锅圈99元套餐俩月卖300万份,毛肚价格战背后"卷"的是啥?
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/8/3 10:21:45 关注:216 评论: 我要投稿
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最近,锅圈99元实现毛肚自由火锅6人餐的活动,让很多人“上头”,餐饮店一份要六七十元的毛肚,在锅圈却是99元套餐包含四种毛肚,还有牛羊肉卷、虾滑、鸭肠、鸭血等火锅必备菜品,共计11荤3素1底料1主食4油碟,足够4-6个人食用。
上市俩月销售近300万单,销售额接近3亿元,引发业内关于成本控制、供应链优化、商业模式创新的思考。有人说,锅圈此举是在“巴奴”后院放了一把火,也有人说,锅圈和巴奴不同,面向的是家庭消费,如此爆火的成绩,让人深思:是消费降级了?还是毛肚要进入价格战?
锅圈“搞事”,99元毛肚套餐卖疯了
毛肚,作为火锅消费场景重要食材,近年来已经牢牢锁定各大火锅品牌头牌菜地位。
相关数据显示,2023年中国火锅市场规模近9758亿,同比增长4.4%,预计2024年将超万亿。近万亿的火锅市场,毛肚却以别具一格的口感和味道,赢得无数消费者青睐。
在海底捞、巴奴,毛肚同样是每桌必点菜品,巴奴甚至一度将这个菜品定位为品牌战略,很多消费者为毛肚“疯狂”,更是把它当做评判一家火锅店好不好吃的标准:“只要毛肚弄得好,火锅味道撇不了。”
更有甚者,很多人为了吃上一口传说中的鲜毛肚,可以堵车加排队几个小时,“跨越山海”去奔赴,一款食材在BC端同时受这么大欢迎,实属少见。
只是在火锅食材市场中,毛肚的价格并不算低,很多餐饮店,一份毛肚少则四五十元,多则六七十元或者一百多元,即使批发市场,一斤毛肚也要好几十元,消费者想要实现毛肚自由的愿望并不容易。
也因此,锅圈99元实现毛肚自由的套餐一经推出,瞬间让消费者炸锅,99元的套餐,不仅搭配700g四种毛肚组合,还有牛羊肉卷、虾滑、鸭肠、鸭血等火锅必备菜品,共计11荤3素1底料1主食4油碟,人均不到16.5元。
自5月24日,锅圈毛肚自由火锅套餐上线,销售额瞬间霸榜抖音餐饮单品销售榜,两个月卖爆300万单,销售额接近3亿元。有消费者形容简直被拿捏得死死的,数量多品类全,光毛肚就有黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚四种。
更为重要的事,据说锅圈选择的是质量比较高的黄牛毛肚。比如,巴适黑毛肚就是直接从黄牛原产地精选生产期长、体型大的优质黄牛,这样做出来的毛肚不但肉质厚实,肚刺根根分明,吃起来更是饱满Q弹。
有冻品从业者表示,按市场平均价计算,锅圈毛肚的成本已经超过99元,锅圈之所以敢这么做,其实是因为“单品定制代工”即“单品单厂”模式,锅圈在零售端门店已经过万,凭借强大的渠道,可以在某一个品类选择最核心的工厂进行合作,从而战略性地获得食品原料生产能力。然后严格把控原材料采购环节、溯源食材产地,将价格打下来,以“价性比”破万难。
这是锅圈创始人杨明超最新的提法,他说,现在流行的低价背后是高科技、高稳定性、高效率、高品质,企业只有通过高科技、高稳定性、高效率、高品质的方式,实现总成本领先,才能在产品结构上做调整,让消费者花更少的钱买更好的东西。
当前,全球经济进入结构调整新阶段,企业和行业都感到了“内卷”,面对这样的环境,更需要对行业进行细分,把所有力量聚焦一个品类,去构建自己的护城河。
是消费降级还是价格战?
不可否认,在冻品销售淡季,锅圈为了门店生意考量,要进行引流,毛肚自由套餐正是锅圈对店面引流的工具,但凭借一款毛肚再造“现象级销售”盛况的举动,还是让人思考:是消费降级还是毛肚要陷入价格战?
毕竟,锅圈这一波操作的结果很清楚:B端不能实现的毛肚自由在C端实现了。看起来,人们更倾向于价格不到一百元的毛肚套餐,不然,何来锅圈爆火的生意?
在锅圈创始人杨明超看来,餐饮市场不是消费降级而是消费降价,消费者在意的不是性价比,而是“价性比”,先说价格,品质还要做得好,这也是他提出“低价不是战略,低成本的低价才是”的原因。
重庆浩维食品科技有限公司销售负责人钟钟告诉冷食君,火锅餐饮业态的火爆助力毛肚销售攀升,餐饮的不景气自然也会让毛肚销量下滑,但从B端到C端,毛肚的销售场景确实在发生变化。
重庆浩维食品科技有限公司作为一家专业生产火锅食材的企业,主营产品包括黄牛大叶片、水牛大叶片、小叶片、黑千层、白千层、黑个子、猪黄喉、牛黄喉等各种毛肚和水发产品,适用火锅、串串、麻辣烫、江湖菜等不同场景。因为赶上了火锅业态增长的趋势,公司销量一直不错,但去年开始,餐饮端消费疲倦,导致供应链也受影响。
预制菜领域营销专家王金涛分析,锅圈毛肚自由套餐的受用人群,其实和巴奴不是一回事,一个在B端一个在C端,场景不同消费人群不同,相互影响不会大,不能说是消费降级,但也不排除锅圈此举会把毛肚这个品类带入价格战。
锅圈很会抓机会,善于在大品类、供应链端进行挖掘,然后做出极致性价比产品,锅圈这样做的底气是在原料端有优势,夏天是冻品销售淡季,锅圈等于通过产能释放做销售拉升,提高流量、提升销售额和终端活跃度,可谓一举多得,说明锅圈是懂营销的。
但毛肚是个大品类,有着巨大的消费市场和消费基础,算是火锅店的标配,大品类必点菜更容易出量。在消费品领域,价格就像是一把利器屡试不爽,尤其是头部品牌的引领,更容易快速掀开某一个品类市场。锅圈打出的低价,很适合当下消费形势,经济下行周期,很多企业都在拼价格,而低价往往也意味着“品质无下限”,并不见得是好事。
作为锅圈毛肚产品的供应商之一,河南禾胜合食品有限公司(品牌名“亲热毛肚”)早在2018年就开始布局C端赛道,公司用于涮锅的小包装毛肚更是打出了“在家吃火锅,就是亲热”的宣传口号,并且根据市场需求开发了很多新品。
亲热毛肚KA经理靳程告诉冷食君,毛肚最大的应用场景是火锅,主流消费人群是年轻人或中年人,“亲热”的藤椒毛肚、藤椒千层肚等都是围绕家庭消费场景推出的新品。不过,除了火锅,毛肚还在爆炒、凉菜、毛血旺、爆肚面等中餐场景中应用。
锅圈的套餐,与其说是让消费者实现毛肚自由,不如说是锅圈为了门店引流的“工具”,毛肚是消费者熟知的品类,通过这种套餐形式,将客流带到门店是根本。从毛肚这个产品来说,这样的价位并不能赚钱,锅圈此举也把压力给到了供应商,供应商的利润也要让出来。“亲热”表示,这个产品的毛利空间已经非常低,加上近段原料端涨价厉害,企业的生存难度加大。
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文章来源:冷食传媒 | 陈利娜 文章编辑:一米优讯 |
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