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一、全球肉类贸易十年变迁：从 “猪牛争霸” 到 “一鸡独秀”
（一）历史周期中的波动与转折
在过去十年间，全球肉类贸易格局历经显著变革与调整。2017 - 2018 年，全球肉类贸易呈平稳增长态势，牛肉、猪肉和鸡肉出口均按照各自轨迹有序发展，市场处于相对稳定状态。
然而，2019 年非洲猪瘟（ASF）的爆发成为关键转折点。该疫病在中国迅速传播，致使国内生猪产能大幅下降，大量生猪死亡或被扑杀。为满足国内庞大的肉类需求，中国加大猪肉进口力度，进口需求呈现爆发式增长。这一变化引发全球猪肉贸易量急剧上升，在 2020 - 2021 年，猪肉首次超越牛肉，成为全球最大宗的肉类贸易品类，打破了牛肉长期在肉类贸易中的主导地位。
2022 - 2023 年，中国在积极政策支持和养殖技术改进下，猪肉产能逐步恢复，国内供应趋于充足，对进口猪肉的依赖度大幅降低，进口量显著减少。尽管同期牛肉和鸡肉贸易有所增长，但由于猪肉贸易量的大幅下降，全球肉类总贸易量连续两年下滑，市场进入调整阶段。
2024 - 2025 年，饲料价格回落以及主要贸易国疫情趋稳，为肉类市场带来新的发展契机。所有肉类出口均实现增长，特别是美国，因国内产量下降，大幅增加牛肉进口以满足国内市场需求，市场呈现短暂复苏态势。
根据美国农业部外国农业服务局（USDA FAS）于 2025 年 12 月 9 日发布的《全球畜牧业与家禽：世界市场与贸易》最新报告，2026 年将成为全球肉类贸易格局的关键转折点。预计该年牛肉和猪肉出口将首次同时出现负增长，而鸡肉则以 3% 的增速逆势上扬，成为唯一增长的品类。这一变化将深刻重塑全球肉类贸易格局，预示着新的发展阶段即将到来。
（二）数据图表解读：增长率背后的趋势
为直观呈现全球肉类贸易的变化趋势，通过分析 2017 - 2026 年全球主要肉类出口增长率图表可知，2026 年牛肉出口增长率为 - 1%，猪肉出口增长率同样为 - 1%，而鸡肉出口增长率达到 3%。这是近十年首次出现的 “两降一升” 局面，鲜明地凸显出鸡肉在未来肉类贸易中的优势地位。
过去十年，牛肉和猪肉一直是肉类贸易的主要品类，但在 2026 年的预测数据面前，其增长势头停滞，甚至出现负增长。而鸡肉在这一时期表现出强劲的增长潜力。这种变化不仅反映了市场供需关系的调整，也暗示着消费者肉类需求偏好的转变。可能源于鸡肉价格相对亲民、更符合健康饮食理念或生产效率更高，能更好适应市场变化。无论何种原因，鸡肉在 2026 年的肉类贸易中占据独特地位，成为市场关注焦点。
二、牛肉市场：供应收缩下的贸易下滑
（一）主产国减产驱动全球产量下降
2026 年，全球牛肉市场产量预计降至 6100 万吨，同比下降 1%。这一下降背后是全球多个主要牛肉生产国共同减产的结果。
澳大利亚作为重要牛肉出口国之一，为保护繁殖母牛群，确保未来牛群可持续发展，养殖户减少母牛屠宰量。这虽有利于产业长远健康发展，但短期内导致牛肉产量下降，预计 2026 年产量下降 1%。
在南美洲，巴西牛肉产业面临重大转变。长期以来，巴西凭借广袤土地和丰富资源成为全球牛肉市场重要供应方。但 2026 年，牧场主意识到牛群结构重要性，纷纷保留母牛，致使牛群周期转向。牛肉产量从 2025 年创纪录的 1240 万吨降至 2021 年的 1170 万吨，预计 2026 年将下降 5%，降幅在全球主要生产国中较为显著。
美国受墨西哥活牛进口限制影响，国内育肥牛供应紧张，养殖户面临无牛可养困境，直接影响牛肉产量。2026 年，美国牛肉产量预计下降 1%，从以往高位逐渐回落。
