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一、从牧场到烤架：一场跨越三代人的 “牛肉完整性” 实验
（一）1980 年代末：当学徒的 15 岁少年埋下产业链基因
20 世纪 80 年代末，15 岁的安东尼奥?里卡多?塞希斯于兄长的肉铺开启其与牛肉产业的关联。在肉铺担任学徒期间，他积极汲取肉品相关知识，从不同部位肉品的特性，到精准切割以契合顾客需求，均进行了深入学习。这段经历不仅使他掌握了精湛的肉品处理技术，更在其心中种下了致力于牛肉产业发展的种子。
此后，怀揣提升牛肉品质的愿景，安东尼奥在圣保罗州内陆建立了自己的牧场，将其作为实践梦想的平台。当时，市场对牛肉品质要求逐步提高，内洛尔牛虽适应性强，但在大理石纹和肉质柔嫩度方面存在一定不足。安东尼奥凭借在肉铺积累的经验以及对牛肉品质的敏锐洞察，率先开展内洛尔牛杂交体系的尝试。
他持续将内洛尔牛与其他优质牛种进行杂交，并观察后代肉质变化。经过长期努力与尝试，成功培育出大理石纹更丰富、肉质更柔嫩的牛种。这些改良牛种为高端牛肉品质奠定了坚实基因基础，也标志着 Sechis 家族在牛肉行业迈出关键步伐。
（二）2010 年代：从精品肉铺到 Rico 汉堡店的闭环预演
2010 年对于 Sechis 家族而言具有重要意义，该家族于圣保罗开设精品肉铺。此精品肉铺成为家族与终端消费者建立直接联系的重要渠道，店内陈列着经精心挑选的优质牛肉，每一块肉都承载着牧场的生产信息，消费者可在此选购来自自家牧场的新鲜、高品质牛肉，切实感受 Sechis 家族对牛肉品质的严格把控。
随着对市场认知的加深，家族意识到仅提供优质牛肉不足以实现全链路掌控，还需拓展业务。于是，在 2010 年代后期，里卡多创办 Rico 汉堡连锁店。该连锁店在巴西餐饮市场迅速崛起，目前已在巴西拥有 10 家门店。Rico 汉堡店不仅是提供美味汉堡的餐饮场所，更是 Sechis 家族测试切割标准、损耗控制与规模化执行的实践基地。
在 Rico 汉堡店，汉堡制作严格遵循家族对牛肉品质的要求，从牛肉切割、肉饼制作到汉堡组装，每个环节均经过精心设计。通过持续优化汉堡店运营，里卡多积累了丰富经验，深刻认识到牛肉价值不仅取决于自身品质，更与整个运营过程的精准度密切相关。例如，通过不断调整牛肉切割标准，在保证品质的前提下最大程度减少损耗；通过探索规模化执行，确保各门店提供品质一致的汉堡。这些宝贵经验为 Sechis 家族实现全链路掌控奠定了实践基础。
（三）2025 年 Mané Market 揭幕：闭环最后一块拼图落成
2025 年 12 月 18 日是 Sechis 家族发展历程中值得铭记的日子，新落成的 Mané Market 内，首个完全自主运营的 Parrilla Beef Passion 餐厅盛大开业，标志着 Sechis 家族从牧场到餐桌的全产业链闭环构建完成。
Mané Market 总投资达 2000 万雷亚尔，汇聚 9 家餐厅与 4 个酒吧，成为圣保罗餐饮界的重要项目。而 Beef Passion 在此投入约 200 万雷亚尔，打造集烤肉餐厅、汉堡店、现场肉铺于一体的复合空间。该复合空间为消费者提供一站式体验，涵盖挑选新鲜牛肉、品尝美味烤肉和汉堡等环节。
餐厅内肉香四溢，所有牛肉部位均来自自家屠宰与分割线，无第三方介入，确保品质纯粹与安全。首批供应牛只来自南德阿拉育肥场，里卡多对每头牛的入栏时间、饲养周期及增重曲线等信息掌握详尽，真正实现源头可溯。在菜单设计上，餐厅兼顾经典与创新，除安乔、乔里佐、牛外脊和巴西国宝级部位 Picanha（牛臀尖）等经典烤肉部位外，还推出肩胛肉、牛肋排、牛腱等慢煮部位，甚至将内脏与骨髓用于高汤基底。汉堡则使用 100% Angus 或纯种 Wagyu（后者来自曼蒂凯拉山区的小型合作牧场），满足不同消费者口味需求。
餐厅特设 “客座生产者专区”，来自 Mutum 牧场的 Curraleiro 品种牛肉和 Santo Ant?nio da Serra 牧场限量供应的纯血 Wagyu 在此展示销售。此专区丰富了餐厅产品种类，使消费者有机会品尝不同牧场特色牛肉，感受巴西牛肉文化的多元性，正如里卡多所说：“就像邀请客座厨师一样，每位生产者通过肉讲述自己的故事。”
