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一、数据速递：猪肉价格保持稳定，农产品市场整体呈现小幅波动态势
截至 12 月 16 日 14:00，依据农业农村部监测数据显示，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 17.40 元 / 公斤，与前一日价格持平，持续维持近期窄幅震荡的走势。同期，“农产品批发价格 200 指数” 及 “菜篮子” 产品批发价格指数分别微涨 0.06 个点，表明农产品市场整体处于温和运行状态。与其他品类相较，牛肉、羊肉价格出现微幅调整，鸡蛋、白条鸡等替代品价格小幅回落，28 种重点监测蔬菜及 6 种水果均价均下降 0.5%，市场呈现出 “猪肉稳、果蔬跌、禽蛋弱” 的分化格局。
二、市场供需：供应端出栏节奏平稳，需求端旺季效应表现乏力
（一）供应端：生猪产能均衡释放，屠宰企业开工率处于低位运行
从供应端视角分析，当前生猪产能释放节奏较为平稳。据卓创资讯数据，全国生猪平均交易体重 126.51 公斤，较前期微涨 0.18%，这显示养殖端仍存在阶段性增重行为。然而，由于前期大体重生猪集中出栏，目前大体重生猪存栏量有所减少，屠宰企业采购重心已转移至 125 - 140 公斤的主流规格猪源。在屠宰环节，重点屠宰企业周均开工率为 34.30% ，较节前下降 0.59 个百分点，这意味着节后终端订单量有所收缩，屠宰企业以满足刚需采购为主，库存周转效率亦有所放缓，从侧面反映出市场猪肉供应相对充足，屠宰企业无需大量开工囤货。
（二）需求端：终端消费疲软，替代品分流效应持续显现
进入 12 月传统腌腊季，本应是猪肉消费的旺季，但实际情况却不尽人意。南方地区作为腌腊消费的重点区域，消费提振效果远不及预期，白条肉在批发市场的走货量平淡，冻品库存维持在低位运行，这意味着市场对猪肉的实际需求未达到预期的旺季水平。同时，禽类产品价格低位震荡，以白条鸡为例，均价 17.70 元 / 公斤，周降 1.7% ，价格优势显著。加之居民饮食结构日益多元化，对猪肉的依赖程度降低，猪肉在肉类消费中的占比进一步被稀释。从机构调研数据可知，餐饮企业猪肉采购量同比下降约 8%，家庭端日均消费量基本持平，整体市场呈现出 “供应稳、需求弱” 的阶段性僵局，需求端的疲软对猪肉价格形成了明显的压制。
三、产业链透视：养殖端挺价与屠企压价博弈，市场陷入短期均衡
（一）养殖端：规模化出栏计划稳定，散户观望情绪升温
从养殖端来看，大型集团化养殖企业凭借自身的规模优势，在市场中承担着稳定供应的重要角色。自 5 月以来，这些企业的出栏计划微增 2%-3% ，例如牧原、温氏等头部企业，其拥有标准化的养殖产能和完善的生产管理体系，能够有条不紊地按照既定计划进行生猪出栏，保障市场供应的稳定性。在面对市场价格波动时，这些企业亦具备更强的抗风险能力，不会轻易因短期价格变化而大幅调整出栏策略。
相比之下，中小散户在当前市场环境下表现出更多的观望情绪。前期猪价持续低迷，致使中小散户的养殖利润受到严重挤压，不少养殖户甚至处于亏损状态。因此，他们在现阶段普遍采取 “逢高出栏” 的策略，以减少损失。在价格稍有回升时，便积极出栏生猪，避免价格再次下跌带来更大的风险。同时，二次育肥作为一种常见的市场投机行为，在当前市场环境下，补栏积极性降至近半年的低点。这是因为二次育肥需要投入更多的成本和时间，而当前市场价格的不确定性使得养殖户对二次育肥的收益预期降低，不敢轻易冒险。不过，在部分区域，由于猪价出现短期回调，也有一些养殖户认为这是抄底的机会，出现了零星的二次育肥补栏行为，但整体规模较小，难以对市场产生较大影响。