此外，欧盟和中国的牛肉产量也出现小幅下滑。欧盟受减碳和动物福利政策影响，调整养殖策略，导致产量下降。中国虽一直努力提高牛肉自给率，但受多种因素制约，产量微幅下降。
主要生产国的集体减产使全球牛肉供应面临前所未有的压力，市场牛肉供应量减少，价格出现波动。对于消费者而言，未来购买牛肉可能需支付更高成本；对于肉类加工企业和餐饮行业，成本上升将是面临的重大挑战。
（二）出口格局调整：墨西哥意外崛起
在全球牛肉出口普遍下滑背景下，墨西哥逆势崛起，成为市场亮点，使全球牛肉贸易格局更加复杂多变。
墨西哥牛肉产业崛起源于 “新大陆螺旋蝇”（NWS）疫情。该害虫对牛群危害极大，美国为防止疫情传入，对墨西哥活牛实施贸易限制，禁止进口。这一政策虽旨在保护美国本土牛群，却意外刺激了墨西哥国内牛肉产业。
面对活牛出口受阻，墨西哥迅速调整策略，将重点转向国内屠宰业。大量活牛送往屠宰场，国内屠宰量激增，不仅解决活牛销售问题，还为牛肉出口创造新机会。2026 年，墨西哥牛肉产量预计增长 5%，出口量猛增 24%，成为全球少数牛肉出口增长的国家之一。
墨西哥牛肉出口增长得益于自身优势。一方面，墨西哥与美国地理相邻，运输成本相对较低，在北美市场具有一定竞争力。另一方面，墨西哥政府积极推动牛肉产业发展，出台一系列政策措施，包括提供出口信贷补贴、港口减税、检疫快通证等，为牛肉出口提供便利，降低企业运营成本。
在国际市场上，墨西哥牛肉市场份额不断扩大。尤其是在亚洲市场，随着牛肉需求增加，墨西哥牛肉凭借价格优势和稳定质量，受到越来越多消费者青睐。大量亚洲贸易商与墨西哥签署中长期供货合同，明确 “去美化” 趋势，使墨西哥在全球牛肉贸易中的地位日益重要。
墨西哥的崛起对全球牛肉贸易格局产生深远影响，打破以往巴西和澳大利亚等传统出口大国主导的局面，为市场带来新的竞争力量。对于其他牛肉出口国而言，既是挑战也是机遇，需重新审视市场，调整策略以适应变化。
三、猪肉贸易：欧盟危机与美洲接力
（一）欧盟 ASF 疫情拖累全球出口
2026 年，全球猪肉市场中，欧盟面临危机。非洲猪瘟（ASF）再次在西班牙爆发，给欧盟猪肉产业带来沉重打击。
非洲猪瘟传播速度快，对生猪杀伤力巨大，感染生猪死亡率极高，导致西班牙生猪存栏量急剧下降。为防止疫情扩散，西班牙政府采取严格防控措施，包括限制生猪运输、扑杀感染猪群等。这些措施虽在一定程度上控制疫情，但严重影响猪肉生产和供应。
受西班牙疫情影响，欧盟猪肉产量预计下降 1%，降至 2150 万吨。这不仅影响欧盟内部猪肉供应，也对全球猪肉贸易格局产生重大影响。欧盟作为全球重要猪肉出口地区，其出口量变化直接关系到全球猪肉市场供需平衡。
受产量下降和贸易受限双重影响，欧盟猪肉出口预计暴跌 7%，降至 280 万吨。这一降幅震动全球猪肉市场。曾经在全球猪肉贸易中占据重要地位的欧盟，如今成为全球猪肉贸易下滑主因。欧盟猪肉出口受阻，导致国际市场猪肉供应减少，价格波动。许多依赖欧盟猪肉进口的国家和地区，不得不寻找新的供应来源，为其他猪肉出口国提供机会。
（二）美洲三国撑起出口大梁
欧盟猪肉出口陷入困境时，美洲的巴西、美国和加拿大撑起全球猪肉出口大梁，为市场注入新活力。
巴西凭借得天独厚自然条件和先进养殖技术，在全球猪肉市场逐渐崭露头角。2026 年，巴西猪肉出口量预计增长 4%，达到 180 万吨。增长得益于自身成本优势，广袤土地和丰富自然资源使养殖成本相对较低，在国际市场具有很强价格竞争力。巴西在市场准入方面取得重大突破，与多个国家签订贸易协定，为猪肉出口开辟更广阔市场空间。
