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老乡鸡：从安徽走向全国，中式快餐的崛起之路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/4 16:58:55 关注：128 评论： 我要投稿
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老乡鸡递交招股书，剑指资本市场
1 月 3 日，老乡鸡向港交所递交上市申请，中金公司、海通国际为联席保荐人。此消息一出，立刻在餐饮行业乃至资本市场激起千层浪。作为中式快餐领域的头部品牌，老乡鸡的这一动作备受瞩目。在竞争激烈、风云变幻的餐饮市场中，老乡鸡宛如一颗璀璨明星，从一家籍籍无名的小店迅速崛起，成长为如今坐拥千家门店、年入数十亿的行业翘楚，其发展轨迹充满了探索、创新与突破，自然也让外界对它的上市之路满怀期待，它究竟缘何备受关注？又能否成功登陆资本市场、开启新的篇章？且让我们一同深入探寻。
一、品牌成长史：三十年磨一剑
老乡鸡的故事，得从 1982 年讲起。创始人束从轩，这位退伍军人怀揣着 1000 元，毅然投身土鸡养殖事业，就此拉开了老乡鸡传奇篇章的序幕。那时的他，或许未曾料到，这个起初不起眼的决定，会在日后孕育出一个餐饮巨头。凭借着坚韧不拔的毅力与敏锐的商业嗅觉，束从轩逐步发展壮大养殖规模，到 2003 年，已然成为安徽最大的土鸡养殖农户之一，为后续的转型积攒了深厚的产业根基。
也正是这一年，第一家 “肥西老母鸡” 快餐店在合肥舒城路应运而生，标志着老乡鸡正式跨界进军中式快餐领域。这一创举，绝非偶然，乃是束从轩顺应市场潮流、洞察消费需求的精准决策。凭借独具特色的肥西老母鸡汤以及一系列家常菜品，“肥西老母鸡” 迅速赢得当地消费者的青睐，门店数量稳步攀升。
然而，束从轩的目光并未局限于此。2012 年，品牌迎来重大变革 —— 正式更名为 “老乡鸡”，开启全国化布局的新征程。这一战略转型背后，是对品牌定位的深度思索与重塑。从地域特色鲜明的 “肥西老母鸡” 到更为亲民、宽泛的 “老乡鸡”，名称的更迭，意味着受众群体的拓展与市场边界的拓宽，也彰显出品牌迈向全国、走向世界的雄心壮志。
二、门店运营：标准化与精细化管理
（一）稳步拓张，全国布局
自 2003 年开出首店以来，老乡鸡的门店扩张之路可谓高歌猛进。从最初仅在合肥本地扎根，到如今横跨全国多个省市，门店数量如雨后春笋般节节攀升。截至目前，老乡鸡已手握超千家门店，广泛分布于华东、华中、华南等地区的重点城市，已然构建起庞大且稳固的门店网络。这一辉煌成就背后，是其精心雕琢的市场拓展策略。老乡鸡并非盲目扩张，而是采取步步为营、稳扎稳打的战术，深度洞察各地市场潜力、消费水平以及消费者口味偏好，精准筛选目标城市，继而强势入驻，迅速打开当地市场。例如，在进军武汉、南京等城市时，前期充分开展市场调研，依据当地饮食习惯微调菜品，实现与本地口味的完美契合，一经开业便赢得消费者青睐，门店人气爆棚。
（二）五代店铺，体验升级
老乡鸡在店铺迭代方面煞费苦心，持续优化升级，力求为顾客缔造极致就餐体验。从初代店到五代店，每一次蜕变都倾注诸多心血。五代店宛如餐饮界的时尚标杆，采用温馨宜人的装修风格，柔和的低明亮浅灰色与质朴的原木色相得益彰，巧妙营造出 “家的感觉”，让顾客进店瞬间便卸下心防，沉浸其中。店内布局精心规划，采用自选模式，顾客可如逛超市般自由挑选心仪菜品，大大缩短点餐等待时间，提升就餐效率。与此同时，店内增设舒适的休息区、便捷的充电插座，以及高速无线网络全覆盖，细节之处尽显人文关怀，全方位满足现代消费者多元化需求。
（三）精细管理，多维把控