二、Parrilla Beef Passion：不止是烤肉店，更是牛肉科技博览馆
（一）空间解构：三位一体的牛肉体验矩阵
进入 Parrilla Beef Passion，宛如踏入牛肉的专业展示空间，各区域功能明确、特色鲜明，共同构成全方位牛肉体验矩阵。
进门处的现切肉铺区尤为引人注目，明亮灯光下，展示柜陈列着来自自家屠宰分割线的鲜肉，色泽鲜亮、纹理清晰。与普通肉铺不同，这里每一块肉来源信息明确，首批供应牛只来自南德阿拉育肥场，借助先进追溯系统，顾客扫描肉品二维码，即可获取牛的入栏时间、饲养周期及增重曲线等详细信息，这种高度透明的追溯方式体现 Sechis 家族对品质的严格把控，让顾客消费更放心。
烤肉餐厅区散发诱人香气，菜单融合经典与创新菜品。传统的安乔、牛臀尖等部位经厨师精心烤制，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，保留牛肉原始美味。创新菜品同样出色，肩胛肉慢煮后肉质软烂、入口即化，搭配特制酱汁，味道层次丰富；牛腱熬制的高汤浓郁醇厚，是制作各类美食的关键调料。汉堡选用 100% 安格斯或纯种和牛肉，肉饼厚实多汁，搭配新鲜蔬菜和独特酱料，口感极佳。
餐厅一角的客座生产者专区汇聚不同牧场特色牛肉，宛如牛肉的 “展示平台”。来自 Mutum 牧场的 Curraleiro 品种牛肉肉质紧实、纹理细腻，带有淡淡奶香，烤制时香味浓郁；Santo Ant?nio da Serra 牧场的纯血和牛以其雪花般的大理石花纹和入口即化的口感成为明星产品。此专区每一块肉都承载生产者故事，展示牧场特色与对牛肉品质的坚守。
（二）技术控的偏执：当烤肉变成精密科学
在 Parrilla Beef Passion，烤肉被视为精密科学实践。Sechis 家族对每一批牛进行严格基因选择，与专业科研机构合作，深入研究牛的基因，挑选优良肉质基因牛种繁殖，确保每头牛具备成为高品质牛肉的潜力。
营养调控是关键环节，家族根据牛的生长阶段精心调配饲料。幼年期提供富含蛋白质和维生素的饲料，促进骨骼和肌肉发育；育肥期调整配方，增加能量饲料比例，促使牛积累适量脂肪形成大理石花纹，同时注重饲料品质，选用天然、无污染饲料，从源头保障牛肉品质。
行为观察同样不可或缺，牧场工作人员密切关注每头牛的行为习惯，为其营造舒适、健康的生活环境。因为牛的情绪和生活环境直接影响肉质，紧张或压抑状态会使肉质粗糙、口感受影响，所以提供宽敞活动空间，定期播放舒缓音乐，让牛在轻松氛围中成长。
为使 “从牧场到烤架” 理念有坚实数据支撑，家族建立数字化追溯系统。顾客用餐时扫描菜品二维码，可获取牛肉遗传育种信息、饲养周期、屠宰分割时间等详细数据，该系统如同牛肉 “身份证”，记录关键节点信息，既提高顾客对餐厅信任度，也便于餐厅监控牛肉品质、及时解决问题。
三、里卡多的颠覆：重新定义 “高端牛肉” 的价值坐标系
（一）拒绝花哨术语：用葡萄牙语讲透 “从牧场到餐盘”
在信息丰富的时代，营销术语众多，“Farm-to-Table”（从农场到餐桌）在餐饮行业广泛传播。其虽营造出新鲜食材从农场直接端上餐桌的美好意象，看似赋予食品高品质和健康属性，但里卡多对此有不同见解。
里卡多坚持使用葡萄牙语 “从牧场到餐盘” 阐述家族理念，这并非单纯语言偏好，而是基于深刻商业洞察和对消费者需求的精准把握。他认为 “Farm-to-Table” 在传播中被过度包装和商业化，沦为营销噱头，许多商家仅将其印在菜单或宣传资料上，并未真正实现全产业链把控，这不仅使消费者困惑，还破坏行业信任生态。
里卡多深知消费者渴望真实和透明，他们需要清晰了解盘中肉的来源、生产者及生产过程。通过使用 “从牧场到餐盘” 这一简洁表述，Sechis 家族对产业链透明度的追求得以充分展现。顾客可了解每块牛肉从自家牧场出生、育肥、屠宰、分割的全过程，各环节均由家族严格把控，这种高度透明度是品牌核心竞争力。
