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一、全国猪肉价格走势：微降背后的区域分化
（一）全国均价小幅回调，终结五日连涨
猪肉价格长期以来一直是民生领域重点关注的对象，其每一次波动都对消费者和养殖户产生重要影响。截至 2025 年 11 月 14 日 14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 18.06 元 / 公斤，较前一日下降 0.3%，结束了连续五日的小幅上涨态势。这一价格数据的背后，蕴含着复杂的市场动态。
在监测的 50 家主流市场中，28 家价格下跌、15 家持平、7 家微涨，呈现出 “北弱南稳” 的格局。华北、东北等主产区领跌，这些地区作为生猪主要产出地，近期生猪存栏量相对充足，市场供应压力较大，进而导致价格下滑；而南方销区凭借消费韧性相对坚挺，南方地区对猪肉的消费需求较为稳定，且烹饪习惯对猪肉依赖度较高，使其在面对供应波动时，价格能够保持相对稳定。
（二）区域价差扩大至 10 元 / 公斤，南北市场冰火两重天
北方低价区量增价跌：北京新发地白条猪大宗价 14.8 元 / 公斤（跌 0.5%），天津何庄子 17.1 元 / 公斤，河北唐山荷花坑 15.8 元 / 公斤。北方地区作为生猪养殖的集中区域，近期本地生猪集中出栏，致使市场上猪肉供应量大幅增加。据了解，当地屠宰企业库存达 35 天（正常为 25 天），远超正常水平。在库存压力下，屠宰企业纷纷压价收购，导致价格承压下行。
南方销区韧性凸显：广东佛山 17.3 元 / 公斤（涨 0.2%）、四川成都 15.2 元 / 公斤（持平）。南方地区依托 “广式烧腊”“川味腊肠” 等地域消费场景，终端走货量周增 8%。广东地区的烧腊，如烧鹅、叉烧等，深受消费者喜爱，对猪肉需求量较大；四川的腊肠制作在秋冬季节成为家家户户的传统，大量猪肉被用于制作腊肠，这使得南方地区猪肉需求旺盛，价格抗跌性强。
二、价格下行的三大核心驱动因素
猪肉价格的波动是多种因素共同作用的结果，这些因素相互交织，共同影响着市场的供需关系和价格走势。近期猪肉价格下降有着深层次原因，主要体现在供应端、需求端和成本端三个方面。
（一）供应端：产能过剩与进口冲击双重施压
生猪存栏量持续高位：根据农业农村部数据，2025 年三季度全国生猪存栏 4.4 亿头，同比增长 3.2%，这一数据表明当前生猪产能充足。上半年二次育肥猪集中出栏，使得市场上适重猪（110 - 120 公斤）占比超 70%。屠宰企业日均收购量激增 12%，形成短期供应洪峰。大量生猪涌入市场，使得市场上猪肉供应量远超需求，价格自然受到压制。
进口猪肉低价倾销：国际市场上，巴西、美国进口猪肉到岸价仅 12 元 / 公斤，较国产猪肉低 33%。这种价格优势使得进口猪肉在国内市场具有很强竞争力。2025 年 1 - 10 月进口量达 250 万吨，占国内消费量 25%，直接冲击本土市场定价体系。进口猪肉的大量涌入，不仅增加了市场供应量，还拉低了整体价格水平，对国内养猪产业造成巨大冲击。
（二）需求端：消费疲软与替代效应双重抑制
终端消费不温不火：当前经济环境对消费者购买力产生一定影响，家庭及团餐采购更倾向性价比更高的鸡肉（7.8 元 / 公斤）、鸡蛋（6.26 元 / 公斤），猪肉在蛋白消费中的占比下降 4%。南方多地气温偏高，腌腊需求启动推迟，批发市场白条走货量周增仅 3%，不及预期。消费者对猪肉需求减少，使得市场上猪肉销售面临压力，价格也难以维持高位。
餐饮端传导滞后：尽管生猪价格同比下跌 18%，但商超冷鲜猪肉零售价仅降 10%，中间商利润截留导致终端价格刚性，抑制消费者购买意愿。在整个产业链中，中间商为保证自身利润，不愿降低价格，使得消费者购买猪肉时仍需支付较高价格，这进一步抑制了消费者购买意愿，对猪肉价格下行产生推动作用。
