全球禽流感危机：美日韩餐桌告急，该如何应对？

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/18 13:53:54 关注：119 评论： 我要投稿

  一、韩国家禽市场现状：“无鸡可炸” 的困境

  近期，韩国的家禽市场陷入了极为严峻的困境。据韩国肉鸡协会统计数据显示，1月9日，韩国每公斤鸡腿和鸡翅的批发价格相较于去年同期上涨约33%。曾经价格亲民的鸡腿，如今价格已飙升至每公斤7683韩元（约合人民币38元），而去年同期仅为28元人民币。这一显著的价格涨幅，使得众多消费者表示难以承受。
  不仅如此，由于炸鸡外卖需求持续旺盛，鸡腿、鸡翅等畅销部位的供应愈发紧张。在首尔的大街小巷，部分炸鸡连锁店已无奈挂出 “缺货” 标识。曾经排队购买炸鸡的热闹场景不复存在，取而代之的是顾客们失望的神情。据了解，一家位于弘大附近的热门炸鸡店，以往每日能售出上百份炸鸡，如今因食材短缺，不得不缩短营业时间，销量也锐减一半以上。
  与此同时，鸡蛋价格同样出现大幅波动。1月6日，一盘30枚鸡蛋的全国平均零售价格约为34元人民币，一天内涨幅约9%。这一系列价格波动，不仅使韩国民众的日常饮食选择受到影响，也给家禽养殖业和餐饮行业带来了巨大挑战。而造成这一局面的主要原因，正是肆虐的禽流感疫情。
  二、日本疫情：“鸡蛋荒” 阴影再现
  日本同样未能在此次禽流感疫情中幸免。每年秋冬至次年春季，本就是日本禽流感的高发季节，而今年的疫情来势凶猛，呈现出 “卷土重来” 的态势。
  自去年10月17日北海道一家养鸡场报告首例疫情后，病毒迅速传播。据日本媒体1月15日报道，截至当日，日本高致病性禽流感疫情已累计扑杀超过447万只禽类。元旦以来，疫情扩散速度加快，1月1日至15日，短短半个月内，各地就报告了13起疫情，预计整个1月的疫情数量可能超过2022年同期的19起。
  日本农林水产省对此高度重视，1月14日紧急召开会议，以 “危机” 一词形容当前形势。相关官员警告称，如果疫情继续以当前速度蔓延，本禽流感季扑杀的禽类数量极有可能超过2022年，这将导致两年前 “鸡蛋荒” 的情况再次出现。
  回顾2022年10月至2023年4月，日本因禽流感疫情扑杀超过1700万只禽类，创下单个禽流感流行季扑杀禽类数量的最高纪录。当时，鸡蛋供应短缺，价格大幅上涨，市场上 “一蛋难求”，民众的日常生活受到严重影响。如今，类似的情景似乎再次上演。
  在日本的一些超市中，鸡蛋货架前常聚集着焦急的顾客，面对空空如也的货架，他们满脸无奈。即便有幸买到鸡蛋的顾客，也需支付比以往高出许多的价格。据日本帝国数据库公司数据显示，4月以来，东京地区中号鸡蛋批发价为每公斤350日元（约合18.3元人民币），较去年同期上涨65%，达到1993年有记录以来的最高水平。不仅如此，随着 “鸡蛋荒” 加剧，近三成大型餐饮企业已停止供应含蛋菜品。例如，著名连锁快餐 “吉野家” 原定进行的鸡肉鸡蛋盖饭限时售卖活动，因鸡蛋供应不足而被迫搁置，改为售卖不含鸡蛋的鸡肉盖饭；家庭餐厅 “gusto” 停售了蛋包饭；日本全国连锁咖啡馆 “komeda咖啡店” 也发布通知，无法提供鸡蛋三明治等鸡蛋制品。为应对鸡蛋短缺问题，一些日本企业开始研发鸡蛋替代品，如以胡萝卜、白扁豆为原料的 “植物鸡蛋” 等，但这些替代品能否满足市场需求，仍有待进一步观察。
  三、美国挑战：鸡蛋短缺与健康威胁
  大西洋彼岸的美国，也深陷禽流感疫情的困境。美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据显示，截至2025年1月16日，美国已报告67例人类感染禽流感病例，其中路易斯安那州出现首例感染H5N1死亡病例，加州新增1例 “未知暴露源” 确诊病例。这些数据为人们敲响了警钟，使人们对禽流感的威胁有了更深刻的认识。
  在这场与禽流感的对抗中，美国的鸡蛋供应受到严重冲击。2024年第四季度，超过2000万只产蛋鸡死于禽流感，仅11月和12月，就有1720万只母鸡死亡，几乎占全年死亡数量的一半。这一数据令人震惊，也直接导致鸡蛋供应急剧减少。