在门店经营管理层面，老乡鸡尽显精细化管理的深厚功底。人员配备科学合理，前厅服务人员热情洋溢、专业周到，后厨厨师团队技艺精湛、分工明确，各岗位各司其职，紧密协作，确保服务高效流畅。服务理念紧扣 “服务消费者，实现中国梦” 核心，时刻关注消费者习惯变化，及时调整服务细节，如根据上班族午休时间紧张的特点，优化出餐流程，确保顾客能在最短时间内享用到美味佳肴。经营指标涵盖销售、毛利、营运成本、坪效、人均劳效等多个维度，借助精细化数据分析，精准定位经营问题，迅速优化策略。设备更新与时俱进，从传统厨房设备逐步升级为现代化加工与配送体系，引入智能烹饪设备、自动化清洗装置，保障菜品质量稳定，大幅提升供应效率。
三、营销创新：创意驱动品牌前行
（一）多元营销，亮点频出
老乡鸡在市场营销领域堪称创意大师，各类营销活动玩得风生水起，令人目不暇接。事件营销方面，频出爆款。“十年免单权” 活动一经推出，瞬间点燃消费者的参与热情，大家纷纷涌入门店消费，渴望成为那个幸运儿，活动期间门店客流量呈井喷式增长，话题热度持续飙升。还有 “寻找第 2.1 亿位顾客”，巧妙借助数字悬念，引发全民关注与讨论，社交媒体上相关话题阅读量数以亿计，成功将品牌推向舆论风口浪尖，极大提升品牌曝光率。
产品营销上，老乡鸡以品质为基，打出一手好牌。在 “速成鸡” 风波席卷餐饮市场时，众多品牌深陷信任危机，老乡鸡却凭借多年来对食材品质的严苛把控，以及自繁、自养、自宰、自销的全产业链模式，底气十足地向消费者展示食材源头，公开养殖、加工过程，成功化解危机，赢得消费者信赖，在市场动荡期脱颖而出，市场份额不降反升。
形象营销同样出彩，2012 年品牌升级、更换 LOGO 这一关键决策，为老乡鸡注入全新活力。新 LOGO 简约时尚又不失亲和力，搭配全新店面装修风格，瞬间提升品牌质感，让老乡鸡以崭新面貌迎接市场挑战，品牌形象深入人心。
借势营销与危机营销，老乡鸡更是运用得炉火纯青。紧跟社会热点，冬奥会期间推出 “冰雪运动套餐”，借体育盛事东风，吸引大量体育爱好者尝鲜；疫情期间，及时调整策略，推出 “无接触配送”“安心卡” 等服务，保障消费者用餐安全，同时借助媒体广泛宣传，传递品牌正能量，在危机时刻稳住阵脚，强化消费者信心。
故事营销与形象公益营销为品牌增添温暖底色。讲述创始人束从轩的创业故事，从 1000 元养鸡起步到缔造餐饮帝国，励志情节打动人心；积极投身公益，为孤寡老人、留守儿童送爱心餐，树立良好企业公民形象，品牌美誉度节节攀升。
（二）多渠传播，提升美誉
在品牌传播阵地上，老乡鸡多点开花，通过多种渠道发声，全方位触达消费者。商业故事类内容，深挖品牌发展历程中的闪光点，讲述从土鸡养殖到中式快餐巨头的蜕变之路，让消费者了解品牌底蕴；打造文化名片，将安徽地域文化融入菜品、店面装饰，赋予品牌深厚文化内涵，如店内定期举办黄梅戏表演、展示徽派建筑元素，吸引文化爱好者关注。
就餐环境也是传播载体，五代店温馨舒适的 “家的感觉”，从细节处彰显品牌温度，消费者进店用餐，随手一拍便是朋友圈的优质素材，自发为品牌宣传。人物包装上，董事长束从轩化身品牌代言人，从朴实农民形象到玩转网络热梗的 “网红董事长”，频繁出镜分享品牌理念、美食体验，拉近与消费者距离。
各类品牌活动更是紧密配合传播策略。在央视开年大剧《坝上街》中的巧妙植入，让品牌随着剧情走进千家万户，大幅提升知名度；冬至鸡汤节，每年定时举办，推出特色鸡汤套餐、举办线下互动活动，吸引媒体报道、消费者参与，成为品牌标志性节日，强化品牌记忆点，进一步提升美誉度。
四、数字化转型：科技赋能发展
（一）系统升级，智能运营
在当今数字化浪潮汹涌澎湃的时代，老乡鸡敏锐捕捉到科技之力对于餐饮行业的重塑潜能，毅然决然踏上数字化转型之路，堪称餐饮界的弄潮儿。
从系统应用层面来看，老乡鸡全方位引入前沿技术，精心打造一体化智能运营体系。ERP 系统深度嵌入企业管理肌理，将采购、生产、销售、库存等环节无缝衔接，实现信息实时交互、资源精准调配，宛如企业的 “智慧大脑”，为决策提供坚实依据。CRM 系统聚焦客户关系管理，细致记录顾客消费偏好、频次、金额等数据，通过智能分析勾勒精准画像，助力精准营销与个性化服务落地，让每位顾客进店都能享受专属体验。