在 Parrilla Beef Passion 餐厅，此理念充分体现。每块肉品配备详细信息标签，标注品种、部位，以及牧场来源、入栏时间、饲养周期等信息。顾客点餐时可随时向服务员询问，服务员热情讲解，这种透明沟通方式让顾客在享受美食时感受 Sechis 家族对品质的执着和对消费者的真诚。
（二）一致性哲学：牧场是第一厨房
在里卡多观念中，高端牛肉价值不仅在于餐桌呈现的美味，更在于每一次、每一块牛肉品质的稳定性，他将这种稳定性定义为 “一致性”，并视其为高端牛肉核心价值和赢得消费者长期信任与忠诚度的关键。
里卡多常强调：“当厨师抱怨肉质不稳，问题出在牧场；当他们称赞，功劳也在牧场。” 这深刻体现他对牛肉品质把控的独特认知，在他看来，牧场是决定牛肉品质的关键环节，堪称 “第一厨房”。从牛的基因选择开始，Sechis 家族与专业遗传育种专家合作，精心筛选基因，确保牛具备优良肉质基因，例如选择大理石纹丰富、肉质柔嫩度高的牛种繁殖，运用科学育种技术优化牛群基因库。
营养调控是牧场管理重要内容，里卡多明白牛的饲料直接影响生长速度、肉质和口感。因此，牧场聘请专业营养师，根据牛的生长阶段定制营养均衡的饲料。幼年期提供富含蛋白质和维生素的饲料，育肥期增加能量饲料比例，同时严格控制饲料来源和质量，保障每口饲料安全无污染。
牛的生活环境和行为习惯也影响肉质，牧场为牛提供宽敞舒适空间，工作人员密切观察其行为，确保无压力和疾病困扰。因为紧张或不适会使肉质粗糙、口感下降，通过细致牧场管理措施，Sechis 家族保障每头牛在适宜环境生长，为高品质牛肉奠定基础。
当这些牛被送上餐厅烤架，稳定品质完美呈现。无论何种部位的肉，在高温下都能散发诱人香气，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，口感始终如一。这种高度一致性让厨师烹饪更顺畅，消费者每次用餐都能享受相同美味，对里卡多而言，这就是牧场管理的意义 —— 用稳定品质为消费者提供始终如一的美食体验。
（三）反 “托盘幻觉”：用教育破除消费迷雾
随着消费者对食品安全和动物福利关注度提升，动物福利与可持续发展成为食品行业重要议题，在牛肉产业中尤为突出。许多消费者开始关注牛肉生产过程，如牛的生长环境、是否得到善待以及生产对环境的影响。面对这些问题，里卡多和他的 Beef Passion 品牌积极应对。
里卡多敏锐察觉过去消费观念中存在 “托盘幻觉” 现象，消费者仅关注托盘上的肉品，忽视背后生产过程，习惯认为肉来自托盘、奶来自纸盒，对食物来源和生产方式缺乏深入了解。这种现象导致消费者漠视食品生产过程，给不良商家提供可乘之机，他们通过不透明生产方式降低成本，牺牲动物福利和产品质量。
为打破 “托盘幻觉”，里卡多认为教育是关键。在 Parrilla Beef Passion 餐厅，通过多种方式向顾客传递牛肉生产信息。首先，菜单设计独特，每道菜品详细介绍所用牛肉的品种、来源、饲养方式和烹饪方法，顾客点菜时如同阅读牛肉科普读物，全面了解食物。
其次，餐厅员工接受专业培训，不仅是服务员，更是牛肉知识传播者。顾客询问时，他们能耐心解答，涵盖牛的遗传育种、饲养周期、可追溯编号到牧场可持续发展措施等内容，这种面对面交流让顾客直观感受 Beef Passion 对品质和动物福利的重视。
此外，餐厅引入先进数字标签技术，每块肉品贴有二维码，顾客扫描即可获取详细信息，包括牛的生长历程、健康状况、屠宰分割时间等，通过数字化追溯，顾客清晰了解牛肉从牧场到餐桌的全过程。
里卡多认为只有通过教育让消费者了解牛肉生产真实情况，才能重建对牛肉产业的信任。当消费者知晓盘中牛肉在善待动物、注重可持续发展的环境中生产，会更放心享受美食，支持良心生产企业，这也是 Beef Passion 品牌使命 —— 用透明和教育为消费者提供有故事、有尊严的牛肉。
四、当烤肉店成为产业宣言：Sechis 家族的未来野心
（一）从供应商到体验创造者的跃迁
