|
杨铭宇黄焖鸡“塌房”，连锁餐饮的食品安全警钟如何长鸣？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/15 11:39:53 关注：429 评论： 我要投稿
|
|
黄焖鸡界 “顶流” 的跌落
曾几何时，杨铭宇黄焖鸡米饭以其独特口味和高效连锁经营模式，迅速崛起于中国餐饮市场，成为餐饮品牌成功典范。在短短数年内，加盟店数量急剧增长，高峰时期全国门店近 6000 家，覆盖超过 500 个城市，堪称 “国民快餐” 代表。无论是繁华商业中心还是校园周边，其招牌随处可见，店内食客众多，外卖订单亦源源不断。
然而，当前该品牌深陷食品安全危机，负面新闻频出。从 “致 20 人食物中毒” 事件，到外卖中 “吃出老鼠”，再到新京报曝光的后厨乱象，一系列问题严重损害了品牌形象。
食安乱象大起底
剩菜回收 “回锅” 记
新京报记者暗访发现，杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店存在严重违规操作。店员将顾客食用后的剩菜回收，从中挑拣出香菇、肉块等食材，简单冲洗后便加入为下一位顾客制作的菜品中。甚至直言 “这都是昨天晚上剩的，放到灶台上一加热就行了”“剩的先卖”。
依据《食品安全法》第三十四条第一款，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。若此类行为被查实，根据《食品安全法》第一百二十三条，监管部门将没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
变质食材 “变脸” 术
该品牌加盟店在食材使用方面同样存在诸多问题。隔夜发黑的牛肉、存放多天发酸的香菇和土豆等食材，店员通过添加色素、泡水清洗等方式，将变质食材冒充新鲜食材出售。
《食品安全法》第三十四条第六款明确禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂 ；《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654 - 2021）第 6.1.3 条规定，加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的不应使用 。一旦被监管部门发现，依据《食品安全法》第一百二十四条，监管部门可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 ；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
后厨卫生 “脏乱差” 现状
杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨卫生状况堪忧。员工制作菜品时抽烟且徒手接触食材，外卖单随意丢在做好的鸡肉上，生肉扔在垃圾桶上，食材、餐具摆放杂乱，地面污水横流，垃圾堆积，苍蝇乱飞，卫生安全问题突出。
《食品安全法》第三十三条第一款规定，食品生产经营应保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离 。《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654 - 2021）第 6.1.4 条规定，“不在食品处理区内从事可能污染食品的活动；接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物。” 该加盟店后厨完全无视这些规定，严重影响食品安全和卫生。
员工无证 “上岗潮”
该品牌加盟店员工无证上岗现象普遍，多家门店招聘时不要求员工提供健康证，大量无证店员直接参与食品加工操作。这些店员健康状况和食品卫生知识存疑，给消费者健康带来隐患。
《食品安全法》第四十五条明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。依据《食品安全法》第一百二十六条，未履行健康证管理义务的，监管部门可责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
危机公关与整改行动剖析
致歉信背后的品牌自救
舆情爆发后，杨铭宇黄焖鸡总部迅速发布致歉信，表达对消费者的歉意，承认在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上存在重大漏洞，并承担全部责任。同时，宣布一系列整改措施，包括永久关停涉事门店，对全国 6000 余家门店进行深度排查，组织专项检查组对门店食材储存、加工流程、环境卫生进行彻查，对违规门店立即停业追责；全员重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗；设立监督专线，内部监督小组每月突击检查门店，档案公开可查。
