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预制菜：年轻人的新选择还是争议焦点？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/10 21:39:46 关注：246 评论： 我要投稿
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一、预制菜在年轻人中走俏
（一）年货市场的新宠
在电商平台的年货销售旺季中，预制菜可谓是异军突起。数据显示，预制菜的销量增长迅速，超过 70% 的购买者年龄在 35 岁以下。年轻人之所以对预制菜青睐有加，主要是因为其具有方便快捷的特点。对于生活节奏快、工作压力大的年轻人来说，预制菜能够在短时间内准备出一桌丰盛的饭菜，极大地节省了时间和精力。同时，预制菜的口味也越来越多样化，能够满足年轻人不同的口味需求。例如，一些品牌推出的麻辣小龙虾、酸菜鱼等热门家常菜，以及海鲜大咖、金汤佛跳墙等 “硬菜”，都深受年轻人的喜爱。此外，预制菜的价格也相对较为亲民，大部分销量在 100 万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特点，符合年轻人的消费能力。
（二）团年饭市场的热门
春节期间，预制菜在团年饭市场的表现也十分亮眼。预制菜销售额的增长，推动了年夜饭的变革。年轻群体对老字号推出的半成品菜肴情有独钟，成为了消费主力。一方面，老字号的品牌影响力和品质保证，让年轻人对其预制菜产品充满信心。另一方面，预制菜的种类丰富，涵盖了传统的粤菜、川菜等多种菜系，能够满足不同家庭的口味需求。例如，广州酒家的盐焗鸡、豉油鸡等菜品，以及方便处理的预制菜如烧汁鸡扒、佛跳墙等，都受到了年轻消费者的欢迎。此外，一些酒店也推出了预制菜套餐，如 398 元和 298 元两个预制菜套餐，包含清蒸鲍鱼、番茄炖财鱼、梅菜扣肉等 10 道菜，非常受欢迎，已经售卖出 200 多份。预制菜的出现，让年轻人在春节期间也能轻松准备出一桌丰盛的团年饭，享受家庭团聚的欢乐时光。
二、年轻人选择预制菜的原因
（一）便捷高效的生活方式
对于年轻人来说，生活节奏快，工作压力大，每天花费大量时间在买菜、切菜、烹饪等环节上显得不切实际。预制菜的出现，正好解决了这一难题。预制菜在工厂中已经完成了大部分的前期处理工作，消费者购买后只需简单再加工即可食用，大大节省了时间和精力。
例如，在东莞工作的 90 后林靖，她最常买的是半成品类的预制菜，因为这类食品保质期短，会比较新鲜。她表示像她一样没有时间和精力煮饭吃的人很多，预制菜其实是很好的选择。一份完整的盒饭，有肉有菜有主食，售价才 12.9 元，相比下馆子更加便宜省事。
艾媒咨询数据显示，2023 年预制菜市场规模将达到 5156 亿元。预制菜 C 端用户中超过八成用户年龄位于 22—40 岁，这一群体正是处于事业上升期的年轻人，他们对便捷高效的生活方式有着强烈的需求，而预制菜正好满足了这一需求。
（二）满足多样化饮食需求
如今的年轻人对饮食的要求越来越高，不仅追求口味，还注重营养和多样性。预制菜品种多样，涵盖了各种菜系和口味，能够满足年轻人不同的饮食需求。
从常见的家常菜如鱼香肉丝、宫保鸡丁，到高端的滋补名菜如花胶鸡、佛跳墙，预制菜都有涉及。同时，预制菜还在不断创新，推出各种新口味和新菜品。例如，上海大江食品的预制菜不仅有西式意面、奶油蘑菇汤，更有中式特色菜肴，如香菇滑鸡、咖喱土豆鸡块等。
此外，预制菜的高性价比也是吸引年轻人的重要因素。相比外卖和下馆子，预制菜的价格更加亲民，同时还能保证口味和品质。叮咚买菜数据显示，2021 年，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长 300%，在购买预制菜的用户中，超过 70% 的用户年龄在 35 以下。这充分说明年轻人对预制菜的接受度越来越高，预制菜已经成为他们满足多样化饮食需求的重要选择。
三、预制菜的争议与担忧
（一）售价高、没烟火气
预制菜在部分年轻人眼中价格并不便宜，正规品牌的预制菜价格往往较高。诸如和苑酒家、大董等老字号品牌，其预制菜套餐售价在 200 元 - 2000 元不等，知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜产品，价格也在 180 元 - 500 元之间。对于习惯了追求性价比的年轻人来说，这样的价格确实有些难以接受。他们认为，花了不少钱，却吃不到现炒现做菜肴的那种烟火气。
