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“可生食” 噱头下 鸡蛋的真实一面
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/26 8:47:50 关注：39 评论： 我要投稿
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近来，“可生食鸡蛋不建议生食” 这一话题在网络引发广泛关注，迅速成为大众热议焦点，也促使人们对这类鸡蛋展开深入思考。“可生食宣传” 与 “不建议生食” 这看似相悖的表述，背后实则潜藏着 “可生食鸡蛋” 在行业标准制定、供应链管理以及消费者教育等多个关键环节的深层次问题。
当前市场中，“可生食鸡蛋” 的宣传攻势极为强劲，各大品牌纷纷宣称自家鸡蛋经特殊处理，达到 “无菌” 标准，可放心生食，还强调其更安全、更具营养，吸引了众多消费者的关注。然而，深入探究便会发现其中存在诸多值得商榷之处。
无菌迷雾：真的能放心生食？
在 “可生食鸡蛋” 的宣传里，“无菌” 是高频词汇，似乎只要冠以 “无菌” 之名，消费者便能毫无顾虑地生食。但实际情况并非如此。市面上流行的 “可生食鸡蛋”，大多所宣称的 “无菌”，仅指 “无沙门氏菌” ，与通常意义上的完全无菌有着显著差异。
观察不同品牌的 “可生食鸡蛋”，其对 “无菌” 的定义各不相同。有的品牌仅标注未检出沙门氏菌和大肠杆菌，便将 “无菌” 作为卖点；而有的品牌检测指标更为全面，除常见病菌外，还增加了单核细胞增生李斯特氏菌等检测项目 。例如，某电商平台销量领先的 “椰林蛋” 牌无菌可生食鸡蛋，其产品详情页显示，所谓 “无菌” 并非完全无菌，而是沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出，菌落总数≤100CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，金黄色葡萄球菌在 100CFU/g - 1000CFU/g 之间 。“黄天鹅” 在商品详情页标注沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出，菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌＜10CFU/g。这些不同标准使消费者难以判断究竟哪个品牌的鸡蛋才真正 “无菌”。
更令人困惑的是，部分品牌对于 “可生食” 的态度模糊不清。当消费者咨询能否生食时，有的品牌客服给出 “不建议生食” 的答复，却又表示 “只是不建议，您若需要生食也可以”，这种模棱两可的表述让消费者无所适从。还有些品牌推出 “灭菌蛋” 噱头，声称自家鸡蛋经特殊灭菌处理，绝对安全可生食。但科信食品与健康信息交流中心主任钟凯明确指出，“灭菌鸡蛋” 和 “可生食鸡蛋” 一样，都只是概念性宣传，现实中无法达到真正的完全无菌状态。
从科学层面来看，母鸡排泄和产蛋共用一个泄殖腔，这种生理构造决定了鸡在自然状态下产出的蛋不可能完全无菌 。即便经过专业处理，“无菌鸡蛋” 虽在病菌携带量上低于普通鸡蛋，但在生产、运输、销售和储存的过程中，仍存在被致病菌污染的风险 。曾有研究人员对北京市多个地区的市售鸡蛋进行检测，结果显示鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为 80%，沙门氏菌平均带菌率为 15%，金黄色葡萄球菌平均带菌率为 5%。 这警示我们，即便购买号称 “无菌” 的可生食鸡蛋，也不可掉以轻心。
身价倍增：营养是否配得上价格？
聚焦价格，“可生食鸡蛋” 的高价令人惊讶。只要贴上 “可生食” 标签，鸡蛋价格便大幅上涨。在各大电商平台和线下超市检索可知，可生食鸡蛋平均单价约为 2 元 / 枚，有的甚至更高 。与之形成鲜明对比的是，普通鸡蛋单价普遍不足 1 元 / 枚 。以常见的 “黄天鹅” 可生食鸡蛋为例，一盒 10 枚装售价通常在 25 元左右，折合单枚价格 2.5 元；而普通散装鸡蛋，10 枚价格可能仅 6 - 8 元 。如此悬殊的价格差，不禁让人思考：多花的钱是否物有所值？
从营养角度而言，众多专家给出明确答案：在蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等核心营养素方面，可生食鸡蛋和普通鸡蛋差别极小 。福建省第三人民医院中医健康管理中心营养师陈慧云指出，普通鸡蛋蛋白质含量稍高，脂肪略低，不过含钠量比可生食鸡蛋高 。从数据来看，普通鸡蛋蛋白质含量约为 13.3g/100g，可生食鸡蛋约为 12.6g/100g；脂肪含量普通鸡蛋约 8.8g/100g ，可生食鸡蛋约 9.9g/100g；含钠量普通鸡蛋约 131.5mg/100g，可生食鸡蛋约 86mg/100g 。这样细微的差别在日常饮食中几乎难以察觉。