  受此影响，美国鸡蛋价格大幅上涨。过去一年里，一打鸡蛋的零售平均价格上涨了65%，达到4.15美元，部分地区价格甚至高达9美元。以纽约的Morton Wiliams餐厅为例，10月中旬一打鸡蛋的采购价格为2.38美元，而到了本周，即便批发商给予七折优惠，该餐厅仍需支付5.48美元。这无疑给餐饮行业带来了沉重的成本负担。
  美国的连锁超市也受到影响，King Kullen、Publix等超市的鸡蛋货架空置率显著上升，消费者常常面临 “无蛋可买” 的尴尬局面。在一些地区，鸡蛋甚至成为 “稀缺品”，实行限购或定量供应。为应对鸡蛋短缺问题，一些素食公司推出无蛋产品，如无蛋烘焙食品、无蛋蛋黄酱等。普通家庭也纷纷改变早餐饮食习惯，豆腐制品、鹰嘴豆水、香蕉泥等成为鸡蛋的替代选择。
  四、疫情背后的深层原因
  此次席卷多国的禽流感疫情，其成因较为复杂。候鸟迁徙是病毒传播的重要因素之一。候鸟具有远距离迁徙能力，其在全球范围内的迁徙路线，串联起多个疫情爆发点。每年秋冬季节，大量候鸟从寒冷的北方飞往温暖的南方，在迁徙途中停歇、觅食时，所携带的禽流感病毒可能随之扩散。当候鸟与家禽接触，或其粪便污染水源、饲料时，病毒便有机会侵入家禽养殖场。相关研究表明，野生水禽因其特殊的肠道结构，能够同时携带多种亚型禽流感病毒，这为禽流感病毒的重组和新病毒的产生创造了条件。
  极端天气的频繁出现，也对禽流感的传播起到了促进作用。全球气候变暖导致极端天气事件日益增多，飓风、暴雨、暴雪等灾害对生态环境造成严重冲击。2024年，美国飓风季共生成11个飓风，比往年平均值多出7个。在这种情况下，野生鸟类的栖息地和迁徙路线被迫改变，它们可能会更加密集地聚集在有限区域，从而增加病毒传播的风险。同时，极端天气还可能削弱鸟类和家禽的免疫力，使其更容易受到病毒侵袭。
  家禽养殖环节的防疫漏洞，也是疫情难以控制的重要原因。部分养殖场为降低成本，在养殖环境、卫生管理、疫苗接种等方面投入不足。禽舍通风不良、消毒不彻底，为病毒滋生和传播提供了环境。疫苗接种不及时或剂量不足，使得家禽无法获得有效的免疫保护，一旦病毒来袭，便难以抵御。据行业人士反映，自2019年下半年以来，随着家禽产能迅速增加，养殖密度增大，行业在疫病防控方面出现松懈现象。白羽肉鸡、肉鸭基本不接种禽流感疫苗，蛋鸡、种鸡开产前免疫次数不足，产蛋期不进行免疫，水禽养殖户对禽流感H5 + H7免疫意识淡薄等情况较为普遍。
  五、各国应对策略剖析
  面对禽流感的严峻挑战，各国纷纷采取措施，以控制疫情蔓延。韩国在疫情发生后，迅速将禽流感危机警报级别上调至最高的 “严重” 级别，全国进入高度戒备状态。政府紧急调配资源，在候鸟栖息地、养殖场周边道路等重点区域，投入900多辆消毒车，进行24小时不间断的消毒作业，以切断病毒传播途径。同时，对疫区实施严格封锁，将半径10公里范围的地区划定为防疫区，其中半径3公里以内区域为危险区，半径3公里至10公里区域为警戒区。危险区内的家禽全部扑杀，并进行无害化处理后掩埋。此外，韩国还向农户发放防疫宣传资料，提高农户的防疫意识和能力，动员全体农户积极参与防疫工作。
  日本农林水产省在疫情初期即召开紧急会议，敦促各地养殖场加强卫生管理，落实防疫措施，一旦发现异常情况及时通报。对于出现疫情的地区，当地政府果断采取大规模扑杀措施，以遏制病毒扩散。例如，在茨城县一家养鸡场发生疫情后，当地政府迅速组织力量，扑杀了约110万只鸡，这也是本次禽流感流行季日本国内扑杀规模最大的一次行动。同时，日本加强对家禽市场的监管，严格控制家禽及相关产品的流通，防止疫情进一步扩散。
  美国在应对禽流感疫情时，主要依靠疾病控制与预防中心（CDC）等机构，加强对疫情的监测和预警。一旦发现疫情，相关部门立即采取措施，对感染区域进行隔离和消毒，并扑杀受感染的家禽。然而，由于美国的家禽养殖规模庞大且分布广泛，疫情防控工作面临巨大挑战。此外，美国农业部尚未出台全面有效的解决方案，这使得鸡蛋供应短缺和价格飙升问题在短期内难以得到根本解决。
  尽管各国都在积极应对禽流感疫情，但从当前形势来看，疫情防控形势依然严峻。未来，各国需进一步加强合作，共享防疫经验和技术，加大科研投入，研发更有效的疫苗和防控手段，以应对这一全球性公共卫生挑战。
