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一、2025 年中国猪肉产量：全球 “半壁江山” 的稳固与突破
（一）产能释放支撑全球占比提升
中国作为全球最大的猪肉生产国，在 2025 年，凭借上游猪源产能的集中释放以及屠宰企业收购的顺畅等双重优势，实现了国内猪肉的充裕供应。从全球市场视角来看，依据美国农业部的预测，2025 年全球猪肉产量将达到 11855.74 万吨，相较于 2021 年累计增长 9.83%；而中国猪肉产量在全球市场的占比提升至 49.66%，较 2024 年增加 0.74 个百分点，进一步巩固了其在全球猪肉市场中近乎 “半壁江山” 的领先地位。这一数据不仅充分彰显了中国生猪产业的强大韧性，更体现出其在全球供应链中发挥的稳定器作用。
在产能释放的背后，是中国生猪养殖行业历经多年规模化、现代化转型所取得的成果。以牧原股份为代表的大型养殖企业，持续不断地扩大养殖规模，并引入先进的养殖技术和管理经验，从而有效提升了养殖效率与生猪存活率。从 2015 - 2024 年，我国生猪胴体重从 77.96 公斤 / 头波动增长至 81.22 公斤 / 头，增幅约为 4.18%，这意味着每头生猪可提供更多的猪肉，从侧面反映出养殖水平的提升对产量产生的积极影响。屠宰环节随着冷链物流、信息化管理的发展，收购效率大幅提高，为猪肉从养殖端到市场的高效流通提供了保障，为国内充足供应与国际占比提升奠定了坚实基础。
二、全球主要产区分化：欧盟收缩与美巴复苏
（一）欧盟：多重压力下的产量震荡下行
作为全球第二大猪肉产区，欧盟自 2021 年起，受到消费习惯转变、环保政策升级以及地缘政治等多重因素的影响，猪肉产量呈现出震荡下降的趋势。德国等国家由于健康饮食观念的普及，肥胖人群占比上升，2022 年该区域猪肉消费率先回落，进而带动产量减少；2023 年西班牙、丹麦等国受到饲料与能源成本飙升的冲击，产量进一步下滑。尽管 2024 年部分国家在养殖利润回升的刺激下供应略有恢复，但 2025 年意大利、荷兰等主要产区因环保合规成本高企，产量再度缩减。根据美国农业部数据显示，2025 年欧盟猪肉产量预计为 2105 万吨，同比下降 0.94%，较 2021 年累计降幅达 10.86%，这充分反映出该区域产业结构调整所面临的深层挑战。
以德国为例，据德国联邦农业和食品局数据，2022 年德国人年均肉类消费量降至 52 公斤，为 30 多年来的最低水平，其中猪肉消费量从 2012 年的人均 39 公斤降至 29 公斤。这背后的主要原因是消费者对健康的关注，越来越多的德国人倾向于弹性素食或纯素食，植物性饮食成为新的潮流。在西班牙、丹麦等国，2023 年地缘政治引发饲料、能源价格飞涨，一头育肥猪的养殖成本大幅攀升，使得许多养殖户不得不减少养殖规模，直接导致猪肉产量显著下滑。即便到了 2024 年，在高利润刺激和成本回落的影响下，这些国家的猪肉供应虽有恢复，但受前期产能去化的影响，整体产量仍处于偏低水平。进入 2025 年，意大利、荷兰等国因环保政策要求养殖场投入更多资金用于污水处理、废气排放控制等，养殖成本进一步增加，产量再度缩减。
（二）美巴：产能修复驱动产量稳步增长
美国与巴西作为全球第三、四大猪肉产区，在 2021 - 2022 年因上游产能受损、消费偏好转移等因素经历了产量低谷，自 2023 年起随着生猪产能的恢复以及国际需求的回暖，产量呈现出 “V 型” 反弹。2025 年，美国凭借规模化养殖优势与出口需求拉动，猪肉产量预计为 1274 万吨，同比增长 1.03%；巴西依托饲料资源禀赋与加工产能扩张，产量预计为 460 万吨，同比增长 2.22%。两国产量的回升虽对全球供应形成了一定的补充，但合计占比仍不足 20%，未能动摇中国在全球猪肉市场的主导地位。
美国生猪养殖规模化程度较高，大型养殖企业拥有先进的养殖技术和管理体系，能够快速调整产能。在 2021 - 2022 年，受上游产能受损及消费者对禽肉、牛肉等其他肉类偏好增加的影响，美国猪肉产量下降。但随着生猪产能逐渐恢复，加上国际市场对美国猪肉需求的温和复苏，其猪肉产量自 2023 年开始回升。例如史密斯菲尔德食品公司等大型企业，通过优化养殖流程、合理调配资源，不断扩大养殖规模，提升产量。而巴西拥有丰富的大豆、玉米等饲料原料资源，在国际市场上具备成本优势。同时，巴西加大对猪肉加工产业的投资，提升加工产能与产品质量，进一步推动了猪肉出口与产量增长。在 2023 - 2025 年，巴西生猪产能稳步恢复，大量生猪出栏，满足了国内与国际市场的需求，猪肉产量实现了稳步增长。
