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预制菜产业：在机遇与挑战中前行

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/18 12:28:25 关注：72 评论： 我要投稿

一、蓬勃发展，前景可期
在当今社会，预制菜加工业正以惊人的速度蓬勃发展，已然成为现代餐饮行业中极具创新性的新模式和新业态。这一产业的崛起，紧密关联着民生的日常生活，从家庭的温馨餐桌到繁忙的办公场所，再到充满乐趣的野外露营，预制菜的身影无处不在，为人们的饮食选择带来了极大的便利与丰富性。
据相关统计数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已达到 5165 亿元，这一数字彰显了预制菜行业当下的市场活力。而更为引人注目的是，行业预测到 2026 年，预制菜市场规模将突破 10720 亿元，有望成为下一个万亿级市场。这样的增长趋势，无疑预示着预制菜产业广阔的发展前景。
城市生活节奏的日益加快，让人们在忙碌的工作与生活中，越发渴望能够快速享受到美味、便捷的餐食。预制菜的出现，恰好满足了这一需求。它简化了烹饪过程，消费者只需简单加热或进行少量加工，就能品尝到美味佳肴，大大节省了时间和精力。同时，随着人们消费习惯的逐渐改变，对于餐饮的便捷性、多样性需求不断提升，预制菜凭借其丰富的菜品选择、稳定的品质，逐渐在餐饮消费市场中占据了重要地位。无论是家庭聚餐时想要快速准备一桌丰盛菜肴，还是办公用餐时追求高效与美味的平衡，亦或是野外露营时渴望便捷的饮食解决方案，预制菜都成为了越来越多人的重要选择。
我国预制菜行业的企业数量呈现出持续攀升的态势。众多知名企业纷纷敏锐地捕捉到这一市场机遇，快步踏入预制菜产业领域。像五芳斋、知味观等传统老字号品牌，凭借其深厚的品牌底蕴和精湛的制作工艺，在预制菜领域推出了一系列高品质产品，赢得了消费者的信赖。麦子妈、大希地等新兴品牌则以创新的产品理念和精准的市场定位，迅速在预制菜市场中崭露头角。宝盛、百珍堂、祥泰丰等企业也凭借自身的优势，积极投身于预制菜行业的竞争中。这些企业的加入，不仅丰富了预制菜市场的产品种类，还推动了行业的技术创新和品质提升。在市场竞争日益激烈的环境下，各企业纷纷加大研发投入，推出了佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等一批深受消费者喜爱的网红爆款产品。这些爆款产品以其独特的口味、精美的包装和便捷的食用方式，吸引了大量消费者的关注和购买，进一步推动了预制菜市场的繁荣发展。
二、数据亮眼，规模惊人
据权威数据统计，2023 年中国预制菜市场规模达到了 5165 亿元。这一庞大的数字，直观地反映出预制菜产业在当下市场的强劲影响力。而更为震撼的是，行业专家们通过深入分析与精准预测，认为到 2026 年，预制菜市场规模将成功突破 10720 亿元，顺利迈入万亿级市场的行列。这一预测并非空穴来风，而是基于对市场趋势、消费需求以及行业发展动力等多方面因素的综合考量。
从市场趋势来看，随着城市化进程的加速，城市人口不断增长，生活节奏愈发紧凑。在这种环境下，消费者对于便捷、高效的餐饮解决方案的需求持续攀升。预制菜正好契合了这一趋势，它以其快速出餐、口味稳定的特点，满足了城市居民在忙碌生活中对美食的追求。越来越多的上班族选择在下班后购买预制菜，简单加工后即可享用一顿美味的晚餐，既节省了时间，又保证了饮食的品质。
消费需求的变化也是推动预制菜市场规模增长的重要因素。如今，消费者对于餐饮的要求不再仅仅局限于吃饱，更追求吃得好、吃得健康、吃得多样化。预制菜企业敏锐地捕捉到这一需求，不断加大研发投入，推出了丰富多样的菜品，涵盖了各种口味和食材。无论是清淡养生的蔬菜汤品，还是浓郁醇厚的肉类佳肴，亦或是独具特色的地方风味美食，预制菜市场上都应有尽有。一些预制菜企业还注重食材的选择和搭配，采用新鲜、有机的食材，确保产品的健康品质，满足了消费者对于健康饮食的追求。