美国作为全球猪肉生产和出口大国，猪肉产业以规模化、科技化和国际化著称。2026 年，美国猪肉产量稳定在 1250 万吨，出口量微增 1% 至 320 万吨。出口增长主要得益于对中美洲及新开放的马来西亚市场的拓展。美国凭借先进养殖技术和严格质量控制体系，生产的猪肉品质优良，深受国际市场欢迎。美国政府积极推动猪肉出口，通过提供出口信贷补贴、港口减税、检疫快通证等政策，为猪肉出口提供有力支持。
加拿大虽在猪肉产量和出口量上相对巴西和美国较小，但在全球猪肉市场也有重要地位。2026 年，加拿大猪肉出口量增长 1%，达到 150 万吨。加拿大积极开拓中国以外的多元化市场，通过加强与其他国家和地区的贸易合作，不断扩大猪肉出口范围。加拿大猪肉产业注重产品质量和安全，严格监管体系使其猪肉产品在国际市场享有良好声誉。
这三个美洲国家的猪肉出口增长，不仅弥补欧盟留下的市场空白，也使全球猪肉贸易格局更加多元化。它们的成功，既得益于自身优势，也与全球市场需求变化和贸易政策调整密切相关。未来全球猪肉市场中，美洲三国有望继续发挥重要作用，推动全球猪肉贸易发展。
四、鸡肉崛起：低成本优势铸就贸易新王者
（一）产量与出口双创新高
2026 年，全球肉类贸易舞台上，鸡肉表现亮眼。全球鸡肉产业迎来丰收，产量预计达到 1.096 亿吨，同比增长 2%，刷新历史纪录，展现强大发展活力。
中国作为全球最大鸡肉生产国，在增长中发挥重要作用。国内白羽肉鸡巨头持续扩大产能，如圣农发展、新希望六和等。圣农发展通过自主研发种鸡品种，实现鸡肉品质和产量双提升；新希望六和通过 “公司 + 农户” 合作模式，优化养殖环节，降低生产成本，提高生产效率。这些企业扩产行动，不仅满足国内市场对鸡肉的旺盛需求，也为中国鸡肉出口奠定坚实基础。
巴西也是全球鸡肉产业重要力量。2026 年，巴西鸡肉生产成绩显著。一方面，投入成本下降提供成本优势，农业技术进步和饲料价格稳定使养殖成本降低，鸡肉在国际市场更具价格竞争力。巴西货币雷亚尔贬值进一步增强出口优势，同样数量鸡肉在国际市场可换取更多外汇，为鸡肉出口企业带来更大利润空间。巴西在市场准入方面取得重大突破，成功恢复对华及欧盟市场准入，进入全球两个最大消费市场，市场份额进一步扩大。
美国与欧盟在鸡肉生产上也表现出色。美国凭借先进养殖技术和完善产业链，产量稳步提升；欧盟在严格质量标准和环保要求下，不断优化养殖模式，提高鸡肉品质和产量。美国规模化养殖场通过智能化设备实现精准养殖，提高鸡肉生长速度和质量；欧盟养殖户注重动物福利，采用生态养殖方式，生产的鸡肉更健康、美味。
在产量增长同时，全球鸡肉出口迎来高光时刻。出口量预计达到 1470 万吨，同比增长 3%，连续第三年实现增长。这一增长趋势反映全球市场对鸡肉需求不断增加，体现鸡肉在国际肉类贸易中地位日益重要。越来越多国家和地区将鸡肉作为主要肉类进口品类，以满足国内消费者需求。鸡肉凭借高蛋白、低脂肪特点，成为健康饮食首选，受到全球消费者广泛欢迎。
（二）巴西与中国引领出口浪潮
全球鸡肉出口赛道上，巴西和中国引领出口浪潮，成为全球鸡肉贸易核心力量。
巴西在鸡肉出口领域一直占据领先地位。2026 年，巴西鸡肉出口量预计增至 184 万吨，继续领跑全球。巴西成功得益于极具竞争力的价格，生产成本较低，加上货币贬值，使其鸡肉在国际市场价格优势明显。在一些欧洲市场，巴西鸡肉价格比当地鸡肉价格低 20% 左右，在市场竞争中脱颖而出，吸引大量进口商。
此外，巴西丰富的产品线也是制胜法宝。巴西鸡肉加工企业注重产品创新，能生产各种类型鸡肉产品，满足不同消费者需求。从冷冻鸡胸肉、鸡腿肉到鸡肉香肠、鸡肉罐头等深加工产品，涵盖多个领域。这些产品不仅在传统欧美市场畅销，在新兴亚洲和非洲市场也受到热烈欢迎。在亚洲一些国家，巴西鸡肉香肠成为超市畅销品，深受当地消费者喜爱。