中台系统宛如一座桥梁，打通前端门店与后端供应链、财务、人力等部门，实现数据共享、流程协同，确保运营高效流畅。小程序与外卖平台的深度融合，更是拓宽销售边界，满足顾客多元用餐需求。以收银系统为例，老乡鸡选用行业领先的哗啦啦收银系统，其功能强大到超乎想象，不仅支持现金、银行卡、移动支付等常规支付方式，还能轻松应对优惠券、会员卡、积分抵扣等复杂业务场景，为门店收银工作减负增效，让结账流程如丝般顺滑。外卖系统与餐道等专业平台携手，优化配送调度算法，实现订单智能分配、配送路径实时规划，大幅提升配送时效，确保美食以最快速度送达顾客手中。
即便小程序当前功能尚有完善空间，但其已然为顾客开辟线上订餐、外卖下单、预约点餐、在线支付等便捷通道，顾客足不出户，动动手指就能畅享老乡鸡美味。中台系统借助泛微 OA 这一得力助手，整合企业资源，精细管控餐厅营建、资源产能、报货、资产、供应商协同、卡券、财务报销等关键流程，企业运营尽在掌握。
（二）数据驱动，精准决策
数据，已然成为老乡鸡运营的核心驱动力。通过对海量数据的深度挖掘与精细剖析，老乡鸡宛如手握一把精准决策的 “金钥匙”。
深入菜品销量数据分析，恰似洞察顾客味蕾的 “密码”。以 2019 年为例，外卖米饭销量可观，侧面反映顾客对主食搭配的旺盛需求；各菜品销量参差不齐，部分新品如葱油菜苔上架后销量呈火箭式蹿升，这为菜品研发、推广提供明确方向，后续可加大此类受欢迎菜品的研发力度，优化菜品结构。
聚焦上海外卖数据，恰似打开区域市场的一扇窗。店铺评分、月销量、营业额、订单均价、SKU 数量、热销商品等维度数据全面铺陈，清晰勾勒出区域市场轮廓。依据这些数据反馈，老乡鸡能够精准调整菜品定价策略，确保性价比优势；优化菜品组合，契合当地口味偏好；针对性提升服务质量，从出餐速度到包装细节，全方位满足上海消费者严苛需求，进而提升市场竞争力，实现区域市场深耕细作。
五、服务保障：以客为尊的坚持
老乡鸡在服务保障方面的用心，是其赢得顾客口碑的关键一环。构建起一套完备的客服体系，400 客服热线宛如一条温暖的纽带，全年无休、全天 24 小时待命，随时准备为顾客排忧解难。尽管在 IVR 选择流程上尚存优化空间，稍显繁琐，但人工客服的表现可圈可点，响应及时迅速，一旦顾客接通人工服务，专业、热情的客服人员便能精准高效地处理门店客诉，解答各类门店相关问题，让顾客的不满与疑惑第一时间得到化解。
然而，美中亦有不足。老乡鸡在公众号和小程序订餐在线客服功能上的缺失，给习惯线上订餐的顾客带来些许不便；微博客服回复的不及时性，同样容易让顾客在社交平台上的诉求石沉大海，引发负面情绪。这些短板，既是老乡鸡当下亟待攻克的难关，也是未来服务优化升级的主攻方向。相信随着品牌的持续发展，老乡鸡在服务保障领域定能补齐短板、再上层楼，为顾客缔造更加优质、便捷、贴心的服务体验。
六、资本运作：助力腾飞的力量
老乡鸡在资本运作方面，同样有着诸多可圈可点之处。回首其融资历程，宛如一部步步为营的成长史诗。早在 2013 年，老乡鸡便凭借独特的商业模式、广阔的市场前景，成功吸引今日资本 1.3 亿 A 轮投资，这笔资金恰似一场及时雨，为其早期扩张注入磅礴动力，助力老乡鸡在安徽本地市场深耕细作，稳固根基。
时间来到 2018 年，加华伟业独具慧眼，向老乡鸡掷下 2 亿 B 轮投资，彼时老乡鸡估值约 40 亿，这一重磅投资，不仅为老乡鸡带来雄厚资金，更因其在消费品领域深耕多年的丰富经验与深厚资源，为老乡鸡的战略决策提供高瞻远瞩的指引，推动老乡鸡开启全国化布局新篇章。
