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“零添加”食品：真相还是噱头？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/17 22:13:06 关注：36 评论： 我要投稿
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“零添加” 食品乱象频发
在当前追求健康生活的时代背景下，“零添加” 食品备受消费者关注。消费者普遍认为，“零添加” 意味着食品不含有任何添加剂，是纯天然、无污染的，食用起来更为安心。然而，实际情况是否如此呢？
广东东莞的林慧慧有过一段不愉快的购物经历。她在网络平台上看到一款标注 “无糖芒果干，原味零添加” 的产品，基于对健康与美味的双重期待，下单购买。收到快递后，她查看配料表时却发现，白砂糖、食用盐、食品添加剂一应俱全，这与宣传的 “零添加” 大相径庭。对于像她这样有特殊饮食需求，尤其是家中有糖尿病人的消费者而言，这种行为极不负责。
无独有偶，湖南长沙的徐斌在春节为家中老人购置年货时，也遭遇了 “零添加” 陷阱。他看到一款宣传 “零添加” 的牛奶，标注 “0 蔗糖，0 乳糖”，便默认所有 “零添加” 食品都不含糖，未作更多比较就购买了不少 “零添加” 食品。回家后，他查看一款饼干的配料表，发现其中含有白砂糖，原来该饼干所谓的 “零添加” 仅指不添加甜味剂。这一发现让徐斌惊出冷汗，庆幸及时察觉，否则老人食用后，血糖可能大幅升高。
广西柳州的李晓青在家庭聚会时，听闻身患糖尿病的叔叔提及开车饿时会食用无糖切糕小零食，称其为 “适合糖尿病人吃的‘零添加’零食”。李晓青查看配料表后，发现其中有 “麦芽糖” 成分，不禁为叔叔的健康担忧，并立即告知叔叔这一情况。
不仅在日常生活中存在此类问题，记者对电商平台和线下超市的调查，更揭示了 “零添加” 食品乱象的诸多方面。在电商平台搜索 “糖尿病人专用食品”，不少商家在宣传页面宣称 “糖尿病人专用，0 糖 0 添加剂”，但点击详情页，配料表中却清晰显示各种食品添加剂。询问客服，多数要么含糊其辞，要么不予回应。
线下超市的情况同样不容乐观。众多品牌宣称的 “零添加”，大多只是选择性地添加某种或某些食品添加剂。以酱油为例，有的品牌标注 “0% 添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）”，有的标注 “0% 添加味精，0 添加蔗糖”；酸奶产品亦是如此，有的标注 “零添加蔗糖”，有的标注 “0 蔗糖、0 阿斯巴甜、0 安赛蜜、0 日落黄、0 柠檬黄”。如此繁多的 “0” 标注，使消费者难以准确理解商品真实情况，各商家对 “零添加” 的定义差异极大，极易误导消费者。
“零添加” 的定义之惑
在 “零添加” 食品市场的混乱局面中，“零添加” 的定义是核心问题。消费者在超市挑选商品或在电商平台购物时，“零添加” 的宣传极具吸引力。那么，消费者对 “零添加” 的理解是什么呢？
根据记者调查及消费者反馈，普遍认为 “零添加” 是指商品除必要原料外，不添加任何其他物质，尤其是常见的防腐剂、甜味剂、色素等食品添加剂。在消费者认知中，“零添加” 等同于纯天然、无污染、更健康，体现了对高品质生活的追求，这种想法合理且反映了消费者对健康生活的向往。
然而，部分商家的理解与消费者存在显著差异。由于我国目前在 “零添加” 方面缺乏统一的行业标准和国家标准，未明确界定其内涵与外延，一些企业借此漏洞，自行定义 “零添加”。有的企业可能仅不添加某一种或几种添加剂，就标注 “零添加”；有的甚至夸大宣传，实际产品与普通产品并无本质区别。
如前文提及的酱油和酸奶，酱油不添加某些防腐剂和甜味剂就宣传 “零添加”，却忽略其他添加剂；酸奶标注 “零添加蔗糖”，但可能添加其他糖类或甜味剂。这种混乱的定义方式，使消费者在选购商品时无所适从，容易产生认知偏差，误以为购买到的是真正不含有任何添加剂的产品，结果与预期相差甚远。
