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广东畜禽：舌尖上的“蛋白质帝国”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/24 15:36:15 关注：170 评论： 我要投稿
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广东：“无禽畜不欢” 的美食天堂
在中华美食体系中，广东饮食文化占据着独特且重要的地位。广东民众对美食的热爱与钻研精神，在全国范围内堪称典范，其对食材的深度挖掘以及烹饪技艺的持续创新，屡屡令人赞叹。在众多食材品类中，畜禽类食材在广东饮食结构里扮演着极为关键的角色，用 “无禽畜不欢” 来形容广东人的饮食偏好，毫不为过。
漫步广东的大街小巷，各类烧腊店、饭店内，烧鹅、烧鸭、白切鸡、豉油鸡、猪肚鸡等招牌菜品琳琅满目，令人垂涎。“没有一只鸡能活着离开广东” 这一网络流行语，生动形象地展现出广东人对鸡的喜爱程度。依据国家农业科创中心数据，广东民众一年的鸡肉消费量可达 8 亿只，日均消费量约为 220 万只，这一数据颇为惊人。在广东饮食文化中，“鸡有鸡味” 是对鸡肉品质与口感的最高评价，这看似简单的四个字，实则蕴含着广东人对鸡肉原汁原味、鲜美口感的极致追求。为了实现这一追求，广东人研发出白切鸡、盐焗鸡、脆皮烧鸡、葱油鸡、窑鸡等多种烹饪方式，每种做法既保留了鸡肉的本味，又将其鲜美特性发挥到极致。
除鸡之外，牛、羊、猪、鹅、鸭等畜禽在广东饮食中同样占据重要地位。广东人对牛肉情有独钟，潮汕牛肉火锅中鲜嫩的牛肉片以及牛杂煲里丰富多样的牛杂，都深受当地民众喜爱；羊肉在广东也有独特的烹饪与食用方式，如红焖羊肉、当归羊肉汤等，在寒冷冬日，来一碗热气腾腾的羊肉汤，惬意之感油然而生；烧腊店里，烧鹅油亮紧实的外皮与肉质，咬下一口，油脂在口中散开，香酥无比；烧鸭亦是广东餐桌上的常见美食，烧鸭饭更是深受广大上班族喜爱的平价美食，酥脆鸭皮搭配软糯米饭，令人回味；猪肉的烹饪方式更是丰富多样，叉烧、粉肠、猪肚等，每一种都让人欲罢不能。
“舌尖密码” 背后的科研实力
广东民众对畜禽美食的热爱，离不开其强大的畜禽科研实力与稳定的供应体系支撑。多年来，广东在畜禽种业领域持续投入与发展，取得了显著成就，为丰富民众餐桌提供了坚实保障。
在畜禽良种培育方面，广东成果显著，主要畜禽良种自给率达到 90% 以上，充分彰显了其在畜禽种业的强大实力。在种猪领域，广东种猪年均产量约 200 多万头，位居全国前列。众多优秀生猪育种企业在广东蓬勃发展，如温氏股份、壹号食品等，这些企业不仅具备先进的育种技术与理念，还构建了完善的产业链条。温氏股份在种猪选育、养殖技术、疫病防控等方面不断创新，为市场供应大量优质种猪；壹号食品专注于地方猪种的保护与开发，通过与科研机构合作，培育出肉质优良、深受消费者青睐的乡下黑猪。这些企业的发展，推动了广东种猪产业的繁荣，也为全国生猪种业发展做出重要贡献。
在黄羽肉鸡种鸡方面，广东占据全国半壁江山，年均供应市场近 2500 万套，占全国份额 50% 以上。广东拥有丰富的黄羽肉鸡种源，清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡等多个地方品种被收录进《中国畜禽遗传资源志》。科研人员通过持续选育与创新，培育出天露黄鸡 2 号、温氏麻黄鸡 3 号等多个适应市场需求的黄羽肉鸡新品种。这些新品种不仅生长速度快、饲料转化率高，且肉质鲜美，满足了消费者对高品质鸡肉的需求。
广东的特色畜牧业在国内亦处于领先地位。以肉鸽为例，种鸽存栏量达 3000 万对，占全国比例 60%。中山石岐鸽作为国家地理标志产品，以其独特风味与优良品质，深受消费者喜爱。在石岐鸽养殖过程中，养殖户采用科学养殖方法，注重饲料营养搭配与疫病防控，确保了石岐鸽的品质与产量。同时，科研人员也在不断探索石岐鸽育种技术，通过基因编辑、杂交育种等手段，进一步提升其繁殖性能与肉质品质。
