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一、羊肉价格周环比下降 1%，年末市场呈现温和调整态势
（一）最新价格数据与市场表现
截至 2025 年 12 月 15 日 14:00，依据全国农产品批发市场价格信息系统数据，全国农产品批发市场羊肉平均价格为 62.50 元 / 公斤，较上周五下降 1.0%，延续近期小幅回落趋势。从区域分布来看，内蒙古、山东等主产区价格回调至 58-60 元 / 公斤，终端市场零售价格亦同步微降，北京商超羊腿肉均价约 35 元 / 斤，较上月下降 2-3 元。数据表明，此为羊肉价格连续第 3 周小幅调整，相较 11 月峰值累计降幅达 3.7%，但仍高于去年同期 2.3%，市场呈现出 “旺季不旺、温和回调” 的特征。
二、三大核心因素驱动此轮价格调整
（一）阶段性供给过剩压力显现
在肉羊养殖领域，规模化进程推进成效显著。近年来，随着养殖技术普及以及资金投入增加，众多养殖户扩大养殖规模。据国家统计局月度报告及农业农村部畜牧兽医局季度监测数据显示，2025 年全国肉羊存栏量同比增长 4.2%，肉羊存栏量的增加直接带动出栏量上升，预计全年出栏量将突破 3.2 亿只，这意味着羊肉总产量将增至 550 万吨以上，较以往有显著提升。
从产区分布而言，内蒙古、新疆等传统主产区在冬季迎来集中出栏高峰期。冬季是肉羊育肥成熟的关键时期，养殖户为回笼资金、降低养殖成本，往往在此阶段大量出栏。据对内蒙古当地养殖户实地调研反馈，今年冬季出栏量较去年同期增加 15%。进口羊肉方面，数据同样可观，1-11 月累计进口 45 万吨，同比增长 15%。新西兰、澳大利亚等羊肉出口大国，凭借成熟的养殖体系与较低的成本，加大对中国市场的出口力度，进一步丰富国内市场的羊肉供应。
在成本与价格传导方面，尽管饲草价格因气候、种植面积等因素处于高位运行，但在市场供大于求的背景下，加工企业在收购环节掌握主导权，压价收购现象较为普遍。养殖户为避免更大损失，只能接受较低的出栏价，较上月下跌 1.5%，这一价格变动沿着产业链向下游传导，最终在零售市场得以体现。
（二）消费替代效应与需求结构变化
在肉类消费市场中，价格是影响消费者选择的关键因素之一。当前，猪肉价格持续低位运行，全国生猪均价维持在 18 元 / 公斤左右，处于近年来价格低谷。牛肉价格也同步回调，周降幅达 1.2%。在这样的价格环境下，居民在肉类采购时，往往倾向于选择性价比更高的品类。家庭日常消费中，猪肉因其价格亲民、烹饪方式多样，重新成为餐桌常客，羊肉的消费频次与消费量均有所减少。
餐饮市场作为羊肉消费的重要场景，今年旺季表现欠佳。12 月本是羊肉消费的黄金时期，火锅、烧烤等餐饮业态对羊肉的需求应大幅增长，但实际数据显示，羊肉主题餐饮订单量环比仅增 5%，与往年同期 15% 的增幅相比，差距明显。通过对一些火锅店老板的实地走访反馈，今年羊肉菜品的点单率较去年下降 10%-15%，顾客更倾向于选择价格实惠的牛肉卷、猪肉卷等食材。
随着健康饮食理念的兴起，消费者的饮食习惯也在悄然改变。鸡胸肉、水产等低脂高蛋白食材，凭借营养丰富、热量低的特点，受到越来越多消费者的青睐。健身爱好者、注重养生的人群纷纷将这些食材纳入日常食谱，进一步分流了羊肉市场份额。
（三）产业链博弈下的价格调节机制
产业链上游，养殖户面临严峻的利润考验。单只肉羊利润较 2024 年同期下降 20%，养殖成本居高不下，而销售价格却持续走低，使得养殖户经营压力倍增。为避免亏损进一步扩大，部分中小散户心理防线崩溃，选择加速出栏。这种集中抛售行为虽在短期内缓解了养殖户的资金压力，但也加剧了市场的供应过剩局面，进一步压低了羊肉价格。
中游屠宰加工企业则抓住市场回调的契机，积极囤货。以 60-62 元 / 公斤的低价大量收购羊肉，扩充自身库存。这些企业凭借资金与渠道优势，在市场价格波动中占据主动地位，通过控制收购量与收购价格，影响羊肉的市场流通量与价格走势，抑制了价格的反弹动力。
终端零售市场为吸引消费者、消化库存，采取 “稳价促销” 策略。各大超市、农贸市场纷纷推出满减活动、组合套餐等促销手段，如购买羊肉满 100 元减 20 元，或者将羊肉与其他食材搭配销售。通过这些方式，在稳定价格的同时，刺激消费者购买，避免价格大幅波动对消费信心造成冲击。正是产业链各环节基于自身利益的理性博弈，共同促成了当前羊肉价格的稳态。
