教你如何区分牛排是“原切”还是“合成”?
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/9 8:32:07 关注:214 评论: 我要投稿
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近年来,随着生活品质的提升,牛排产品正悄然成为消费者家庭餐桌上的新宠。无论是家庭聚餐、节日的仪式感营造,还是日常的营养搭配,鲜嫩多汁的牛排都因其便捷性与较好的风味体验备受青睐。
然而,面对商超货架上琳琅满目的“原切”“整切”“调理”“合成”等肉制品产品,大家往往陷入困惑:如何辨别牛排是“合成”还是整块切割的“原切”?
一、看外观
1.形状与边缘
原切牛排:形状不规则,因为直接从牛身上特定部位切割下来的,形状会因牛的体型、切割方式等因素而有所不同。边缘部分自然流畅,可能会有一些肌肉纤维的起伏和脂肪的分布不均。
合成牛排:形状较为规整,多为圆形、椭圆形或方形等,因为在生产过程中经过了模具成型等加工步骤。边缘部分可能会比较整齐,缺乏自然的不规则感。
2. 纹理与脂肪分布
原切牛排:具有清晰、自然的牛肉纹理,纹理走向与肌肉纤维的方向一致,呈现出自然的层次感。脂肪分布也较为自然,脂肪与肌肉之间界限分明。
合成牛排:纹理可能比较模糊、杂乱,缺乏自然的走向和层次感。脂肪分布往往比较均匀,或者呈现出不自然的块状、条状分布,与肌肉之间的结合也不够自然。
3. 颜色
原切牛排:颜色因部位和牛的品种而异,但通常呈现出自然的肉色,颜色分布较为均匀,不会有明显的色差。
合成牛排:颜色可能相对暗淡,或者颜色分布不均匀,有些合成牛排还可能添加了色素,颜色看起来不够自然。
二、看配料表
原切牛排:配料表中通常只有“牛肉”这一项,往往不含有调味料以及增稠剂、乳化剂、水分保持剂等食品添加剂。
合成牛排:配料表中会列出多种成分,除了牛肉外,还可能包含大豆分离蛋白以及卡拉胶、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)、食用香精、色素等添加剂。这些原辅料的作用是改善肉的质地、口感和外观,使其更接近原切牛排。
三、看价格
原切牛排:由于原材料成本较高,保留了牛肉的原始品质和口感,所以价格通常较贵。不同部位的原切牛排价格也会有所差异,例如菲力牛排、西冷牛排等优质部位的价格会更高。
合成牛排:生产成本相对较低,因为它可以使用一些牛碎肉或价格相对实惠的部位肉,所以价格会比原切牛排便宜很多。如果遇到价格明显低于市场价的“菲力牛排”“西冷牛排”等,就需要提高警惕,很可能是合成牛排。
四、闻气味
原切牛排:具有天然的牛肉香味,没有刺鼻或怪异的气味。新鲜原切牛排的气味应该是淡淡的肉香,如果经过适当的排酸处理,香味会更加浓郁。
合成牛排:可能带有一些不自然的气味,例如添加剂的气味等。有些合成牛排可能会使用香精来掩盖其本身的气味,但这种香味往往比较浓烈、不自然,与原切牛排的自然肉香有明显区别。
五、尝口感
原切牛排:口感鲜嫩多汁,有嚼劲,牛肉的香味浓郁,能够品尝到牛肉的原始风味。不同部位的牛排口感也会有所不同,如菲力牛排肉质鲜嫩,西冷牛排则带有一定的嚼劲。
合成牛排:口感可能比较软嫩,但缺乏原切牛排的嚼劲和牛肉香味。有些合成牛排在咀嚼时可能会感觉到一些颗粒感,这是由于添加了增稠剂等物质导致的。
我们要正确区分原切牛排与合成牛排,根据需要进行选购。
来源:山东省市场监督管理局
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文章来源:山东省市场监督管理局 文章编辑:一米优讯 |
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