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2025，巴西肉类价格风云变幻
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/10 9:08:30 关注：42 评论： 我要投稿
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一、巴西肉类价格现状
近期，巴西肉类市场动态引发广泛关注，肉类价格呈持续上涨态势。2024 年 1 月至 11 月，巴西肉类价格累计涨幅高达 14.8%，远超同期广义消费者价格指数（IPCA）的 4.29%，成为推动通胀的关键因素。据巴西《圣保罗州报》报道，12 月 IPCA 数据显示，通胀主要由臀尖肉（+9.02%）、里脊肉（+8.33%）和猪肉（+8.14%）价格上涨所推动。尽管 12 月份整体通胀率降至 0.34%，但年初至今累计通胀率已达 4.71%，突破 4.5% 的通胀目标上限。
二、价格上涨背后的推手
（一）畜牧业周期变化
畜牧业周期的更迭对巴西肉类价格起着关键作用。当下，巴西正处于雌性牲畜屠宰量减少的周期，这一趋势将延续至 2025 年全年。过去连续两年大规模屠宰后，母牛存栏量锐减，小牛出生量随之下降，市场供应显著趋紧。以 2024 年第三季度为例，屠宰量首次突破 1000 万头，大量母牛和公牛被送往屠宰场，使得前期牛肉价格回落；但如今母牛数量不足，新生牛犊供应跟不上，牛肉市场供应缺口逐渐显现，推动价格上扬。据 Quantitas 公司经济学家若昂?费尔南德斯分析，这种雌性牲畜屠宰量减少的动态，将持续拉紧牛肉市场供需链条，成为牛肉价格攀升的内在动力。
（二）出口需求旺盛
强劲的出口需求为巴西肉类价格上涨注入强大推力。巴西作为全球重要的肉类出口大国，其肉类产品远销世界各地。在牛肉出口方面，中国和美国是其主要的外部需求支撑。近年来，中国因国内消费升级，对高品质牛肉需求大增；美国则受自身产量下滑影响，加大从巴西进口。截至 2024 年 11 月，巴西牛肉出口量高达 294.8 万吨，同比大幅增长 30.84%。巴西肉类出口商协会（Abiec）主席罗伯托?佩罗萨指出，全球肉类供应格局变化，竞争对手产量不足，而巴西凭借资源优势、规模化养殖与先进加工技术，能稳定供应肉类产品，甚至进一步扩充产能，牢牢占据国际市场份额，大量肉类用于出口，使得国内市场供应相应减少，价格自然水涨船高。
（三）美元汇率因素
美元汇率波动对巴西肉类出口及国内价格有着深刻影响。近期美元汇率上涨，让巴西肉类出口变得格外有利可图。对于肉类厂商而言，出口到国际市场能赚取更多收益，他们纷纷将产品优先投向海外。以美元计价的出口订单，在汇率优势加持下，利润空间大幅拓宽。如一家位于巴西圣保罗州的大型肉类加工厂，原本出口一批牛肉到欧洲，按以往汇率盈利有限，美元升值后，同样的订单换算成雷亚尔，利润增长超 20%，这促使厂商加大出口力度。Quantitas 公司的费尔南德斯提到，出口的增加大幅削减了国内肉类供应，市场供需失衡加剧，进一步抬高了国内肉类价格，尤其在牛肉市场表现得尤为突出。
三、价格走势引发的市场涟漪
（一）国内消费结构调整
随着牛肉价格上扬，巴西国内消费者的餐桌正在悄然发生变化。由于牛肉价格上涨，消费者购买力下降，许多家庭不得不减少牛肉消费，转而投向价格更为亲民的鸡肉和猪肉。荷兰合作银行（Rabobank）肉类分析师瓦格纳?柳吉泽预测，2025 年巴西国内牛肉消费量预计将下降 6% - 7%。在圣保罗的一家超市，以往周末牛肉促销区常常人头攒动，如今顾客明显减少，而旁边的鸡肉、猪肉柜台前却热闹非凡。不少消费者表示，牛肉价格太高，只能偶尔购买，日常饮食更多依赖鸡肉、猪肉等替代肉类。这种消费结构的转变，不仅反映在家庭餐桌，在餐饮行业同样显著，众多餐厅纷纷调整菜单，增加鸡肉、猪肉菜品比重，以迎合消费者对价格的敏感度。
（二）各类肉品价格联动