（三）成本端：饲料降价为价格下行打开空间
玉米 2276 元 / 吨（环比跌 2.3%）、豆粕 3064 元 / 吨（环比持平），自繁自育模式下 120 公斤标猪养殖成本降至 16 元 / 公斤，较上月下降 0.8 元 / 公斤。养殖户惜售情绪减弱，300 斤以上 “牛猪” 出栏占比提升至 25%，进一步拉低市场均价。饲料成本下降，使得养殖户养殖成本降低，他们不再愿意惜售，而是选择将生猪出栏，这进一步增加了市场供应量，推动价格下行。
三、价格波动下的市场众生相
（一）消费者：迎来 “猪肉自由” 窗口期
猪肉价格下降，对于消费者而言无疑是利好消息。在北京物美超市，数据显示前腿肉促销价低至 9.9 元 / 斤，这一价格吸引众多消费者关注。排骨套餐销量实现周增 30%，消费者明显感受到猪肉价格亲民。有消费者表示：“以前买 2 斤猪肉的钱，现在能买 3 斤，家庭餐桌红烧肉、饺子的频次明显增加。” 价格下降，让消费者购买猪肉时更加从容，也使得猪肉在家庭餐桌上出现频率大大提高。
（二）养殖户：在亏损边缘艰难 “去产能”
对于养殖户来说，猪肉价格下降带来巨大压力。山东临沂养殖户王大哥称：“现在出栏一头标猪亏 100 元，中小散户撑不住，只能卖掉部分母猪止损。” 在当前价格下，养殖户面临亏损困境，不得不采取措施减少损失。据数据显示，10 月能繁母猪存栏量环比下降 1.2%，表明产业被动去产能进程正在加速。不过，规模化场凭借成本优势（完全成本 15 元 / 公斤）仍保持微利，在市场竞争中具有一定优势，能够在价格波动中维持相对稳定经营。
（三）餐饮企业：成本下降与品质升级双驱动
餐饮企业在猪肉价格下降趋势中，迎来成本下降与品质升级的双重机遇。重庆某连锁火锅店推出 “99 元猪肉自由套餐”，客单价下降 20%，但翻台率提升了 40%。该企业表示：“鲜切猪肉成本降了 15%，我们有空间让利消费者，同时引入黑猪肉、土猪肉等高端品类，满足差异化需求。” 猪肉成本下降，使得餐饮企业有更多资金和空间提升菜品品质，满足消费者多样化需求，从而在市场竞争中占据更有利地位。
四、后市展望：短期承压，长期看产能去化节奏
（一）短期走势：供需错配下的震荡筑底
未来两周，北方产区受屠宰企业高库存及进口猪肉集中到港影响，价格或下探至 17 - 18 元 / 公斤；南方销区随冬至、元旦备货启动，优质猪肉价格或小幅反弹至 19 - 20 元 / 公斤，但整体难改弱势震荡格局。政策面需关注发改委冻猪肉收储启动信号（猪粮比＜5:1），或对市场形成短期托底。当前北方产区屠宰企业库存居高不下，使其在采购生猪时更为谨慎，往往压低价格以减少库存压力。而进口猪肉集中到港，进一步加剧市场供应过剩，对本地猪肉价格造成冲击。南方销区虽有冬至、元旦等节日备货需求，但这种需求增长相对有限，难以完全扭转市场弱势局面。发改委的冻猪肉收储政策是稳定市场价格的重要手段，当猪粮比过低时，收储可减少市场上猪肉供应量，从而对价格起到支撑作用。
（二）长期趋势：从 “量” 的竞争到 “质” 的突围
当前能繁母猪存栏仍高于正常水平 8%，若持续亏损倒逼月均淘汰率提升至 2% 以上，2026 年二季度后商品猪供应有望收缩。长期来看，消费者对 “冷鲜猪肉”“有机猪肉” 的需求年增 15%，高端市场溢价空间达 30%，产业升级方向明确。能繁母猪存栏量是影响未来猪肉供应的关键因素。目前能繁母猪存栏量过高，意味着未来一段时间内，商品猪供应量将保持在较高水平。但如果持续亏损导致养殖户加大母猪淘汰力度，那么 2026 年二季度后，商品猪供应将逐渐减少，市场供需关系有望得到改善。随着消费者健康意识提高，对高品质猪肉需求不断增加。“冷鲜猪肉”“有机猪肉” 等产品，因其品质更高、更安全，受到消费者青睐。这也为猪肉产业升级提供方向，企业需加大在品质提升方面投入，以满足消费者需求，获取更高市场溢价。