既然营养价值相近，为何还有众多消费者愿意购买可生食鸡蛋？部分消费者认为，可生食鸡蛋虽营养与普通鸡蛋相近，但食品安全更有保障，给孩子、孕妇等特殊人群食用更放心 。还有一些消费者受营销宣传影响，认为可生食鸡蛋是高端、时尚的食材，能提升生活品质 。此外，随着生活水平提高，人们对食品品质和口感有了更高追求，可生食鸡蛋宣传中提到的无蛋腥味、口感更好等特点，也吸引了不少消费者 。
不可否认，“可生食鸡蛋” 市场呈现出迅猛的增长态势。《2021 中国可生食鸡蛋白皮书》显示，天猫平台该品类消费人数年增超 200%，占中高端鸡蛋市场近 50% 份额 。京东数据也表明，其 1.5 元以上高端鸡蛋市场中，可生食品类年复合增长达 6 倍 。天眼查数据显示，在全国 5.4 万家鸡蛋相关企业中，河北、山东、河南三地占比 37.2% 。在激烈的市场竞争中，可生食概念无疑成为众多企业突出重围、提升价格的有力手段 。
标准缺失：行业规范的缺位之痛
在 “可生食鸡蛋” 市场火热的背后，存在一个不容忽视的问题 —— 标准缺失。目前，国内尚无专门针对 “可生食鸡蛋” 的统一国家标准 ，这导致各品牌在生产和宣传时各自为政。
观察市场上的 “可生食鸡蛋”，其执行标准多种多样。有的品牌执行企业自行制定的标准，这些标准通常依据企业自身生产条件和市场定位确定，差异较大 。例如某小型蛋企的 “可生食鸡蛋” 企业标准，仅对沙门氏菌和大肠杆菌的检测指标作出规定，检测频率也较低 。而一些实力较强的大型品牌，则选择执行团体标准 。如 2020 年由黄天鹅主导发起，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准 。该团体标准涵盖蛋鸡养殖生产 8 大环节、24 个关键控制点，在沙门氏菌等微生物检测、污染物检测等方面均严于国家标准 。在微生物及致病菌检测方面，新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌 3 项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标 400 倍 。但即便有相对严格的团体标准，由于缺乏强制执行力，实际市场中难以确保所有品牌都严格遵守 。
标准缺失带来多方面影响。对消费者而言，面对众多 “可生食鸡蛋” 和不同执行标准，难以抉择 。究竟哪种鸡蛋真正安全可生食？哪种鸡蛋品质更有保障？这些问题使消费者陷入困惑 。选购时，消费者可能发现，同样宣称 “可生食” 的鸡蛋，有的品牌检测指标多，有的品牌检测指标少；有的品牌保质期长，有的品牌保质期短 。这些差异增加了消费者判断鸡蛋真实品质的难度和风险 。
从市场角度看，标准缺失易引发市场乱象 。一些不良商家为追求利润最大化，在无严格标准约束的情况下，可能以次充好，打着 “可生食” 旗号售卖不符合安全标准的鸡蛋 。这不仅损害消费者利益，还破坏整个 “可生食鸡蛋” 市场声誉，牵连真正用心做产品、遵守高标准的企业 。例如前几年，个别小作坊生产的 “可生食鸡蛋” 被曝光存在沙门氏菌超标问题，导致整个 “可生食鸡蛋” 市场受到冲击，消费者信任度大幅下降 。
此外，标准缺失不利于行业健康发展 。缺乏统一标准，企业难以公平竞争，行业创新和进步也会受阻 。企业无法依据统一标准改进生产工艺、提升产品质量，消费者也无法通过标准辨别产品优劣，使整个行业陷入混乱无序状态 。长此以往，“可生食鸡蛋” 市场可能逐渐失去消费者信任，走向衰落 。
消费提醒：理性看待可生食鸡蛋
广大消费者面对 “可生食鸡蛋” 这一新兴产品时，应保持理性与谨慎 。若确有生食鸡蛋需求，购买时务必仔细查看产品执行标准，优先选择执行严格团体标准或企业标准的品牌 。如前面提到的黄天鹅主导制定的《可生食鸡蛋》团体标准，在微生物及致病菌检测、污染物检测等方面规定严格，按此标准生产的鸡蛋品质相对更有保障 。同时，要关注鸡蛋生产日期和保质期，尽量选择新鲜鸡蛋，并注意储存条件，严格按照包装建议，将鸡蛋放在 0 - 7℃的环境下冷藏保存 ，且最好单独存放，避免与其他食物交叉污染 。
从食用角度讲，虽然 “可生食鸡蛋” 理论上可生食，但为最大程度保障健康，尤其是儿童、孕妇、老人以及免疫力较弱的人群，建议将鸡蛋彻底煮熟后再食用 。因为即使符合标准的 “可生食鸡蛋”，在生产、运输、储存和销售过程中，仍有被致病菌污染的可能 。煮熟鸡蛋能有效杀灭可能存在的病菌，降低食物中毒风险 。如同日常生活中处理其他食材一样，多一道烹饪工序，就多一份安全保障 。
“可生食鸡蛋” 市场的火爆，反映出消费者对高品质、安全食品的追求 。在此过程中，消费者、企业和监管部门需共同努力 。消费者应提升自我保护意识，不盲目跟风，理性消费；企业应坚守诚信经营底线，不能仅靠营销噱头吸引消费者，而要切实提升产品质量，保障食品安全；监管部门应尽快完善相关标准和监管体系，加强市场监管力度，严厉打击以次充好、虚假宣传等不良行为 。只有如此，“可生食鸡蛋” 市场才能走上健康、可持续发展的道路，消费者才能真正买到安全、放心的鸡蛋 。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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