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王思聪携“牛校长”牛排，20 - 40元搅局餐饮江湖

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/17 22:12:00 关注：25 评论： 我要投稿

一、王思聪的餐饮新动作
近年来，王思聪在投资领域动作不断，而这一次，他又将目光聚焦在了餐饮赛道，再次出手引发外界诸多关注。据悉，王思聪此次进军的是牛排快餐领域，投资了 “牛校长” 这一品牌，并且有着颇为宏大的计划，那就是首开 100 家店，试图在餐饮市场中掀起一股属于自己的浪潮。尤为值得一提的是，“牛校长” 主打 20 - 40 元的平价牛排套餐，这样的价格定位，无疑是在中低端餐饮市场抛下了一颗重磅炸弹，也让大家对其后续的发展充满了好奇与期待。
（一）“牛校长” 品牌概况
“牛校长” 品牌创立时间并不长，于 2024 年 9 月 24 日注册成立，隶属于北京牛校长餐饮服务有限公司。从股权结构来看，王思聪旗下普思资本通过间接对外投资的形式获得了该公司超 3.5% 的股份，此外还有北京寰聚商业管理有限公司、北京亿驰通达科技有限公司、海南君与投资合伙企业（有限合伙）以及蒋建荣等其他股东共同持有股份。目前，“牛校长” 品牌已开业的门店位于北京望京商圈，名为牛校长望京麒麟社店，不过此前还有一家牛校长 THE BOX 朝外年轻力中心店曾短暂开业，如今处于歇业关闭状态。就经营情况而言，牛校长望京麒麟社店在售套餐人均消费为 47 元，大众点评评分为 3.8 分，有近 50 人对其进行了点评。其产品有着自己的特色，像现烤牛肉干是把牛排烤好后切成薯条状，用竹签插着吃，主要有西冷牛排纯瘦、西冷牛排肥瘦和眼肉牛排三种可以选择，口味上涵盖原味、麻辣、孜然等五种口味，价格区间在 15.8 元 - 196 元，依据不同规格来收取费用，比如抖音平台显示该店牛肉干规格分为 50 克、100 克、200 克和 500 克四档，单价最便宜的 “50 克西冷牛排纯瘦” 团购价为 15.8 元，最贵的 “500 克眼肉牛排” 则为 196 元。
（二）投资转向缘由
王思聪此前更多是热衷于电竞、游戏等泛娱乐互联网项目的投资，比如 IG 电子竞技俱乐部就是出自他手。然而近年来，我们可以明显看到他的投资方向发生了转变，开始涉足餐饮、消费、文旅等实体经济领域。之所以会出现这样的转向，一方面是随着市场环境的变化，实体经济展现出了独特的稳定性和发展潜力，相比一些互联网项目的高风险性和不确定性，餐饮等实体经济有着更扎实的消费基础。而在众多餐饮品类里，牛排赛道对王思聪有着不小的吸引力。首先，从市场规模来看，中国已成为世界第二大牛肉消费国，人均消费增长潜力巨大，仅 2024 年第一季度，中国的牛肉进口总量就达到了 77 万吨，同比增长 21.7%，进口金额高达 368161.2 万美元，庞大的消费市场意味着广阔的商机。其次，牛排作为一种受众广泛且相对高端的餐饮品类，以往价格往往偏高，而 “牛校长” 主打平价牛排套餐，有望以性价比优势迅速打开市场，吸引更多消费者，这或许也是王思聪看中牛排赛道的重要原因之一。
二、平价牛排背后的市场逻辑
（一）广阔的消费市场
近年来，随着国内人民生活水平的不断提高，对于牛肉的需求量呈现出逐年上升的趋势。如今，中国已成为全球第二大牛肉消费国，并且人均消费增长潜力巨大。相关数据显示，仅在 2024 年第一季度，中国的牛肉进口总量就达到了 77 万吨，同比增长 21.7%，进口金额高达 368161.2 万美元。从更宏观的角度来看，全球人口增长以及消费者健康意识的提升，让人们对优质蛋白质的需求持续增加，而牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类选择，其市场需求整体上是有望保持稳定增长态势的。
在国内市场，内需潜力逐步释放，消费结构也在持续升级，这进一步带动了牛肉消费需求的稳定增长。预计到 2030 年，中国牛肉消费量将达到 1048 万吨，年均复合增速为 1.13%。尽管国内牛肉产量这些年也在持续增加，不过消费量的增长速度更快，所以国内肉牛产业依旧处于供不应求的状态，对肉牛相关商品的进口依存度相对较高。
