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一、全国猪肉价格周度复盘：微涨背后的市场分化
（一）均价小幅上扬，终结连续两周低迷
在历经连续两周的价格波动后，猪肉市场于 11 月 24 日出现变化。截至当日 14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格达 17.92 元 / 公斤，相较于上周五（11 月 19 日）的 17.90 元 / 公斤，微幅上涨 0.1%。这一涨幅虽看似微小，却结束了此前连续两周的小幅回落态势，为市场增添了积极因素。
从区域视角分析，北方冻品市场与南方活鲜市场呈现出显著差异。在北京新发地，大宗价为 14.55 元 / 公斤，天津何庄子为 16.70 元 / 公斤，北方市场整体稳定但存在下行压力，冻品库存压力依然较大。而在南方，广东佛山价格为 17.60 元 / 公斤，四川成都为 15.17 元 / 公斤，活鲜市场凭借其新鲜度和口感优势，展现出较强的市场韧性。南北价差达 2 - 3 元 / 公斤，该数据直观体现了不同消费场景下的市场分化状况。
这种区域分化的背后，存在多方面因素。一方面，北方地区冬季气温较低，冻品储存条件相对优越，市场上冻品供应充足，对价格形成一定压制。另一方面，南方地区消费者对新鲜猪肉的偏好更为突出，活鲜市场需求相对稳定，使得价格更具支撑力。
（二）品类与规格分化加剧，优质猪肉溢价显著
除区域差异外，猪肉市场在品类与规格方面的分化也日益明显。冷鲜猪肉以 “现宰现销” 的优势，在上海、广州等大城市备受青睐，价格也相对较高，溢价幅度达 10% - 15%。其中，肋排、里脊肉等细分部位更成为消费者餐桌上的热门选择，价格高达 25 - 30 元 / 公斤。
与之形成鲜明对比的是，北方冻品市场中的分割品价格低至 10 - 12 元 / 公斤。这些分割品，如猪皮、边角料等，虽在口感和品质上逊于冷鲜猪肉，但因其价格低廉，受到部分加工企业的欢迎，成为制作香肠、腊肉等加工食品的主要原料。
在消费升级的大背景下，黑猪肉、土猪肉等高端品类逐渐崭露头角。这些猪肉凭借独特风味和高品质，获得不少消费者认可，批发价更是突破 30 元 / 公斤，较普通猪肉溢价超过 60%。这一现象充分反映出消费者对品质化需求的不断提升，也为猪肉市场的发展带来新的机遇与挑战。
二、价格微涨的三大核心驱动因素
（一）供需端：短期紧平衡与长期产能去化共振
从供需角度分析，当前猪肉市场处于短期紧平衡与长期产能去化的共同作用阶段。在供应方面，10 月能繁母猪存栏量降至 3990 万头，环比下降 1.1%，这是自 2024 年以来连续五个月的回调，也是自 2021 年以来首次跌破 4000 万头这一重要关口。该数据反映出养殖企业在持续亏损压力下，主动调减产能的态势。
随着冬季来临，仔猪存活率下降，进一步加剧了市场对未来供应的担忧。据相关数据显示，11 月标猪出栏量环比减少 3%，屠宰企业日均收购量下降 5%。为维持正常产能，屠宰企业不得不被动提高收购价，在一定程度上推动了猪肉价格上涨。
在需求方面，立冬过后，随着气温下降，火锅、腌腊等传统消费需求逐步启动。在南方地区，腊肉加工量每周增长 8%，家庭采购量也明显增加。在北京、上海等大城市，商超的猪肉销量每周增长 5%，终端补货需求带动了批发市场的成交活跃度。这种季节性的需求回暖，为猪肉价格提供了有力支撑。
（二）成本端：饲料下行难掩养殖成本支撑