从产能数据来看，农业农村部的数据显示，10 月末能繁母猪存栏 3990 万头，连续两月低于 4000 万头警戒线。能繁母猪存栏量是生猪产能的重要指标，其持续下降表明生猪产能正在逐步去化。这一信号为中长期的猪肉价格提供了潜在的支撑，因为产能的减少意味着未来市场上的生猪供应量可能会相应减少，从而对价格形成一定的推动作用。不过，产能去化的速度和程度还受到多种因素的影响，如养殖户的补栏意愿、养殖成本、政策调控等，所以其对价格的影响还需进一步观察。
（二）屠企与加工端：成本管控严格，利润空间持续承压
屠宰企业在当前市场中面临着严峻的成本压力。由于生猪采购价与白条肉销售价形成 “倒挂”，即采购生猪的成本高于销售白条肉的收入，这使得屠宰企业的利润空间被严重压缩。为应对这一困境，屠宰企业普遍采取限量收购策略，严格控制生猪的采购量，以降低成本。部分企业的日均屠宰量较旺季峰值下降了 15% ，通过减少屠宰量来减少亏损。同时，屠宰企业也在积极探寻其他方式来降低成本，如优化生产流程、提高生产效率、降低运输成本等，但这些措施在短期内难以完全扭转利润空间被压缩的局面。
对于深加工企业，如腊肉、香肠加工厂，它们同样受到原料成本高企的影响。由于生猪价格居高不下，导致其生产原料成本大幅增加，而产品价格又受到市场需求和竞争的限制，难以同步上涨，这使得深加工企业的开工率只能维持在 60%-70% 的中等水平。开工率的降低意味着企业的生产规模受限，产量减少，从而影响了企业的盈利能力。而且，这种情况也导致深加工企业对高价生猪的承接能力有限，进一步加剧了市场的观望氛围。因为它们在采购生猪时会更加谨慎，对价格的敏感度也更高，只有在价格合理的情况下才会增加采购量，这使得市场上的生猪交易更加谨慎，价格上涨的动力不足。
四、价格走势展望：短期维持盘整，中长期或迎季节性小幅反弹
迈科期货及卓创资讯等机构分析指出，当前市场正处于 “供需弱平衡” 阶段：短期内，生猪出栏量或因养殖端挺价出现阶段性收缩，而终端需求难有显著提振，价格将以 17-18 元 / 公斤区间震荡为主；进入 12 月下旬，随着北方腌腊需求集中释放及元旦节前备货启动，若二次育肥补栏量适度增加，猪价或迎来 2%-3% 的季节性反弹。但长期来看，产能去化进度及饲料成本（如玉米、豆粕价格走势）仍是决定明年一季度价格走向的关键因素，需持续关注能繁母猪存栏、生猪存栏量等核心数据变化。
五、民生视角：价格持稳利好终端消费，建议合理规划采购节奏
从民生角度考量，猪肉价格的稳定无疑是个利好消息。对于普通家庭而言，在肉类消费中，猪肉一直占据着重要地位。当前猪肉价格处于近三年同期低位，较 2023 年同期下降约 25%，这大大减轻了家庭的肉类采购成本。而且，价格波动幅度收窄，让消费者在采购时有了更稳定的预期，无需担忧价格大幅波动带来的经济压力，当下正是家庭采购猪肉的性价比窗口期。
在采购策略上，建议家庭可利用价格平稳期适度增加鲜品采购。鲜猪肉在口感和营养上往往更具优势，而且减少对冻品的依赖，能更好地保证肉类的品质和新鲜度。
对于餐饮从业者来说，猪肉价格的变化直接关系到经营成本和菜品定价。在当前猪肉价格相对稳定的情况下，餐饮从业者可结合食材成本，对菜单结构进行优化。比如，可适当增加一些以猪肉为主要食材的特色菜品，利用价格优势吸引更多顾客。同时，平衡好猪肉与禽肉、水产等品类的配比亦非常重要。禽肉和水产价格的波动也会影响消费者的选择，合理搭配不同肉类食材，既能满足消费者多样化的口味需求，又能根据市场价格变化灵活调整成本。
随着元旦、春节双节临近，肉类市场的需求将迎来高峰期。为保障节日期间肉类市场的平稳运行，市场监管部门已加强储备肉投放调度。通过投放储备肉，可有效调节市场供需关系，防止价格出现大幅上涨。后续，相关部门还将通过政策引导，促进供需两端的良性互动。例如，鼓励养殖企业合理安排出栏计划，保障市场供应；加强对市场价格的监测和监管，严厉打击哄抬物价等违法行为，确保消费者能够在节日期间买到价格合理、质量安全的猪肉。（数据支持：农业农村部、卓创资讯、迈科期货）
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