从行业发展动力来看，预制菜产业的供应链不断完善，技术水平持续提升。随着冷链物流技术的飞速发展，预制菜的保鲜和运输难题得到了有效解决。新鲜的预制菜能够在短时间内被配送至全国各地的消费者手中，保证了产品的新鲜度和口感。预制菜生产企业在生产工艺上也不断创新，引入先进的自动化设备和智能化管理系统，提高了生产效率和产品质量。这些技术和供应链的进步，为预制菜产业的大规模扩张提供了坚实的支撑。
三、企业入局，竞争激烈
预制菜市场的巨大潜力，吸引了众多知名企业纷纷入局。五芳斋，作为 “粽子第一股”，不再满足于仅在传统粽子领域的深耕，积极拓展业务版图，将目光投向了预制菜产业。通过利用自身现有的中央厨房优势，五芳斋推出了一系列预制菜产品，其中卤味预制菜以委外方式面向大众销售，而其他预制菜则主要供给连锁餐饮门店。目前，其预制菜新品已进入市场测试阶段，后续还将不断开发各类预制菜，旨在提升在连锁快餐行业的竞争力。
知味观同样紧跟市场趋势，在预制菜领域迈出了坚实步伐。去年，知味观首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列，这一举措迅速吸引了消费者的目光。其精心设计的预制菜年夜饭套餐，不仅包含了丰富多样的菜品，满足了不同家庭的口味需求，还在品质和包装上严格把关，为消费者带来了高品质的年夜饭体验。这一创新尝试，不仅让知味观在预制菜市场中崭露头角，也为传统餐饮企业进军预制菜领域提供了成功范例。
麦子妈、大希地等新兴品牌，凭借对市场趋势的敏锐洞察力和创新的运营模式，在预制菜市场中迅速崛起。它们以线上销售为主要渠道，通过精准的社交媒体营销和电商平台推广，吸引了大量年轻消费者。其产品种类丰富多样，涵盖了各种中西式美食，从意大利面到中式红烧肉，满足了不同消费者对美食的多样化需求。
宝盛、百珍堂、祥泰丰等企业，也凭借各自独特的优势，在预制菜领域找到了属于自己的发展空间。宝盛在食材供应链方面拥有深厚的积累，能够确保预制菜原材料的优质供应；百珍堂则专注于菜品研发，不断推出新颖美味的预制菜产品；祥泰丰以其严格的生产管理和质量控制体系，赢得了消费者的信任。
这些企业的加入，使得预制菜市场的竞争愈发激烈。为了在市场中脱颖而出，各企业纷纷加大在产品研发、品牌推广和市场营销方面的投入。它们不断推出新的产品，满足消费者日益多样化的口味需求。佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等网红爆款预制菜产品应运而生。这些产品以其独特的口味、精湛的制作工艺和便捷的食用方式，迅速在市场上走红，成为消费者餐桌上的热门选择。
四、食品安全，隐患重重
在预制菜市场一片火热的背后，食品安全问题犹如一颗隐藏的定时炸弹，逐渐浮出水面，引发了社会各界的广泛关注与担忧。其中，2024 年央视 3.15 晚会曝光的 “御徽缘梅菜扣肉” 预制菜使用劣质槽头肉事件，无疑像一记重锤，狠狠敲响了预制菜食品安全的警钟。
槽头肉，因其部位特殊，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，一直以来都被视为猪肉中品质较差、价格较低的部分。按照相关国家标准，对屠宰后的猪进行 “整修” 时，需对槽头肉进行严格处理，以确保食品安全。然而，部分不良商家为了追求高额利润，竟无视食品安全法规，大量使用未经严格处理的劣质槽头肉作为原料，生产制作梅菜扣肉预制菜。这种以次充好的行为，严重威胁到了消费者的身体健康。
此事件一经曝光，迅速在社会上掀起轩然大波，引发了消费者对预制菜食品安全的强烈担忧。人们在震惊之余，对预制菜的信任度急剧下降。许多消费者表示，在购买预制菜时，原本只是考虑其便捷性和多样性，但如今食品安全问题成为了他们最为关注的焦点。他们开始担心，自己购买的预制菜是否也存在类似的安全隐患，是否使用了劣质食材，加工过程是否卫生规范。这种担忧情绪，如同病毒一般在消费者群体中迅速传播，对预制菜产业的发展产生了极为不利的影响。
