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鸡蛋，这个厨房里的“全能选手”，可是营养界的明星食材！从4、5个月大的婴儿到百岁老人，都适宜食用鸡蛋。
从科学角度看，鸡蛋富含优质蛋白、维生素和矿物质，是名副其实的“营养全能王”，被营养学家们称为“完美的蛋白质样板”“理想的营养库”。从中医角度来看，鸡蛋味甘性平，既能滋阴润燥，又能养心安神，还能帮助调理身体，可谓老少皆宜的“养生好帮手”。
今天我们就来解析一下这个被低估的超级食物——鸡蛋。
一、鸡蛋的五大营养价值
鸡蛋是营养价值最高的食物之一，含有人体必需的8种氨基酸，可以提供品质最优良的蛋白质，蛋白质的吸收率可高达98%，其蛋白质的氨基酸组成远高于肉、豆、谷物等提供的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质极佳，仅次于母乳，一个鸡蛋所含热量不高，却同时拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E等人体必需的营养成分。
1、蛋白质之王
常吃鸡蛋能补充蛋白质和氨基酸，十分有益健康。鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，因为鸡蛋中的蛋白质人体容易吸收，吸收率高达98%，而且蛋白质含量也比较高，约为12%。此外，鸡蛋相比较鸡肉、猪肉、牛肉和海鲜等，价格也是肉蛋奶中最经济的。
2、脑力加油站
多吃鸡蛋对我们的大脑有很多好处。
（1）蛋黄中的胆碱是大脑的“好朋友”，它是合成大脑神经递质的必要物质，可以帮助我们提高记忆力和注意力。
（2）鸡蛋中含有一种叫做酪氨酸的成分，这种成分是比较少见的，当我们摄入了之后警觉性会提高，反应比平时迅速，也可以理解为更加聪明了。
（3）鸡蛋中脂肪的含量约为9%～11%，主要集中在蛋黄里。其中不饱和脂肪酸比例较高，ω-3多不饱和脂肪酸更是婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育的必需脂肪酸，也具有降低心脑血管疾病风险的作用。蛋黄中的卵磷脂比例也较高，约占整个鸡蛋重量的2%以上，它是优质的健脑补品，对神经系统和身体发育有促进作用，能健脑益智，改善记忆力。
学生党和上班族，早餐来个鸡蛋，给大脑加满油！
3、眼睛守护者
多吃鸡蛋有利于保护眼睛，叶黄素和玉米黄素是鸡蛋里的“护眼卫士”，经常补充能够让眼睛免于受到紫外线的伤害，特别在夏季，阳光很强烈，多吃点鸡蛋，对眼睛是很好的。鸡蛋还能帮助预防黄斑变性和白内障。“手机党”们，保护视力从每天一个鸡蛋开始！
4、维生素小宝库
鸡蛋富含维生素A、D、E及B族……，鸡蛋简直就是“维生素全家桶”，这些维生素对于调节体内代谢、促进细胞活化及延缓衰老等方面具有较为重要的作用。
5、矿物质大本营
鸡蛋同时也富含钙、铁、锌等矿物质元素，其中钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁则有助于预防缺铁性贫血，硒也容易在鸡蛋中富集。这些矿物质元素可以进一步增强人体的免疫力。
二、常吃鸡蛋的六大好处
促进发育
鸡蛋中的优质蛋白质对于儿童的生长发育尤为重要，能够支持骨骼、肌肉和器官的正常发育。一般婴儿从4-6个月开始添加辅食，第一口辅食建议可以是少量的蛋黄，从1/4开始，观察宝宝的反应，如果宝宝能够很好地接受，可以逐渐增加到1/2个，直至一个完整的蛋黄。
健脑益智
鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、不饱和脂肪酸、胆固醇、胆碱和卵黄素等，对促进神经系统和身体发育有很大作用，其中含的胆碱可以改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋对小朋友来说，可以增强智力，对成年人来说，能加强记忆力，对中老年朋友来说，可以预防阿尔茨海默症。
增强体质
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高，且鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。同时鸡蛋中含有丰富的硒元素，根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。近期，科学家还从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的IGY抗体，动物实验证明，该抗体能杀死大部分胃癌细胞，而对正常组织细胞无任何损伤。
控制体重
鸡蛋可以延缓胃的排空速度，早餐吃个煮鸡蛋，可以增加我们餐后的饱腹感，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
美容美颜
鸡蛋可使女性皮肤光滑，面色红润。形容女孩子肤质如鸡蛋光滑细腻的比喻不是没有道理的。鸡蛋堪称完美的氨基酸组合，让它和人体很接近，蛋黄中含有一定量的磷脂，具有防止皮肤衰老、使皮肤光滑美颜的效果。鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体中担任着重要作用，比如造血和运输氧与营养物质，人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。
鸡蛋，这颗小小的“营养全能王”，不仅是我们餐桌上的常客，更是健康生活的秘密武器。大家别再低估这颗“超级食物”了：每天至少一个鸡蛋，让健康与美味常伴左右！
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