庞大的消费市场为牛排快餐赛道奠定了坚实的市场基础，意味着其中蕴藏着广阔的商机。“牛校长” 品牌正是看中了这一点，主打平价却不失品质的原切牛排套餐，将价格定在 20-40 元区间，让普通消费者无需花费高昂的价格，就能享受到以往在高端餐厅才能品尝到的美味牛排，这无疑精准契合了当下市场的需求，也使得平价牛排有了可以施展拳脚的广阔天地，在餐饮市场中具备了可观的发展前景。
（二）突破供应链难题
进口牛肉市场的供应链网络极为复杂，这是摆在众多餐饮从业者面前的一大难题。当前，中国进口牛肉主要来源于南美的乌拉圭、阿根廷、巴西，拉丁美洲的哥斯达黎加，大洋洲的澳大利亚、新西兰等国家。而在这个供应链体系里，存在着诸多影响成本和价格的因素。
一方面，不同厂号对于牛肉分割、修理的标准存在差异，即使是同一部位的牛肉，不同厂号之间的价格差异也可能非常显著，而且厂号众多，有数千个之多，面对如此繁杂的情况，想要挑选到性价比高的牛肉产品并非易事。另一方面，进口牛排若要实现价格优势，起订量通常以 “柜” 为单位，每柜的重量在 25 至 30 吨之间，涉及的金额往往高达数百万元，这样高额的起订量要求以及庞大的资金占用成本，对于大多数创业者来说，无疑是一个沉重的负担。如果选择在大型批发市场采购，供应商因牛肉进口的起订量和资金占用等因素，加之渠道分发过程中的层层加价，最终到达餐饮商户手中的牛肉价格已毫无优势可言。在此基础上，餐饮商户为了保持至少 60% 的毛利率，只能将成本转嫁给消费者，导致牛排价格居高不下。
“牛校长” 为了解决这一难题，采取了自建供应链和海外直采的策略。通过直接与海外源头厂商合作，去除了中间环节的层层加价，能够以更具竞争力的价格采购到优质的牛肉，进而有效降低了采购成本。这种方式就如同跨境电商进口直采一样，不仅可以避免中间环节的加价，获取更有竞争力的售价，还能更好地控制商品的品质、包装等，提供一致的品牌体验。同时，“牛校长” 也借此打开了进口贸易海外采购窗口，共享海外资源，省略中间环节，实现了时间、成本和供应链上的优化，让平价牛排成为了可能，在竞争激烈的餐饮市场中具备了独特的成本优势，为品牌的扩张和发展奠定了扎实的基础。
三、“牛校长” 的独特经营之道
（一）奢侈品思路打造品牌
“牛校长” 为打造独一无二的品牌形象，采用了别具一格的方式。公司不惜高薪聘请多位来自国内知名 IP 公司的顶尖插画师，让他们为品牌设计一系列吸人眼球的宣传物料。当你走进任意一家 “牛校长” 牛排店，便能看到墙壁上精美的手绘插画，桌椅间点缀着可爱且充满特色的 IP 形象玩偶，就连餐具的设计也十分用心，别具匠心，整体营造出一种独特而又舒适的用餐环境。
这样的环境设计可不仅仅是为了好看，它极大地提升了顾客的整体用餐体验，让顾客在品尝美味牛排的同时，还能沉浸在独特的氛围之中。而且，这些别具一格的设计元素也为社交媒体提供了绝佳的内容素材，顾客们往往会自发地拍照分享在社交平台上，进一步增强了品牌的传播力，使得 “牛校长” 的知名度不断扩大，吸引了越来越多的消费者前来探店打卡，在众多餐饮品牌中迅速脱颖而出，成为大家热议的焦点之一。
（二）米其林大厨助力产品
在产品研发方面，“牛校长” 汇聚了国内外餐饮界的资深专家，更是特别引入了多位曾在米其林星级餐厅服务的大厨。这些大厨的加入，无疑为 “牛校长” 的菜品品质注入了强大的保障。
他们将原本属于高端餐饮的精细工艺和严格标准带入了小吃快餐行业，使得店里的每一款产品都堪称精品。门店里的主打招牌菜品十分丰富，像各国精选的世界优质牧区优良牛种原切牛排，从选材上就严格把关，确保了牛排的上乘品质；还有牛排三明治以及牛排能量碗等，满足了不同顾客的口味和需求。
尤为值得一提的是，每一款产品都是由专业厨师根据订单现点现煎，在烹饪过程中，严格控制火候和时间，力求呈现出最完美的味道。煎至恰到好处的牛排，外表呈现出诱人的金黄色，散发着阵阵诱人的香气，内部则保持着鲜嫩多汁的状态，一口咬下去，满满的都是满足感。同时，为了让顾客有更多的口味选择，店内还配备了多种特色酱料，如经典的黑胡椒酱、蘑菇酱等，不同的酱料搭配上美味的牛排，碰撞出不一样的美味火花。别看 “牛校长” 有着较高的品牌调性，但其 20 - 40 元区间的套餐价格却十分亲民，真正做到了高品质产品与亲民价格的完美结合，让消费者花较少的钱就能享受到米其林星级餐厅般的用餐体验，深受广大顾客的喜爱。
（三）精心优化供应链体系
