上半年餐饮人都经历了什么?
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/26 10:05:58 关注:260 评论: 我要投稿
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刚刚过去的6个月,堪称餐饮史上“最惨上半年”,没有之一。
闭店、裁员、欠债、跑路、价格战……是对餐饮“最惨上半年”最形象和真实的描述。尽管上半年,全国餐饮收入有所增长,但行业仍处于高速淘汰的大环境,消费降级,客流减少,行业内卷严重,市场竞争白热化。
2024年,餐饮人都经历了什么?最有潜力爆发的餐饮细分品类是什么?
上半年营收26243亿
但形势依然严峻
近日,国家统计局公布最新数据显示,2024年1月-6月,全国餐饮收入26243亿元,增长7.9%;限额以上单位餐饮收入7192亿元,增长5.6%。其中,6月份餐饮收入4609亿元,增长5.4%;限额以上单位餐饮收入1286亿元,增长4%。
2020年,上半年,全国餐饮收入24329亿元,同比增长21.4%;全年餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%;2021年,上半年,全国餐饮收入21712亿元,同比增长48.6%;全年餐饮收入46895亿元,同比增长18.6%;2022年,上半年,全国餐饮收入20040亿元,下降7.7%;全年餐饮收入43941亿元,下降6.3%;2023年,上半年,全国餐饮收入24329亿元,增长21.4%;全年餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;2024年,上半年,全国餐饮收入26243亿元,增长7.9%……从对比数据来看,2024年上半年,我国餐饮收入呈现稳步增长态势。一方面,是今年国家一系列扩内需促消费政策持续发力显效,消费潜力不断释放,服务消费增势良好;另一方面,源于上半年假期经济带动下,相关行业发展较好,呈现出餐饮消费高峰。
不过,在收入呈现稳步增长的态势下,目前餐饮业“增收不增利“经营压力过大”等行业问题依然严峻。“餐饮消费回归理性”“行业价格战盛行”等,依然是目前大部分餐企不得不面对的难题。
增长态势并非普遍现象。在一线城市中,部分城市的表现并不尽如人意,特别是北京市餐饮市场,自复苏以来首次遭遇负增长。
冷清的门店
半年注销超百万家
餐饮行业“闭店潮”来临
仔细观察就可以发现,不知何时,大街上、商场里,贴着暂停营业、大门紧闭的餐饮店随处可见。有的已经更换了招牌,转型经营其他业务;更有的直接贴出了“旺铺转让”的告示,有的甚至被贴上了封条,老板已经跑路。
天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家(吊销:10471家、注销:1045678家)。对比去年,2023年全年,吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月,这个数据就“逼近”去年一整年了。
特别是今年1月、3月及4月,餐饮企业的倒闭数量均超过去年同期,其中1月最为严重,全国注吊销企业数达到17.28万家,同比增长了211.6%。
2024年知名连锁餐饮“阵亡”名单:
1月份,被称为“早餐界的爱马仕”的桃园眷村大规模闭店,全国仅剩4家,鼎盛时全国有40+门店;2月份,重庆连锁卤味“遇见小黄鸭”涉嫌非法集资,被立案调查,曾创造18个月开出2000+门店的辉煌战绩;2月份,成立于2017年的粤菜品牌——喜粤八号,暂停营业,老板欠薪跑路,汝南路门店自开业当年起,连续8年摘得米其林二星荣誉;4月1日,Tiago“突发关店”,被爆跑路、欠薪,子品牌摩登泰作为北京米其林必比登推荐餐厅,被誉为“北京泰餐天花板”;4月14日,成立于2013年的意大利餐Opera-BOMB-ANA停业,米其林一星餐厅,连续7年入选黑珍珠上榜餐厅,是北京高端意大利餐饮品牌的代表之一;5月31日,运营长达16年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布正式闭店,是中国首家主打进口生蚝的意式餐厅……图片精致餐饮艰难内卷。
《精致餐饮报告》显示,国内精致餐饮行业在疫情后需求回暖,去年门店数量增至6835家,同比增加17%。但现实却不乐观,在餐饮门店的“倒闭潮”中,高端西餐居多,以法餐、意餐、北欧菜为代表的精致餐厅占比很大,这些店标榜高端、轻奢、美轮美奂,主打高消费。
近年来,精致餐饮呈现出“高开高闭”的诡异现象。比如The Araki、法餐厅TRB紫禁城等高端餐饮品牌,相继因为“经营不善”而无奈关店。但又有一大批新店如雨后春笋般开起来,尽管可能最后的结局是“飞蛾扑火”。
