|
上半年餐饮人都经历了什么？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/26 10:05:58 关注：260 评论： 我要投稿
|
|
刚刚过去的6个月，堪称餐饮史上“最惨上半年”，没有之一。
闭店、裁员、欠债、跑路、价格战……是对餐饮“最惨上半年”最形象和真实的描述。尽管上半年，全国餐饮收入有所增长，但行业仍处于高速淘汰的大环境，消费降级，客流减少，行业内卷严重，市场竞争白热化。
2024年，餐饮人都经历了什么？最有潜力爆发的餐饮细分品类是什么？
上半年营收26243亿
但形势依然严峻
近日，国家统计局公布最新数据显示，2024年1月-6月，全国餐饮收入26243亿元，增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，增长5.6%。其中，6月份餐饮收入4609亿元，增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，增长4%。
2020年，上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；2021年，上半年，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；全年餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%；2022年，上半年，全国餐饮收入20040亿元，下降7.7%；全年餐饮收入43941亿元，下降6.3%；2023年，上半年，全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%；全年餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；2024年，上半年，全国餐饮收入26243亿元，增长7.9%……从对比数据来看，2024年上半年，我国餐饮收入呈现稳步增长态势。一方面，是今年国家一系列扩内需促消费政策持续发力显效，消费潜力不断释放，服务消费增势良好；另一方面，源于上半年假期经济带动下，相关行业发展较好，呈现出餐饮消费高峰。
不过，在收入呈现稳步增长的态势下，目前餐饮业“增收不增利“经营压力过大”等行业问题依然严峻。“餐饮消费回归理性”“行业价格战盛行”等，依然是目前大部分餐企不得不面对的难题。
增长态势并非普遍现象。在一线城市中，部分城市的表现并不尽如人意，特别是北京市餐饮市场，自复苏以来首次遭遇负增长。
冷清的门店
半年注销超百万家
餐饮行业“闭店潮”来临
仔细观察就可以发现，不知何时，大街上、商场里，贴着暂停营业、大门紧闭的餐饮店随处可见。有的已经更换了招牌，转型经营其他业务；更有的直接贴出了“旺铺转让”的告示，有的甚至被贴上了封条，老板已经跑路。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。对比去年，2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“逼近”去年一整年了。
特别是今年1月、3月及4月，餐饮企业的倒闭数量均超过去年同期，其中1月最为严重，全国注吊销企业数达到17.28万家，同比增长了211.6%。
2024年知名连锁餐饮“阵亡”名单：
1月份，被称为“早餐界的爱马仕”的桃园眷村大规模闭店，全国仅剩4家，鼎盛时全国有40+门店；2月份，重庆连锁卤味“遇见小黄鸭”涉嫌非法集资，被立案调查，曾创造18个月开出2000+门店的辉煌战绩；2月份，成立于2017年的粤菜品牌——喜粤八号，暂停营业，老板欠薪跑路，汝南路门店自开业当年起，连续8年摘得米其林二星荣誉；4月1日，Tiago“突发关店”，被爆跑路、欠薪，子品牌摩登泰作为北京米其林必比登推荐餐厅，被誉为“北京泰餐天花板”；4月14日，成立于2013年的意大利餐Opera-BOMB-ANA停业，米其林一星餐厅，连续7年入选黑珍珠上榜餐厅，是北京高端意大利餐饮品牌的代表之一；5月31日，运营长达16年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布正式闭店，是中国首家主打进口生蚝的意式餐厅……图片精致餐饮艰难内卷。
《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业在疫情后需求回暖，去年门店数量增至6835家，同比增加17%。但现实却不乐观，在餐饮门店的“倒闭潮”中，高端西餐居多，以法餐、意餐、北欧菜为代表的精致餐厅占比很大，这些店标榜高端、轻奢、美轮美奂，主打高消费。