年轻人出去吃饭，追求的往往是那份锅气，是厨师在炉灶前挥洒汗水烹饪出的美味。而预制菜，给人的感觉更像是工业化生产的产物，缺乏了烹饪过程中的那种灵动与热情。用年轻人的话说，“吃预制菜我不会在家买了自己加热吗？” 在他们看来，既然选择外出就餐，就应该享受到现做菜肴带来的独特体验，而不是花着现炒菜的价格，吃着微波炉加热的预制菜包。
（二）饮食安全问题
预制菜的饮食安全问题一直是消费者关注的焦点。首先，保质期不一的情况让消费者感到困惑和担忧。比如山姆超市的卤菜拼盘出现 “阴阳标签”，正面标注的分装日期和背面标注的冷冻日期相差甚远，这让消费者对预制菜的保质期产生了质疑。到底应该以哪个日期为准？预制菜在不同储存条件下的保质期如何确定？这些问题都亟待解答。
其次，防腐剂问题也引发了广泛关注。虽然国家明确规定预制菜不能添加防腐剂，但消费者对其他食品添加剂仍心存疑虑。预制菜为了保持色、香、味俱全，通常会添加人工色素、增稠剂、甜味剂、增味剂等多种添加剂。这些添加剂是否安全？长期食用含有多种添加剂的预制菜会对身体产生哪些影响？消费者对此充满担忧。
此外，预制菜的原料新鲜度也难以保证。315 曝光的梅菜扣肉使用劣质淋巴肉，这让消费者对看不见的预制菜原料质量更加担忧。预制菜在加工、储存和运输的过程中，如何确保原料的新鲜度和安全性？这是预制菜行业必须面对和解决的问题。
总之，预制菜的饮食安全问题涉及多个方面，需要政府、企业和消费者共同努力，加强监管、提高自律、增强意识，才能让消费者吃得放心。
四、预制菜的未来展望
预制菜虽有争议，但也为年轻人带来新的生活方式选择，随着市场的不断规范和发展，有望在便捷与品质之间找到平衡。
（一）市场规模持续扩大
随着生活节奏的加快和年轻人消费观念的转变，预制菜市场规模有望持续扩大。艾媒咨询数据显示，2022 年中国预制菜市场规模达 4196 亿元，同比增长 21.3%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度。预制菜不仅满足了年轻人对便捷高效生活方式的需求，也为他们提供了多样化的饮食选择。在未来，随着技术的不断进步和供应链的不断完善，预制菜的品质将得到进一步提升，品种也将更加丰富，从而吸引更多的年轻人选择预制菜。
（二）行业标准不断完善
目前，预制菜行业标准尚不完善，导致市场上的预制菜产品质量良莠不齐。为了规范预制菜行业的发展，保障消费者的饮食安全，政府和相关部门正在加快制定预制菜行业标准。例如，市场监管总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求等进行了界定。随着行业标准的不断完善，预制菜行业将进入更加规范、有序的发展阶段，消费者对预制菜的信任度也将不断提高。
（三）技术创新推动发展
技术创新是推动预制菜行业发展的重要动力。随着大数据、人工智能、物联网等技术的不断应用，预制菜行业将实现生产过程的智能化、标准化和信息化。例如，通过大数据分析消费者的口味偏好和需求，企业可以精准研发和生产更符合市场需求的预制菜产品；通过人工智能和物联网技术，企业可以实现对预制菜生产、储存、运输等环节的全程监控，确保预制菜的品质和安全。此外，速冻锁鲜、冷链物流、包装工艺等方面的技术创新也将为预制菜行业的发展提供有力支撑。
（四）品牌竞争日益激烈
随着预制菜市场的不断扩大，品牌竞争将日益激烈。在未来，只有那些注重品质、创新和服务的品牌才能在市场竞争中脱颖而出。一方面，企业需要加大研发投入，不断推出新口味、新菜品，满足消费者日益多样化的饮食需求；另一方面，企业需要加强品牌建设，提高品牌知名度和美誉度，树立良好的品牌形象。同时，企业还需要提高服务水平，为消费者提供更加便捷、高效的购物体验。
总之，预制菜作为一种新兴的食品业态，虽然目前还存在一些争议和问题，但随着市场的不断规范和发展，有望在便捷与品质之间找到平衡，为年轻人带来更加美好的生活方式选择。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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