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PSE肉的鉴别
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/18 9:56:47 关注：101 评论： 我要投稿
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PSE肉，即Pale Soft Exudative Meat（苍白、松软、渗出肉汁的肉），俗称水猪肉。这种肉在宰后肌肉呈现苍白、质地松软无弹性，并且肌肉表面会渗出肉汁。以下是对PSE肉的鉴别方法：
外观观察：PSE肉用眼观察呈淡白色，与周围肌肉有着明显区别。其表面很湿，呈多汁状。
指压检测：用手按压PSE肉时，会感觉到肉质松软，缺乏弹性。
肉质检查：PSE肉的肌肉纤维可能呈现轻度变性，肌间组织明显水肿。
pH值测定：PSE肉的一个重要特点是pH值迅速降低。宰后糖酵解速度较快，导致pH值较早地下降到较低水平。一般宰后45分钟的胴体正常pH值为6.1~6.4，而PSE肉在宰后的pH值通常在5.1~5.5之间。
此外，PSE肉的产生可能与猪的品种、饲养环境、屠宰前的应激反应等因素有关。因此，在鉴别PSE肉时，还需要结合猪的来源、饲养管理以及屠宰过程等因素进行综合考虑。
总的来说，通过外观观察、指压检测、肉质检查和pH值测定等方法，可以有效地鉴别PSE肉。同时，也需要加强饲养管理和屠宰过程的控制，以减少PSE肉的产生。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：迅捷 文章编辑：一米优讯 |
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