五、不同群体应对策略
（一）消费者：按需采购，把握性价比
家庭采购：对于家庭采购而言，性价比是重要考量因素。在选择猪肉部位时，可优先考虑带骨猪肉，其出成率可达 85%，价格相对更为实惠。例如排骨，虽价格较高，但其骨髓富含营养，炖煮后汤汁鲜美，深受家庭喜爱。前腿肉也是不错选择，肉质鲜嫩，价格适中，适合包饺子、做包子等。单次采购量可控制在 3 - 5 公斤，既能满足家庭一段时间需求，又能避免因长时间冷冻导致的肉质损耗。将猪肉分成小份，放入保鲜袋中冷冻，食用时取出一份解冻，既能保证猪肉新鲜度，又能避免浪费。
品质追求：若消费者对品质有更高追求，可关注 “国产冷鲜猪肉” 标签。冷鲜猪肉在 0 - 4℃的低温环境下进行处理和储存，能够有效抑制微生物生长繁殖，保持肉质鲜嫩和营养。优先选购检疫合格的本地猪肉，不仅口感更好，而且安全性更有保障。本地猪肉在运输过程中时间较短，能够更好地保持其新鲜度和品质。在购买时，可查看猪肉的检疫证明，确保其质量安全。
（二）养殖户：降本增效，精准出栏
成本管控：在当前猪肉价格下行情况下，养殖户需加强成本管控，以提高自身竞争力。推广低蛋白日粮是有效措施，豆粕替代率可达 30%，这不仅可降低饲料成本，还能减少对进口豆粕依赖。通过科学配方调整，将料肉比降至 2.6 以下，每头猪可节省成本 50 元。合理利用本地饲料资源，如玉米、麸皮等，也能降低采购成本。采用现代化养殖设备，提高养殖效率，减少人工成本支出。
出栏策略：养殖户应根据市场行情，逢高出栏 110 - 120 公斤的适重猪。这个体重范围内的猪，肉质鲜嫩，市场需求较大，价格也相对较高。避免压栏至 130 公斤以上，因为随着体重增加，猪的生长速度会逐渐放缓，饲料转化率降低，且容易形成 “折价抛售”。每超重 10 公斤，单价可能会低 0.5 元 / 斤，这会直接影响养殖户收益。养殖户可关注市场价格动态，及时调整出栏计划，以获取最大经济效益。
（三）餐饮从业者：借势低价，打造差异化
大众餐饮：对于大众餐饮而言，利用猪肉价格下降机会，推出猪肉馅包子、饺子、肉饼等平价单品，是吸引消费者的有效手段。以猪肉馅包子为例，成本降低可使商家在保持价格不变的情况下，增加馅料分量，或提高馅料品质，从而提升产品性价比。通过促销活动，如 “买二送一”“满减优惠” 等，吸引更多消费者，利用低价提升销量。还可推出套餐组合，如 “包子 + 粥”“饺子 + 小菜” 等，满足消费者多样化需求。
高端餐饮：高端餐饮则可深耕地域特色猪肉，如东北黑猪肉、皖南土猪肉等。这些特色猪肉因其独特风味和品质，受到消费者青睐。通过讲好 “产地直供” 故事，强调猪肉品质和来源，增加产品附加值。选用东北黑猪肉制作红烧肉，这种猪肉肉质紧实，脂肪含量适中，烹饪后口感醇厚，肥而不腻。在菜品呈现上，可采用精致摆盘和独特烹饪方式，提升菜品档次。通过这些措施，毛利率可提升至 50% 以上，为餐厅带来更高利润。
结语：在低价周期中寻找价值锚点
2025 年 11 月的猪肉市场，18.06 元 / 公斤的均价背后，是产能过剩的短期阵痛与消费升级的长期机遇。对消费者而言，这是享受 “猪肉红利” 的黄金期；对养殖户而言，需加速淘汰低效产能，向规模化、精细化转型；对整个产业而言，低价倒逼下的品质升级，正是突破 “猪周期” 怪圈的关键一步。当市场回归理性，唯有把握供需本质、顺应消费趋势的参与者，才能在浪潮中站稳脚跟。（数据来源：农业农村部信息中心、全国农产品批发市场监测系统）
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