这种认知差异带来了严重后果。消费者花费更多资金，期望购买更健康、优质的食品，却可能陷入营销骗局。这不仅损害了消费者的切身利益，也破坏了市场的公平竞争环境，阻碍了真正致力于生产高品质、无添加食品企业的发展。
虚假宣传案例警示
“零添加” 食品乱象只是食品行业虚假宣传的一部分，类似案例众多，为消费者敲响警钟。以备受关注的 “保水虾仁” 事件为例，央视 3?15 晚会曝光部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。受利益驱使，这些企业无视国家对冷冻水产品中磷酸盐添加量的严格规定，“根据客户需求，定制不同规格的虾仁”，导致虾仁磷酸盐含量严重超标。
部分企业虾仁磷酸盐添加量达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十。此外，还通过包冰二次增重，一斤解冻后仅三两虾仁，而外包装成分表仅标明虾仁和水，对保水剂只字不提。长期过量摄入磷酸盐，可能引发消化系统问题，导致人体钙磷比失衡、缺钙，甚至心血管疾病。这种虚假宣传和违规添加行为，严重损害了消费者的身体健康和切身利益。
香肠虚假宣传案例也屡见不鲜。一些商家宣传香肠为 “纯肉制作，无任何添加剂”，但配料表中却添加了淀粉、香精、色素等多种添加剂。消费者以为购买到真材实料的纯肉香肠，实则被商家宣传误导。这些添加剂不仅降低了香肠品质，还可能对消费者健康造成潜在威胁。
这些虚假宣传案例表明，虚假宣传严重损害消费者权益，使消费者遭受经济损失，甚至危害身体健康；同时破坏了市场正常秩序，导致 “劣币驱逐良币” 的不良现象。在食品行业，消费者处于信息不对称的弱势地位，难以辨别商家宣传真伪。因此，相关部门需加强监管，加大对虚假宣传行为的打击力度，消费者也应提高警惕，增强自我保护意识，学会查看配料表、了解食品相关知识，避免被虚假宣传误导。
“零添加” 食品能否放心食用
当 “零添加” 食品乱象逐渐被揭露，消费者自然会产生疑问：实际 “有添加” 的 “零添加” 食品，是否还能放心食用？这不仅关系到消费者健康，也影响整个食品行业信誉。
北京工商大学食品政策研究中心副主任周清杰认为，“零添加” 更多是厂家的营销概念，而非严格的技术标准。在现代食品工业中，食品添加剂具有重要作用。以防腐剂为例，它能有效抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品储存时间。若没有防腐剂，超市中的面包、肉制品、饮料等许多食品可能迅速变质，不仅造成食物浪费，还会带来食品安全风险，消费者可能因食用变质食品而生病。
色素和增稠剂也为饮食生活增添了色彩和乐趣。色素使食品呈现丰富多样的颜色，如五颜六色的糖果、色彩鲜艳的饮料，这些颜色吸引消费者目光，激发食欲。增稠剂改变食品物理性状，提升口感和质地，如酸奶中的增稠剂使酸奶更加浓稠顺滑，口感醇厚。
只要食品添加剂符合国家关于食品添加剂的标准，在规定使用范围和使用量内添加，就是安全可靠的，可视为 “食品的朋友”。我国对食品添加剂管理有严格审批条件和使用标准，从生产到使用各环节均有严格监管。例如，GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对各种食品添加剂的使用范围、最大使用量、残留量等作出详细明确规定，确保其在合理使用情况下不会对人体健康产生危害。
因此，“零添加” 并不一定意味着更健康。部分标注 “零添加” 的食品，为满足保存期限或口感要求，可能采用其他方式，如添加大量盐和糖，或采用特殊加工工艺，这反而可能对健康产生不利影响。例如，一些 “零添加” 果脯为防止变质添加大量糖，长期食用易导致血糖升高、肥胖等问题；一些 “零添加” 咸菜为延长保质期加入过量盐，过多摄入盐分会增加高血压等疾病风险。
监管与规范之路