三、产业链冰火两重天：养殖户承压与加工端利好
（一）养殖端：利润缩水倒逼产能调整
在肉羊养殖领域，利润空间的压缩成为养殖户面临的首要难题。以内蒙古通辽的养殖户为例，当前 50 公斤活羊的出栏价约为 750 元，而养殖成本却高达 580 元，其中饲草成本约 300 元，饲料成本 200 元，防疫及人工成本 80 元，单只羊的利润仅为 170 元。与 2023 年同期相比，利润下降了 35%，这一数据直观地反映出养殖户的经营困境。
利润的下滑对养殖户的资金周转产生严重影响，部分规模养殖户甚至出现资金链紧张的情况。为缓解资金压力，他们不得不采取减少存栏量的措施。数据显示，12 月能繁母羊存栏量环比下降了 3%，这一变化不仅反映了养殖户当前的困境，更预示着 2026 年上半年肉羊供给可能出现阶段性收缩。
面对持续的亏损压力，许多养殖户开始重新审视自己的养殖策略。据行业调研显示，约 30% 的散户计划减少养殖规模，转向肉牛或特色养殖领域。这种转变不仅是个体养殖户的无奈之举，也反映了整个肉羊养殖行业正在经历的结构调整。随着小型养殖户的逐渐退出，大型养殖企业的市场份额有望进一步扩大，产业集中度将得到提升，这也为行业的规模化、标准化发展提供了契机。
（二）加工与流通端：成本红利释放利润空间
与养殖端的困境形成鲜明对比的是，下游深加工企业迎来成本下降的 “窗口期”。羊肉原料价格的下降直接提升了企业的毛利率，为企业带来更多的利润空间。以速冻羊肉制品企业为例，羊精肉采购价从 11 月的 65 元 / 公斤降至当前的 62 元 / 公斤，每吨成本减少了 3000 元。在成本下降的同时，终端产品价格却保持稳定，如羊肉片零售均价仍维持在 38 元 / 斤左右。这一降一稳之间，企业的利润空间得到显著提升，预计季度利润将增长 8%-10%。
在流通环节，羊肉加工品的订单量也呈现出增长态势。12 月羊肉加工品订单量环比增长 12%，企业抓住原料价格低位的机会，加大了原料储备力度。部分龙头企业更是建立了 3 个月的库存量，积极为 2026 年春节旺季备货。这种提前布局的策略，不仅有助于企业降低成本，还能确保在市场需求高峰期有充足的货源供应，进一步提升企业的市场竞争力。
四、后市展望：短期震荡筑底，长期依赖产业升级
（一）短期价格走势研判
春节前 1 个月通常是羊肉消费高峰期，预计随着终端备货启动，价格有望止跌企稳。根据农业农村部监测数据，12 月第四周羊肉采购量环比增加 7%，屠宰企业开工率提升至 65%，供需边际改善或支撑价格小幅反弹至 63-64 元 / 公斤区间。但考虑到整体供给宽松，叠加进口羊肉持续到港，春节后价格仍面临季节性回调压力，2026 年一季度均价或在 60-62 元 / 公斤区间震荡。
（二）产业破局需构建全链条竞争力
赤峰、德州等地实践表明，单一养殖模式抗风险能力薄弱，而具备 “养殖 - 屠宰 - 加工 - 品牌” 全产业链企业，通过开发有机羊肉、高端分割品（如法式羊排、羔羊排酸肉），可将产品附加值提升 30% 以上。建议养殖户加强与加工企业合作，发展订单农业；地方政府加大冷链物流、检验检测体系建设，支持企业申报地理标志产品（如 “苏尼特羊肉”“盐池滩羊”），通过品牌溢价对冲价格波动风险。数据显示，获得地理标志认证的羊肉产品，市场售价普遍高于普通羊肉 20%-30%，抗跌性显著增强。
结语：价格波动倒逼产业升级，全链协同开启高质量发展
此轮羊肉价格小幅调整，既是市场供需关系的自然调节，也暴露出产业链抗风险能力的薄弱环节。从短期看，需关注春节前消费提振效应；从长期看，唯有通过规模化养殖降本、深加工增值、品牌化提效 “三驾马车”，才能构建肉羊产业的核心竞争力。对于消费者而言，当前价格回调期正是享受高性价比羊肉的黄金窗口，而产业从业者则需以此次调整为契机，加速转型升级，共同推动中国肉羊产业迈向高质量发展阶段。
数据来源：全国农产品批发市场价格信息系统、海关总署、国家统计局
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