Parrilla Beef Passion 餐厅开业是 Sechis 家族牛肉事业发展的重要里程碑，标志着 Beef Passion 从传统供应商向体验创造者的转变。过去，Beef Passion 主要为高端餐厅供应优质牛肉，虽在业内口碑良好，但品牌认知多停留在幕后供应商层面。如今，通过餐厅，Beef Passion 得以直接与消费者互动，将自家牧场优质牛肉以直观、吸引人的方式展示给大众。
进入餐厅，消费者置身牛肉主题空间。可目睹新鲜牛肉从肉铺到烤架的过程，感受烹饪烟火气；品尝精心烤制的各类牛肉美食，从鲜嫩牛排到美味汉堡，每一口都饱含浓郁牛肉风味；还能与服务员交流，了解每块牛肉背后故事，包括牛的品种、饲养方式和屠宰分割过程，这种全方位、沉浸式消费体验使消费者不仅享受美食，更参与牛肉文化体验。
通过餐厅平台，Beef Passion 成功传递品牌理念，消费者在此感受到 Sechis 家族对品质的执着、对产业链的把控和对消费者的关怀。这种体验式营销增强消费者对品牌的认同感和忠诚度，使 Beef Passion 在市场竞争中脱颖而出。
（二）圣保罗支点：定义现代养牛业的透明标准
圣保罗作为巴西重要城市，是 Sechis 家族牛肉事业的关键据点，也是展示现代养牛业新模式的理想平台。里卡多计划以圣保罗为核心，推动消费者对养牛业技术的深入理解，改变传统观念中养牛业粗放、不透明的印象，展现其作为融合先进科技、严格管理和高度责任感的现代化行业的面貌。
在 Parrilla Beef Passion 餐厅，消费者可通过多种途径了解养牛业技术细节。餐厅设置专门展示区域，利用图文展板、视频和实物展示，介绍牛的遗传育种知识、饲养营养调控方法、牧场智能化管理系统以及肉类加工和保鲜技术等。例如，详细展示 Sechis 家族与专业遗传育种机构合作优化牛基因的过程，以及牧场使用的自动投喂系统、环境监测传感器等智能化设备，说明其如何助力精准养殖、提升牛肉品质。
此外，餐厅定期举办养牛业技术讲座和研讨会，邀请行业专家、牧场主和消费者共同参与。活动中，专家分享最新技术研究成果，牧场主讲述养殖经验，消费者提出疑问和看法，通过互动交流促进消费者对养牛业的了解，推动行业技术进步和创新发展。
里卡多坚信高度透明、全程可控的畜牧业是未来发展方向，通过在圣保罗的实践推广，Beef Passion 期望为全球养牛业树立新标杆，使每一盘牛肉都附带完整信息与品质保障。这种前瞻性思考和积极探索体现 Sechis 家族的社会责任感，为其在未来市场竞争赢得优势。
（三）三代人的产业情书：从牛栏到烤架的自然延续
对于里卡多而言，新开业的 Parrilla Beef Passion 餐厅不仅是商业实体，更是家族三代人对牛肉产业热爱与执着的成果体现。自里卡多的祖父安东尼奥?里卡多?塞希斯 15 岁于兄长肉铺当学徒起，Sechis 家族便与牛肉产业紧密相连。多年来，家族成员在牧场、肉铺、餐厅等不同场景辛勤付出，生活与牛肉产业深度融合。
里卡多自幼放学后常去牛栏，熟悉每头牛的习性特点，参与牧场日常管理，学习照顾牛群、调配饲料、预防疾病等知识，童年经历使其对牛肉产业形成深刻认识，埋下热爱的种子。随着成长，他逐步参与家族企业运营，见证家族从建立牧场到开设精品肉铺、创办 Rico 汉堡连锁店的全过程，每个发展阶段都凝聚家族心血与智慧，坚定其对牛肉产业未来的信心。
如今餐厅开业，里卡多深感自豪与欣慰，认为这是家族故事的自然延续，是对过去努力的回报和对未来的展望。餐厅内每块牛肉承载家族历史传承，顾客的满意是对家族努力的认可与鼓励。
在巴西圣保罗的餐饮氛围中，Sechis 家族历经三代人的专注与坚持，将 “牛肉完整性” 从抽象商业概念转化为切实产业实践。烤架上油脂的滋滋声，融合牧场的自然气息、饲养员的付出以及三代人对牛肉的敬畏热爱，谱写关于食物、传承和责任的动人篇章。这或许代表未来食品产业发展方向：每块肉来源清晰，每次品尝都蕴含真诚故事，商业价值体现在从牧场到烤架的每个环节。Sechis 家族的发展历程为巴西牛肉产业树立榜样，为全球食品行业可持续发展提供宝贵经验与启示。
数据来源： Sechis 、Mané Market
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