预制菜大趋势的“逆行者”!坚持现炒的兰湘子为何越来越火?
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/6/25 19:52:13 关注:206 评论: 我要投稿
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作者 | 餐饮老板内参 内参君
湘菜,一个最卷的菜系。
湘菜餐厅遍地开花、几步一店,几乎成为全国大小城市的特色街景。
截至 2023 年 6 月的数据显示,湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系,占正餐门店总数的 18.5%,超过占比为 17.5% 的川菜。
就是在如此极端内卷的湘菜赛道,近年来却跑出一匹亮眼黑马,正以逆势增长的姿态在餐饮界崭露耀眼锋芒。
2019 年创立的兰湘子,短短 5 年间,在全国 16 省 50 多个城市,开出了 300+ 家门店。凭借聚焦 " 湘菜小炒 ",单店日翻台率可达 12 次,年平均用餐人次超 2000 万。
一个年轻的餐饮品牌,为何敢于挑战竞争最为激烈的湘菜赛道?它的连锁传奇背后,是什么在支撑它的神话?
守住湘菜 " 锅气 " 灵魂
预制菜大趋势下勇当逆行者
兰湘子以湘菜小炒为主打,也是国内首个提出湘菜小炒细分品的餐饮品牌。
尽管过去四年,预制菜成为一个热门话题,凭借标准化、高效率、低成本的特点,在资本的加热与需求市场的火速增长下,餐厅使用预制菜 " 降本增效 " 已不再是秘密。内卷严重的环境下,不少湘菜餐厅为快速应对市场、降低运营成本,也纷纷加入预制菜阵营,大大折损了湘菜小炒特有的地道锅气。
但锅气,正是兰湘子品牌创始人心中的湘菜灵魂,新鲜现炒,不仅仅是兰湘子的品牌口号,也是一定要守住的红线。
作为连锁餐饮品牌,坚持现炒,意味着需要在成本、标准化把控和效率管理上做出加倍的努力与付出。兰湘子多方发力,紧抓湘菜小炒 " 快、味、鲜、爽 " 的四大要领,致力于留住每一缕 " 湘 " 得地道的 " 人间烟火气 "。
在产品策略上,兰湘子由湘菜大师张小春主理菜品研发,精准定位湘菜小炒品类,摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,对菜单进行最大限度精简,按照荤素、丰俭合理搭配出 28 道菜和 4 道主食、小吃,所有菜品的加工时长均不超过 3 分钟,从产品结构保证上菜效率。
新鲜现炒,也是对厨师技艺和食材新鲜度的挑战。兰湘子对厨师团队进行严格培训与重重考核,层层把关人才。为了保证食材的地道与新鲜度,其核心食材诸如腊肉、香干、辣椒等均从湖南原产地直采,集中采购、集中配送,保证了效率与新鲜度。
除了新鲜现炒、食材地道,兰湘子在坚守湘菜根基的基础上,还保持菜品的创新活力,通过菜品的持续升级满足消费者的挑剔味蕾。镇店招牌菜「辣椒炒肉」历时长达半年研发、多轮调配;进店必点的「小炒黄牛肉」增加泡椒等食材,来凸显牛肉本味;「金汤酸菜鱼」将辣度与酸度加重,突出鲜味与酸辣;「风味鱿鱼须」则以多种香辣酱汁精心配比 ……不断地创新、改良,并实现三个月更新一次菜单,才成就了兰湘子独特的口味竞争力。
" 质价比 " 引领
消费者「体验」大升级
质价比不仅仅是品质与价格之间的对比,还包括产品设计、服务与价格之间的对比,是综合因素相互比较的结果。
新消费时代,消费「体验」升级已经势不可挡。尤其是在内卷加剧的餐饮赛道," 质价比 " 等于超出期望值,意味着顾客以一定的价格享受到了超出价格的体验。
兰湘子的客群定位在 25-35 的都市白领,围绕这一群体,兰湘子除了在口味上坚守新鲜现炒、留住湘菜灵魂,更从白领人群注重的效率、价格、服务、颜值等全方位入手,极致升级顾客用餐体验。
在效率上,兰湘子用实操证明了预制菜并不是效率问题的唯一解答。通过精细化管理模式,新鲜现炒同样能实现极致效率。兰湘子全国 300+ 家门店明确承诺:"25 分钟全上齐,超时的菜免费 "。保证了白领们有宽裕的时间吃一顿丰盛午餐,回到办公室还有半小时的休息时间。" 上菜快,吃得爽 " 实实在在地落到了实处。
在价格上,兰湘子以追求极致性价比为经营理念,将客单价维持在 60 元左右的水平,60% 菜品在三十元上下。当其他餐厅在用现炒的价格吃预制菜,兰湘子已经实现了用快餐的价格吃正餐。
在服务上,兰湘子的用心蕴藏在细节中。其自主研发出两套点菜二维码系统,让消费者在到店等位时就能先行下单点餐,后厨接单后可提前制作,替消费者省时省心。此外,兰湘子承诺超时送菜、不满意送菜、等位也送菜,相关数据显示,兰湘子一年的送菜成本就高达 300 万。不仅仅送菜,餐巾纸免费用,餐后打包盒免费用,将微利让给顾客,也是兰湘子的品牌风度。
在颜值上,兰湘子打破了传统湘菜大红大绿的装修风格,选择年轻化、清新活力的克莱因蓝色调,营造时尚、干净的用餐环境,让年轻消费者总是眼前一亮。
超值的菜品、超值的环境、超值的服务,就是兰湘子品牌价值最好的诠释。
坚守 " 现炒 " 红线,消费者体验至上的经营思维,共同构成了兰湘子难以取代的品牌魅力。兰湘子的成功,不仅在于它在极度内卷的湘菜赛道突出重围,成为当之无愧的 " 湘菜王 ",更在于它让我们看到了真正有梦想的餐饮人,是如何传递优质的餐饮文化体验,推动着餐饮行业的高质量发展。
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文章来源:餐饮老板内参 文章编辑:一米优讯 |
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