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麦当劳：零碳零能餐厅引领可持续餐饮新标杆
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/5 9:03:58 关注：61 评论： 我要投稿
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2024年，协会编撰了《连锁企业绿色低碳示范店最佳实践集（2023-2024）》，汇集了18家连锁企业在建设“绿色低碳示范门店”过程中的实践成果，具备代表性和可复制性。其涵盖了零售、餐饮、生活服务、专业专卖等多个行业，地域分布于上海、北京、深圳、东莞、广州、成都等城市，全面展示了不同行业和地域企业在绿色低碳领域的探索。从节能技术的应用、废弃物减少的举措，到可持续供应链管理和客户参与策略，我们总结出了连锁企业建设绿色低碳门店的六大关键路径，结合企业的实际经验，希望为连锁企业打造低碳店铺提供清晰的行动指南。
案例综述
自2018年9月雄安新区首家麦当劳餐厅获得LEED金级认证以来，麦当劳中国全力积极推动绿色餐厅的建造与推广，LEED认证不仅关注能耗和碳排放的监测，还综合考虑餐厅位置、交通、用水效率及废弃物回收等关键要素。麦当劳中国现已拥有全球最多的LEEDVolume认证餐厅，展现了其在绿色餐饮领域的领先地位。其中，麦当劳北京首钢园群明湖得来速餐厅作为绿色实践的典范，不仅实现了净零碳排放，更在绿色餐厅设计、节能设施应用、废弃物回收管理、可持续采购以及环保包装推广等方面均取得了显著成效。
案例详述
麦当劳北京首钢园群明湖得来速餐厅作为全球首家“零碳、零能餐厅”，经过近500天的精心筹备与建设，在多个方面实施了绿色门店的最佳实践。
在绿色餐厅方面，餐厅遵循国际权威认证的LEED标准进行设计、施工，确保从设计、施工到运营的每一环节都实现节能减排。在材料选择上，餐厅坚持使用国际权威标准绿色卫士环保认证的装修材料，如100%可回收的木纹板和美岩板，以及低碳环保、可循环的Ⅲ型环境声明认证瓷砖。值得一提的是，餐厅以零碳排放和零耗能为目标进行施工，采用了2000多平方米的太阳光伏系统，年发电量达到33万度，大于餐厅年用电量，足以实现餐厅能耗的自发自用，同时也实现餐厅的净零碳排放，其二氧化碳排放量仅为同业态门店产生碳排放量的1%。餐厅已获得由权威机构USGBC颁发的LEEDBD+C金级认证及LEED零碳+零能耗认证。此外，在门店在设施设备的能效管理方面，餐厅也做出了积极的实践，通过配备物联网能耗管理系统、变频排烟系统、绿植滴灌系统、节能空调系统、LED照明系统以及新风通风系统等节能设施，餐厅能够对能源消耗数据进行实时监测、分析和管理，使年均用电量降低35%-40%。水资源方面，门店采用高效节水设施设备，提升水资源使用效率，强化循环使用，年度总耗水量约为100吨，该耗水量为同业态门店耗水量的70%。
在绿色回收方面，麦当劳践行“重塑好物”理念，通过循环再生方式赋予回收材料二次生命，打造出由100%海洋塑料回收制成的座椅和回收塑料制作的环保充电单车。同时，门店也实施废弃物分类管理，涵盖餐厨废弃物、可回收物等各类废弃物，并设定了废弃物年度减量化及单位建筑/营业面积废弃物碳排放量目标。目前，门店废弃物年度总量约为6吨，该总量为同业态门店的65%，而可回收废弃物（除包装材料外）的年度回收和再利用率高达80%，展现了麦当劳在绿色回收方面的显著成效。
在绿色供应链方面，麦当劳与供应商紧密合作，坚持可持续采购原则。例如，麦香鱼使用的鳕鱼全部来自可持续渔场，麦咖啡则100%使用雨林联盟认证的咖啡豆。
在绿色包装方面，餐厅致力于减少塑料和包材的使用，设立了减量化指标，通过采用创新方案来实现绿色共赢。餐厅使用的包装袋全部为100%可持续森林认证的原纸包装袋，不仅如此，餐厅还推广免吸管饮料杯和可降解塑料饮料袋，有效降低了塑料污染对环境的影响。目前，餐厅包装材料年度使用总量约为8吨，该总量为同业态门店的70%。此外，餐厅已实现10%的包装材料年度回收率和再利用率，主要的包装回收物为纸和塑料。
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| 文章来源：中国连锁经营协会 文章编辑：一米优讯 |
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