农博会：畜禽产业的 “全明星秀场”
第十四届广东现代农业博览会即将盛大开幕，此次展会将于 4 月 18 日 - 20 日与第九届中国国际食品及配料博览会、第三届中国国际预制菜产业博览会同期举办，共同打造农食领域的顶级盛会。
对于广东畜禽产业而言，这并非一场普通展会，而是一个展示实力的 “全明星秀场”。众多畜禽领域的领军企业与科研机构将在此展示最新成果，全方位呈现广东畜禽产业的发展水平，彰显广东在畜禽产品供应方面的优势。展会期间，观众可了解广东畜禽种业的最新进展、先进的养殖技术与理念，还能品鉴各类美味的畜禽产品。对于行业内人士，这是交流合作、拓展业务的绝佳平台；对于普通消费者，是近距离感受广东畜禽文化、探寻美食的良好契机。
此次博览会上，广东畜禽产业将以多种形式展示自身魅力，涵盖先进的育种技术、琳琅满目的预制菜产品、先进的养殖设备以及创新的养殖模式等。我们满怀期待这场盛会的到来，相信它将带来一场视觉与味觉的双重盛宴，让我们更深入了解广东畜禽产业的魅力与实力。
地标畜禽：广东味道的代言人
在广东，有一批具有代表性的畜禽品种，凭借独特品质与深厚文化底蕴，成为广东饮食文化的重要象征，深受消费者喜爱。这些畜禽不仅是餐桌上的美味佳肴，更是广东农业的宝贵财富，承载着广东悠久的养殖历史与独特饮食文化。
清远鸡：“会飞的美食家”
清远鸡，作为中国国家地理标志产品，在广东畜禽领域具有极高知名度。其拥有千年养殖历史，是 “岭南名鸡” 的杰出代表，以 “一楔、二细、三麻身” 的独特外貌特征和 “皮色金黄、肉质嫩滑、骨软味鲜” 的卓越口感，成为广东餐桌的常客，在 “无鸡不成宴” 的饮食传统中占据核心地位。
清远鸡的养殖历史可追溯至唐宋时期，清朝《清远县志》记载：“鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元。省圳以清远鸡为美，价比别处约高一成。” 足见其在当时已声名远播、备受青睐。1972 年，美国尼克松总统访华时，清远鸡登上国宴菜单，获 “国宴鸡” 赞誉。1973 年，清远鸡在香港市场活鸡售价居首，深受消费者欢迎，曾创下日销量 17200 只的记录。
当前，清远鸡产业发展态势良好。据清远市农业农村局数据，2024 年清远鸡出栏量达 1.53 亿羽，存栏 5049 万羽，综合产值 111.96 亿元，成功突破百亿产值大关，带动数万农户增收。在产业发展进程中，清远鸡积极融入预制菜产业，通过预制菜形式，将白切清远鸡、盐焗清远鸡、豉油清远鸡等经典做法推向全国市场，借助便捷物流与先进食品加工技术，让全国各地消费者都能品尝到正宗清远鸡风味，使岭南美食在全国范围内焕发生机。
乡下黑猪：五域基因的智慧结晶
乡下黑猪是现代育种技术的杰出成果，宛如岭南生态画卷中的璀璨明珠。其培育过程凝聚了多方面智慧，集合杜洛克猪的精壮、莱芜猪的丰腴、圩猪的坚韧、湘西黑猪的矫健、小耳花猪的灵秀等优势基因，历经十年，由广东壹号食品联合中山大学、华南农业大学等五家科研机构共同培育而成。培育过程中，科研人员运用 “杂交育种 + 分子标记” 的智能选育新模式，充分挖掘整合不同猪种优良基因，使乡下黑猪遗传基础丰富，综合生产性能在优质猪大规模生产中处于领先水平。
目前，壹号食品以乡下黑猪（壹号土猪）为父本进行规模化推广养殖，年产能达 12 万头以上。依托壹号食品庞大完善的营销网络，乡下黑猪（壹号土猪）肉及其杂交商品代猪肉畅销国内 30 多个省市。无论是高端超市还是农贸市场，都能见到乡下黑猪肉的身影。其肉质鲜嫩多汁、肥瘦相间，适合多种烹饪方式，如红烧肉、回锅肉、炖汤等，均能带来绝佳味觉体验。消费者对乡下黑猪肉的认可，不仅源于其美味口感，更得益于背后严格的品质把控与先进养殖理念。壹号食品在养殖过程中注重生态环境保护与猪只健康福利，采用科学饲养方式与严格疫病防控措施，确保每头乡下黑猪健康成长，为消费者提供安全优质的猪肉产品。
澄海狮头鹅：潮汕活态非遗