据艾媒咨询数据显示，在 2023 年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度中，仅有 22.18% 的消费者选择非常相信，55.92% 的消费者选择比较相信，17.90% 的消费者选择一般相信。这组数据清晰地表明，消费者对预制菜食品安全的信任度整体偏低。在 2023 年中国消费者对预制菜食品安全问题担忧方面，68.55% 的消费者选择添加非法添加剂；61.29% 的消费者选择使用劣质或变质的食材、原料；58.06% 的消费者选择食品卫生问题（如出现异物等）。这些数据直观地反映出消费者对预制菜食品安全问题的高度关注和深深担忧。
食品安全问题不仅直接影响消费者的身体健康，还对预制菜产业的市场形象和未来发展造成了巨大的冲击。消费者在面对琳琅满目的预制菜产品时，变得愈发谨慎和犹豫。一些原本热衷于购买预制菜的消费者，甚至开始选择放弃购买预制菜，转而回归传统的烹饪方式，以确保饮食的安全。这无疑导致预制菜的市场需求受到抑制，企业的销售额和利润面临下滑风险。对于整个预制菜产业而言，若不能及时有效地解决食品安全问题，将难以在激烈的市场竞争中赢得消费者的信任和支持，进而阻碍产业的健康、可持续发展。
五、标准缺失，乱象丛生
在预制菜产业蓬勃发展的浪潮中，一个不容忽视的问题逐渐凸显出来，那就是行业标准的严重缺失。目前，在国家层面上，尚未出台具有强制性或引导性的预制菜国家标准。这一现状，犹如在一片繁荣的商业战场上，缺失了明确的规则与指引，使得整个产业在发展过程中陷入了一种 “无章可循” 的混乱局面。
在预制菜的产品研发环节，由于缺乏统一标准，不同企业对于菜品的原料选择、配方搭配以及工艺创新等方面，没有明确的规范和约束。这就导致市场上的预制菜产品在品质和口味上参差不齐，难以形成稳定的产品质量和品牌形象。一些企业为了追求低成本和高利润，可能会选用质量较差的原料，或者在配方上随意调整，从而影响了预制菜的口感和营养价值。在生产制作环节，没有统一的标准来规范生产流程、卫生要求和质量控制，使得预制菜的生产过程充满了不确定性。部分企业可能会为了提高生产效率，忽视生产环节中的卫生问题，导致产品存在安全隐患。在冷链物流环节，缺乏标准也使得预制菜在运输和储存过程中，无法得到有效的温度控制和保鲜措施，从而影响了产品的新鲜度和品质。在市场销售环节，由于没有统一的标准来规范产品的标识、宣传和销售渠道，消费者在购买预制菜时，往往难以辨别产品的质量优劣和真伪，容易受到虚假宣传的误导。
标准的缺失，不仅让预制菜生产企业在生产过程中感到迷茫，不知道该遵循何种规范来进行生产，也让市场监管部门在执法过程中面临 “无标可依” 的困境。监管部门在对预制菜市场进行监管时，由于缺乏明确的标准作为依据，难以对企业的生产行为进行有效的监督和管理，无法及时发现和查处违规生产、销售的企业。这不仅使得消费者的合法权益难以得到保障，也严重阻碍了预制菜产业的规范化、健康化发展。
没有统一的标准，预制菜产业就难以形成良好的市场秩序和竞争环境。企业之间的竞争无法在公平、公正的基础上进行，一些劣质产品可能会凭借低价等手段在市场上占据一席之地，而优质产品则可能因为缺乏标准的认可和保护，难以获得应有的市场份额和回报。这不仅不利于预制菜产业的整体发展，也会让消费者对预制菜产品失去信心，从而影响整个产业的未来前景。
六、竞争失序，良莠不齐
预制菜行业门槛相对较低，这一特性使得大量中小企业如潮水般纷纷涌入市场。据相关数据显示，超五成相关企业注册资本在 100 万元以内。这一现象导致市场竞争迅速趋于白热化，且呈现出无序状态。