成本端的变化是影响猪肉价格的重要因素。虽然近期玉米、豆粕等饲料原料价格环比微降 2%，但生猪养殖的完全成本仍高达 17.5 元 / 公斤，接近当前的批发价。在北方规模化养殖场，育肥猪的成本更是达到 17.8 元 / 公斤。
高昂的养殖成本致使养殖户惜售情绪增强，他们更倾向于等待价格进一步上涨后再出栏。数据显示，300 斤以上大猪的出栏量每周下降 10%，使得市场上的短期供应进一步收紧，支撑了价格上涨。部分养殖户表示，尽管饲料价格有所下降，但人工、防疫等其他成本依然维持在较高水平，只有价格达到一定程度，才能确保盈利。
（三）政策端：收储托市与产能调控双轮驱动
政策端的调控在此次价格上涨中发挥了关键作用。国家发改委启动了 5 万吨冻猪肉收储计划，此举措旨在稳定市场价格，提振市场信心。收储计划的实施，直接减少了市场上的猪肉供应量，对价格形成有力支撑。
农业农村部也加大了对产能的调控力度，限制头部企业盲目扩产。该政策的出台，缓解了市场对产能过剩的担忧。10 月能繁母猪存栏量首次跌破 4000 万头，标志着去产能周期得到确认。资金对远期价格的预期转暖，带动了现货市场的挺价情绪，推动了价格上涨。
三、市场影响：产业链各环节的博弈与调整
（一）消费者：价格敏感型需求转向，结构分化明显
在猪肉价格上涨的背景下，消费者的需求结构出现显著分化。终端零售价格攀升至 25 - 30 元 / 公斤，导致家庭消费频次下降 7%。不少家庭开始减少猪肉购买量，转而选择其他价格相对较低的肉类替代品，如鸡肉、牛肉等。在北方一些农贸市场，客流量减少 10%，充分体现出消费者对价格的高度敏感度。
然而，在消费升级的趋势下，中高收入群体对品质的偏好为市场带来新机遇。盒马、山姆等平台的精品猪肉销量增长 15%，这些精品猪肉以高品质、安全可靠的特点，吸引了众多追求生活品质的消费者。他们愿意为更好的口感和品质支付更高价格。
在南方，一些商超推出的 “土猪肉分割套餐” 也受到消费者欢迎，周销量增长 20%。这些套餐主打 “产地直供” 的性价比，让消费者在享受高品质猪肉的同时，也能感受到价格实惠。这一现象表明，消费者在选择猪肉时，不再仅关注价格，品质和性价比同样重要。
（二）养殖户：中小散户加速退出，规模化率提升至 55%
对于养殖户而言，当前市场环境呈现出两极分化态势。在华北地区，中小散户面临巨大亏损压力，每出栏 1 头生猪亏损 50 - 100 元。在此情况下，12% 的中小散户选择空栏观望，等待市场行情好转。
与之形成鲜明对比的是，牧原、温氏等龙头企业凭借成本优势，在市场中逆势扩张。这些企业的生猪养殖完全成本仅为 17.2 元 / 公斤，远低于行业平均水平。凭借成本优势，它们不仅能在市场中立足，还能通过扩大养殖规模，进一步降低成本，提高市场竞争力。
随着中小散户的加速退出，行业规模化率提升至 55%。优质种猪的销量也随之增长，周增 18%。这一数据表明，产业集中度正在进一步提高，规模化养殖将成为未来生猪养殖行业的发展趋势。在这一过程中，龙头企业将凭借资金、技术和管理优势，在市场中占据更主导的地位。
（三）加工企业：成本压力下的产品结构调整
猪肉深加工企业也面临成本上涨带来的巨大压力。为应对这一挑战，部分企业开始调整产品结构，减少低端火腿、香肠等产品的产能，转向高附加值的低温冷鲜肉、预制菜生产。
广东的一家食品厂推出的 “黑猪火锅食材包” 就是一个典型案例。这款产品售价较普通产品高 30%，但利润率却提升了 15%。这一成功案例反映出市场对差异化产品的接受度不断提高，消费者愿意为具有特色的产品支付更高价格。