三、2026 年展望：供应增量与价格承压下的市场调适
（一）全球供应再扩容，增幅趋于温和
展望 2026 年，中国生猪产能释放仍在持续，上游母猪存栏转化为商品猪出栏，将推动屠宰企业产能利用率进一步提升，猪肉供应将延续增长态势。根据卓创资讯预计，中国猪肉产量同比增长 0.42%，这一增幅虽相对不大，但在全球供应格局中仍具有重要意义，有助于巩固中国作为全球最大猪肉生产国的地位。
从国际视角来看，美国凭借成熟的规模化养殖体系与持续恢复的产能，将维持稳定供应；巴西依靠饲料资源优势与加工产业扩张，产量将稳步提升；欧盟在经历前期产量下滑后，虽因基数较低有弱复苏迹象，但整体供应仍难以与中国、美巴相抗衡。若无重大突发事件，全球猪肉产量增幅预计在 0.5%-1.5%，将形成 “供需双增” 但增速放缓的局面。这一趋势反映出全球生猪产业正从快速扩张转向平稳发展，行业成熟度不断提高。
（二）消费不及预期，价格面临下行压力
需求端的变化将成为 2026 年市场的关键变量。随着主力消费人群结构的变化，年轻一代消费者饮食偏好转向低脂肪、高蛋白食物，禽肉、鱼肉、植物蛋白制品等对猪肉的替代效应增强；加之居民健康意识的提升，对猪肉消费量与消费结构产生了深远影响。宏观经济环境也影响着消费者的购买力，在经济增速放缓、就业压力增大的背景下，居民对猪肉等非必需品消费更加谨慎，导致 2026 年猪肉消费难以达到预期。
供应过剩叠加需求疲弱，价格成为调节市场供需的关键杠杆。中国鲜品猪肉价格或同比下降 8%-12%，反映出市场供需失衡的程度。冻品市场同样面临困境，进口商因看跌预期谨慎拿货，屠宰企业严控入库，形成供需两淡的格局。国产冻品二、四号肉均价或在 17000 - 18000 元 / 吨，进口猪肉均价 10000 - 11000 元 / 吨，多数产品降幅 7%-15%。价格下行对养殖户与相关企业的利润空间造成挤压，行业需通过优化产品结构、拓展深加工、降低成本等方式应对价格压力。规模化企业凭借成本控制、技术创新与品牌优势，在市场调整期或占据优势。
（三）产业升级路径：从规模扩张到价值提升
面对未来的挑战，中国生猪产业正从追求规模扩张转向价值提升，通过全产业链升级实现可持续发展。
上游种业是产业根基，2025 年畜禽遗传资源名录收录 147 个猪品种，为种源自主创新提供了资源保障。头部企业加大研发投入，利用基因编辑、分子育种等技术培育优良品种，提高种猪繁殖性能、抗病能力与肉质品质，降低对国外种源的依赖，提升产业核心竞争力。
中游屠宰加工环节，智能化、自动化技术成为提升效率与产品附加值的关键。现代化屠宰设备实现精准分割、精细加工，减少人工干预，提高产品标准化程度；冷链物流建设持续完善，保障猪肉从产地到餐桌的新鲜度与品质，拓展销售半径与市场空间。
下游销售渠道，电商平台、社区团购等新兴渠道崛起，改变了传统销售模式。企业通过线上线下融合，精准触达消费者，满足个性化、多样化需求；拓展猪肉深加工领域，开发火腿、香肠、培根、预制菜等产品，提升产品附加值，延长产业链，增强产业抗风险能力。
同时，环保与生物安全体系建设贯穿产业始终。养殖场采用环保养殖技术，实现粪污资源化利用，减少环境污染；加强生物安全防控，建立严格的疫病监测、预警与防控机制，降低疫病风险，保障产业稳定发展。
结语
2025 - 2026 年中国猪肉产业在全球舞台呈现出独特的发展轨迹。2025 年，中国凭借产能释放与全球占比提升，彰显了 “稳产保供” 战略成效，规模化、现代化转型成果显著；欧盟在多重压力下产量下滑，美巴产能修复驱动产量增长，全球格局出现分化。2026 年，全球供应再扩容但增速放缓，中国猪肉产量稳定增长；消费结构与偏好变化导致需求不及预期，价格承压下行，市场进入深度调适期。
面对挑战，中国生猪产业向价值提升转型，种业创新、屠宰智能化、销售渠道多元化与深加工拓展成为发展方向；环保与生物安全体系建设为产业保驾护航。对从业者而言，把握规模化、智能化、品牌化机遇，优化成本、提升品质、拓展市场，方能在竞争中脱颖而出；对消费者而言，价格回调带来更多实惠，消费选择更加多元。全球猪肉产业格局的演变凸显了中国市场的稳定性与韧性，为行业长期健康发展注入信心，也为世界猪肉产业可持续发展贡献了中国智慧与力量。
数据来源：美国农业部（USDA）、卓创资讯、德国联邦农业和食品局、国家统计局
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