|
中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队构建了一种烤肉中晚期糖基化终末产物和杂环胺同时定量检测方法
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/5/5 8:02:10 关注：262 评论： 我要投稿
|
|
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队构建了一种烤肉中晚期糖基化终末产物（AGEs）和杂环胺（HAs）高效分离并同时定量检测的方法。该研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.8）上。加工所2022级中比联合培养博士研究生李明宇为论文第一作者，张德权研究员为论文通讯作者。该研究得到了山东省重点研发专项（2022TZXD0021）和泰山产业领军人才项目的支持。
AGEs和HAs是肉品加工过程中美拉德反应伴生危害物，它们在肉制品中往往是同时存在的。现今单一成分检测技术耗时长、成本高，已不足以满足消费者对食品质量安全的急切需求。因此，开发一种兼具选择性、快速可重复测定烤肉制品中AGEs和HAs的方法具有重要意义。
本研究通过对烤肉制品中AGEs和HAs检测样品前处理方法、色谱参数、质谱参数进行优化，建立了一种响应度高、分离效果好且能够同时测定AGEs和HAs的检测方法。结果表明，采用动态多反应监测的超高效液相色谱-串联质谱法实现了8 min内对11种目标分析物的高度分离和响应。在样品目标成分10-200 ng/mL范围内开展验证实验，上述方法检出限和定量限分别为0.01-0.27 ng/mL和0.04-0.91 ng/mL，回收率、精密度、稳定性和基质效应均在可接受范围内。
以上研究为食品中AGEs和HAs的高效检测提供了新思路，为烤肉系列产品质量安全和健康风险评估提供技术支撑。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138930
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：中国农业科学院农产品加工研究所 作者： 陈丽 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