中国虽在市场准入方面面临一些限制，但凭借自身努力和创新，在全球鸡肉出口市场迅速崭露头角。中国鸡肉凭借价格优势在国际市场竞争力强，国内规模化养殖发展使鸡肉生产成本不断降低，在价格上能与其他出口国竞争。一些东南亚国家进口商表示，中国鸡肉价格比其他国家同类产品低 5% - 10%，更愿意选择中国鸡肉。
中国在金融条款上的灵活性也为鸡肉出口提供便利。出口企业为吸引更多进口商，提供更灵活金融条款，如延长付款期限、提供出口信贷等。这些措施降低进口商资金压力，提高采购积极性。一些非洲国家进口商因资金紧张，难以一次性支付大额货款，中国出口企业提供的延长付款期限服务，使其能顺利进口中国鸡肉。
中国的深加工产品成为出口亮点。随着国内食品加工技术不断进步，中国鸡肉深加工产品种类日益丰富，品质越来越高。熟食、调理鸡肉等产品，既方便消费者食用，又提高产品附加值。在俄罗斯市场，中国熟食鸡肉产品受到当地消费者热烈欢迎，成为超市热门商品；中国调理鸡肉产品，如腌制鸡胸肉、奥尔良鸡翅等，在东南亚市场备受青睐，满足当地消费者对便捷美食的需求。
五、未来展望：肉类贸易格局重塑中的机遇与挑战
（一）三大趋势定义行业未来
展望未来，全球肉类贸易格局处于变革关键节点，三大趋势愈发显著。牛肉市场进入 “紧平衡” 时代，主产国为修复牛群结构主动收缩产能，短期内供应偏紧，价格呈易涨难跌态势。巴西和澳大利亚等国保留母牛策略虽利于长期发展，但在 2026 年直接导致牛肉产量和出口量双降，将促使牛肉价格在波动中上升，考验各国牛肉产业链上下游应对能力。
猪肉贸易深受地缘政治与疫病双重影响。欧盟的非洲猪瘟疫情不仅使其自身猪肉出口锐减，还打乱全球猪肉贸易原有秩序，凸显疫病防控与贸易政策协调的重要性。不过，美洲国家凭借自身优势，加速填补欧盟留下的市场空白，美国、加拿大和巴西的猪肉出口增长，预示全球猪肉贸易格局将更加多元化，贸易伙伴选择和贸易风险管控成为关键。
鸡肉凭借低成本、高效率和强适应性，已在全球肉类贸易中确立主导地位，且增长更具可持续性。随着健康饮食观念普及，消费者对高蛋白、低脂肪的鸡肉需求持续攀升。中国和巴西作为鸡肉出口双雄，不断扩大产能和开拓市场，未来有望进一步巩固在全球鸡肉贸易中的领先地位，推动鸡肉贸易持续增长。
（二）中国等进口国的应对之策
对于中国等大型进口国而言，全球肉类贸易格局重塑既带来挑战，也蕴含机遇。在牛肉方面，进口成本上升压力不可避免，需密切关注国际市场价格波动，优化进口策略，拓展多元化进口渠道，与更多新兴牛肉出口国建立合作关系，降低对少数传统出口国的依赖。
在猪肉领域，来源多元化成为必然趋势。随着欧盟猪肉出口下滑，中国可加强与美国、加拿大和巴西等美洲国家合作，建立长期稳定贸易合作机制，确保猪肉供应稳定性。
鸡肉进口的丰富选择为中国市场带来更多机会。中国可重点关注巴西和国内高性价比的鸡肉产品，加强与巴西贸易往来，同时加大对国内鸡肉产业支持力度，提高国产鸡肉品质和竞争力，以满足国内市场对鸡肉日益增长的需求。通过合理利用全球肉类资源，中国等进口国能够在贸易格局变化中保障肉类供应安全，实现肉类产业可持续发展 。
据来源：USDA Foreign Agricultural Service, Livestock and Poultry: World Markets and Trade, December 9, 2025.
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