从品牌危机公关角度看，这些措施虽体现出应对危机的及时性，但更多是应急反应，旨在短期内平息消费者愤怒和舆论压力。其有效性和可持续性有待时间检验，能否真正解决食品安全问题，恢复消费者信任，仍需进一步观察。
消费者信任能挽回吗？
尽管总部采取了危机公关和整改措施，但消费者反应不佳。社交媒体上大量消费者表示不再光顾，黑猫投诉平台关于杨铭宇黄焖鸡的投诉激增，消费者对其食品安全问题的不满和担忧明显。这些负面评价反映出消费者对品牌信任的崩塌。
消费者信任的建立是长期过程，一旦被打破，挽回难度较大。杨铭宇黄焖鸡米饭曾凭借口味和门店布局赢得消费者喜爱，但食品安全问题曝光后，消费者对其品质和卫生产生严重质疑。仅靠危机公关难以弥补信任缺失，品牌需从根本上解决食品安全问题，建立完善的食品安全管理体系，加强加盟店管控，确保食品安全标准严格执行，同时保持信息透明公开，让消费者了解整改情况和食品安全状况，才有可能逐步修复信任。
行业反思与警示
快餐加盟模式的 “症结”
杨铭宇黄焖鸡米饭暴露的食品安全问题，反映出整个快餐行业加盟模式的诸多弊端。在加盟连锁模式下，总部对加盟店管控能力不足，加盟店为追求利润最大化，常忽视品牌统一标准和食品安全要求，在食材采购、加工操作、卫生管理等方面偷工减料。总部因门店数量众多，难以全面有效监督管理，导致部分加盟店运营偏离正轨。
加盟商资质审核不严也是问题之一。一些品牌为追求扩张速度，盲目开放加盟，对加盟商资金实力、经营能力、管理水平等缺乏严格审核评估，致使不具备餐饮经营资质和能力的人成为加盟商。这些加盟商经营中往往缺乏食品安全意识和管理经验，如采购低价低质食材、雇佣未经专业培训员工，为食品安全埋下隐患。
此外，缺乏统一原料供应和标准化管理也是快餐加盟模式的突出问题。加盟店自行采购食材，导致食材质量参差不齐，无法保证新鲜度、安全性和品质一致性。同时，由于缺乏标准化管理流程和操作规范，加盟店在食品加工、储存、配送等环节存在随意性，易出现交叉污染、食品变质等问题。
品控与监督的 “药方”
为解决快餐加盟模式下的问题，企业需建立全链条品控体系。在食材采购环节，建立严格的供应商筛选和管理制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，加强食材检验检测，杜绝不合格食材进入厨房。食品加工环节，制定详细标准化操作流程，规范食材清洗、切配、烹饪、调味等环节，加强厨房设备和餐具清洁消毒，防止交叉污染。食品储存和配送环节，严格控制温度和湿度，确保食品质量安全。
总部应加强对加盟店日常监管，建立常态化巡查机制，定期全面检查加盟店，及时发现和纠正问题。除定期巡查外，可采用突击检查方式，保持加盟店对食品安全的重视。建立严格考核制度，对加盟店食品安全、服务质量、经营业绩等进行综合考核，对不达标的加盟店进行整改或淘汰，如设立食品安全保证金制度。
强化员工培训与考核是提升食品安全水平的关键。企业定期组织员工参加食品安全培训，内容涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等。建立员工考核制度，考核合格方可上岗，通过奖励机制激励员工学习食品安全知识，提高工作质量。
建立透明监督机制是保障食品安全的重要手段。积极推广 “互联网 + 明厨亮灶”，通过厨房摄像头将食品加工过程实时直播给消费者，增强消费者信任，促使加盟店遵守食品安全规定。建立消费者举报奖励机制，鼓励消费者举报食品安全问题，对举报属实者给予物质奖励，严肃处理违规加盟店，形成全社会共同监督食品安全的良好氛围。
守护 “舌尖安全”，任重道远
食品安全是餐饮行业的根本，关乎消费者身体健康和生命安全。我国不断完善食品安全法律法规，加大对违法行为惩处力度，但法律的有效实施需要监管部门严格执法。监管部门应切实履行职责，加强餐饮行业日常监管，做到有法必依、执法必严、违法必究，对食品安全问题 “零容忍”，形成法律威慑力。
行业自律是保障食品安全的内在动力。餐饮企业作为食品安全第一责任人，应树立正确经营理念，将食品安全放在首位，履行社会责任。加强企业内部管理，建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全标准，对食材采购、加工制作、储存运输到销售服务各环节严格把关。行业协会应发挥积极作用，加强行业规范和自律，引导企业诚信经营。
公众监督是保障食品安全的重要力量。消费者应增强食品安全意识，提高自我保护能力，辨别食品优劣真伪，选择正规餐饮企业，关注食品信息。发现食品安全问题及时向监管部门举报，维护自身合法权益。媒体应发挥舆论监督作用，曝光和跟踪报道食品安全问题，推动问题解决。
保障 “舌尖上的安全”，需要法律、行业自律和公众监督共同发力，形成强大合力，才能让消费者吃得放心、安心、开心，期待餐饮行业迎来更安全、健康、美好的未来。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