面对 “零添加” 食品市场的乱象，加强监管与规范势在必行。国家市场监督管理总局于 2019 年 12 月发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，明确规定食品标识不得标注 “零添加”“不添加”“不含有” 或类似字样，除非产品确实不含有某种成分。这一举措旨在从源头遏制商家利用 “零添加” 概念进行虚假宣传，规范食品标识使用，使消费者能更清晰、准确了解食品真实成分。
虽该办法尚未正式实施，但已释放出强烈信号，体现监管部门对 “零添加” 食品乱象的重视及整治决心。监管部门的介入对规范市场秩序至关重要。一方面，能有力打击不良商家的虚假宣传行为，通过严格执法检查，一旦发现商家虚假标注 “零添加”，依法予以严厉处罚，包括罚款、责令整改、吊销营业执照等，提高违法成本，起到震慑作用，维护市场公平竞争环境。
另一方面，监管部门制定统一标准和规范，为消费者提供明确参考依据。明确 “零添加” 定义和判定标准后，消费者选购食品时不再受商家多样宣传迷惑，可更理性选择。同时，有助于引导食品企业健康、规范发展，促使企业将更多精力投入产品质量提升和技术创新，而非依赖虚假宣传吸引消费者。
实际监管过程中，需不断完善监管机制，加强各部门协同合作。市场监管、质检、卫生等部门应形成合力，建立全方位、多层次监管体系，对食品生产、加工、流通、销售各环节严格把关。充分利用现代信息技术，如大数据、物联网等，加强对食品生产经营企业实时监控，提高监管效率和精准度。此外，鼓励消费者积极参与监督，建立健全投诉举报机制，及时回应和处理消费者诉求，共同营造安全、放心的食品消费环境。
给消费者的建议
在 “零添加” 食品市场存在诸多不确定性的情况下，消费者如何准确判断，避免被误导，购买到符合自身需求的食品？以下建议可供参考：
读懂配料表：配料表详细列出食品所含各种成分，是食品的重要信息载体。购买食品时，务必仔细查看配料表，不能仅依据宣传语判断。配料表中成分按含量从高到低排列，若某种添加剂位置靠前，说明其在食品中含量相对较高。如 “保水虾仁”，商家宣传未提及保水剂，但配料表会有所体现。对于宣称 “零添加” 的食品，更要重点关注配料表，确认是否真的不含有添加剂，还是仅选择性不添加某几种。
关注营养成分表：营养成分表能让消费者了解食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分含量，有助于判断食品是否符合自身营养需求。例如，需控制血糖的消费者应关注碳水化合物含量；控制体重者需留意能量和脂肪含量。同时，留意营养素参考值（NRV%），其表示某种营养成分占全天推荐摄入量的百分比，帮助消费者更好把握营养摄入情况。
理性看待 “零添加” 宣传：消费者不应盲目相信商家的 “零添加” 宣传，要认识到 “零添加” 不一定等同于更健康、更安全。在缺乏统一标准的情况下，商家对 “零添加” 的定义可能各不相同。应分析商家宣传内容，判断其真实性和合理性。如某商品宣称 “零添加防腐剂”，但可能添加其他添加剂，不能仅因这一宣传就认定其为完全健康的食品。
多了解食品知识：日常生活中，消费者可多学习食品相关知识，了解食品添加剂的作用、种类及合理使用范围。掌握这些知识后，购买食品时能更科学判断食品优劣。例如，了解防腐剂在规定范围内使用可延长食品保质期且安全，就不会过度排斥含有防腐剂的食品；了解不同甜味剂特点，能更好选择适合自己的食品。
选择正规渠道购买：建议消费者尽量选择正规超市、商场或电商平台购买食品，这些渠道对商品质量把控相对严格，可降低购买到问题食品的风险。同时，注意查看食品的生产日期、保质期等信息，确保食品在有效期内。若购买到问题食品，应及时向商家或相关部门反映，维护自身合法权益。
结语
“零添加” 食品市场目前存在诸多问题，消费者选购时易受商家宣传误导，难以辨别真伪。但不应因此对整个 “零添加” 食品市场失去信心，而应理性看待。
随着监管不断加强和标准逐步完善，“零添加” 食品市场将走向规范。真正用心经营、诚信生产的企业将在市场中崭露头角，为消费者提供更多优质、健康的食品选择。期待一个更加透明、公平、健康的食品市场早日到来。
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