39.5 元 / 公斤，南北供需失衡现象显著北方主产区产量缩减，价格上升：内蒙古呼和浩特白条羊大宗价为 56 元 / 公斤（涨幅 1.8%），新疆乌鲁木齐为 72 元 / 公斤（涨幅 1.4%）。主要原因是本地存栏量同比下降 15%，屠宰企业抢购行为致使价格上升。
南方销区价格稳定且略有上涨：广东佛山价格为 52 元 / 公斤（涨幅 0.8%）、湖南长沙为 53 元 / 公斤（涨幅 1.1%）。依托 “羊肉火锅”“滋补炖汤” 等消费场景，价格较北方低 15%-20%，但终端产品销售量周增长 12%。
二、三大核心因素推动价格上升
（一）供给端：产能收缩进入关键阶段
肉羊存栏量连续三年下降：2025 年三季度全国羊存栏量数据显示出严峻形势，仅为 3.05 亿只，同比降幅达 6.9%，这已是连续第三年存栏量下滑。能繁母羊存栏量更是降至历史较低水平，直接导致 6-12 月龄羔羊供应量锐减 12%。在华北、西北等传统肉羊产区，养殖户反馈 “购买羊只难度较大，优质羔羊一经出现便被抢购”，“一羊难求” 的局面使得当地小型养殖户补栏计划受到阻碍，只能被迫缩减养殖规模。
进口补充作用减弱：我国羊肉进口高度依赖澳大利亚和新西兰，二者占进口总量的比例高达 98%。但 2025 年南半球养殖周期调整，当地肉羊出栏量减少；国际物流成本因燃油价格上涨、港口拥堵等因素攀升，加之贸易政策的微调，共同导致 2025 年 1-10 月我国羊肉进口量同比下降 8%。例如，国内高端餐饮常用的澳大利亚谷饲羔羊肉，进口量下降后，高端羊肉供应缺口明显扩大，国内市场不得不更多依赖本土供应，进一步加剧了供应紧张的局面。
（二）需求端：冬季消费旺季如期而至
季节性需求集中释放：美团大数据准确反映出市场变化，11 月全国 “羊肉火锅” 搜索量每周增长 25%，火锅店内消费者涮煮羊肉的热情高涨。北京、上海等大城市商超数据同样表现突出，羊肉销量每周增长 18%，货架上的羊肉卷、羊蝎子等分割产品补货频次明显增加，销售速度提升 30%，家庭日常饮食中羊肉的出现频率大幅提高。
餐饮行业复苏叠加节日备货需求：冬至、元旦等传统节日临近，餐饮企业提前开启备货计划，较以往提前 1 个月。河北、山东等地屠宰企业订单数量大幅增加，周订单量增长 15%。为满足市场需求，部分加工厂将库存周转天数从 30 天缩短至 20 天，全力保障市场供应，在强劲需求的支撑下，现货市场价格稳步上升。
（三）成本端：养殖成本上升促使价格上行
玉米价格为 2276 元 / 吨（环比上涨 1.2%）、豆粕 3850 元 / 吨（环比上涨 3%），养殖成本大幅提高。育肥羊日均饲料成本达到 15 元 / 只，较去年同期上涨 12%。在成本压力下，内蒙古、新疆等地养殖户惜售情绪浓厚，45 公斤以上适重羊出栏占比降至 40%，而压栏至 50 公斤以上的比例提升至 30%。养殖户期望羊只体重进一步增加以获取更多收益，这使得市场上适销肉羊数量减少，推动市场均价被动上升。
三、后市展望：短期价格有望上涨，长期供需格局难以逆转
（一）短期走势：旺季行情或持续至春节
未来两周，北方产区受集中备货影响，白条羊价格有望突破 65 元 / 公斤；南方销区随着气温下降，终端消费将进一步回暖，价格或上涨至 55-58 元 / 公斤。冬至前后，涮锅、腊羊肉等需求将达到峰值，预计全国均价周涨幅维持在 0.5%-1%。
（二）长期挑战：供给 “紧平衡” 将成为常态当前能繁母羊存栏量较 2019 年下降 18%，肉羊养殖周期长达 8-10 个月，加之草原生态保护政策限制放牧规模，预计 2026 年羊肉产量增幅难以超过 3%。消费端随着收入水平提升，人均羊肉消费量年增长 2%，供需缺口将长期存在，价格中枢或较 2023 年上移 10%-15%。
四、消费与经营策略：精准应对价格波动
（一）消费者：错峰采购，合理运用替代品类
家庭采购：面对羊肉价格上涨，家庭采购可多关注带骨羊肉。以 5 公斤带骨羊肉为例，剔除骨头后可得 4 公斤左右纯肉，出成率达 80%，相较纯精肉性价比更高。单周采购量控制在 2-3 公斤，在价格相对平稳时适量囤货，可有效避免短期内价格持续上涨带来的开支增加。例如，选择在电商平台促销活动时购买冷冻羊肉，存放于家中冰柜，以满足日常需求。
餐饮场景：中低端餐饮门店可主推羊肉卷产品，因其成本相对较低，且出成率高，在涮煮过程中损耗小。如一份 200 克羊肉卷，经涮煮后可食用部分达 180 克左右，能较好控制成本。高端餐饮则可聚焦宁夏滩羊、内蒙古小尾寒羊等优质品种，利用其独特风味，通过差异化定价转移成本压力，满足消费者对高品质羊肉的需求。
（二）从业者：锁定货源，优化库存管理
养殖户：当肉羊体重达到 45-50 公斤时，是出栏的最佳时期，养殖户应抓住时机高价出栏。若想在冬季适当压栏，时间务必控制在 10 天内，此时日均增重约 0.2 公斤，且要确保料肉比不超过 3:1，避免因过度压栏导致成本大幅增加。同时，积极补栏优质种公羊，如杜泊羊、萨福克羊等，可有效提升羊群繁殖效率，为后续扩大养殖规模奠定基础。
经销商：与内蒙古、新疆等地规模化养殖场签订保底收购协议，锁定优质货源，保障稳定供应。建立 15-20 天安全库存，在节日前后市场价格波动剧烈时，凭借库存优势稳定供应，降低采购成本。如在春节前，提前增加库存，避免因市场抢购导致进价飙升，确保自身利润空间。
结语：在 “紧平衡” 中寻找价值定位
2025 年 11 月的羊肉市场，正呈现出 “供给收缩” 与 “消费升温” 的双重变化。短期价格上涨是季节性供需失衡的结果，长期来看，产能缩减与消费升级的矛盾仍将持续。对于消费者而言，按需采购、关注性价比是关键；对于从业者来说，深耕供应链、提升养殖效率才是应对市场周期波动的核心策略。毕竟，在羊肉市场 “旺季涨价” 的现象背后，唯有把握供需本质，才能在市场竞争中占据优势。（数据来源：农业农村部信息中心、全国农产品批发市场监测系统）
|