在这场激烈的市场角逐中，不少个体工商户甚至采用作坊式加工模式制作预制菜。这种作坊式生产，往往缺乏规范的生产流程和严格的质量管控体系。从原材料的采购环节开始，就可能存在把关不严的问题，选用的食材质量参差不齐，难以保证食品安全和品质。在加工过程中，卫生条件简陋，缺乏必要的消毒设备和卫生防护措施，容易导致食品受到污染。由于缺乏专业的技术和设备，产品的标准化程度低，口感和质量难以稳定。
部分规模企业在产品质量、品牌影响力及技术创新等方面，同样存在把控不严、品质参差不齐的问题。一些规模企业虽然具备一定的生产能力和市场份额，但在追求利润最大化的过程中，忽视了产品质量的提升。他们可能为了降低成本，选用质量一般的原材料，或者在生产过程中减少必要的工艺流程，导致产品质量下滑。在品牌建设方面，一些企业缺乏长远的品牌规划和投入，仅仅满足于短期的市场销售，没有通过提升产品品质、优化服务等方式来树立良好的品牌形象，使得品牌影响力难以提升。在技术创新方面，部分企业因循守旧，不愿意投入资金和人力进行技术研发和创新，导致产品在市场上缺乏竞争力，无法满足消费者日益多样化和个性化的需求。
这些问题的存在，严重影响了预制菜行业的健康发展。市场上充斥着大量质量不稳定、品质参差不齐的预制菜产品，消费者在购买时往往难以辨别优劣，容易受到劣质产品的侵害。这不仅损害了消费者的利益，也破坏了整个预制菜行业的市场形象和信誉，使得消费者对预制菜行业的信任度下降。而无序的竞争也使得企业之间难以形成良好的合作和发展氛围，无法实现资源的优化配置和行业的协同发展。长此以往，将阻碍预制菜行业向更高水平、更健康的方向发展。
七、规划先行，引领方向
在预制菜产业蓬勃发展却又问题频出的当下，从全国统一大市场改革的宏观视角出发，统筹谋划预制菜产业的长远发展规划显得尤为重要且紧迫。全国统一大市场旨在打破地方保护和市场分割，营造一个规则统一、竞争有序、监管有力的市场环境。预制菜产业作为一个涉及农业、工业、服务业等多个领域的综合性产业，其健康发展离不开这样一个统一、高效的市场环境。
要实现预制菜产业在全国统一大市场框架下的有序发展，明确产业发展协调机构是关键的第一步。目前，预制菜产业的监管涉及多个部门，如市场监管、农业农村、商务、工信等，这种政出多门的局面容易导致职责不清、协调不畅，影响产业的发展效率。因此，需要明确一个主要的协调机构，负责统筹各方资源，协调各部门之间的工作，形成合力，共同推动预制菜产业的发展。这个协调机构可以承担起制定产业发展战略、规划产业布局、协调政策实施等重要职责，确保预制菜产业的发展方向与国家整体经济发展战略相契合。
尽快出台全面、系统的产业发展规划也是当务之急。产业发展规划就如同预制菜产业发展的 “导航图”，它应明确产业的发展目标、重点任务、发展路径以及保障措施等内容。在发展目标方面，应结合市场需求和产业发展趋势，制定短期、中期和长期的发展目标，如在一定时间内实现市场规模的增长、产业技术水平的提升、品牌影响力的扩大等。对于重点任务，要围绕预制菜的生产、加工、销售、研发等环节，确定需要重点突破的领域，如加强原材料基地建设、提升产品质量标准、推动科技创新等。发展路径则要明确产业如何实现从当前状态向目标状态的转变，包括产业布局的优化、产业链的延伸与整合等。完善的保障措施，如政策支持、资金投入、人才培养等，是确保产业发展规划顺利实施的重要支撑。
完善产业发展政策体系同样不可或缺。政策体系是预制菜产业发展的 “助推器”，通过制定一系列的财政、税收、金融、土地等政策，为产业发展提供全方位的支持。在财政政策方面，可以设立预制菜产业发展专项资金，用于支持企业的技术研发、设备更新、品牌建设等；在税收政策上，对预制菜企业给予一定的税收优惠，减轻企业负担，提高企业的盈利能力和发展积极性。金融政策方面，鼓励金融机构加大对预制菜企业的信贷支持，创新金融产品和服务，为企业提供多元化的融资渠道。在土地政策上，优先保障预制菜产业项目的用地需求，为产业的规模化发展提供空间保障。通过完善产业发展政策体系，营造一个有利于预制菜产业发展的政策环境，吸引更多的资源投入到产业中来，促进产业的快速、健康发展。