值得一提的是，2018 年老乡鸡那场备受瞩目的收购行动 —— 全资拿下武汉永和。此役堪称精妙绝伦，一方面，老乡鸡借此一举斩获武汉永和 30 余家优质门店，这些门店地处城市繁华商圈、交通枢纽等黄金地段，自带稳定客流，为老乡鸡迅速打入武汉市场开辟绿色通道；另一方面，武汉永和在当地深耕多年积累的品牌口碑、成熟运营团队以及部分特色产品工艺，皆被老乡鸡巧妙吸纳融合，实现资源的优化配置与协同增效，进一步丰满自身羽翼，向着中式快餐巅峰大步迈进。
老乡鸡的成功密码与未来展望
回顾老乡鸡的发展历程，其成功绝非偶然，乃是诸多要素协同发力的结晶。
战略眼光的精准独到首当其冲。从 1982 年的养殖创业起步，到 2003 年毅然跨界快餐领域，再到 2012 年极具魄力的品牌重塑、全国化战略布局启航，每一步关键决策都精准踩准时代脉搏，顺应市场发展大势。创始人束从轩凭借对市场趋势的敏锐洞察、对消费者需求的深刻理解，为老乡鸡锚定航向，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出，开辟出属于自己的广阔天地。
产品品质堪称基石。始终坚守对食材的严苛筛选，自繁、自养、自宰、自销的一体化模式，从源头保障食材的新鲜、安全与高品质。一碗传承数十年的肥西老母鸡汤，选用养足 180 天的土鸡，搭配传统工艺精心烹制，鲜香醇厚，成为品牌的标志性符号，承载着无数食客的味蕾记忆与情感寄托。在 “速成鸡” 引发行业信任危机的关键时刻，老乡鸡凭借过硬品质，底气十足地向公众展示全产业链细节，成功化解危机，进一步巩固消费者信任，为品牌铸就坚实口碑。
营销创新宛如点睛之笔。老乡鸡玩转多元营销手段，无论是夺人眼球的事件营销、以质取胜的产品营销，还是焕然一新的形象营销、巧借东风的借势营销与化危为机的危机营销，以及温暖人心的故事营销、彰显担当的形象公益营销，各类策略相互配合、相得益彰，持续制造话题热度，吸引海量关注，将品牌形象深深植入消费者心智。同时，借助商业故事、文化名片、就餐环境、人物包装等多元传播渠道，结合央视植入、特色节日活动等线下推广，全方位提升品牌知名度与美誉度，让老乡鸡的品牌声量响彻全国。
数字化转型更是为发展添翼赋能。积极拥抱科技浪潮，引入前沿技术构建智能化运营体系，涵盖 ERP、CRM、中台、小程序、POS 与外卖平台等全方位布局，实现业务流程数字化、智能化管理，数据实时交互共享，为精准决策提供有力支撑。从菜品研发依据销量数据洞察消费者口味偏好，到区域市场策略依托外卖数据精细调整，数字化贯穿运营全链路，极大提升运营效率与市场响应速度。
服务优化持之以恒。构建 400 客服热线全年无休的服务体系，确保及时响应、高效处理客诉，关注消费者反馈，不断改进服务细节。虽在部分线上客服渠道存在短板，但直面问题、积极改进的态度，为持续提升服务品质注入动力，致力于为顾客营造优质、贴心的就餐体验。
资本运作稳健得当。适时引入今日资本、加华伟业等战略投资，为企业不同发展阶段注入雄厚资金，加速扩张步伐；巧妙实施武汉永和收购案，整合优质资源，拓展市场版图，借助资本力量实现跨越式发展。
展望未来，随着此番递交上市申请，若能成功登陆港交所，老乡鸡必将开启全新篇章。一方面，借助资本市场的强大力量，进一步拓宽融资渠道，为加速全国乃至全球布局、强化供应链体系、加大技术研发投入等战略举措提供坚实资金保障；另一方面，上市带来的品牌曝光与公信力提升，将助力吸引更广泛消费群体，巩固市场地位，提升品牌价值。
对于整个中式快餐行业而言，老乡鸡的成功是一部生动鲜活的教科书。它向同行淋漓尽致地展现出传统美食在现代商业语境下的创新演绎路径，从品牌塑造、运营管理到市场营销、数字化转型等全方位的实践经验，为众多中式快餐企业提供宝贵借鉴，激励同行砥砺奋进，共同推动中式快餐行业迈向更高峰，让中华美食文化在全球餐饮舞台绽放更为耀眼的光芒。
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