  六、疫情对全球产业链的冲击
  禽流感的爆发，对全球农业、食品加工、餐饮等多个行业产生了重大影响，给全球产业链带来巨大冲击。
  在农业领域，禽类养殖业遭受重创。大量家禽因感染禽流感死亡或被扑杀，导致养殖规模急剧缩小。美国在2024年第四季度，超过2000万只产蛋鸡死于禽流感；日本在本次禽流感流行季已累计扑杀超过447万只禽类。这不仅使养殖户遭受严重经济损失，也导致禽肉和禽蛋产量大幅下降。据联合国粮农组织预计，受禽流感疫情影响，2025年全球禽肉产量预计将减少3% - 5%。
  食品加工行业也面临困境。禽肉和禽蛋供应不稳定，导致原材料价格频繁波动，企业生产成本大幅增加。部分食品加工企业不得不减产甚至停产，这对整个食品供应链的稳定性构成严重威胁。据欧洲家禽业协会数据显示，由于禽流感导致的原材料短缺和价格上涨，2024年下半年欧洲约20%的家禽加工企业被迫削减产能。
  餐饮行业同样受到严重影响。以韩国为例，由于鸡腿、鸡翅等原材料供应紧张，部分炸鸡连锁店出现缺货现象，经营状况下滑。在日本，“鸡蛋荒” 使得许多餐厅不得不调整菜单，减少或取消含蛋菜品供应。据日本餐饮协会调查，在东京地区，约30%的餐厅因鸡蛋短缺而调整菜单，部分餐厅销售额因此下降20% - 30%。在美国，鸡蛋价格飙升使餐厅经营成本大幅增加，一些小型餐厅甚至面临倒闭风险。
  此外，这场禽流感疫情引发了人们对粮食安全的担忧。随着禽肉和禽蛋供应减少，人们对其他肉类和食品的需求可能增加，从而导致其他农产品价格波动，影响全球粮食市场的稳定。联合国粮农组织官员警告称，禽流感疫情对粮食和营养安全构成严峻挑战，尤其是在那些严重依赖家禽作为蛋白质主要来源的地区。据世界银行研究报告指出，如果禽流感疫情持续蔓延，可能导致全球粮食价格在未来一年内上涨10% - 15%，这将对低收入国家和贫困地区的粮食安全造成更大威胁。
  七、我们能做什么
  面对来势汹汹的禽流感疫情，每个人都应积极参与防控。在这场全球性公共卫生挑战中，我们虽身处不同地区，但都承担着共同的责任。那么，作为普通民众，我们可以采取以下措施：
  在个人防护方面，应高度重视自身健康防护。尽量避免直接接触活禽、鸟类及其粪便，若不慎接触，务必尽快用肥皂和流动水洗手，防止病毒传播。前往禽类市场时，务必佩戴口罩、手套，并穿着工作服，做好防护措施。同时，要养成良好的生活习惯，保持房间通风换气，咳嗽或打喷嚏时，用纸巾、袖子或肘部遮掩口鼻，减少病毒传播风险。
  在食品安全方面，要严格把控 “入口关”。坚决不购买、不自行宰杀活禽，选择正规超市或农贸市场，购买经过检疫的冷鲜、冰鲜禽类产品。烹饪禽肉和蛋类时，务必确保其熟透，高温烹饪是杀灭病毒的有效方法。处理生禽肉和熟食的砧板、刀具要严格分开使用，避免交叉污染。
  关注公共卫生安全，也是我们应尽的责任。积极支持政府和相关部门的防疫政策，配合做好疫情监测和防控工作。如发现身边有禽类异常死亡等情况，应及时向有关部门报告，这可能对疫情防控起到关键作用。此外，我们还可通过各种渠道，向身边的人宣传禽流感防控知识，提高公众防范意识，共同参与防疫工作。
  虽然禽流感疫情给我们带来诸多挑战，但只要每个人都从自身做起，做好防护措施，关注公共卫生，我们就一定能够战胜疫情，守护好我们的家园和健康。
  八、结语：携手应对，共渡难关
  禽流感疫情的影响广泛，给多个国家的民众生活和经济发展带来沉重打击。从韩国的 “无鸡可炸”，到日本的 “鸡蛋荒” 再次出现，再到美国的鸡蛋短缺与健康威胁，此次疫情的影响无处不在。其背后，候鸟迁徙、极端天气、防疫漏洞等因素相互作用，加大了疫情防控的难度。
  面对挑战，各国已积极采取应对措施，但疫情防控形势依然不容乐观。疫情对全球产业链的冲击，也让我们深刻认识到粮食安全的重要性。作为普通民众，我们应做好个人防护，注重食品安全，关注公共卫生安全，为抗击疫情贡献自己的力量。
  在这场全球性的公共卫生危机中，没有一个国家能够独善其身。我们生活在同一个地球村，只有加强国际合作，共同应对，才能战胜禽流感疫情，守护我们的家园和健康。期待全球能够早日战胜疫情，恢复往日的安宁与繁荣。