八、制定标准，保障品质
要让预制菜真正成为民众认可的 “放心菜”，制定一套科学、完善的产业标准体系已刻不容缓。在当前预制菜行业标准缺失的情况下，尽快研制出台国家产业标准体系，是解决行业乱象、提升产品质量的关键之举。
国家产业标准体系应涵盖预制菜生产的各个环节，从原材料的采购、加工制作的流程，到产品的包装、储存和运输，都要有明确的规范和要求。在原材料采购环节，应明确规定食材的品质标准、产地来源、农药残留和兽药残留的限量等，确保原材料的安全和优质。要求预制菜所使用的肉类必须来自正规的屠宰场，具有检验检疫合格证明；蔬菜要保证新鲜、无农药超标等问题。在加工制作流程方面，要制定严格的生产工艺标准，包括加工温度、时间、添加剂的使用等，确保产品的口感、营养和卫生符合要求。规定预制菜在烹饪过程中的温度控制范围，以及添加剂的使用种类和剂量，防止过度使用添加剂对消费者健康造成危害。
突出区域特色风味标准品质，也是产业标准体系建设的重要内容。我国地域辽阔，各地饮食文化丰富多彩，预制菜应充分体现地方特色。广东的预制菜可突出粤菜的鲜、香、嫩、滑，四川的预制菜则可展现川菜的麻、辣、鲜、香。通过制定区域特色风味标准，既能满足消费者对不同口味预制菜的需求，又能传承和弘扬各地的饮食文化。
强化标准体系实施应用示范创建，对于推动预制菜产业的标准化发展具有重要意义。可以选择一些规模较大、管理规范的预制菜企业作为示范企业，引导它们率先按照标准体系进行生产。这些示范企业可以在原材料采购、生产工艺、质量控制等方面，为其他企业树立榜样，带动整个行业的规范化发展。政府和相关部门也应加强对标准体系实施的监督和管理，确保企业严格按照标准进行生产，对不符合标准的企业进行严肃查处，维护市场秩序。
九、全链发展，协同共进
推动预制菜全产业链的健康发展，是实现预制菜产业可持续繁荣的必由之路。建立产业园区，是促进预制菜产业集群发展的重要举措。各地纷纷规划建设预制菜产业园区，通过集中资源、优化配置，吸引预制菜生产企业、原材料供应商、物流配送企业等相关产业链上下游企业入驻。在园区内，企业之间可以实现资源共享、优势互补，形成紧密的产业协作关系。通过共享仓储设施、物流配送渠道等，降低企业的运营成本；在原材料采购方面，园区内的企业可以联合采购，增强议价能力，确保原材料的稳定供应和优质品质。产业园区还可以提供集中的污水处理、废弃物处理等环保设施，实现绿色生产，减少对环境的污染。
科技引领是提升预制菜产品品质的核心驱动力。预制菜企业积极引入先进的生产技术和设备，如智能化烹饪设备、自动化包装生产线等，大大提高了生产效率和产品质量的稳定性。一些企业采用先进的速冻技术，能够在短时间内将预制菜的中心温度迅速降低至零下 18 摄氏度以下，有效锁住食材的营养成分和口感，使消费者在食用时能够品尝到接近现做菜品的美味。科技创新还体现在产品研发上，企业加大对食品科学、营养健康等领域的研究投入，开发出更加营养丰富、口味多样的预制菜产品。通过对食材的营养成分进行分析和搭配，研发出适合不同人群需求的预制菜，如针对健身人群的高蛋白低脂肪预制菜，针对老年人的易消化、营养均衡的预制菜等。
培育龙头企业，是提升预制菜产业整体竞争力的关键。龙头企业在资金、技术、人才、品牌等方面具有显著优势，能够引领行业发展方向。它们通过加大研发投入，不断推出具有创新性和市场竞争力的产品，提升整个行业的产品品质和技术水平。在品牌建设方面，龙头企业通过大规模的市场推广和品牌营销活动，树立起良好的品牌形象，提高预制菜的品牌知名度和美誉度。一些知名预制菜龙头企业通过赞助美食节目、举办线下品鉴活动等方式，吸引消费者的关注，增强消费者对预制菜品牌的认知和信任。龙头企业还可以通过并购、合作等方式，整合产业链资源，实现规模化发展，提高产业的集中度和市场竞争力。