澄海系狮头鹅作为国家级禽畜遗传资源保护品种，是汕头澄海区的骄傲。其以 “狮头、鹅身、麒麟脚” 的独特体征，展现出与众不同的气势。澄海狮头鹅历史悠久，可追溯至 300 多年前，明清时期已在当地广泛养殖，经过数百年选育改良，形成如今独特的品种特征。
澄海是狮头鹅保种育种的核心基地，也是广东省狮头鹅的主要产区。2024 年澄海区狮头鹅年销售量预计达 1000 万只，全产业链年产值超 60 亿元。近年来，澄海狮头鹅产业发展迅速，积极运用 5G、物联网、大数据等新技术，探索推行楼层养殖、层架养殖、鹅鱼生态混养等新型养殖模式。鸿裕养殖场构建的鹅、鱼、草相结合的立体生态循环养殖模式，实现 “一塘两用、一地双收”，鹅粪滋养池塘鱼类与岸边牧草，牧草又成为鹅的优质饲料，形成绿色可持续的生态循环，提高了土地和水资源利用效率，降低养殖成本，提升鹅肉品质与口感。正治种鹅生态养殖场采用鹅鱼混养生态模式，与国内高校合作，引进多项智慧监控技术，对种鹅健康和产蛋量进行全流程实时监控，显著提升养殖管理水平。
从传统卤水狮头鹅到现代潮汕鹅肉饭，从传统节庆祭品到预制菜产品，澄海狮头鹅通过全产业链开发走向全球餐桌。在潮汕地区，卤水狮头鹅是经典美食，肉质鲜嫩、肥而不腻，搭配独特卤水汁，令人垂涎。潮汕鹅肉饭以便捷美味的特点深受当地人和游客喜爱。随着预制菜产业兴起，澄海狮头鹅积极跟进，推出多种预制菜产品，保留原汁原味的同时，通过标准化生产流程和严格质量控制确保产品品质与安全。如今，澄海狮头鹅已成为潮汕文化的重要名片，走向全国乃至世界舞台。
雷琼黄牛：南粤大地畜种瑰宝
雷州半岛孕育了雷琼黄牛这一珍贵畜禽品种。自 1980 年荣获 “全国十大优秀地方畜禽品种”，到 1994 年被列入《国家种质资源保护目录》，雷琼黄牛的荣誉历程见证了其独特价值。
上世纪二十年代，雷州牛群进入香港市场，凭借肉质细嫩、风味醇厚的特点，占据香港市场逾六成份额，这一优势持续半个世纪。当时，香港各地均能见到雷琼黄牛相关美食，其鲜嫩肉质和独特风味深受香港市民喜爱，无论是高档餐厅还是街头小吃摊，都备受追捧。
在湛江民众眼中，雷琼黄牛是补身和食疗佳品，具有安中益气、健脾养胃、补益腰脚、强体壮身等功效，在肉类饮食中占据重要地位。湛江以雷琼黄牛为原料的美食众多，如白切牛肉、红烧牛腩、牛肉火锅等。白切牛肉展现肉质鲜嫩，红烧牛腩香味浓郁、口感软糯，牛肉火锅则充分发挥其鲜美特性，食客可根据喜好选择不同部位牛肉，搭配新鲜蔬菜和特色酱料，享受美食盛宴。
据统计，主产区客路镇目前养殖黄牛 4000 余头，成熟的发展模式与丰富的黄牛资源，吸引各地养殖户前往买牛，越来越多群众投身养殖行业。客路镇充分发挥地理资源优势，依托群众养殖传统，大力发展雷琼黄牛养殖产业。采取 “小规模、大群体” 发展思路和 “分散养殖、集中管理” 养殖模式，走出一条养殖致富之路。同时，积极举办养殖技术专业培训班，讲授品种改良、饲养技术、粪污处理等知识，为肉牛养殖户提供技术支持，促进产业稳步健康发展。如今，雷琼黄牛不仅是湛江特色农产品，更是带动当地农民增收致富的重要产业。
雷州黑山羊：肉品 “黑宝石”
雷州黑山羊作为国家地理标志产品，在肉品市场独具魅力。其以肉质鲜美无膻味闻名，历经千年驯化形成耐高温、耐粗饲特性，成为雷州半岛独特物种。雷州黑山羊饲养历史可追溯至晋咸宁二年，自山东烟台地区引进后，经过长期饲养驯化选育，适应了雷州半岛高温多湿气候环境。
为保护和发展雷州黑山羊这一优良品种，当地采用 “龙头企业 + 高校 + 农户” 模式，建立保种场和基因库。雷州市状元黑山羊养殖有限公司与华南农业大学、广东海洋大学等高校合作，引进技术力量和科研项目，对雷州山羊进行保种育种和科学研究，成功培育出高品质的 “状元黑山羊”。通过 “公司 + 合作社 + 农户” 模式，带动白沙镇、英利镇、客路镇等地 60 多户村民养殖雷州山羊。农户从公司领取羊崽养殖，得到全程跟踪指导和技术支持，解决养殖技术难题，提高养殖效益。