在产品创新的同时，企业也在不断优化生产流程，降低生产成本。通过提高生产效率、减少原材料浪费等方式，企业在一定程度上缓解了成本上涨带来的压力。一些企业还加强了与供应商的合作，通过建立长期稳定的合作关系，确保原材料的稳定供应和价格的相对稳定。
四、后市展望：短期震荡偏强，中期看产能去化节奏
（一）短期（1-2 周）：供需错配推动价格小幅上行
在接下来的 1 - 2 周内，猪肉市场有望延续震荡偏强走势。从需求端来看，南方地区即将迎来冬至备货期，这将成为推动猪肉价格上涨的重要动力。随着冬至临近，家庭消费和腊肉加工需求将进一步提升，预计需求将提升 10%。这一需求增长将带动活猪价格突破 18 元 / 公斤，为市场注入新活力。
在北方地区，冻品库存的变化将对价格产生重要影响。若冻品库存能够降至 60% 以下，白条猪肉价格有望反弹至 18.5 元 / 公斤。然而，也需关注市场中的不利因素。当前生猪低价和进口冻肉的持续流入，仍将对价格涨幅形成一定压制。综合考虑各种因素，预计短期内猪肉整体均价将在 17.8 - 18.2 元 / 公斤的区间内波动。
（二）中期（12 月 - 春节前）：产能去化催生价格拐点
从中期来看，12 月至春节前这段时间，猪肉市场走势将主要取决于产能去化的节奏。当前，全国生猪出栏均重达到 123 公斤，同比增加 3 公斤，这一数据反映出养殖户压栏惜售心态依然较为明显。他们希望通过压栏，等待价格进一步上涨，以获取更高收益。
若 12 月能繁母猪存栏量降至 3950 万头以下，这将是一个重要信号，表明产能去化取得实质性进展。随着产能下降，2026 年一季度生猪供应压力将得到缓解。叠加春节前集中备货的需求拉动，猪肉价格有望突破 19 元 / 公斤，迎来一波较为明显的上涨行情。
然而，市场中存在一些不确定因素。进口政策的调整，如美国猪肉关税下调，可能会对市场产生潜在冲击。一旦关税下调，美国猪肉的进口量可能增加，这将对国内猪肉市场价格形成一定压力。因此，需密切关注进口政策变化及其对市场的影响。
给从业者的建议
养殖户：当前市场环境机遇与挑战并存。建议养殖户逢高出售 300 斤以上的大猪，以锁定利润。此类大猪饲养成本相对较高，若继续压栏，可能面临成本上升和价格波动风险。对于 60 公斤以下的仔猪，可适度压栏，错峰供应春节后市场。春节后市场需求通常会有所下降，但此时若能提供优质仔猪，仍可获得可观收益。
经销商：经销商可深耕南方活鲜市场，充分利用南方市场对新鲜猪肉的偏好，布局 “屠宰场直供 + 冷链配送” 模式，以提高产品新鲜度和竞争力。关注北方冻品低价囤货机会，当冻品库存降至 60% 以下时，可适当囤货，以获取价格反弹收益。但需注意控制库存，避免库存过高带来风险。
消费者：短期来看，消费者可选择猪腱、猪骨等性价比高的部位，这些部位价格仅为里脊肉的 50%，但同样营养丰富、口感美味。对于高端消费群体，建议通过电商平台锁定地方特色猪肉的限时促销活动，以较低价格品尝高品质猪肉。
结语：在分化中把握结构性机会
11 月的猪肉市场，微涨背后是短期供需紧平衡、成本支撑与政策托市的共同作用。当北方冻品市场在库存压力中寻求平衡，南方活鲜市场借消费升级拓展空间，品质化、差异化正成为破局关键。对于产业链而言，应摒弃 “普涨普跌” 思维，深入挖掘细分市场需求，才能在周期波动中占据主动。毕竟，在猪肉产业 “从规模竞争到价值竞争” 的转型期，精准把握供需结构变化，正是穿越周期的核心竞争力。（数据支持：农业农村部信息中心、卓创资讯、中商情报网）
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