通过规模效应、品质提升和品牌塑造的三重效应，预制菜产业能够朝着集聚化、品牌化、专业化的方向不断迈进。集聚化发展使得产业资源得到更加高效的配置，企业之间的协作更加紧密，从而降低成本、提高效率；品牌化发展能够提升消费者对预制菜的认知度和信任度，扩大市场份额；专业化发展则确保了产品的高品质和创新性，满足消费者日益多样化和个性化的需求。
十、强化监管，守护安全
在预制菜产业发展的征程中，强化监管是守护食品安全、保障消费者权益的关键防线。按照 “最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责” 这 “四个最严” 标准，从源头到餐桌，对预制菜实施全周期全流程监管，是确保预制菜质量安全的必然要求。
在源头把控上，加强对预制菜原材料供应商的监管至关重要。对农产品产地环境进行严格监测，确保土壤、水源等符合安全标准，从源头上杜绝污染物进入原材料。要求供应商提供详细的原材料来源信息，包括种植或养殖基地的位置、生产过程中使用的农药、兽药等投入品的情况，以及检验检疫报告等，确保原材料的质量和安全性。建立原材料供应商的信用评价体系，对信用良好的供应商给予一定的政策支持和奖励，对存在质量问题的供应商进行严厉处罚，甚至列入黑名单，禁止其进入预制菜原材料供应市场。
在生产环节，严格审查预制菜生产企业的资质和生产条件。要求企业具备完善的生产设备、工艺流程和质量控制体系，确保生产过程符合卫生标准和食品安全要求。加强对生产过程的监督检查，定期对企业进行抽检，检查其原材料使用、生产操作、添加剂使用等是否合规。对违规生产的企业，依法给予严厉的行政处罚，包括罚款、责令停产整顿、吊销生产许可证等，情节严重的，追究其刑事责任。
推动企业加强自律，完善食品安全管理体系，是保障预制菜质量的内在动力。企业应建立健全内部质量管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责，加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。设立食品安全管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责对原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行全程监控，及时发现和解决食品安全问题。企业还应建立食品安全追溯体系，实现产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。
建立健全预制菜产业链供应链溯源机制，利用先进的信息技术，如物联网、区块链等，为每一份预制菜赋予唯一的 “身份标识”。消费者通过扫描二维码等方式，即可获取预制菜从原材料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全过程信息，包括原材料的产地、生产日期、生产企业、运输过程中的温度记录等。一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到问题源头，采取相应的召回和整改措施，将危害降到最低。
优化食品安全的全方位社会共治格局，需要政府、企业、社会组织、消费者等各方共同参与。政府部门应加强协调配合，形成监管合力，市场监管、农业农村、卫生健康等部门应明确职责分工，加强信息共享和协同执法。行业协会要充分发挥自律作用，制定行业规范和标准，引导企业诚信经营，加强行业内的交流与合作，推动行业的健康发展。社会组织如消费者协会、媒体等应发挥监督作用，及时曝光违法违规行为，维护消费者的合法权益。消费者则应增强食品安全意识和维权意识，积极参与食品安全监督，如发现问题及时向相关部门投诉举报。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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