在消费收缩的趋势下,大量的高级餐厅走起了亲民路线,推出小几百元的低价套餐来吸引大众食客;有的盯上了外卖生意,甚至各种跨界OMAKASE玩转新概念,主打体验感氛围、线下社交,花样百出,艰难内卷。
国民快餐小吃也未能幸免。
另一边,中餐连锁品牌的日子也不好过。街区门店关闭,小吃街冷清,商场客流量寥寥无几。数据显示,6月份,在全国70多个餐饮品类中,米线店的闭店情况最为严重。尽管过桥米线总量超过6.5万家,但仅有2.8万家处于正常经营状态,意味着约3.7万家米线店已经倒闭。
国民快餐小吃“黄焖鸡米饭”也未能幸免。昔日巅峰时期,其知名度和门店数量连沙县小吃和兰州拉面都难以企及。但如今,知名度和门店数却急剧下降。据统计,全国注册的6.2万家黄焖鸡米饭中,有近五成的企业处于异常经营状态,即面临倒闭或经营状况不佳。
5月,济南一家甘肃麻辣烫倒闭的消息引发热议。这家麻辣烫店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺,回济南后投入近二三十万元开了家天水麻辣烫门店,结果开业仅18天就宣布关门不干了。“是我们对甘肃麻辣烫的期待太高了!”“刚开业还人山人海,到后来就没什么人来吃饭了。”“从开业到倒闭,那么快那么不真实。……该店老板感慨道,在接受媒体采访时,他还强调“后续不打算做麻辣烫了”。
这家天水麻辣烫的倒下并不是个例。第一批天水麻辣烫店,扎堆涌现,如今也开始扎堆倒闭。由于多种因素的交织作用,甘肃麻辣烫店正在经历一场前所未有的生存危机。
餐饮行业为何出现“闭店潮”?
首先,有数据显示,2023年我国失业人数或近1亿,一批小有资产的创业小白纷纷加入餐饮创业大军,当行业卷起“价格战”,这批实力一般的中小餐饮创业小白只能被清退,黯然离场。
其次,从商家层面而言,赛道竞争激烈,玩家众多,房租、人工等成本居高不下,压缩中小餐饮生存空间。
另外,从消费者层面而言,新冠疫情“后遗症”明显,加上消费降级,客群消费收缩。《2023年中国消费者洞察白皮书》显示,超过92%的消费者表示需要更加精细地规划或减少消费。客流量自然减少,形成了当前的冷清局面。
哪些赛道还有机会?
面对各种困难和重重挑战,餐饮的机会在哪?答案是:细分赛道。其中小份菜和自助餐,可能是最具潜力的和爆发力的两个细分赛道。
1. “小份菜”“半份菜”逐渐成为餐饮业“新标配”
数据显示,68.1%的单身人士表示一个人吃饭为常态,其中32.9%的人群表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。因此,许多创业者为了覆盖这一市场需求,纷纷推出了一人食品牌。有的品牌将拌饭与小火锅结合,研发出下饭小火锅;有的品牌则将菜品小碗化或小份化,以适应一人食的场景;还有的品牌则通过减少店面的社交属性、增设一人座位等方式,强化一人食的属性。
在外卖平台输入关键词“半份”,即刻弹出“半份火锅食材”“半份西瓜”“半份炒菜”“半份肘子”等词条,“半份”范围甚广,消费者的选择余地较大。以某“半份火锅食材”为例,记者看到包含了火锅丸子、金针菇、生菜、豆腐泡各200克,原价19.5元,优惠价13.5元。线上线下餐饮商家推出“小份菜”“半份菜”是践行厉行节约的具体做法,也是大势所趋。“小份菜”的出现满足了消费者的多元化需求。
2.主打高性价比的自助餐,轻松拿捏住了消费者需求。
餐饮O2O认为,2024年,自助类餐饮再度翻红,并呈现出更加细分化的特点。一方面,自助餐饮开始聚焦于某一特定品类,如烧烤自助、面条自助、咖啡自助、火锅自助、海鲜自助等,为消费者提供了更多元化的选择;另一方面,在同一品类内部,餐厅也进行了更细致的划分,如火锅自助就延伸出了打火锅自助、现切牛肉自助、小火锅回旋自助等多种选择。
比如小火锅赛道的“南城香”,39.8元的火锅自助,直接吸引了社区里的大爷大妈疯狂抢位。其卖点在于“100%原切牛羊肉,绝不卖合成肉,涮菜随便吃。”,轻松拿捏顾客需求,即要求品质好,性价比高,吃好肉,还便宜。并在呷哺呷哺时代后,成功开辟了“南城香时代”。
2024年下半年,或许因为中秋、国庆等假期的推动,餐饮整体会出现消费小高峰,但餐饮人面临的困境,仍然难以解决,如何在消费者变得越来越“抠”的当下,做好极致性价比,解决消费者痛点,才是根本。
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文章来源:新食材 文章作者:耿耿 文章编辑:一米优讯 |
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