目前，高端黑山羊肉借助冷链物流销往全国，形成年产值超亿元的 “羊经济” 产业链。品质较高的雷州黑山羊肉售价可达 65 元 / 斤，市场需求旺盛。不少外地游客预订整羊，经屠宰分类后，通过真空打包、冷链快递发往全国各地。雷州黑山羊产业发展不仅增加养殖户收入，还提供就业岗位，促进地方经济发展。同时，不断延伸产业链，开发羊奶制品、羊皮革制品等，提升产业附加值。未来，雷州黑山羊产业将持续加强科技支撑和品牌建设，提高产品质量和市场竞争力，推动产业持续健康发展。
中山石岐鸽：鸽中贵族
中山石岐鸽位于粤港澳大湾区几何中心，宛如优雅的 “鸽中贵族”，以独特魅力赢得众多食客青睐。与普通食用肉鸽相比，中山石岐鸽肉质鲜嫩多汁、味道鲜美且带有丁香味，备受喜爱。深中通道开通后，中山各大食店石岐鸽供不应求，出货量大幅提升。其独特风味源于良好的养殖环境和科学饲养方式。中山气候宜人、环境优美，为石岐鸽生长提供优越自然条件，养殖户注重饲料营养搭配，使其肉质更加鲜美。
作为中国国家地理标志产品，石岐鸽年出栏量达 2000 万羽，占全国乳鸽市场 30% 份额。当传统鸽艺与现代食品工业结合，“盐焗鸽”“陈皮鸽” 等预制菜产品年销售额达 10 亿元，展现出石岐鸽的现代转型。在中山，石岐鸽烹饪方式多样，盐焗鸽外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，陈皮鸽将陈皮香气与鸽肉鲜美完美融合，各具风味。这些美食不仅在当地受欢迎，还通过预制菜形式走向全国。预制菜企业运用先进生产技术和严格质量控制，实现石岐鸽美味的标准化生产，让全国消费者都能品尝到正宗中山石岐鸽。预制菜发展为石岐鸽产业带来新机遇，促进产业升级发展。如今，中山石岐鸽已成为中山美食名片，吸引众多游客前来品尝。
展望：从餐桌到世界的 “禽畜浪潮”
回顾过往，广东畜禽产业发展成果显著，已成为广东农业的重要标志。其强大的科研实力、丰富多样的地标畜禽品种以及不断创新的产业模式，不仅满足了广东民众对美食的追求，也为全国畜禽产业发展树立了榜样。
展望未来，广东畜禽产业在科研创新方面将持续深入。随着科技快速发展，基因编辑、人工智能、大数据等前沿技术将更广泛应用于畜禽育种和养殖领域。科研人员将进一步挖掘利用地方畜禽品种优良基因，培育更多适应市场需求、生产性能和品质更优的新品种。在养殖环节，智能化养殖设备将进一步普及，实现精准投喂、环境智能调控、疫病智能监测等功能，提升养殖效率与质量，降低养殖成本。同时，绿色养殖技术将得到更广泛应用，注重生态环境保护，实现畜禽养殖与生态环境的和谐共生。
在产业升级方面，广东畜禽产业将不断完善产业链条，提升产业附加值。从养殖、屠宰加工到冷链物流、销售，各环节将实现更紧密的衔接与协同发展。预制菜产业作为新兴增长点，将迎来更大发展机遇。通过不断创新预制菜品种与口味，提高产品质量与安全性，满足消费者多样化需求。此外，畜禽产业与旅游、文化等产业的融合将成为新趋势，开发畜禽养殖体验、美食文化旅游等项目，拓展产业发展空间。
在市场拓展方面，广东畜禽产品凭借优良品质与独特风味，将进一步开拓全国乃至国际市场。随着 “一带一路” 倡议深入推进，广东畜禽产业将加强与沿线国家和地区的合作交流，扩大国际市场份额。通过建立海外销售渠道、加强品牌推广等方式，让广东畜禽美食在国际舞台上大放异彩。同时，积极参与国际标准制定，提升广东畜禽产业在国际市场的话语权与竞争力。
广东畜禽产业在广东农业现代化进程中具有重要地位，不仅为广东经济发展做出重要贡献，也在保障国家粮食安全和食品安全方面发挥积极作用。相信未来，广东畜禽产业将继续秉持创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，不断创造新的辉煌，成为推动广东农业高质量发展的重要动力。我们共同期待广东畜禽产业在未来发展中带来更多惊喜，让广东饮食文化传播至世界各地。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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