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丁志刚:预制菜产业机会:B端、C端融合发展是趋势,供应链是核心竞争力


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/5/18 0:42:23 关注:387 评论: 我要投稿

  在5月16日开幕的第二十届中国(漯河)食品博览会上,有望形成万亿市场的预制菜产业,也成为博览会展览展示、学术论坛环节的呈现重点。博览会上首设预制菜展区,在同期举行的国际食品贸易交流会上,中国饭店协会副会长丁志刚就预制菜新机遇与挑战做主题分享。
  “预制菜会代替厨师,冲击餐饮企业发展,这其实是个伪命题。”丁志刚说道,“B端市场,预制菜可显著降低餐饮成本。数据显示,预制菜产品销售对象80%是B端客户,包括连锁餐饮、团餐、火锅、婚庆喜宴、餐饮外卖及高端酒店等。”
  同时,丁志刚指出,B端+C端融合同步发展,是预制菜行业未来发展的重要趋势。“餐饮业对预制菜需求还将进一步扩大,以推进品牌的标准化建设和运营的降本增效。”
  关于预制菜消费市场,丁志刚认为,“懒宅经济”下,居民线上需求高,生鲜电商微信小程序活跃用户同增66%,新零售为购买预制菜提供便捷途径。随着老龄化人口占比增大,也将推动预制菜的消费群体持续扩大。此外,95后预制菜消费占比已达34.9%,将成为预制菜消费主体,家庭烹饪意愿降低等因素也会推动预制菜需求增加。
  除此之外,预制菜风口下产业发展还有哪些机会?丁志刚指出,预制菜全产业链要素打通,供应链发挥关键价值,从田间地头到百姓餐桌的高端供应链是重要趋势。“供应链是核心竞争力,也能助推全产业链发展。”
  另外,丁志刚建议,发展预制菜产业,还要聚焦品类、聚焦菜系、聚焦区域、聚焦价值链,“预制菜要选准赛道,政企双轮驱动,塑造品牌。”丁志刚说。
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文章来源:中国漯河食品博览会官方公众号     文章编辑:一米优讯     
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