鸡肉和猪肉需求的增大，直接引发了价格的连锁反应。当消费者大量转向鸡肉、猪肉时，市场供需失衡推动二者价格上涨。据 Quantitas 预计，2025 年禽肉和鸡蛋价格将上涨 5.5%，猪肉预计将上涨 5.9%，与 2025 年的 IPCA 保持一致。从市场数据来看，过去几个月，随着牛肉价格持续攀升，鸡肉、猪肉批发价格也稳步上扬。在巴西利亚的批发市场，鸡胸肉价格相比去年同期上涨超 5%，五花肉价格涨幅接近 6%。尽管涨幅不及牛肉，但持续的价格上升趋势，给消费者带来不小压力，也促使肉类加工企业调整生产策略，加大对鸡肉、猪肉产品的研发与推广，以满足市场需求，获取更大利润空间。
四、行业发展的机遇与挑战并存
（一）各肉类产业的发展契机
鸡肉与猪肉产业在这场市场变革中迎来显著发展契机。随着消费者对价格敏感性的提升，转向鸡肉、猪肉消费，其需求增长迅猛。从产量数据看，巴西动物蛋白协会（ABPA）预计 2025 年鸡肉人均消费量将增长 2.2%，达到 46.6 公斤，猪肉稳定在 19 公斤。出口方面，二者同样表现亮眼，凭借价格优势与稳定供应，不断拓展海外市场版图。如 2024 年 1 - 11 月，巴西鸡肉累计出口 484.5 万吨，同比增长 3.7%；猪肉累计出口 124.3 万吨，超 2023 年全年。这种内外需求的双重拉动，使得鸡肉、猪肉产业利润率有望提升。肉类加工企业加大研发投入，推出更多高附加值产品，像调味鸡胸肉、预制猪肉菜品等，满足消费者便捷、多元需求，进一步巩固市场地位。
牛肉产业虽面临价格上涨压力，但也在积极求变。一方面，为应对国内消费下滑，牛肉企业着力提升产品竞争力，加大对高端牛肉、有机牛肉等差异化产品开发，瞄准高净值消费群体，维持市场份额；另一方面，在国际市场持续深耕，利用品牌优势与品质口碑，强化与欧美、亚洲等主要进口国合作。如一些巴西牛肉企业参加国际食品展会，展示安格斯牛、和牛杂交品种牛肉，吸引全球采购商目光，凭借规模效应与产业链整合，在全球牛肉供应体系中站稳脚跟。
（二）面临的成本压力问题
然而，巴西肉类产业蓬勃发展之际，成本压力的阴云也悄然笼罩。饲料成本首当其冲，作为养殖关键投入，其价格波动深刻影响产业利润。近年来，全球玉米、大豆等饲料原料受气候变化、贸易政策等因素干扰，供应不稳、价格走高。在巴西，尽管是农业大国，但饲料自给仍受制约，大量依赖进口补充缺口，进一步放大成本风险。据估算，饲料成本在肉类生产成本中占比高达 60% - 70%，价格每上涨 10%，养殖利润将被压缩 20% - 30%。
劳动力成本同样不可小觑，随着巴西社会发展，劳动力薪资待遇逐步提升，肉类加工、养殖环节人工费用持续增加。尤其在疫情冲击后，劳动力市场供需失衡，吸引和留住熟练工人难度加大，企业不得不付出更高薪酬。以圣保罗州一家中等规模肉类加工厂为例，过去五年工人平均时薪增长超 30%，企业人力成本支出大幅攀升。此外，环保要求升级促使肉类企业投入更多资金用于污水处理、废弃物处理等环保设施建设与运营，间接抬升生产成本，诸多成本因素相互叠加，挤压着巴西肉类产业的利润空间，成为产业持续壮大的阻碍。
五、展望未来趋势
展望 2025 年，巴西肉类市场在多种因素交织下，将继续呈现复杂多变的态势。一方面，畜牧业周期与出口需求大概率会继续推动肉类价格上行，牛肉价格预计有 8% 的涨幅，禽肉、猪肉价格也将随市场供需与成本变化波动。这既考验消费者的钱包，也促使肉类企业谨慎规划生产与销售策略。
另一方面，国内消费结构转变，鸡肉、猪肉产业迎来发展黄金期，企业需抓住机遇，优化产品、拓展市场，提升品牌影响力；牛肉产业则要在高端、差异化路线上深耕，平衡国内外市场需求。然而，成本压力如影随形，饲料、劳动力、环保成本的增加，要求行业提升效率、创新技术，增强抗风险能力。政府、行业协会与企业需协同发力，通过政策扶持、技术推广、市场监管等手段，保障肉类产业可持续发展，稳定供应，守护消费者餐桌。未来，巴西肉类市场的每一步发展，都需紧密关注全球经济、贸易、气候等动态，灵活调整策略，方能在风云变幻的国际市场中稳健前行。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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