近年来，精致餐饮呈现出“高开高闭”的诡异现象。比如The Araki、法餐厅TRB紫禁城等高端餐饮品牌，相继因为“经营不善”而无奈关店。但又有一大批新店如雨后春笋般开起来，尽管可能最后的结局是“飞蛾扑火”。
在消费收缩的趋势下，大量的高级餐厅走起了亲民路线，推出小几百元的低价套餐来吸引大众食客；有的盯上了外卖生意，甚至各种跨界OMAKASE玩转新概念，主打体验感氛围、线下社交，花样百出，艰难内卷。
国民快餐小吃也未能幸免。
另一边，中餐连锁品牌的日子也不好过。街区门店关闭，小吃街冷清，商场客流量寥寥无几。数据显示，6月份，在全国70多个餐饮品类中，米线店的闭店情况最为严重。尽管过桥米线总量超过6.5万家，但仅有2.8万家处于正常经营状态，意味着约3.7万家米线店已经倒闭。
国民快餐小吃“黄焖鸡米饭”也未能幸免。昔日巅峰时期，其知名度和门店数量连沙县小吃和兰州拉面都难以企及。但如今，知名度和门店数却急剧下降。据统计，全国注册的6.2万家黄焖鸡米饭中，有近五成的企业处于异常经营状态，即面临倒闭或经营状况不佳。
5月，济南一家甘肃麻辣烫倒闭的消息引发热议。这家麻辣烫店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺，回济南后投入近二三十万元开了家天水麻辣烫门店，结果开业仅18天就宣布关门不干了。“是我们对甘肃麻辣烫的期待太高了！”“刚开业还人山人海，到后来就没什么人来吃饭了。”“从开业到倒闭，那么快那么不真实。……该店老板感慨道，在接受媒体采访时，他还强调“后续不打算做麻辣烫了”。
这家天水麻辣烫的倒下并不是个例。第一批天水麻辣烫店，扎堆涌现，如今也开始扎堆倒闭。由于多种因素的交织作用，甘肃麻辣烫店正在经历一场前所未有的生存危机。
餐饮行业为何出现“闭店潮”？
首先，有数据显示，2023年我国失业人数或近1亿，一批小有资产的创业小白纷纷加入餐饮创业大军，当行业卷起“价格战”，这批实力一般的中小餐饮创业小白只能被清退，黯然离场。
其次，从商家层面而言，赛道竞争激烈，玩家众多，房租、人工等成本居高不下，压缩中小餐饮生存空间。
另外，从消费者层面而言，新冠疫情“后遗症”明显，加上消费降级，客群消费收缩。《2023年中国消费者洞察白皮书》显示，超过92%的消费者表示需要更加精细地规划或减少消费。客流量自然减少，形成了当前的冷清局面。
哪些赛道还有机会？
面对各种困难和重重挑战，餐饮的机会在哪？答案是：细分赛道。其中小份菜和自助餐，可能是最具潜力的和爆发力的两个细分赛道。
1. “小份菜”“半份菜”逐渐成为餐饮业“新标配”
数据显示，68.1%的单身人士表示一个人吃饭为常态，其中32.9%的人群表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。因此，许多创业者为了覆盖这一市场需求，纷纷推出了一人食品牌。有的品牌将拌饭与小火锅结合，研发出下饭小火锅；有的品牌则将菜品小碗化或小份化，以适应一人食的场景；还有的品牌则通过减少店面的社交属性、增设一人座位等方式，强化一人食的属性。
在外卖平台输入关键词“半份”，即刻弹出“半份火锅食材”“半份西瓜”“半份炒菜”“半份肘子”等词条，“半份”范围甚广，消费者的选择余地较大。以某“半份火锅食材”为例，记者看到包含了火锅丸子、金针菇、生菜、豆腐泡各200克，原价19.5元，优惠价13.5元。线上线下餐饮商家推出“小份菜”“半份菜”是践行厉行节约的具体做法，也是大势所趋。“小份菜”的出现满足了消费者的多元化需求。
2.主打高性价比的自助餐，轻松拿捏住了消费者需求。
餐饮O2O认为，2024年，自助类餐饮再度翻红，并呈现出更加细分化的特点。一方面，自助餐饮开始聚焦于某一特定品类，如烧烤自助、面条自助、咖啡自助、火锅自助、海鲜自助等，为消费者提供了更多元化的选择；另一方面，在同一品类内部，餐厅也进行了更细致的划分，如火锅自助就延伸出了打火锅自助、现切牛肉自助、小火锅回旋自助等多种选择。
比如小火锅赛道的“南城香”，39.8元的火锅自助，直接吸引了社区里的大爷大妈疯狂抢位。其卖点在于“100%原切牛羊肉，绝不卖合成肉，涮菜随便吃。”，轻松拿捏顾客需求，即要求品质好，性价比高，吃好肉，还便宜。并在呷哺呷哺时代后，成功开辟了“南城香时代”。
2024年下半年，或许因为中秋、国庆等假期的推动，餐饮整体会出现消费小高峰，但餐饮人面临的困境，仍然难以解决，如何在消费者变得越来越“抠”的当下，做好极致性价比，解决消费者痛点，才是根本。
|
|
|
| 文章来源：新食材 文章作者：耿耿 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