在竞争激烈的餐饮市场中，完善的供应链体系对于企业的成功起着关键作用，而 “牛校长” 深知这一点，深知供应链对于品质和成本的重要性，所以在供应链的每一个环节，都进行了精心设计和优化。
为保障产品品质和供应效率，“牛校长” 在河北涿州投入数百万元收购了一家具备生产资质的食品工厂。通过自建食品工厂，能够对产品的生产环节进行严格把控，实现标准化生产，确保每一份牛排的品质都能达到既定标准。同时，工厂也便于对员工进行高效培训，让他们更好地掌握生产流程和质量要求，从而进一步提升产品质量。
此外，“牛校长” 还十分注重食材的配送环节，采用全程冷链配送的方式，最大程度地保证了食材的新鲜度。从源头的食材采购，到加工生产，再到最终配送到各个门店，每一个环节都紧密相连，有条不紊。这样完善的供应链体系，不仅让 “牛校长” 能够稳定地为顾客提供高品质的产品，而且在成本控制方面也有着显著的优势，助力品牌在市场中不断发展壮大，成为餐饮行业中极具竞争力的品牌之一。
四、“牛校长” 对餐饮业的影响与展望
（一）行业竞争影响
“牛校长” 以 20-40 元的平价牛排套餐进入市场，无疑给整个牛排快餐赛道乃至餐饮行业都带来了不小的冲击与影响。
对于同类型的牛排品牌来说，竞争压力陡然增大。以往，牛排往往在消费者心中是中高端餐饮的代表，价格相对偏高，很多品牌也是主打环境、高端食材等卖点来维持较高的价位。而 “牛校长” 凭借平价却不失品质的原切牛排套餐，打破了这种固有格局。比如，一些传统牛排店的人均消费可能在百元以上，面对 “牛校长” 的低价策略，它们要么选择跟进降价，可这可能会压缩自身利润空间，毕竟不是所有品牌都能像 “牛校长” 一样通过自建供应链等方式控制成本；要么就得在服务、差异化菜品等方面下更大功夫，来凸显自身优势，留住顾客。
从整个餐饮行业来看，“牛校长” 也改变了消费者对于牛排价格和品质的固有认知。过去，大家觉得几十元的价格很难吃到优质的原切牛排，但 “牛校长” 做到了，这就使得消费者在选择餐饮时，会用 “牛校长” 的性价比去衡量其他品牌。其他餐饮商家看到 “牛校长” 通过平价策略收获了大量顾客，也会开始思考如何优化自身供应链、降低成本，推出更具性价比的产品，从而推动整个行业进行变革。例如，可能会促使更多餐饮品牌去探索海外直采、源头合作等方式，来获取价格更优的食材，或者在菜品研发上更注重如何在控制成本的前提下提升品质，餐饮行业内的竞争也会愈发激烈，加速行业的优胜劣汰，让那些真正能够为消费者提供高性价比、高品质餐饮服务的品牌脱颖而出。
（二）未来发展预期
从目前 “牛校长” 的经营情况来看，其在北京望京商圈的门店已经积累了一定的市场口碑，大众点评评分达到了 3.8 分，且有着近 50 人的点评，官方抖音账号显示的运营策略以及商户反馈的情况都表明其发展态势良好。同时，“牛校长” 还有着颇为宏大的扩张计划，2025 年第一季度就打算开出 100 家门店，其中直营店比例不低于 30%，并且目前正在积极招募加盟商，一线城市开店成本大约在 30-40 万左右，这对于品牌拓展全国市场来说是个积极的信号。
基于这样的现状，“牛校长” 后续在全国范围内的发展前景十分值得期待。随着门店数量的不断增加，其品牌知名度会进一步扩大，规模效应也会愈发凸显。一方面，更多的门店意味着可以覆盖更广泛的消费群体，吸引那些原本没有机会接触到 “牛校长” 品牌的消费者前来品尝，从而扩大市场份额。例如，在一些二线、三线城市，牛排快餐市场可能还未被充分开发，“牛校长” 的入驻有望迅速抢占当地市场，成为消费者的热门选择。
另一方面，通过规模效应，在采购成本、运营管理等方面还能进一步优化，降低成本的同时提升利润空间，有更多的资金投入到产品研发、服务提升等环节，形成良性循环。可以想象，在未来，“牛校长” 有可能像一些知名的连锁餐饮品牌一样，在全国各大城市的核心商圈都开设门店，成为人们日常就餐、休闲聚餐的常见选择，甚至有机会走出国门，将这种平价优质的牛排快餐模式推广到更广阔的国际市场，在餐饮行业创造出令人瞩目的成绩，打造出属于自己的餐饮帝国，为行业发展树立新的标杆。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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